Два вопроса про котлеты

Игорь Шевчук
Понятно мне все со свининой.
Вопросов к баранине нет.
Опустим мы перечень длинный
Всех прочих известных котлет.

Но кто же такие Говяды?
Каков их покров и окрас?
На слух это имя ловя, ты
Терялся в догадках не раз.

Говяжий бифштекс уплетая,
Любил поразмыслить и сам:
В горах ли они обитают,
Иль бродят они по лесам?

Признайся,
         не раз ту котлету
Задумчиво тыча об рис,
Ты в мыслях
         от всех по секрету
Чертил той Говяды абрис.

А что до вопроса второго,
Он мучит меня с малых лет:
Как странно,
          ведь есть же «корова» -
А вот «коровятины» нет?