Приготовление холодца начинается с выбора самой птицы, ведь именно от неё будет зависеть вкус. Мясо для холодца не должно быть слишком жирным, иначе бульон из него получится мутным, что скажется на красоте подачи.
Приготовить это блюдо можно не только на плите, но и в мультиварке.
Немного о холодце
Главное отличие холодца от заливного состоит в том, что в числе ингредиентов нет желатина. Если для приготовления используется качественное мясо курицы, которое тщательно и долго проваривается, он прекрасно застынет без дополнительных компонентов. Считается, что лишь заливное может называться диетическим блюдом, поскольку готовится из нежных частей птицы. Но если вы готовите холодец из курицы, можете быть уверены — вкуснейший ужин не нанесет удар по фигуре.
А вот студень и холодец — фактически одно и то же блюдо, просто на севере и северо-западе России его называют студнем, а на юге и юго-востоке — холодцом.
Холодец из курицы относится к разряду полезных блюд, ведь он насыщен хрящевой тканью, которая очень полезна для человека. Кстати, именно в хрящах, костях и связках содержатся специальные желирующие компоненты, благодаря которым при остывании блюдо становится вязким и густым. Однако, если вы не любите субпродукты, но все равно ищите вкусное блюдо для праздничного стола - попробуйте французский жульен с курицей или классический куриный пирог.
Секреты приготовления холодца
Мясо обязательно замачивать, в первую очередь — куриные ножки. Это позволит избавиться от сгустков крови.
Мяса не должно быть слишком много — это помешает застыванию бульона. Правильной считается пропорция, в которой на две части мяса приходится одна часть ножек.
Если вы хотите получить прозрачный бульон, воду из кастрюли необходимо слить сразу после первого закипания. При этом мясо необходимо ополоснуть и лишь затем вновь залить водой.
Не спешите, соблюдайте необходимое время приготовления.
Овощи необходимо добавлять ближе к концу варки, лучше всего — за 2-3 часа. А пряности раскроют свой вкус, если добавлены за полчаса до окончания приготовления.
Если вы привыкли солить блюдо после приготовления, то используйте большее количество соли, учитывая, что часть ее впитает мясо.
На праздничный стол можно подавать холодец порционно, а украшения — морковь, зелень и т.д. — уложить на дно формочек. Когда вы достанете холодец, украшения окажутся верхним слоем. Изысканно смотрится холодец, который застывал в пластиковой бутылке. Его можно нарезать, как рулет.
Замораживать холодец категорически нельзя — он потеряет все вкусовые качества.
Подавать холодец лучше всего с классическим соусом из тертого хрена. Можно добавить в него тертую свеклу или томаты.
Особую пикантность приобретает холодец в сопровождении горчицы, но лишь острой, а не медовой.
Овощи для украшения лучше приготовить отдельно. Те, что варились вместе с бульоном, отдали ему свои вкусовые качества и уже утратили привлекательный вид.
Итак, готовим холодец из курицы:
Подготовка к приготовлению холодца с курицей1
1. Куриные бедра и крылья тщательно промыть. Бедра очистить от жира и кожи, чтобы впоследствии этот жир не снимать с бульона. Оставить в холодной воде на час.
2. Уложить мясо в кастрюлю вместе с куриными лапами и шейками.
3. Залить водой выше уровня мяса на 5-10 см и оставить на умеренном огне до закипания воды.
Делаем бульон
4. Лук и морковь очистить. Если желаете получить бульон золотистого цвета, можно не чистить лук. Добавить овощи в бульон.
5. Снимать с бульона пену по мере ее образования.
6. Отправить в бульон лавровый лист, перец и соль. Убавить огонь, как только бульон закипит. Снимать жир по мере его образования, иначе готовое блюдо будет покрыто белым слоем после остывания.
7. Варить мясо на самом слабом огне в течение примерно четырех часов, чтобы он не приобрел мутный оттенок. Как только мясо отделится от костей, нужно попробовать бульон на соль и выключить огонь. Если пришлось добавить соль, варить бульон следует еще 2-3 минуты.
8. Морковь и лук удалить из кастрюли, мясо выложить в глубокую тарелку.
9. Бульон тщательно процедить.
Разбираем куриное мясо на волокна
10. Отделить мясо от костей, затем измельчить его. Можно сделать это вручную или при помощи мясорубки.
Кладем курицу в емкость для холодца
11. Разложить мясо в емкости, в которых будет подаваться готовое блюдо.
Режем чеснок
12. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Можно также измельчить его при помощи чеснокодавки. Смешать чеснок и мясо.
13. Украсить блюдо ломтиками моркови, лука, лимона, оливками или зеленью. Ингредиенты для украшения вы можете подобрать на свой вкус.
14. Если к этому моменту бульон остыл, подогреть его. Он должен стать горячим, но не закипать вновь.
15. Залить мясо бульоном так, чтобы он лишь немного покрыл украшения. Отправить блюдо в холодильник на 30 минут.
Ставим холодец с курицей в холодильник до застывания
16. Когда первый слой застынет, достаньте холодец из холодильника и залейте оставшимся бульоном. Отправьте обратно в холодильник до полного застывания.
Вот и все, холодец с курицей готов. Вы можете извлечь его из формы — для этого поставьте ее в горячую воду на пару минут. Но не более — иначе блюдо растает.
Приятного аппетита
курица ликует
холодец отменный
приходите, гости
только непременно!!!