Чтобы помочь вам сориентироваться в австрийском «море» вин, мы приводим список самых лучших, самых отборных сортов. А так же – расскажем о том, что с чем пить.
Отборные австрийские вина
Шпетлезе – Sp;tlese
Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора. Крепость – минимум 19 градусов KMW.
Ауслезе – Auslese
Вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).Крепость – минимум 21 градус KMW.
Беренауслезе – Beerenauslese
Сладкие вина из отобранных подвядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью. Крепость – минимум 25 градусов KMW.
Аусбрух – Ausbruch
Один из наиболее ценных видов австрийских вин, изготавливается из перезревшего и подсохшего винограда. Содержание алкоголя – минимум 27 градусов KMW.
Трокенберенауслезе – Trockenbeerenauslese
Высшая категория вин. Это очень сладкое вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью.Крепость – не менее 30 градусов KMW.
Лучшие австрийские белые вина
Грюнер Вельтлинер – Gr;ner Veltliner
Особый сорт австрийского вина, с ярко выраженным букетом густого фруктового оттенка, часто имеющий свою «изюминку». Это свежее, живое вино, в котором сочетаются легкие фруктовые и медовые тона, придающие вину элегантность и утонченность.
Вельшрислинг – Welschriesling
Вино характеризует нежный букет с тонким яблочным ароматом. Это лёгкое вино с воздушной структурой, обладающее приятной кислинкой.
Мюллер-Тургау (Риванер) – M;ller-Thurgau (Rivaner)
Вино характеризует сглаженный букет, напоминающий мускат. Мягкое вино с нежным цветочным привкусом.
Вайсбургундер (Пино блан) – Wei;burgunder (Pinot Blanc)
Вино характеризует сочный аромат с ореховым привкусом. Это яркое, гармоничное, сбалансированное вино.
Рислинг (Рейнский рислинг) – Riesling (Rheinriesling)
Вино характеризует сочный аромат с ореховым привкусом. Это яркое, гармоничное, сбалансированное вино.
Нойбургер – Neuburger
Вино характеризует сбалансированный, сдержанный, романтический аромат с привкусом ореха. Вино обладает мягким насыщенным вкусом.
Шардонне (Морильон) – Chardonnay (Morillon)
Вино характеризует изысканный фруктовый привкус зелёных яблок. Это свежее сильное вино с тонкой кислинкой.
Совиньон блан (Мускат-Сильванер) – Sauvignon Blanc (Muskat-Sylvaner)
В букете этого вина часто присутствует запах можжевельника, пряность трав. Вино носит ярко выраженный характер.
Лучшие австрийские красные вина
Блауер Цвайгельт (Ротбургер) – Blauer Zweigelt (Rotburger)
Вино характеризует густой, сильный фруктовый аромат – аромат черемухи с тонкой пряностью.
Блауфренкиш – Blaufr;nkisch
Густое, сильное, бархатистое с приятной кислинкой и танином вино. Вино характеризует богатый фруктовый аромат.
Блауер Португизер – Blauer Portugieser
Мягкое вино с фруктовым букетом. Его характеризует небольшая кислинка и слабое содержание алкоголя.
Сен-Лорен – St. Laurent
Бархатистое, сухое вино с тонким фруктовым букетом. Вино также характеризует объемный, приятный нежный привкус танина.
Блауер Бургундер (Пино нуар) – Blauer Burgunder (Pinot Noir)
Совершенное, бархатистое и гармоничное вино, богатое экстрактами.
Удачное сочетание
Правильно подобранное вино может значительно улучшить вкус блюда – поговорим об этом искусстве подробнее. Создаётся впечатление, что вино и кухню одной страны всегда объединяет некий таинственный симбиоз - одно дополняет другое, пишет туристический портал Австрии. Французский цыплёнок Брессе без Пино Нуар из Бургундии? Немыслимо. Стейк по-флорентийски без Кьянти или Брунелло? Пустая трата денег.
То же самое происходит и с австрийской кухней. Возьмём, например, "самое-самое" из всех австрийских блюд – Венский шницель. Утверждают, что его родиной является Милан, который, кстати, в то время принадлежал Австрии. Вздор, иначе как же случилось так, что Рислинг и Вайсбургундер со склонов венских гор Нуссберг и Бизамберг столь идеально подчёркивают это блюдо, как никакое другое вино в мире?
Или обратим свой взор на знаменитые австрийские сладкие блюда. Все эти сладкие кнедлики, клёцки и шмаррен – чем бы они были без утончённо фруктовых, благородных сладких вин из самого зрелого винограда? Фруктово-элегантный отборный Рислинг из Вахау, Траминер из Штирии с розовым ароматом или ласкающие вкус, экзотические Цирфандлер и Ротгипфлер из термальных регионов. Только они создают нужное гастрономическое сочетание, и позволяют насладиться этими сладкими лакомствами в полной, даже удвоенной мере. Итак, что есть и чем запивать:
Аперитив
Перед едой рекомендуется бокал освежающего, бодрящего Вельшрислинга, душистого Муската или игристого вина Шильхер-Фризанте.
Пресноводная рыба
Форель, голец и другая рыба лучше всего плавает в утончённом Рислинге, пряном Грюнер Вельтлинер или Вайсбургундер с ароматом свежих фруктов.
Дичь & дикая птица
Нежную дичь, например, косулю, или дикую птицу, например, фазана, лучше всего подчеркнут утончённые, элегантные красные вина, такие, как Пино Нуар или Сен-Лорен. К оленине, мясу кабана или мясу дикого зайца, напротив, желательно подавать мужественные, традиционные красные вина Блауфрэнкиш или кюве из нескольких сортов красного вина.
Домашняя птица
К курице, индейке, куропатке или цесарке подают крепкие белые вина, такие, как Вайсбургундер, Шардоне, Цирфандлер и Ротгипфлер или зрелый Вайсбургундер и Грюнер Вельтлинер.
Гуси & утки
Классический гусь в день св. Мартина традиционно подаётся с ещё не до конца перебродившим молодым вином, так называемым „Штаубиге“, но хорош также с лёгкими красными винами, такими, как Блауэ Цвайгельт или Блауэр Португизер. К утке больше всего подойдут крепкие красные вина, например Блауфрэнкиш или кюве из красного вина.
Варёная говядина
Средняя часть говяжьей лопатки, тафельшпиц & Кo являются типичными традиционными австрийскими блюдами. Не удивительно, почему они особенно вкусны в сопровождении средней крепости, пряных белых вин, таких, как Грюнер Вельтлинер или Вайсбургундер.
Фруктовые десерты
С ягодными и фруктовыми десертами не пьют сладкие вина – они скрывают тонкий аромат. Лучше всего подойдут фруктовые игристые вина, например игристое вино Шильхер-Фризанте или мускатное игристое вино.
Сладкие блюда
С ними пьют либо чашку хорошего кофе, либо не слишком сладкие вина, например, отборное вино или вино позднего сбора из Рислинга, Траминера и других сортов винограда.
Пино нуар, пино нуар
налей мне в бокал,
налей мне в бокал
смакую, смакую вино
безоглядно
о, как мне приятно,
о,как мне приятно...
пино нуар, пино нуар...