И В ШУТКУ, И ВСЕРЬЕЗ
___________________________
Нет для украинца милее,
Чем сала шмат на пол стола
Оно, родное, душу греет,
Как пламя топки дно котла.
Оно должно быть розоватым,
Где-то в три пальца толщиной,
Всегда со шкуркой - это свято,
Не покупай продукт иной!
Должна быть выбрита щетина,
Без запаха и желтизны,
И если свежая свинина -
То её салу нет цены!
Оно податливо, как масло -
Зубам, кухонному ножу,
Другое покупать - напрасно
Понятно это и ежу.
Теперь о главном пару слов -
Когда писал душа стонала,
Что значит сало для хохлов,
Как может жить хохол без сала?
Готов он салом поделиться,
От сердца оторвать святое?
Хохлу такое и не снится
Отдать его своей рукою!
Того подвергну укоризне,
Кто клянчит сала у хохла!
Оно сродни его отчизне,
Без сала жизнь не мила!
Виват свинье за ее сало!
Нет для души приятней слов!
Его всегда бывает мало
Для падких до него хохлов...
И ЗАОДНО СОВЕТ ПОЛЕЗНЫЙ,
КАК НУЖНО САЛО ВЫБИРАТЬ
ПРОЧТИ ВНИМАТЕЛЬНО, ЛЮБЕЗНЫЙ,
ЧТОБЫ ПОТОМ НЕ ОПЛОШАТЬ...
Сало, которое достойно стать соленым - и снаружи привлекательно, и внутри - прекрасно. Первое, что оно предъявляет покупателю - клеймо. Это не знак позора, а символ здоровья. На нем - всегда указано откуда родом свинья.
Приличное сало чисто выбрито - никакой щетины. Цвет у него - белый или нежно-розовый. Желтизна и серость - означает старость. Сало должно пахнуть салом, а не бензином из машины, в которой его везли, и не рыбой, рядом с которой оно лежало. Избавиться от чужих ароматов при засолке - не удастся.
Исключение из правила - это сало хряка - оно попахивает мочевиной. Но если его подержать три часа в теплой воде с чесноком - запах поутихнет.
Сало, которое посолилось грамотно, по всем правилам - ведет себя податливо и мягко. Нож должен входить в сало легко - как в сливочное масло. Тонкая кожа - желтоватая или розовая - говорит о том, что продукт будет мягок и вкусен. Толстокожее сало - жевать не пережевать. А коричневый цвет - это признак старости.
Нужное в хозяйстве сало - толстенькое - не меньше трех сантиметров.
Рыночное сало - не моют, а скребут ножом. Готовя к засолке - держат в воде двенадцать часов. Тогда - оно станет еще более покорным и мягким. Сало, обладающее всеми этими достоинствами, при засолке - поведет себя порядочно - лишнего не потребует.
Три принципиально разных способа засолки сала:
Сухая засолка
способ для тех, кто всегда спешит. Надо только натереть сало крупной солью, чтобы весь свиной жир скрылся под кристаллами. Можно солить с черным перцем, кому как больше нравится - с перцем сало будет острее и запах приятнее.
Но черный перец - дает больше запаха, чем вкуса. А если некоторые любят погорячее - нужен красный.
Затем сало кладут в морозильник, а зимой - на балкон или между оконными рамами. Через две-три недели - можно есть. Или хранить.
В морозильнике сало сухого посола остается свежим месяц. Потом его тоже можно есть - опасности для здоровья никакой, но вкус уже не тот.
Мокрый посол
Сало нужно порезать на большие куски, сложить в подходящую посуду и залить крепким рассолом: на ведро продукта два килограмма соли. Срок приготовления - девять суток. При этом каждые три дня воду нужно менять и снова добавлять соль. Но награда за труды - снежно-белое сало, которое тает во рту. Правда, специи в мокрое сало не добавляют. Зато хранится оно в морозильнике целый год и вкус не меняет.
Вареное сало
для самых осторожных. Перед засолкой сало три часа варят, добавив побольше соли и специй: перца, укропа, петрушки и прочего - по вкусу. Сало станет не только ароматным, но и безопасным - снизится риск заражения трихинеллезом и свиным цепнем.
Вареный жир хрюшки еще тепленьким надрезают, начиняют чесноком и снова добавляют соль. После этого - сразу в морозилку. Будет готово уже через неделю, не испортится - полгода.
Внимание!
Трихинеллез и цепень - это звериные болезни, которые приходят к человеку из мяса и сала. Но сало - наиболее опасно, поскольку оно не проходит термической обработки, а только солится.
Распознать трихинеллез - не просто. Первые две недели - слегка тошнит, немного расстроен желудок, плюс небольшая температура.
Еще одно сальное заболевание - свиной цепень. Он попадает в человека крошечным, миллиметровым и начинает пожирать все, что хотел съесть человек. Червь - растет, хозяин - чувствует головную боль и тошноту.
Но человек - может защититься от зверских болезней! Покупая мясо, а тем более сало, надо проверить его главный документ: клеймо ветеринарного надзора на сальном куске или свежую справку. А дома - готовое сало надо варить не менее получаса. Но, конечно, самое главное - не покупать мясные продукты, где попало: на улице или с машины. Ведь если сало или мясо не прошли ветеринарной проверки - значит, они могут угрожать здоровью и жизни едока.