Как вкусно накормить семью на 10 000 в месяц?
Содержание:
1. Введение
2. Глава 1. Все мы родом из «истории».
3. Глава 2 «Быка за рога»
4. Глава 3. Учимся уважать продукты
5. Глава 4. Первое лирическое отступление.
6. Глава 5. Придётся потрудиться: выращиваем зелень на подоконнике, квасим, маринуем, варим варенье
7. Глава 6. Переходим к завтракам.
Творог из морозилки
Мацони домашний, натуральный
Домашний йогурт в термосе
Молочный индийский чай масала
Томатно-картофельное смузи
Тыквенный сок без соковыжималки и отходов
Правильный компот из сухофруктов
Основные блюда на завтрак: намазки, запеканки, омлеты, каши
Намазка из тресковой икры
Украинская «икра»
Домашний плавленый сыр
Три намазки из творога и добавок
Лепёшки с картофелем и зеленью
Банановые оладьи с яблоком
Специальный «соусный» мёд
Рисовый пудинг
Картофельные платы, Овсяные крамбли
Украинский галушки (сладкий и луковый вариант)
Хэшбраун
Моцарелла по-домашнему
Домашняя «Молочная» колбаса
Ругувачки с варёными яйцами и зеленью
Детсадовский омлет
Овсяно-овощные котлеты
Нутелла домашняя
Быстрое деликатесное сало
Шакакр Пара – индийские крекеры к детскому завтраку
Итальянские фритатты в русско-американском стиле
8. Глава 9. Второе лирическое отступление
9. Глава 10. Салаты и холодные закуски.
Салат «Тёрка»
Газапхули
Аччик-чучук
Салат «Карпатский»
Азиатский быстрый огуречный салат + бонус
Салат «Хортицкий погребок»
Три салата из селёдочки (Еврейский, Норвежский, Литовский)
Салат «Семь одёжек»
Салат морковно-чечевичный
Салат «Лисичка-сестричка»
Салат «Заморозка»
Салат «Колбасная обманка»
Салат «Гастарбайтер»
Быстрый «Адыгейский» сыр
Шаурма по-домашнему
Фаршируем всё подряд
Канапе с селёдочной крошкой
Французские деликатесные крутоны
Холодец и варианты.
10. Глава 9. Третье лирическое отступление.
11. Глава 10. Первые блюда
Авголемоно – греческий яичный суп
Чесаити – непальский чечевичный суп
Суп чесночный, словацкий
Бельгийский суп с куриными фрикадельками
Суп полевой из пшена
Кололак по-московски
Финский рыбный суп
Минестроне
Русский суп с гречей
Кавказский рисовый суп на айране
Зупа овочева. Помидорова
Челестино
Канадский стю
Картофельный суп с манными клёцками
«Псевдо-харчо»
12. Глава 11. Четвёртое лирическое отступление.
13. Глава 12. Горячие вторые блюда и гарниры.
Кысыр с куриными шкварками из пшённой или ячневой каши
Хитрые «Студенческие» котлеты
Сицилийская курочка с пастой
«Выгодные» глубцы
Французский лёгкий бризоль с гарниром из капусты
Манные биточки с мясным соусом
Греческая «Спарта»
Почти лазанья
Удивительная баночная рыбка
Грибной соус (патиацца) из замороженных грибов
Картофельный гратен на куриной подушке
Наш вариант китайской курочки
Рости с соусом из шампиньонов
Тимбаль с овощным пилавом
Русские кундюмы с капустой да мясом
Луковые котлеты по-бургундски
Аджапсандали с секретом
Медальоны из куриных сердечек «Разбитое сердце»
Чакапули из куриных бёдер
Африканское чатфуле
Рулет из курицы и корейской морковки
Куриный рулет
14. Глава 13. Пятое лирическое отступление.
15. Глава 14. Десерты, сладости, напитки.
Молочные конфеты-помадки
Лимонные тянучки
Индийские конфеты «Расгулла»
Узбекская халва
Итальянская нуга
Торт бриоль-фромаж без выпечки
Картошка из детства
Домашняя сгущёнка-скороспелка
Печенье «Антоновка»
Савоярди
Пушистое печенье
Детсадовские квадратики
«Пётит соваж»
Американские кукис
Необычный конфитюр
Бурфи
Рахат-лукум из заморозки
Тыквенно-цитрусовый десерт
Быстрый чак-чак
Чуррос
Яблочная пастила
Самый простой лимонад
Мохито
Оранжад
Ягодный сбитень
«Золотое молоко» для иммунитета
16. Глава 15. Заключение: В добрый путь!
Приветствую вас, дорогие мои читатели!
Написав несколько книг кулинарных рецептов, опубликовав еще больше рецептов в различных социальных сетях, форумах и блогах я получила от вас такой огромный поток писем, о котором многие писатели только мечтают. Но это были не только благодарности и всяческие «хвалилки». Треть, если не больше, писем содержали упрёки. Упрёки в том, что писать и издавать подобные книги – издевательство над бедными людьми, которым не до деликатесов, что «пойди попробуй прокормиться на 10 000 рублей пенсии или зарплаты семье с детьми», а многие просто уныло перечисляли своё ежедневное меню «макароны три раза в день 365 дней в году» и скорбно «эпистолярно» вздыхали. (К слову, я крайне редко использую и в рецептах и в жизни супер-дорогие продукты, так что многие из жалобщиков, вероятно, читали не мои книги , а аннотации к ним)
Кого-то я искренне жалела, с кем-то вступала в долгую литературную переписку, собирая лучшие и самые доступные рецепты, кому-то пыталась помочь с работой, чтобы как-то наладилась жизнь…
А потом подумала: да полно-те! У каждого из нас, моих ровесников, тоже жизнь была не сахарной, у многих она остаётся такой и сегодня, но кто-то сложил лапки и сел на макароны, а кто-то продолжает жить весело и полнокровно, отнюдь не купаясь в роскоши, но, как минимум, не ограничивая своих любимых людей в домашних вкусностях.
Скажу вам больше, объездив большую половину стран мира, познакомившись с сотнями разных семей на всех континентах, я убедилась в том, что никакой паспорт гражданина Европы или США, или другой самой благополучной страны мира, никакая профессия и никакое социальное положение не страхуют тебя от того, чтобы в один прекрасный день тебе не пришлось всерьёз задуматься над тем, а чем и как кормить семью в ближайшее время? Ведь малый достаток (точнее, маленькая сумма, выделяемая из бюджета на питание) не означают, что человек не работает, или живёт на мизерную пенсию, или он инвалид. У меня полно друзей, купивших квартиры по ипотеке и туго затянувших пояса, чтобы не утонуть в ежемесячных платежах. У меня есть знакомые, которые по доброте душевной завели по три-четыре крупных собаки, две-три кошки и вынуждены значительную часть зарплаты оставлять на прокорм и лечение наших меньших, но очень любимых братьев. В конце концов, почему мы забываем о житье-бытье студентов? А сколько у нас молодых семей, которые никак не научатся распределять доход между пафосными «хочушками» (модными смартфонами, айпадами, иномарками), необходимостью кормить и обихаживать малыша, откладывать на квартиру, стильно одеваться и при этом не умереть с голоду.
Повторю, это проблема проблем не только нашей страны.
Знаю точно, что в Чехии ждут подобную книгу на правительственном уровне. Так, в частности, чешская радиостанция «Импульс» и газета «Млада фронта Днес» (Mlada fronta Dnes) однажды бросили вызов членам парламента с предложением пожить один месяц на минимальную зарплату, около 110 фунтов. Члены парламента Зденек Барта, Петр Братский, Станислав Крецек и Михаела Сождирова приняли вызов, но только Братский смог дотянуть до конца. Но даже он отметил, что на такие деньги невозможно прожить долго. Члены парламента, привыкшие зарабатывать 1000 фунтов в месяц, были потрясены тем, что им пришлось пережить, и решили как можно быстрее издать книгу «дешевых рецептов».
Но я бы хотела, чтобы вы восприняли мою книгу не только как книгу «дешёвых рецептов», а как доверительный разговор двух старинных приятелей, друзей, коллег, сограждан о наболевшем, как возможность качественно улучшить свою жизнь, возможно, в чём-то пересмотрев привычки, где-то победив лень и стереотипы и, по большому счёту, поборов уныние и беспросветность, которые частенько стоят за плечом или над душой у тех, кто вынужден кормить семью из трёх человек на 10 000 рублей в месяц.
Сегодня вы убедитесь в том, что это возможно, а, значит, в чем-то снова поверите в себя и стряхнёте гнетущее удушающее оцепенение.
Я пишу о питании семьи из трёх человек (папы, мамы и ребенка, мамы и двух детей, бабушки, дочери и внучки) отчетливо понимая, что помимо питания семья должна тратить деньги еще на множество дел: коммуналку, одежду, лекарства, бытовые мелочи и т.д и т.п.
Но я специально взяла условную цифру 10 000 для семьи, ибо такова (или почти такова) на сегодняшний день минимальная пенсия. Но если мы говорим об одиноком пенсионере, значит и сумма, которую ему нужно выделять на питание, согласно этой книге, может быть смело разделена на три. А если мы говорим о семье из двух взрослых и ребенка, то будем вместе думать, как сделать так, чтобы 10 000 рублей из зарплаты оставались именно на питание, а дополнительные заработки можно было потратить на всё остальное.
Кстати, точно знаю, что книги издательства «Эксмо» читают в разных странах. Поэтому прошу жителей этих стран относиться к цифре «10 000» условно. Я понимаю, что на Украине на 4000 гривен питаться легче, чем в России на 10 тысяч рублей, а во Франции на 130 евро не выжить почти никак (хотя многие выживают), но у них и минимальный доход выше этих 130 евро.
Итак, в путь, в дебри, в пампасы вкусного и здорового выживания! И выше нос! Всё у нас получится.
Глава 1.
Все мы родом из истории.
Сразу скажу, что в книге будет довольно много литературных отступлений. Но не ленитесь, прочтите их, пожалуйста. Не торопитесь сразу читать «полезные» главы, потому что, я уверена, если у вас возникла необходимость в этой книге, то дело не в 10 000 рублей на еду, а в вас самих. И мы начнём с пересмотра своего отношения к питанию и к себе. Ибо тем миллионам простых женщин, которые и так прекрасно живут на 10 000 и не кормят домашних три раза в день макаронами, эта книга не нужна. Скорее, эти люди могли бы выступить моими соавторами, дополнив и расширив список тех блюд, о которых мы будем говорить.
Но сначала чуть-чуть истории.
Знаете ли вы, что все сегодняшние популярные и весьма дорогие (из-за их «модности») блюда, когда-то были пищей самых бедных слоёв населения?
Та же пицца, малюсенький замороженный кружок которой в супермаркете стоит 60-80 рублей, а в ресторане 400-800, когда-то была «последышем» лепёшек фокаччо. Эти простые пресные лепешки итальянские женщины смазывали оливковым маслом, натирали чесноком, посыпали всем, что находилось в доме под рукой и запекали в печи. Со временем, самые оборотистые из семей стали готовить эти лепешки на продажу, относя их к рыбацким лодкам и даже основали новую профессию – «пиццайоло». (Запомните, кстати, этот факт, мы к нему вернёмся в следующих главах).
К разряду этих же блюд и тоже в Италии относится и плов-размазня ризотто (как и такой же вариант плова-размазни испанской паэльи), и модный суп гаспачо, который представлял из себя болтушку из воды, чеснока, зелени, оливок, кусочков черствой лепешки и пюре из перезревших помидоров. А сегодня в ресторане гаспачо стоит от 450 рублей маленькая порция… Та же Италия, которая сегодня известна своим изумительно наваристым «бродетта» - крепким бульоном из самых разных сортов рыбы, морепродуктов и даже некоторых водорослей, - не скрывает факта исторического происхождения бродетты – супа даже не рыбаков, а семей бродяг, прибившихся к рыбацким посёлкам, то есть беднейшим среди бедных. Нужно ли говорить о том, что нынче в Италии бродетту меньше, чем за 20 евро за меленькую плошку и не попробуешь? Как в Испании и Франции (Марселе) не попробуешь буйабес – почти близнеца бродетты, только не процеженного, а с плавающим в супе морским разнообразим.
Европейское (швейцарское) фондю тоже появилось от бедности. Рачительные хозяйки просто складывали в мешочек обрезки недоеденного сыра, а затем плавили его в котелках вместе с домашним крепким вином, чтобы макая в фондю палочки с кусочком хлеба накормить и, главное, согреть мужей-пастухов в пору зимней зябкости.
А французский луковый суп — это вкусное, сытное, очень ароматное блюдо? На протяжении нескольких столетий суп оставался неотъемлемой частью трапезы бедняков. Всего одна этого кушанья и сегодня мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и дает силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно.
Как бы банально это не прозвучало, но история лукового супа начинается с самого популярного парижского (и вообще средиземноморского, европейского) с самых древних времен овоща - лука. Он был основным ингредиентом супа, которым кормили римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлебка была основным способом употребления лука. Свое восхождение на королевский стол луковый суп начал только в XVIII веке. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения — и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления.
Если перенестись на другой край земли, то едой бедняков в Японии (но самой любимой и популярной и сегодня) остаются суши – колобочки из риса с маленьким кусочком рыбы, завёрнутые в водоросли.
А наш, российский студень? Если бы во времена Ивана Грозного одного из его родовитых опричников судьба не забросила в метель и буран в одинокую, бедняцкую избу местного знахаря-травника, да если бы испуганная жена знахаря не накормила боярина «от пуза» ледяным студнем с горячим Иван-чаем «вприкуску»… Да накормила столь вкусно и сытно, что господин истребовал поутру с собой в Александров и корытце студня и саму жену, чтобы порадовать царя, то, как знать, прижился бы популярный холодец по всея Руси Великой у титулованного дворянства, или так и остался бы на веки вечные крестьянской едой…
Кстати, еще одним истинно русским блюдом, попробовать которое мечтают миллионы туристов со всего мира, является наша солянка. Солянка — суп-символ, суп-история русской кухни. Иностранцы заказывают солянку, когда хотят попробовать русский дух «на вкус». Название этого супа впервые упоминается в русской литературе XV века, а с XVIII века блюдо получило широкое распространение. В те времена солянка имела два названия — «солянка» и «похмелка».
Солянка или сборная солянка — острый, густой, жирный и очень сытный суп. Он подавался часто (в Петровские времена) как закуска к крепкому вину (водке), и вполне подходил сразу и как первое блюдо, и как второе. Долгое время это блюдо пользовалось популярностью исключительно среди простолюдинов и бедняков, помогая им много пить и не пьянеть, при этом солянка была прекрасной закуской, придавая чувство сытости. Аристократы долго не признавали это блюдо, считая его недостойным, но волею того же Петра, а затем и обожавшей солянку Екатерины Великой блюдо прижилось и у дворян.
Этот список можно продолжать бесконечно долго. В одной из своих книг, описывая кулинарные традиции разных стран мира, я уделила истории происхождения многих популярных блюд достаточно места и времени. Сейчас же я упоминаю об этом в той связи, что нет и не может быть у человечества пищи «богатой» и «бедной». Она может быть только вкусной и не вкусной, полезной и нет, знакомой и любимой, или не знакомой, а потому пугающей и непривычной.
Думаю, что не очень удивлю вас тем, что сегодня самые дорогие и модные диетологи мира пересаживают (переводят) своих супер-богатых клиентов из числа миллионеров и миллиардеров на самую простую диету из каш, овощных салатов и простых супов. Не будем уточнять, почему овсянка какого-нибудь олигарха обходится тому в баснословные деньги, а для вас будет стоить копейки, но, уверяю, это будут две абсолютно одинаковые овсянки. Просто вашу овсянку приготовит ваша жена, а не именитый французский шеф-повар с миллионным окладом. Вот и вся разница.
А завершить этот небольшой экскурс в историю я хочу абзацем из совсем другой «оперы».
Пока я ни на что не намекаю, никого не критикую, ничего не советую. Просто прошу прочесть цитату одного гениального бизнесмена и подумать, только искренне перед самим собой, насколько она соответствует вашему образу мыслей. Если это не о вас, то плюньте и забудьте. Но если в ней есть хотя бы крупица того, что вы бы сами могли сказать о себе на исповеди, то будем с этим что-то делать сообща.
Итак, вот что сказал о психологии бедных людей основатель Aliexpress мистер Джек Ма: «Сложнее всего угодить беднякам! Дайте им что-то совершенно бесплатно, они решат, что это хитрая ловушка. Скажите им, что нужно сделать небольшую инвестицию, они ответят, что на этом вложении больше потеряешь, чем заработаешь. Скажите, что нужно вложиться по крупному, скажут, что у них нет денег. Новую бизнес-модель назовут мошеннической пирамидой, а традиционную — давно не работающей и устаревшей. Предложите открыть свой магазин — недостаточно свободы. А новый непроверенный бизнес не начинают, потому что нет гарантий, что он пойдёт и принесёт прибыль... Они имеют похожие привычки: любят делать запросы в Google, верят советам своих друзей, таких же безнадёжных неудачников, как и они сами, они привыкли размышлять больше, чем профессор университета, а работать и делать — меньше, чем слепой. Спросите их, что они умеют, и они не смогут ответить! Почему бы просто не попробовать сделать то, о чём вы думаете? Бедняки терпят неудачи из-за одной общей черты: вся их жизнь проходит в ожидании…»
Но я уверена, что речь не об ожидании. Переписка в соцсетях позволила мне сделать частично обобщающий вывод о том, что многие мои респонденты просто ищут оправдание собственному бездействию. Многие люди, которые мне жаловались на безденежье, если внимательно прочесть их письма, абсолютно ничего менять в жизни не собирались! Для них важнее было быть услышанным, суметь высказать миру и Создателю претензии, и на этом успокоиться. Их совсем не волновал мой ответ, как не волнует, или не заинтересует эта книга тех американских эмигрантов или европейских беженцев, или российских «всему на свете оппозиционеров», которые жили, и будут жить на минимальное дотацию или пособие, или на зарплату ночного сторожа в 30 лет и при отменном здоровье. И они будут готовы так жить десятилетиями, брюзжа, стеная и НИЧЕГО не изменяя даже на собственной кухне! Надеюсь, вы не относитесь к их числу?
Кстати, эта неблагополучная жизненная установка затрагивает не только семейный бюджет или успехи на профессиональном поприще, в бизнесе. Так, многие одинокие мужчины уверяют меня в том, что не могут найти себе пару, потому что «абсолютно все женщины» ищут исключительного крутого мачо с машиной, а одинокие женщины убеждены, что мир и мужчины принадлежат наглым, нахальным и тупым стервам-блондинкам. Но подари одному машину, а второй нарасти и перекрась в белый цвет волосы, как песня изменится, но лишь незначительно. Закоренелый холостяк будет уверять, что «машина» это обязательно дорогущая иномарка, а новоявленная блондинка станет причитать о своих недостаточно длинных ногах «не таких как у этих молоденьких дур»…
Многие писатели не издаются, «потому что вокруг плохие издательства», а книгу (свою нетленку всех времен и народов) не могут дать почитать годами хотя бы в рукописи, потому что она не дописана из-за того, что всё время ломается компьютер…
Многие незадачливые бизнесмены находятся в пролёте исключительно по двум причинам: нескончаемому мировому экономическому кризису и нашему «тупому правительству» (в любой стране мира одинаково «тупому»), а так же по причине происков алчных конкурентов…
Словом, вы же всё и так поняли, не правда ли?
Если поняли, значит, не обиделись. Ведь я совсем не вас имела в виду, а рассуждала о принципиальной позиции бедняги-бедняка-неудачника.
Мы же будем просто вкусно и здорово, а, главное, с настроением кормить свою любимую семью!
Глава 2.
«Быка за рога».
В этой главе я хочу вам дать месячную раскладку продуктов (и их стоимости), которую взяла из открытых и массово распространяемых рекламных еженедельных проспектов московских сетевых магазинов («Перекрёстка», «Седьмого Континента», «Дикси», «Магнита» и «Пятёрочки»), а так же из цен московских рынков (одних из самых дорогих, как вы понимаете).
Есть одна маленькая хитрость, которую вам придется научиться применять. Во всех этих магазинах есть акционные товары и акционные дни и недели. И вам придётся покрутиться (хоть это совсем несложно), чтобы 1 числа каждого месяца взять все эти проспекты домой, выписать по списку нужные продукты и купить их сразу или покупать по мере необходимости при новых акциях.
О рынках скажу отдельно. Но, в любом случае, уверяю вас, что за пределы этого объема продуктов по указанным ценам мы в книге не перепрыгнем, а приготовить сумеем 15 вкуснейших салатов, 20 горячих блюд, 15 первых блюд, а еще запеканки, десерты, выпечку, намазки и прочие перекусы, которые сделают ваше меню разнообразным, сбалансированным, полезным и очень вкусным. И ни один диетолог не придерётся.
Да, и про макароны три раза в день 30 дней в месяц забудьте! Ерунда это на постном масле и пустые отговорки!
Поехали?
1. Растительное масло (1 литр) 4 шт. х 50 рублей = 200 руб.
2. Икра трески (консервы), или икра сельди 2 баночки по 45 руб. = 90 руб.
3. Томатная паста 2 шт. х 50 руб. = 100 руб.
4. Кефир – 10 литров по 37 руб. = 370 руб.
5. Молоко – 10 литров по 39 руб. = 390 руб.
6. Масло сливочное – 2 упаковки по 100 руб. = 200 руб.
7. Масло растительно-сливочное «Крестьянское» 3 упаковки по 35 руб. = 105 руб.
8. Сахар 5 кг = 209 руб.
9. Геркулес 12 упаковок по 12 руб. = 120 руб.
10. Мука 5 упаковок по 2 кг = 10 кг и 200 руб. (40 руб. упаковка по акциям)
11. Пшено 2 кг по 30 руб. – 60 руб.
12. Гречка 2 кг по 50 руб. = 100 руб.
13. Рис 5 кг по 40 руб. = 200 руб.
14. Перловка 1 кг – 28 руб.
15. Ячневая крупа 1 кг – 32 руб.
16. Чечевица 1 кг по 80 руб. – 80 руб. (на рынке дешевле)
17. Горох 2 кг по 43 руб. = 86 руб.
18. Фасоль 2 кг по 76 руб. = 152 руб.
19. Макароны – 10 упаковок (460 граммов) по 18 руб. = 180 руб.
20. Куры-тушки по 109 руб. за кг, 5 штук (примерно 6 кг) -654 руб.
21. Мясо говядина на кости 2 кг по 300 руб. – 600 руб.
22. Мясо свинина на кости 1 кг по 250 руб. – 250 руб.
23. Яйца – 10 дес. по 42 руб. – 420 руб.
24. Лук – 5 кг по 30 руб. – 150 руб.
25. Морковь – 4 кг по 30 руб. = 120 руб.
26. Свекла 4 кг по 30 руб. = 120 руб.
27. Капуста 5 кг по 30 руб. = 150 руб.
28. Картофель 15 кг по 40 руб. = 600 руб.
29. Чеснок – 1 упаковка = 100 руб.
30. Яблоки 4 кг по 60 руб. = 240 руб.
31. Лимоны 3 шт. = 80 руб.
32. Сухофрукты 2 упаковки по 57 руб. = 114 руб.
33. Рыба 2 кг по 120 руб. (минтай, например) – 240 руб.
34. Рыба сельдь 2 кг по 125 руб. = 250 руб.
Соль, специи, зелень, уксус, некоторые другие продукты я не учитываю, о том, как и где их купить или как что-то вырастить самому – поговорим ниже.
Все указанные акционные продукты я проверяла лично. Там не было просроченных или испорченных. Да, мука оставляла желать лучшего, но это была та же мука, которая в обычные дни, без акции, продавалась по 78 рублей за 2 килограмма.
Итого, у нас с вами получилось (если я правильно подсчитала) – 6970 рублей на большущее количество основных продуктов питания. Таким образом, мы имеем чуть больше 3000 рублей на дополнительные продукты (мясо, рыбу, овощи, фрукты, соленья и т.п.), которые будем вводить в рацион согласно региону, сезону и вкусовым пристрастиям семьи.
Так, я не стала вписывать сюда чай, кофе, какао, огурцы-помидоры-сладкий перец, а так же всяческие баклажаны и кабачки с зеленым горошком, потому что я не знаю ваших региональных цен и еще потому, что сама часто покупаю или делаю летом заморозку тех же баклажан, перцев, кабачков, грибов и прочего. Кстати, делаю не из экономии, а чтоб иметь полуфабрикаты под рукой. Вы же можете смело покупать готовые замороженные смеси, отыскивая в них те самые баклажаны, горошек, кукурузу и цуккини, которых в данный момент захотелось. Это же относится и к замороженным фруктам, которые могут очень выручить в десертах.
Как видите, в этом списке нет колбас и всяческих сосисок (и слава Богу), потому что некоторые колбасы мы научимся готовить сами. Самостоятельно мы будем делать и творог, и йогурты, а со временем и сыр. Самостоятельно научимся готовить полезный (без консервантов) майонез, кетчуп и другие соусы. Никто не останется без сладкого, это я тоже обещаю.
Более того, я уверена, что некоторая часть продуктов останется у вас «про запас» с прошлого месяца, поэтому каждый следующий месяц вы сможете вносить корректировки. А в будущем, как знать, возможно вы настолько увлечётесь домашней кулинарией, что уже не я буду делиться с вами рецептами и опытом, а вы со мной.
Однако, перед тем как пуститься в плавание по кулинарной сказочной стране и узнать все секреты этого древнейшего государства, я бы хотела поделиться с вами некоторыми житейскими уроками, которые, возможно, некоторым покажутся оскорбительными и унизительными, но я уверена, что нормальные люди воспримут всё правильно и без критиканства.
Наверное, вы обратили внимание, что в моей раскладке мало мяса? Хотя 9 кг с учётом птицы на 3-х человек – это почти европейская норма. Там чуть больше – 10 кг. Я так поступила сознательно, потому что нам с вами предстоит освоить науку покупки бульонных косточек на рынке. Поверьте, это только в нашей стране, с её «особенной гордостью» покупать кости считается дурным тоном. Видели бы вы, как в Париже или Брюсселе, в Амстердаме или в Сиднее заботливо и красиво упаковываются «бульонки» и продаются не в 8 раз дешевле мяса (как у нас на рынке), а всего чуточку дешевле. Но всё дело в том (и лучшие шеф-повара это подтвердят), что самый ароматный, наваристый, прозрачный как слеза и питательный бульон получается вовсе не из мяса, а именно из косточек. Будете упорствовать в своём желании «не выглядеть нищебродом, покупающим кости», будете сидеть либо вовсе без мяса (просто не хватит денег), либо на бульонных кубиках, которые я тут даже не обсуждаю, используя их только в самом крайнем случае…
Кстати, многие владельцы крупных собак (и я в том числе), особенно если собака не одна, прекрасно умеют договариваться с владельцами небольших киосков шаурмы или уличных кафешек, чтобы те отдавали им свежие куриные кости просто даром. И не важно, сколько денег у такого собаковода. К моему «шаурмисту» ездят и на BMW и на Мерседесах, и мы все знакомы друг с другом и дружно обсуждаем вкусы наших питомцев. И кстати, все сходимся во мнении, что когда мы варим бульон для собачьей каши из трёх килограммов свежайших, нежнейших косточек, аромат стоит на весь дом такой, что никакой магазинной курятине или говядине и не снилось. Поэтому, если уж совсем дела швах, или объявленная в названии сумма в 10 000 рублей вам кажется свербольшой для питания, то почему вам не переступить через собственную гордыню, не подойти к шаурмисту и не попросить косточек для собачки? Он же не потребует предъявить саму собачку, верно? Ну а если вы по прежнему настаиваете на позиции «это унизительно для меня», что ж, никто не в праве вас переубеждать, вы взрослый и ответственный человек.
Тогда вам незачем знать, что большинство европейцев (и не самых бедных) проделывают подобную процедуру регулярно, а во Франции глава семейства мастеров по ремонту холодильников (свой бизнес) вообще неделю водила меня на Парижский рынок Бельвиль, который находится на одноименном бульваре Бельвиль и учила правильно, рачительно, по-французски, выбирать продукты. Мадам Бенедикт не только является полноправной совладелицей фирмы своего бывшего супруга, но еще и мамой его троих детей, а так же бабушкой семи внуков. Кулинарка из Бенедикт тоже получилась отменная, я уехала от неё с пухлой тетрадкой самых изумительных рецептов и твёрдой уверенностью, что применю все, полученные в Париже знания у себя в Москве. Каюсь, обещание я не сдержала (точнее, держу его не всегда). Попадая на московские рынки, я невольно забываю о французской рачительности и заражаюсь атмосферой какой-то показушности, погони за глянцевыми боками, гигантскими размерами и высокой ценой (подразумевающей отменное качество) овощей и фруктов. И только тогда, когда я озадачена чем-то конкретным (скажем, приготовить фаршированные перцы, сделать аджику или заквасить капусту) я начинаю присматриваться не витринным красавцам, а к невзрачным, настоящим продуктам, которые еще и стоят дешевле.
Так вот, возвращаясь к советам Бенедикт, я твёрдо усвоила несколько простых правил: капусту выбирать крупную, тяжёлую, приплюснутую, как летающая тарелка. Это самый сладкий и сочный сорт (сорта) из всех выращиваемых гибридов, идеально подходящий для любых блюд и для засолки. Тяжесть кочана говорит о том, что капуста нормально вызрела, что её не пичкали для размера подкормками. В Москве такая тоже встречается, но её нужно на рынке специально искать.
Что касается помидор, то я теперь покупаю исключительно те, которые в ряде своих собратьев по коробке умудрились лопнуть или помять бока. Это – самые зрелые и вкусные, а, соответственно, самые нежные. Кроме того, за мятые помидоры всегда дают хорошую скидку. Комплекс неполноценности из-за того, что покупаю «мятые» помидоры легко преодолевается простой логикой: я не собираюсь их демонстрировать на выставке. Для меня важнее всего вкус!
Кстати, для мадам Бенедикт тоже. Она не изменяет своему рынку Бельвиль, хотя существует еще и рынок Барбэ, где, образно говоря, всё продаётся по 1 евро. Как и я не изменяю любимым Даниловскому и Домодедовскому рынкам, хотя все мои друзья утверждают, что на Дорогомиловском всё значительно дешевле. Правда, хвастать тут нечем. Во мне, признаюсь, говорят, точнее, мной управляют лень и привычка. Но не она ли, эта привычка, управляет и вами, когда вы, вместо того, чтобы реально взвесить свои финансовые возможности, не глядя на ценник покупаете в супермаркете дорогущие и не всегда вкусные пельмени, вместо того, чтобы слепить их самостоятельно?
Так что мы друг друга поняли. Святых и правильных среди нас нет. Поэтому и будем исходить из нашей лености и учиться её преодолевать.
Для начала запомним несколько правил трудолюбивой и заботливой хозяйки (хозяина), мамы (папы) или бабушки (дедушки) – всё в зависимости от того, кто в вашем доме ведает кухней:
1. Планируем приблизительное меню на неделю и покупаем только те продукты, которые нам для этого понадобятся. Никакие уловки продавцов или маркетологов, или зазывал на рынке не помогут, если вы будете держать в руках список с продуктами, которые намереваетесь купить и сумму наличными (обязательно!), выделенными именно на эти покупки. Почему я сказала о наличных? Да потому что сама миллион раз давала себе слово покупать всё строго по списку, но, имея на руках карту с деньгами «про запас» часто велась на «красивое», «вкусно пахнущее», «ах, какая упаковка» или «что-то там заманчиво блестит» и тратила значительно больше запланированного. Кроме того, психологически легче расставаться с деньгами, которых не видишь, чем с теми, которые достаёшь из кошелька или кармана.
2. Почему покупать оптом, на неделю или месяц выгоднее, и почему нельзя останавливаться только на одном, ближайшем к вам магазине? Во-первых, вы сможете выбрать из рекламных проспектов в разных торговых сетях самые недорогие продукты и потратите на это меньше времени. Скажем, купите три выгодных продукта в «Магните», три в «Пятёрочке», три в «Дикси» и сразу обеспечите себя запасом еды по минимальной цене, минимум, на неделю. Если всё покупать в одном магазине, то к трём недорогим и нужным продуктам добавится шесть тоже нужных товаров, но по цене, на которую вы никак не рассчитывали. А оно вам надо? Если же ходить в магазин каждый день, то обязательно (вот, честное слово), кроме нужных продуктов будет куплено еще что-то по импульсу, порыву, мимолётному «хочется». Вспомните, ведь даже в детстве, наши бабушки, отправляя нас за хлебом, отсчитывали ровно те копейки, которые были нужны для покупки батона или буханки, чтобы избежать всяких конфетно-пирожных соблазнов. Время прошло, бабушки рядом нет, но вы-то в душе остались всё тем же импульсивным и любящим вкусненькое ребёнком, если конечно жизнь не заставила вас повзрослеть и начать поступать рационально.
3. Возьмите за правило ходить в магазин без свиты (мужей, подружек, детей). Если тяжело нести покупки – берите тележку, это не стыдно. Хуже будет если вы под влиянием тех же детей и подружек «прокутите» из домашней кассы деньги, предназначенные для строго определенных продуктов. А то, как умудряются выцыганивать у нас рубли и десятки рублей наши чадушки, мне вам объяснять не нужно. Я как-то посчитала, что на деньги, потраченные в своё время на внепланово-ежедневные Сникерсы и Баунти для сына можно было бы за 10 лет школы купить ему к выпускному подержанную иномарку. Да и сегодня такое «баловство» выливается ровно в 300 000 рублей за все школьные годы. А если у вас двое детей? А если не только сладкий батончик, но и жевательные резинки, вредная газировка или ежесезонно возникающие новомодные штучки, разрекламированные по телевизору? Вот и считайте!
4. Овощи и фрукты покупайте (запасайте) в разгар сезона. Они спелые, вкусные, недорогие. Активно солите, консервируйте, квасьте, замораживайте. Если самому недосуг, то выбирайте в магазине заморозку. Она готовится именно в сезон и потому овощи и фрукты-ягоды в заморозке вкуснее тех «свежих» и пластмассовых, которые продаются зимой и выращиваются на гормонах роста и удобрениях в теплицах под искусственным освещением. Но об этом мы еще поговорим подробнее.
5. В супермаркетах всегда внимательно изучайте верхние и самые нижние полки. Товар выкладывается на полки таким образом, чтобы на уровне глаз и рук находились продукты с самой высокой наценкой, или просто самые дорогие, или проплаченные производителем. Я вот, например, долго не знала, что в Москве Геркулес почти во всех сетях стоит 12 рублей пачка, покупая коробки по 76 рублей. С учетом моих трёх собак в неделю выходила сумма в 228 рублей, то есть я переплачивала ровно 144 рубля в неделю или 7776 рублей в год, и всё потому, что мне было лень нагнуться и рассмотреть невзрачные упаковки без ярких картинок.
6. Не игнорируйте товары под фирменным брендом торговой сети. Эти товары дешевле не потому, что торговая сеть приготовила их из испорченных продуктов (как долго убеждали мою маму её подружки-всезнайки), а просто потому, что устранён посредник между производителем сырья и магазином, к примеру, гречка была куплена торговой сетью расфасована прямо с элеватора (от производителя зерна), а не куплена у того, кто упаковал её в симпатичный целлофан (а это 20-30% чистой экономии и для вас и столько же процентов выгоды для продавца).
7. Не забывайте про нашу с вами страховочную «подушку» в размере 3000 рублей, на которую мы будем покупать дополнительные разные вкусные разности, но и не переоценивайте её значение, иначе обязательно купите что-то под влиянием рекламы или порыва, не убедившись в том, что вам это, действительно, нужно.
Ну и последнее, что бы я хотела сказать в этой главе…
Вы спросите, а есть ли у вас резон доверять автору книги? Был ли у меня самой опыт такого вот рационального и достаточно экстремального житья-бытья, то есть, испытано ли всё на собственной шкуре? Отвечу однозначно – был. И не только в лихие 90-е, когда приходилось кормить семью на аспирантскую стипендию и жить на скудные гонорары неизвестного журналиста достаточно много лет, но и совсем недавно, когда мы стали много ездить по миру в довольно экстремальные путешествия. Мы никогда не были просто туристами-лежебоками, а отправлялись в самые отдалённые уголки планеты, где нет никакой цивилизации. И очень часто продуктовый запас экспедиций приходилось высчитывать буквально по грамму и по доллару, так как требовалось нормально питаться неделями, а малюсенькие самолётики, или (чаще) утлые лодчёнки аборигенов, которые нас могли доставить к нужному месту, стоили огромных денег, да еще и накладывали жёсткие ограничения по весу снаряжения. Поэтому мы отдавали предпочтение весу фотоаппаратуры и медикаментов, нежели еды… Вот и приходилось учиться всё просчитывать наперёд. Так что мне можно верить. Тем более, никто не мешает проверить подлинность моих утверждений эмпирическим, то есть опытным путём самостоятельно!
Глава 3.
Учимся уважать продукты.
Я понимаю ваше нетерпение, желание как можно скорее перейти к разделам, где будут предложены варианты блюд, а не мои (возможно, нудные) рассуждения на эту тему. Но потерпите! Или не терпите и перелистните несколько страниц, обратившись прямиком к рецептам. Теме не менее, я не могу не сказать об уважительном отношении к продуктам. Моя двоюродная тётушка – «бабушка» Дуся (о которой я неоднократно писала в предыдущих книгах) каждую нашу встречу учит меня чему-то новому. И я не могу сказать, что это только её собственный и её поколения опыт времён дефицита или нехватки денег при Советском Союзе. Бывая в Америке, в Европе, в Австралии я многократно слышала и записывала у местных бабушек их рецепты экономного и уважительного отношения к продуктам, которые могли бы, пожалуй, и перещеголять своей рачительностью бабу Дусю. Конечно же, я горю желанием поделиться этими секретами с вами, потому что они иногда могут сослужить нам хорошую службу.
Так, например, ни одна немка никогда не выльет просто так рассол из-под маринованных огурчиков. Немцы, да и я теперь тоже, благодаря им, знаю, как минимум с десяток рецептов, где он может обязательно пригодиться: самые простые – это азу, рассольник и солянка. А о немецких рецептах поговорим позже.
Ни одна англичанка не станет высыпать в мусорное ведро остатки чая из жестяной банки. Даже если вы не приверженцы какого-то одного сорта, их (остатки) всегда можно смешать друг с другом, блендировать. Или, например, смешать с душистыми лекарственными травами (как делает баба Дуся) – чабрецом, мелиссой, мятой…
Из опыта поколений идёт и использование больших кастрюль и приготовление сразу больших порций. Это сегодняшний маркетинг и модные журналы внушили нам, что готовить суп нужно по 600 мл, занимая свободный вечер готовкой, а не общением с домашними. Американки, например, просто отольют из большой кастрюли столько, сколько нужно на один раз, а остальное распределят по судочкам и заморозят. Размороженная пища (это доказано) сохраняет абсолютно все свои вкусовые и питательные свойства.
Допускаю, что любой мужчина предпочтет огромный стейк порции макарон по-флотски. Но итальянки рассуждают так: любишь много мяса – зарабатывай на него, - и готовят пасту больньезе и им подобные блюда (сытные, вкусные и экономные).
Приезжая к нам в гости, бабушка Дуся тут же проводит ревизию холодильников и все маленькие кусочки сыра, колбас, соусов, масла и прочего распределяет по пакетикам и аккуратно складывает на видном месте. Мало того, что освобождается место, так мне еще и ничего не приходится искать, если вдруг внезапно приходит идея приготовить пиццу или спагетти, и ненужные кусочки превращаются в «самое то, что нужно».
Благодаря знакомой бабушке из Израиля, я напрочь отказалась от покупки «запчастей» рыбы или курицы. С филе возни, безусловно, меньше, но стоит оно почти в полтора раза дороже. То же и с курицей, из которой настоящая еврейская мама может приготовить сразу 5 блюд и все будут сыты! Теперь я рыбу и птицу беру всегда целиком.
Никогда не выбрасывайте чёрствый хлеб! Его можно нарезать или на аккуратные квадратики, которые нам пригодятся (навскидку) почти в полусотне блюд, или на аккуратные ломтики, которые именно черствыми сухарями незаменимы, например, в норвежских сладких гренках.
Увядшую зелень хорошая хозяйка тоже не выбросит, как и слегка подвявшие овощи. Зелень максимально взбодрится, если её побразгать водой со столовой ложкой уксуса. Но если зелень вянет, а она вам в ближайший день-два точно не понадобится, то нужно просто её измельчить и заморозить. Любую зелень, кроме зеленого лука. Почему-то увядшая зелень, болгарский перец и какой-нибудь 1 кабачок – это у меня личный пунктик. Они часто оставались сиротками и болтались по нижнему ящику холодильника до выбрасывания, пока я не взяла за правило делать из них овощно-зеленную смесь и раскладывать по полиэтиленовым пакетам в морозилке.
И последняя «хитрость» этой главы относится к приготовленной уже ИМЕННО ВАМИ пище.
Часто так случается, что семьи, в которых есть школьники и работающие родители, оставляют своему чадушке обед, который он, придя со школы должен просто подогреть в микроволновке. Так поступала моя мама (только в наше время не было микроволновок и она просто укутывала в оренбургский платок и толстое полотенце малюсенькие кастрюльки с супом или вторым). Так поступала и я. Только вот дети, как правило, даже обладая отменным аппетитом, обожают кусочничать. Они быстрее съедят кусок хлеба с колбасой или вареньем, чем обязательный борщ. Чтобы мама не ругалась, супы просто выливаются в унитаз или отдаются домашним питомцам. Вам нужно такое «спокойствие»? Думаю, нет. Поэтому просто перенесите время обеда для ребенка на время, когда вы приходите с работы, а днем оставьте ему бутерброды или только второе. Ребёнку не повредит еда после шести вечера. Он растёт, и все лишние калории в нём сжигаются, как в топке. Поэтому приучите себя поступать, как поступают европейцы, у которых понятие обед тождественно нашему ужину, а ужин заключается в стакане йогурта или кефира на ночь, чуть ли не в кровати. Так и продукты будут сохранены, и вы будете уверены в том, что суп и каша с котлетой полностью съедены, да и ребёнку не придётся вам постоянно врать.
Глава 4.
Первое лирическое отступление.
Обращено оно будет к женщинам. Ибо я почему-то уверена, что 90% читателей этой книги будут читательницами.
Дорогие мои, подруги… Если вы читаете эту книгу, то, возможно, что-то в жизни ПОКА не задалось. Хорошо, если это временные трудности с финансами. А если глубже? Если это твой вечный и непреходящий токсикоз?
Какие они, токсикозы современной женщины: «ты же», «если», «самая-пресамая»… и чувство вины.
Философы со времен античности до психологов (точнее, не настоящих психологов, а личностных манипуляторов) наших дней чудно нам объяснили, в чем смысл Истинной Женщины, какова её роль в семье и обществе, умело противопоставив слово «женщина» слову личность. Анекдотичным образом это отразилось в моём любимом украинском языке, где чоловик (человек) – обозначает и людей, и мужчин, и мужей, а вот слово «жинка» (женщина) – жену или просто особу женского пола, но никак не человека.
Вот и живём мы в состоянии вечного токсикоза, перманентно отравляемые любимым, семьей, друзьями и обществом «вообще». Задумайтесь, как часто нами управляют, с нами играют, нас мотивируют и дрессируют милой фразой (одной из): «Ты же женщина!», «Ты же мать!», «Ты же умница!», «Ну ты же интеллигентная барышня!». Девочки, ни за что не ведитесь! Потому что продолжение всех этих «ты же» - единственное: Ты же «кто-то там» – а, значит, должна! Отсекайте безжалостно, режьте, не дожидаясь перитонитов! Я только учусь обращаться со скальпелем. Если мне говорят, что «ты же так классно готовишь, почему бы тебе не провести у нас бесплатный мастер-класс», сообщаю, что занята написанием нового романа… Если мне пишут, что «ты же так легко пишешь стихи, почему бы не состряпать для меня…» отвечаю, что в данный конкретный момент я варю на кухне борщ и, вообще, вся в бигуди и фартуках, покинутая Музой… Если любимый или сын вспоминают, что я «ты же» - осаждаю их гордым вздёргиванием подбородка: «Да! Я мать, я супруга! Лучшая из матерей и жён! И что?»
Словом, не допускайте токсичных манипуляций. Кстати, хуже «тыже», только «если». Я терпеть не могу это слово и стараюсь даже в книгах своих заменять его на благородное «когда». «Если» – это елейно-масляное и хитрожопое (пардон) слово. «Я вынесу мусор, если ты..», «Мы купим твою чёртову кофемолку, если ты мне…». «Я женюсь на тебе, если..». Замените «если» словом «когда». И вы всё поймёте об истинном к вам отношении. «Я женюсь на тебе…, когда рак на горе свистнет!» - вот как это звучит по настоящему. А мы становимся заложницами этого игривого «если», загоняя себя на какой-то турецкий базар, где мы однозначно останемся в проигрыше, ибо ни разу не торгаши и не разу не турки..
Ну и последнее (в этой главе) токсичное слово про то что я (ты, вы, мы) «самая-самая». Ох, и нахлебалась же я от него! До сих пор икается! Думаю, что любая самодостаточная, или талантливая, или успешная, или красивая, или просто добрая и приличная женщина хоть раз в жизни становилась жертвой этой манипуляции. Потому что лесть – это та сладкая конфета, которую нам подсовывают (как в детстве), чтобы зажевать горькую пилюлю. «Инка, ну ты же самая-самая добрая!», - пишется в СМСке, и Инка срывается в галоп, чтоб не ударить в грязь лицом… «Иннусь, ну ты же мой самый-самый близкий друг», - и этого достаточно, чтобы порваться на британский флаг, хотя даже я сама и не подозревала о такой степени близости… Не верьте этому, девочки! Вы сами, а не кто-то там, походя, должны помнить и знать, что вы – «самые-самые», то есть, какие вы на самом деле. Не поддавайтесь этой «коспополитеновской» гламурной манипуляции, и будет вам (нам) счастье.
Ну и заключительная мысль этого отступления от кулинарии (считайте, что мы просто ждём, пока вскипит чайник)… Только в единственном на свете токсикозе – токсикозе беременных - виноваты гормоны. В токсикозе же межличностных отношений, в наших кризисах, в катастрофах и неудачах виноваты токсичные люди. (Я специально педалирую сей факт, опуская наши собственные недостатки, о которых мы поговорим позже) Да, вы их (токсичных людей) слишком приблизили. Да, вы позволили им быть такими, какие они есть, и ездить на вашей шее. Да, это вы сами отрастили себе чудовищное чувство глобальной ответственности за всё, что думали, делали, не думали и не делали, жили ярко, жили скромно, родились красавицей (симпатягой, худой, пухленькой, блондинкой, брюнеткой), или умницей (рукодельницей, хозяюшкой), или талантищем, или Золушкой, или Кармен… Но растили вы всё это в себе «как бы» не по собственной воле, а по указке самых близких, самых проверенных… Ну не бред ли???? Словом, к чертям токсичное окружение! Что им движет рассмотрим позже! А пока я выражаю искреннюю признательность вам за то, что купили эту мою книгу, читаете её, за то, что вообще сподвигли меня её осмыслить и даже (пусть коряво) изложить на бумаге! Больше никаких токсикозов, девоньки! Договорились? Отныне в нашей с вами жизни делаем только то, что считаем правильным сами и относимся ко всему в мире снисходительно. Даже к тому, что нам опять придётся кормить семью на 10 000 рублей в месяц!
Глава 5.
Придётся потрудиться: выращиваем зелень на подоконнике, квасим, маринуем, варим варенье
Вы, надеюсь, помните, что мы с вами оставили для себя «подушку» в виде 3000 рублей? В самый первый месяц вкусного и экономного питания нам придётся её строго распределить.
Я, увы, не знаю, какие у вас дома существуют традиции, насколько вы запасливы и предприимчивы в хозяйственном плане, есть ли у вас приусадебный участок или домик в деревне у бабушки. То есть, я не знаю, заготовлены ли у вас запасы на зиму в виде соленых и маринованных овощей, варений, джемов, компотов, сухофруктов, а посему исхожу из того, что ничего подобного у вас нет, книгу вы купили в разгар зимы, когда о заготовках поздно говорить, да и рыбалкой или собиранием грибов вы не увлекаетесь, поэтому на любые «излишества» придётся тратить деньги из оговорённого бюджета.
Поэтому нам придётся потрудиться! У нас с вами несколько задач: обеспечить себя свежей зеленью, подготовить хотя бы несколько баночек сладкой консервации, заготовить, по возможности, овощные консервы или квашения.
Зелень мы будем растить на подоконниках и в любых, подходящих для этого местах дома или квартиры. Это, поверьте, несложно (со временем вся семья станет азартно помогать). Это – чистейшие витамины круглый год. Это почти ничего не стоит. И это еще и создаёт в доме фантастически свежий и вкусный аромат, который «работает» лучше любых освежителей воздуха.
Для посадки зелени нам потребуется примерно 5 вёдер земли (уж какую найдёте неподалёку от дома), 5 вёдер песка, пару пакетов подстилки для грызунов (стружки) и семена, пакет торфа и семена. Исхожу из цен, которые актуальны на сегодняшний день. В зоомагазине 2 пакета подстилки (больших) обошлись мне в 112 рублей, семян я купила на сумму 180 рублей (брала по 2-3 разных пакетика). Ещё я отобрала из купленного (и учтённого в смете) лука, 10 самых маленьких луковичек.
Если в доме нет горшков, то для начала вашего оконного огородничества подойдут и обычные картонные коробки из магазина. Идеально – ящики из-под бананов. Они широкие, и не на каждом подоконнике поместятся, но что делать? Если купить в хозтоварах пластиковые горшки для цветов, то на 10 штук потребуется потратить еще 420 рублей (это в нашем регионе).
Самый известный подоконный чемпион – лук. Каждый из нас, хотя бы в детстве, выращивал его в баночках. Ноя сажаю лук только в почву, потому что и хлопот меньше и специфического запаха подгнившей кожуры нет. На дно коробки, обрезанной до высоты 15 см кладу пленку, захватывая стенки коробки (чтоб вода не портила подоконник или мебель), затем толстый слой опилок (идеально положить керамзит, или мелкий щебень, если вы его найдёте. Дальше смесь земли, песка, пары горстей торфа и еще гидрогель, который всегда собираю. Это такие пакетики, которые часто кладут в коробки с обувью. В земле для посадок гидрогель соберет (если перелили воды) или отдаст (если забыли полить) нужную растениям влагу. Землю слегка утрамбовываю, поливаю водичкой и плотненько (бочок к бочку) вдавливаю, чуть вворачивая маленькие головки лука. Чтобы всегда быть с урожаем, лучше всего сажать лучок регулярно — каждые 10-14 дней. Тогда, к тому моменту, как с первой «грядки» урожай будет собран полностью, поспеет зелень на следующей — и так до самой весны.
Подобным же образом мы будем сажать семена и всей остальной зелени. Только внимательно читайте инструкцию на пакетах семян (какое-то растение любит песчаные почвы, какое-то предпочитает расти в тени и прохладе). Соответственно, учитывайте все эти моменты при составлении почвенной смеси. Если опыта в посадках и вообще в растениеводстве мало, обязательно пригласите к началу огородничества какую-нибудь подружку или тётушку, обладательниц дач и влюблённых в свои грядки.
Для выращивания на подоконнике подходит практически любая витаминная трава. Но я, кроме обязательных петрушки, укропа, мяты и кинзы выбрала еще несколько травок, которые просто обожаю в кулинарии, и которые рекомендую всем и как лакомство и как кладезь витаминов.
В первую очередь я рекомендую всем бораго. Поищите и обязательно найдите семена этого чудо-растения! Бораго, или «огуречная трава» по вкусу похожа на наш огурец. Она имеет сочные махровые листья и зелененькие цветки. Ее любят во Франции (там она называется «трава радости» — ее синие мелкие цветы кладут в бокал с вином, они на вкус сладкие. Первый раз семена бораго мне дала Бенедикт, теперь же я их без труда отыскиваю в Москве.
Бораго дает пышные листья с толстыми сочными стеблями – в пищу употребляются прямо с толстенькими стеблями.
Листья собирают еще до цветения – делают витаминные салаты, добавляют в окрошки, используют как гарнир к рыбе и мясу, заваривают с чаем. И бораго – единственная зелень, чьи семена мы будем раскладывать по ящику аккуратно, примерно 5-6 см зёрнышко от зёрнышка. Бораго любит простор.
Сейчас я расскажу еще о двух исключениях, а потом об общем правиле выращивания зелени на подоконнике.
Исключение первое составляет базилик. Его можно вовсе не растить из семян. Попросите на рынке у продавца зелени несколько веточек базилика и поставьте их в воду. Они быстро дадут корни и вы уже сможете их высадить в землю вместе с корешками. Только обязательно общипывайте каждые 5-6 дней верхние листочки и чуть реже прищипывайте боковые отростки. Так куст базилика будет всю зиму пышным, сочным, ароматным. Но и из семян базилик прекрасно растёт. Просто дольше.
Так же (черенками) можно размножить и розмарин. Поставьте прутики в воду, дождитесь корней и пересаживайте в землю. Розмарин мгновенно заглубляется, даёт мощные корни и прекрасно себя чувствует.
Корнями можно сажать петрушку и сельдерей (только сразу в большие горшки). Зелень быстро даёт всходы, вырастает чуть более грубой, мощной, но очень сочной, создавая на окне настоящие ароматные джунгли.
Лидер неприхотливости – кресс-салат. Я однажды просто просыпала пакетик с семенами на влажный керамзит и только спустя полторы недели, когда мои кругляшки вдруг зазеленели, сообразила, что кресс-салат дал всходы. Трогать я его не стала, так и рос на камнях. Но остальные семена я уже, конечно, сажала в землю.
Все же остальные семена, среди которых чабрец (тимьян), орегано, майоран и мелисса я ращу одним и тем же способом.
Семена выкладываем на подготовленную заправленную биогумусом (если он есть) и слегка примятую пальцами почву. Выложенные семена присыпаем землей – слоем не больше чем на 1 см.
Светочувствительные семена (мелкие-мелкие) и вовсе не нужно ничем засыпать, а лишь слегка примять пальцем (прилепить к почве) и оставить так лежать.
После высадки – надо сбрызнуть нашу «грядку» водой и накрыть полиэтиленовым прозрачным пакетом для создания мини-парничка – чтобы влага не испарялась быстро. В пакетике проделать несколько дырок для воздуха или просто оставить пакет приоткрытым – чтобы не было излишнего прения.
Такой рукотворный парничок – создаст равномерно влажный климат и ускорит прорастание семян.
После прорастания семян (через 2 недели после посева) – можно снять парничок. Но делать это лучше не вечером, а с утра… Так растения быстрее привыкнут к температуре с постепенным охлаждением дня к вечеру. После прорастания семян – через месяц примерно (когда они уже будут стоять вытянувшись на своих тонких стебельках) – нужно сделать подсыпку земли – еще на 2 см.
***
Теперь, если с зеленью мы разобрались (или, как минимум, обеспечили себя ей, то бишь, витаминами) на все последующие месяцы, можно перейти к тому, чтобы сделать сладкие запасы и запасы квашенные (маринованные).
Снова отправляемся в магазин (я всё ещё воспринимаю ваш дом как пустыню и рада, если ошибаюсь) и закупаем 3-4 пакета разных замороженных фруктов-ягод. Желательно, чтобы ягоды были без косточек.
Дома достаём широкую сковородку, капаем на неё чуточку растительного масла и выкладываем, не размораживая, содержимое одного из пакетов. Начинаем «жарить» ягоды. На самом же деле, как вы догадались, ягоды не столько жарятся, сколько размораживаются. И в тот момент, когда они будут уже кипеть и бухтеть в собственном соку, мы добавим к ним сахарный песок. Как правило, пакеты заморозки фасуются по 0,5 кг. На такой объем ягод нам нужен стакан сахара. Ягоды с сахаром должны покипеть на медленном огне минут 15 при постоянном помешивании. Ваше варенье-скороспелка готово. Можете переложить его в баночку и приготовить следующее. Это лакомство нам очень пригодится в качестве соуса для оладушек и блинов, для заправки домашних йогуртов, а иногда и как начинка для запеканки или пирога.
Как видите, времени и ресурсов это у нас отъело по минимуму!
***
Теперь мы с вами быстро засолим капусту, потому что она нужна нам будет в некоторых рецептах, да и в качестве отдельного блюда (салата, закуски) ароматная, хрустящая капуста просто незаменима!
Если у вас совсем нет опыта квашения капусты, то предлагаю проверенный, быстрый, вкусный, надежный способ для новичков. Хотя и я сама, давно уже не новичок, тоже пользуюсь этим способом регулярно, ибо для холодной засолки, требующей сильного перетирания капусты руками у меня просто не хватает сил рук.
Итак, нам будет нужен 1 крупный кочан капусты (ищите приплюснутый, как тыква), 1 крупная морковина, столовая ложка крупной каменной соли, чайная ложка сахара, 5 лавровых листиков, 5 горошин душистого перца и 5 горошин перца чёрного.
Капусту мелко шинкуем, морковь трём на средней тёрке. Смешиваем капусту и морковь в тазике.
На дно стерильной 3-х литровой банки кладем лаврушку и перцы, закладываем овощную смесь. Она, теоретически, должна поместиться вся.
Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, доводим до кипения, кладем в воду сахар и соль, варим 1 минутку и заливаем огненным рассолом капусту в банке. Накрываем банку чистой салфеткой и на 2 дня оставляем банку в том же тазике (только вымытом), где мы смешивали овощи. Через два дня накрываем капусту обычной капроновой крышкой и убираем банку в холодильник. Всё! Хрустящая витаминная заправка у нас готова. По мере опустошения банки, готовим вторую. Как видите, это просто, быстро, дёшево и вкусно!
***
Теперь я вам расскажу о еще одной домашней заготовке, которая стала таковой по воле случая, в силу моей природной лени.
Был в нашей семье любимый и лёгкий овощной салат, который назывался «Монастырский» и был любим всеми без исключения. Любим настолько, что готовить его мне приходилось много. Однажды, ожидая гостей, я приготовила этого салата почти трёхлитровую банку и, как на грех, свалилась с тяжелейшей пневмонией. Как вы понимаете, гости отменились, а я угодила в больницу почти на три недели. Каково же было моё удивление, когда дома я обнаружила мою банку с салатом, ничуть не испортившуюся, а ставшую ещё вкуснее и сочнее.
После этого случая я готовлю «Монастырский» в качестве зимних припасов и еще не было случая, чтобы он (этот салат) кому-то не понравился. В целях экономии сил и времени готовить будем сразу много.
Покупаем три 2-х килограммовых кочана капусты, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку (у меня её обожают хрумать собаки) и мелко шинкуем капусту секатором.
Еще нам понадобится чуть больше килограмма морковки, чуть больше килограмма сладкого перца (в сезон он стоит 45 рублей, зимой 250, так что рассчитайте траты), 4 столовых ложки крупной каменной соли (я вообще пользуюсь только ей, особенно для консервации), 8 столовых ложек сахара, неполный стакан столового уксуса (не эссенции!), четверть стакана растительного масла.
Нашинкованную капусту разминаем с солью до сока. Этот процесс я всегда поручаю мужчинам или маме. Она хоть много старше меня, но руки у неё сильнее. Морковь трём на терке, лук шинкуем тонкими полукольцами, перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Все овощи смешиваем в тазу. Сахар растворяем в половине стакана кипятка, смешиваем с уксусом, растительным маслом и заливаем этой заправкой салат. Ещё раз всё перемешиваем и раскладываем в чистые, вытертые насухо 3-х литровые банки. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Этих запасов для семьи из 3-х человек хватит месяца на три-четыре, даже с соседями поделиться можно! А, главное, этот салат всегда выручает меня в том случае, если я, задержавшись, просто не успеваю приготовить гарнир. Вкус у салата яркий, но деликатный. Он, действительно, палочка-выручалочка для занятой женщины.
Ещё один способ вкусной и доступной консервации – это квашение яблок. В сезон, когда яблоки стоят копейки (хотя даже зимой в торговых сетях яблоки стоят 60 руб.), у нас с мамой разгорается целая баталия. Она терпеть не может домашние компоты в банках, называя это «консервированием воды», я же не люблю чистить яблоки от кожуры, чтобы уварить их до пюре (хотя и делаю это). Сушить яблоки нам негде, а для варенья нужно много сахара. Вот мы и освоили очень простой рецепт, подсмотренный мной (вы не поверите!) в Северной Африке. Поначалу я думала, что такие вкусные квашенные и долгоиграющие (то есть, длительного хранения) яблоки получаются у марокканцев из-за особого сорта. Ничуть не бывало! Я уже перепробовала этот способ почти на всех сортах, которые перебывали в нашем доме, и всегда оставалась довольна результатом.
Нам понадобится 10 килограммов яблок, 2 столовые ложки каменной соли, 2 столовые ложки сахара, и по 3 бутончика гвоздики на банку. Ой, чуть не забыла! Это количество продуктов на 5 литров воды при выходе 3 банки 3-х литровые.
Банки стерилизуем над носом чайника и насухо вытираем изнутри чистым полотенцем.
Яблоки моем в нескольких водах, тщательно отмывая весь мусор и обрезая места с червоточинами или темными пятнами.
Далее мы яблоки просто режем на четвертинки (это те, которые размером с детский кулак), на восьмушки режем крупные, совсем маленькие режем пополам или оставляем целыми.
Никакие семечки и семяложе не вырезаем! Выкидываем только хвостики. Складываем яблоки в банки. В 5 литрах кипятка на плите растворяем соль и сахар и провариваем пару минут. Раскладываем в каждую банку по 3 гвоздички (кто не любит, может не класть) и заливаем кипящим рассолом банки. Как только консервация чуть остынет, закрываем её капроновыми крышками, остужаем и убираем в холодильник.
Ну, не молодцы ли мы с вами, хозяюшки?
***
Итак, капуста и вкуснейший витаминный салат у нас есть, зелень подрастает, яблочки и варенье ждут своего часа… Осталось приготовить про запас пару соусов (что б потом не возиться) и мы уже почти готовы к встрече нового дня. Согласитесь, даже с такими небольшими запасами, ваша ежедневная еда уже не будет состоять из макарон три раза в день. А ведь мы еще даже не приступили к готовке. У нас еще почти все денежки (из основной суммы и «подушки» целы)!
Что ж, перейдём к соусам. Два самых востребованных соуса во всём мире – майонез и кетчуп. Но в магазинном майонезе такое количество консервантов, всяких непонятных и потому пугающих букв, что я давно уже приняла решение готовить кетчуп самостоятельно. Так я, как минимум, точно буду знать из чего он приготовлен и не переживать за здоровье близких. Тем более, что мы с вами приготовим чуть больше 2-х литров кетчупа, потратив на них всего 150 рублей, что при нашем дефицитном бюджете очень даже актуально. А двух литров кетчупа хватит на пару месяцев точно, так что экономия существенная. Кроме того, освоив рецепт, вы со временем научитесь варить тот кетчуп, который любит именно ваша семья, регулируя его остроту, сладость, пряность и т.п. Я делюсь рецептом кетчупа, который именно мне кажется наиболее сбалансированным.
Итак, покупаем 2 литровых пакета томатного сока (проверяйте литраж, сейчас много сока по 900 граммов). Сок, как показала практика, можно брать любой. Часто дешевый бывает вкуснее и ярче дорогого. Кроме сока нам потребуется 6-8 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки крахмала, 15 столовых ложек сахара, 6 чайных ложек соли, ; чайной ложки молотого острого перца чили, ; молотого черного перца, ; столовой ложки молотой красной паприки и 6 столовых ложек 9% уксуса.
Крахмал ссыпаем в миску, заливаем полным стаканом холодной воды.
Сок выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в сок сахар и соль и провариваем еще минут пять на медленном огне. Всыпаем специи, добавляем чеснок, продавленный сквозь пресс, и вливаем уксус и варим на медленном огне, помешивая, еще примерно полчаса. Растворённый в воде крахмал переливаем в сок, интенсивно помешивая. Продолжая помешивать, доводим до кипения и варим еще примерно 10 минут. Переливаем густой кетчуп в небольшие стерильные банки и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем крышки вверх дном и держим их так до полного остывания кетчупа. Не спешите пробовать кетчуп горячим: вам обязательно покажется, что или переперчили, или пересолили, или пересластили. Дайте кетчупу полностью остыть и вызреть хотя бы ночь. А вот утром уже дегустируйте на здоровье! Ведь, вкусно же!
Как приготовить домашний майонез я писала уже в одной из своих книг, а именно в «Кулинарной книге оптимистки». Так что рецепт будет оттуда. Напомню только, что делаю я майонез не по классическому рецепту, а постный. Мы так привыкли. Это много вкуснее обычного майонеза и стократ полезнее. Консервантов, опять же и эмульгаторов никаких, да и яйца экономятся!
Делюсь самым сокровенным рецептом нашей семьи, который позволяет не испортить, а улучшить вкус любого салата и практически любого блюда, в составе которого есть майонез. Уж не знаю, изобрела ли его моя бабуля самостоятельно или подсказал кто, но с ветхозаветных времен советского дефицита на синюшный «провансаль» в 200-граммовых баночках мы обходимся без оного. Точнее, я-то уже ленюсь иногда, беру какую-нибудь «Рябу» или «Кальве», но к праздникам – только бабушкин «майонез». И это не классика, которая требует миллиграммовой точности, скрупулезности и вечного недовольства вкусом. Такая сверхаккуратность не по мне. Кроме того, наш домашний соус прекрасно камуфлирует любые хозяйкины огрехи или непредсказуемый вкус продуктов – перекисленные огурцы, пересоленную селедку для «шубы», странный вкус колбасы или сухость куриного мяса.
В общем, чтобы не ходить вокруг да около.
Берете банку консервированной белой фасоли, 300 граммов растительного масла – любого, но лучше без запаха, половину чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, чайную ложку горчицы и две столовые ложки лимонного сока. Если лимона в доме нет, то неполную ложку уксуса, лучше бальзамика.
Собственно, все.
В блендере растираете в однородную пасту фасоль (жидкость слить), добавляете соль, сахар, горчицу и вливаете масло, продолжая взбивать. Здесь не нужно отмерять по каплям масло и лимонный сок, как в классическом майонезе. Просто льете тонкой струйкой, и все. В самом конце добавляете лимонный сок и еще раз взбиваете блендером.
Все приготовление занимает ровно две минуты.
Соус почему-то имеет легкий ореховый привкус, который удивительным образом придает благородство и традиционному оливье, и селедочке под шубой и разным прочим салатам.
Можно попробовать еще травки разные добавить, но, как правило, я с ними не экспериментирую. Лучшее – враг хорошего.
Ну и, конечно, душу греет сознание того, что мы, чисто теоретически, едим постную еду, которую даже в Великий Пост есть можно. Ибо никаких яиц, повторюсь, нет! Кстати, с этим майонезом у нас хорошо идут и вареники, и пельмешки, и вообще все, что требует какого-то соуса.
Глава 6. Переходим к завтракам.
Завтраки, которые традиционно готовят дома в подавляющем большинстве случаев и в 99% случаев завтраков в отелях, – это яйца в трёх ипостасях, мюсли (сухие завтраки) залитые молоком, иногда стакан сока и чашка кофе или чая.
Есть семьи, где завтрак – это просто бутерброд, в лучшем случае, горячий, а обычно – просто хлеб с маслом, сыром или колбасой.
Совсем редко на завтраки варят молочные каши. Как правило, это семьи, где есть пожилая бабушка или семьи с маленьким ребёнком.
Все эти виды завтраков имеют место быть, почему нет? Но наша с вами задача чуть иная: приготовить плотный, вкусный, полноценный завтрак и уложиться в оговорённую смету. Поэтому, безусловно, наш вариант – каши (во всем их многообразии), запеканки и те виды блюд, которые, с одной стороны, содержат яйца, а с другой не требуют неимоверного количества этих самых яиц, ибо дорого.
Вот и рассмотрим несколько вариантов таких завтраков, среди которых мне особенно нравятся те, которые можно «собрать» с вечера, а утром разогреть (запечь, поджарить), или которые вообще не требуют подогрева (пудинги, например).
Если вы обратили внимание, то в ассортименте продуктов, которые я отобрала для нашего базового меню, нет творога, сыра и йогурта. И это не случайно. Ибо всё это мы будем готовить самостоятельно. Не волнуйтесь, это не китайская грамота, получится даже у начинающей хозяйки.
Ну что, поехали?
Творог из морозилки.
Рецепт домашнего творога из морозильника довольно прост. С ним справится даже ребёнок или муж, которому можно поручить торжественное водружение пакета с кефиром в морозильную камеру. Выход творога с одного литра кефира – 300 граммов. Но, что важно, после приготовления останется еще примерно 500 мл пахты, которую мы используем для приготовления оладушков.
Кефир покупаем обычной жирности – 3,2%. Из обезжиренного готовить тоже можно, но выход творога на 100 граммов меньше.
Пакет или мягкую пачку кефира ставим утром в морозилку. Он должен проморозиться полностью. Вечером, придя с работы, берем дуршлаг, застилаем его марлей и ставим в миску. Брикет замороженного творога достаём из морозилки и оставляем в дуршлаге часов на 12, лучше на всю ночь. Хорошо, если дуршлаг так стоит в миске, чтобы между ним и дном миски оставалось пространство. Тогда пахта будет свободно стекать в миску, а творог, оставшийся на марле, будет получаться крепеньким, хоть и мягким.
Не ускоряйте процесс! Не дуйте на творог феном, не подвигайте миску к батарее (были и такие случаи). Пусть всё идёт своим путём, и тогда к утру вы будете иметь блюдце великолепного, домашнего, абсолютно натурального творога и полулитровую баночку пахты. Этот творог можно давать даже полугодовалым младенцам (что, собственно говоря, многие мамы и делают). Как на пахте сделать оладьи, я напишу ниже.
А теперь поговорим о том, как нам из молока приготовить йогурт и мацони – полезнейший продукт, который я очень рекомендую всем ввести в меню домашних завтраков. Мацони нам заменит кефир (ведь должны же мы с вами питаться полноценно и есть кисломолочные продукты).
Мацони домашний, натуральный.
Первый рецепт мацони датируется семнадцатым столетием, когда населявшие Кавказ горцы, научились «сотворять» этот целебный напиток. Древнее придание гласит: «Польза от этого напитка велика. Люди, которые употребляют его каждый день, на долгие годы сохраняют жизненно важные силы и не стареют». Действительно, достаточно посмотреть на грузинских или армянских, или других кавказских старцев, чтобы убедиться в их великолепной физической форме и активном долголетии (многие живут по 90 лет и больше). Горцы долго и тщательно скрывали рецепт приготовления мацони, но сегодня их тайны начали приоткрываться… Так, например, напиток «Мацони» уже красуется на прилавках многих магазинов. Но магазинная вариация целебного кавказского питья не всегда радует вкусом и пользой. Я предлагаю не ходить за питьем в супермаркет, а готовить его самостоятельно.
Беда в том, что все рецепты мацони (или армянского мацуна) требуют большого количества молока. Говорят, что иначе ничего не подучится. Я ни за какие коврижки не съем (не выпью) 5 или 10 литров напитка даже за месяц, поэтому приспособилась готовить мацони из литра молока.
Для закваски нужна десертная ложка сметаны. Если её нет, то можно купить в магазине простоквашу, она стоит совсем недорого, а работает иногда лучше сметаны, ибо в ней точно нет никакого пальмового масла и загустителя. Только простокваши нужно 2 столовые ложки.
Молоко ( обязательно самое недорогое, цельное, скоропортящееся, никаких ультрапастеризаций и стерилизаций) выливаем в кастрюлю и нагреваем. Доводим почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть! Это всё испортит. Лучше выключить сильно раньше. Остужаем молоко до 50 градусов (палец терпит температуру, но с трудом) и вливаем в остывшее молоко простоквашу или сметану. Сметану лучше чуть-чуть разбавить молоком, чтобы не была густой.
Всё тщательно перемешиваем, выливаем в банку. Банку закрываем капроновой крышкой и укутываем её (банку) самым тёплым платком, полотенцем и пуховиком, какие найдутся в доме. Оставляем банку с будущим мацони на ночь, а утром отправляем её в холодильник. Получается густой, приятный и очень здоровый кисломолочный напиток. Но я люблю лайт-версию мацони, которую армяне и балкарцы именуют айраном. Я, перед подачей, смешиваю мацони (литр) и литр обычной газированной воды, добавляю малюсенькую щепотку соли и так подаю к столу. Попробуйте!
Кстати, две последние ложки мацони из первой банки служат прекрасной закваской для будущих порций. Так что заново покупать простоквашу или сметану не придётся.
Домашний йогурт в термосе.
Когда-то мной была приобретена автоматическая йогуртница. Я поразвлекалась с ней примерно месяц, а потом мне просто надоело возиться со всеми этими баночками, крышечками, мытьём, стерилизацией, да и мама постоянно твердила о том, что за 12 часов работы йогуртницы она «накрутит» электричества столько, что дешевле йогурт купить в магазине.
Тогда я стала искать другой способ и нашла его! Всё элементарно просто и доступно каждому. Йогурт получается просто изумительным. И даже если в вашей аптеке нет специальных бифидозаквасок (хотя они стоят мало – от 12 до 65 рублей), а в магазине нет живых бактерий для йогурта – не проблема! Покупаете одну маленькую баночку чистого детского йогурта без всяких сахаров и добавок фруктов и принимаетесь за дело.
Кипятите (вот здесь обязательно кипятить!) один литр молока и остужаете его до 50 градусов. Мы помним – 50 градусов – это когда палец уже терпит горячее.
Добавляете в молоко баночку йогурта, тщательно всё перемешиваете венчиком и переливаете в термос. Оставляете термос закрытым плотно на ночь, а утром переливаете йогурт в баночки или чашки. Эту мелкую тару нужно будет поместить в холодильник еще на 8 часов. Йогурт должен дозреть на холоде.
А при подаче на завтрак вы можете перемешать йогурт с ложечкой нашего «жареного варенья» и получить настоящее удовольствие! Мой домашний йогурт всем нравится больше магазинного, тем более, что я сейчас уже вовсю с ним экспериментирую: и с зеленью делаю, и с чесноком, и с пажитником, и с солью и дроблеными орехами, и просто с ванилином… Очень вкусно!
Молочный индийский чай масала.
Ещё одним молочным напитком, который можно подавать на завтрак и горячим и холодным является традиционный индийский чай масала. Я частенько готовлю этот напиток, и не было у нас в доме еще ни одного гостя, который бы сказал, что это невкусно. Дети же приходят от напитка в полный восторг, воспринимая его как вариант молочного коктейля.
Рецепт этот мне знаком со времен Университета Дружбы Народов и я до сих пор с благодарностью вспоминаю своих подруг-соседок из Индии, которые подарили мне этот волшебный рецепт.
На 1 литр молока нам понадобится полтора литра воды, 4 гвоздички, ; чайной ложки кардамона, ; чайной ложки корицы, ; чайной ложки молотого сухого имбиря (или лучше 2 см протертого корня имбиря), 1/6 чайной ложки молотого черного перца (буквально, на кончике ножа), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки с горкой чёрного чая.
Сразу скажу, что нам не нужен элитный чай. Для молочной масалы в Индии берут самые дешевые сорта черного листового чая, и так всё получается гораздо вкуснее. Почему – не знаю.
Молоко смешиваем с водой и со всеми специями (без сахара и чая), доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись.
Добавляем в молочную основу сахар и чай и варим еще 5 минут. Через ситечко переливаем чай в банку (если планируем охлаждать и пить холодным, как коктейль), или сразу разливаем по чашкам.
Утренняя чашка горячей масалы зимой или холодной летом тонизирует и бодрит лучше любого кофе. Да и комплексы неполноценности снимает напрочь. Представляете, вместо того, чтобы нудно жаловаться на вечное безденежье, вы с улыбкой говорите сослуживцам или соседкам по двору: «Ах, что не говорите, а индийская масала на завтрак – это божественно!». И всё! И настроение на весь день ПОТРЯСАЮЩЕЕ!
Томатно-картофельный смузи.
В одном из следующих рецептов я расскажу, как приготовить на завтрак великолепный американский хэшбраун – любимое блюдо нашей семьи. Но только совсем недавно, одна из моих читательниц скромно поделилась великолепным рецептом, который использует картофельный отвар от хэшбрауна для приготовления бодрящего утреннего напитка. Теперь этот напиток вся семья пьёт с превеликим удовольствием. Он лёгкий, питательный и очень полезный. Я назвала его смузи, так как летом обязательно добавляю в напиток крошки льда, но если в семье есть маленькие дети, делать это совершенно не обязательно.
Итак, если вы читали предыдущие книги, то помните, что хэшбраун я готовлю их хлопьев отварного картофеля. Нам нужен 1 литр воды, чайная ложечка соли без горки и 8 картофелин средне-крупных с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.
Откидываем картофель на сито. Из хлопьев потом приготовим хэшбраун (утром), а пока в слитый картофельный отвар добавим 1 литр томатного сока, ; чайной ложки сахара и пару столовых ложек мелко порезанного укропа. Доведем всё до кипения, проварим 1 минутку, снимем с огня, остудим, перельём в кувшин и поставим в холодильник. Утром вкуснейший напиток торжественно подаём к завтраку и заряжаем всю семью витаминами на целый день!
Тыквенный сок без соковыжималки и отходов.
Вы переживали, что наше супер-экономное меню не даст вам возможности получать витамины? Или баловать себя сладкими соками и напитками? Как бы ни так! Просто теперь вместо покупной колы и сока в пакетах вы сможете радовать домашних абсолютно здоровыми продуктами и очень вкусными!
Наверное, мне не нужно объяснять вам, насколько полезен для детей, стариков, да вообще для всех тыквенный сок. Но, к сожалению, он редко стал встречаться в магазинах, да и стоит недешево. Не беда! Сейчас вы научитесь готовить этот сок сами, а весь процесс займёт у вас 1 час времени, при этом активной работы минут 15. Сока получится много, более того, в момент употребления каждый из домашних еще сможет его дополнительно разбавлять кипяченой водой, ибо сок у нас будет густой, концентрированный, настоящий!
Рецепт я дам примерный, вы будете ориентироваться по размеру купленной тыквы.
Сегодня я купила за 260 рублей у бабушки возле магазина тыкву весом 4, 2 кг. После того, как я её разрезала пополам, удалила семечки и волокна, разрезала на дольки и очистила кожуру, у меня осталось примерно 3, 3 кг мякоти. Зная, что на 2,5 кг мякоти тыквы нужен 1 литр воды, я взяла литр и еще большую чайную чашку.
Тыкву нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Мягкой она становится примерно через час. Только не забывайте периодически её помешивать!
Далее блендером или толкушкой (что дольше) пробиваем сваренную тыкву вместе с водой в пюре и начинаем протирать пюре порциями через сито. Из всей массы пюре у вас останется всего пару столовых ложек жмыха. А если помогать будет муж, то и того меньше.
В горячее протертое пюре кладем 15 столовых ложек сахара и ; чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной небольшим количеством кипятка. Можете кислоту добавлять порциями, чтобы не перекислить (был у меня такой случай, попалась просто термоядерная какая-то кислота).
Снова ставим жидкое пюре на плиту в кастрюле и даем помлеть на тихом огне минут пять.
Теперь можно перелить пюре в банки (чистые, стерильные и сухие) и закрутить крышкой. В принципе, можно ничего не закручивать, а поставить кастрюлю с остывшим пюре прямо в холодильник, чтобы уже утром приготовить первый сок, разбавив наш концентрат кипяченой водой. Но у меня холодильник забит всегда под завязку, поэтому я предпочитаю хранить банки на полках в кладовке. Тыквенный сок мы пьём не ежедневно, а в охотку, хотя я себе много раз давала обещание изменить эту традицию в пользу тыквы. Ну а вы смотрите сами, как пойдёт! Как правило, идёт на ура!
Правильный компот из сухофруктов.
Любимый еще со школьных времен компот из сухофруктов может очень выручить нас в период безденежья. Во-первых, он, действительно доступен по цене (пакет сухофруктов стоит сегодня 64 рубля), а напитка мы получим 5 литров. Во-вторых, этот напиток выручит нас не только утром, заменив сок, но и в обед. Ну и в-третьих, это настоящий кладезь витаминов, которые помогут нашему организму и зиму пережить, и хворей избежать.
Я варю этот компот так, как меня научили бабушки. Получается он у меня не слишком ядрёным, зато исключительно полезным и вкусным. Конечно, 500 граммов сухофруктов на 5 литров воды – это очень мало. Обычно берут 3 литра. Но в моём варианте разницу вы не почувствуете.
Первым делом я обдаю сухофрукты кипятком, чтобы убить все микробы и облегчить последующее мытьё. Затем перекладываю фрукты в дуршлаг и тщательно (очень тщательно) промываю их в нескольких водах и под проточной водой в конце.
Кладём сухофрукты в кастрюлю, наливаем 5 литров воды, добавляем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чашки (чайные, сервизные) сахара. Оставляем сухофрукты с сахаром и лимонкой стоять в воде ночь. Кстати, сахар вы можете класть по вкусу, но обязательно вместе с замачиванием фруктов. Утром мы доводим воду до кипения, варим компот под закрытой крышкой 15 минут после закипания на медленном огне и, не открывая крышку, укутываем кастрюлю теплым одеялом, убрав с плиты. Так компот должен простоять часов восемь, то есть, до вашего возвращения с работы. Осталось перелить компот через лейку в пластиковые бутылки и убрать в холодильник. Сами сухофрукты не выбрасывайте. Если завтра у вас на завтрак планируется молочная рисовая каша, то обязательно подайте её с отварными фруктами из компота – объедение!
Кстати, я посчитала. Если вы приготовите все перечисленные выше напитки всего по 1 разу, то уже перевыполните норму жидких вкусностей и полезностей на весь месяц. Ибо у вас получится примерно 18 литров напитков (включая кисломолочные, масалу, компот и соки). И это не считая чая и кофе. То есть, на каждого из 3-х членов семьи ровно по полному стакану дополнительного напитка в день. А ведь мы с вами еще не всё молоко и кефир использовали. А еще у нас есть такие «секретики», как мятно-лимонный напиток, как обычный компот из замороженных фруктов. Словом, без витаминов и вкусноты вы не останетесь!
Так что теперь самое время перейти непосредственно к завтракам.
Основные блюда на завтрак: намазки, запеканки, омлеты, каши.
Не знаю, как в вашей семье, а у нас самой главной проблемой является разновкусие. Мы точно бы не смогли питаться три раза в день только макаронами, потому что кто-то предложил бы альтернативу – «только гречку», кто-то бы сказал «исключительно картошка и селёдка», а я, например, с утра до вечера бы пекла оладьи (благо их вариантов множество и мука дешевая).
Поэтому и с завтраками у нас сложнее, чем в других семьях, потому что мне приходится учитывать все вкусы.
Если же и для вас эта проблема актуальна, то мои рецепты вас очень выручат, потому как часть ингредиентов, точнее, компонентов для завтрака можно приготовить заранее и просто держать их в холодильнике.
К одному из таких «компонентов» относятся всевозможные бутербродные намазки. Будет очень неплохо, если вы освоите несколько базовых, а затем, когда ваш бюджет не будет так жестко ограничен 10 000 рублей, вы сможете расширить этот список многократно.
Намазка из тресковой икры.
Сразу скажу, что намазки, или бутербродные пасты, я бы всё-таки подразделила на будничные и праздничные (то есть к выходным дням). Безусловно, если по работе вы почти не сталкиваетесь с людьми, или вообще работаете дома, то завтракать можно и чем-то луковым, и чесночным. Но во всех остальных случаях приличия требуют заботы об окружающих. Вот эту, сахалинскую, тресковую намазку, я бы отнесла к числу тех, что едят по субботам и воскресеньям. Она отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить её один раз и на месяц вперёд. Но сразу предупрежу, что для классической намазки нам потребуется влезть в кубышку и израсходовать из нашей «заначки» еще 150 рублей – на банку сайры и на банку печени трески. Зато в результате мы получим очень вкусное, полезное и антипростудное блюдо, которое незаменимо в холода и период эпидемий. Кстати, икру трески можно заменить на более дешевую икру минтая, вкус от этого не изменится.
Нам нужны: 1 банка икры рыбы (дешевая), 1 банка печени трески, 1 банка сайры или сардин в собственном соку. Ещё потребуются 2 средне-крупные луковицы, чуточка сахара (перетереть с ним лук), 2-3 столовые ложки сливочного масла.
Если бы мы готовили это блюдо к празднику и предполагали, что его съедят быстро, мы бы добавили два варёных и протёртых на мелкой тёрке яйца. Но я предпочитаю ничего с яйцами долго не хранить, так что обхожусь без них.
Приготовление простейшее. Самое сложное – порезать тончайшимии кольцами лук, а затем мелко-мелко покрошить его. Я люблю эту намазку и в будни, но, дабы избежать аромата лука, заливаю его крутым кипятком, откидываю на сито, а потом в ступке растираю с половиной чайной ложки сахара. Лук приобретает сочный сладковатый вкус и лишается ядрёного запаха.
К луку добавляем икру, размятую ложкой печень трески (или минтая), размятую вилкой же и тоже со слитым соком сайру, пару столовых ложек сливочного масла и тщательно всё перемешиваем. Пару часов в холодильнике и большая банка вкусной намазки готова. Солёная икра выступает отличным естественным консервантом, поэтому и за месяц с пастой ничего не случается, хотя, как правило, намазку съедают быстрее. Бутерброды из черного хлеба с икорной намазкой – отличное и сытное начало дня. Калорий и витаминов вы получите на весь день, ибо печень трески – это еда суровых рыбаков северных морей, которым такого вот завтрака хватает аж до вечера.
Только ничего не взбивайте блендером! Это противопоказано данному блюду!
Украинская «икра».
Это блюдо тоже известно многим. Я особенно люблю его в той связи, что вопреки родовым корням, точнее, месту рождения, к салу отношусь более, чем спокойно. Но мне всегда обидно, что сало в доме всегда есть, а я его для себя, любимой, никак употребить не могу. Точнее, почти никак… Ибо есть замечательная намазка – знаменитая украинская «икра», которая тоже, безусловно, относится к блюдам выходного дня из-за сильного аромата. Зато эта намазка отлично выручит вас не только утром, с чёрным хлебушком, но и в обед, если вы сварите постный борщ, а хлеб к нему намажете этой пастой.
Здесь тоже всё предельно просто. На кусочек сала размером с пачку сигарет требуется 6 зубчиков чеснока и небольшой пучок укропа. Ещё будет нужна самая маленькая луковичка, но она не принципиальна. Это – «последыш» - то, что позволяет снять с мясорубки остатки сала и прочих ароматных компонентов.
Ну а готовится всё просто – сало, чеснок и укроп проворачиваются через мясорубку (последним проворачиваем лук) и перемешиваются. Ничего дополнительно не солится, а вот (во вкусу) столовую или десертную ложку горчицы добавить можно.
Думаю, что все мы взрослые люди, и поэтому я могу открыто сказать, что и эта, и предыдущая намазка незаменимы в домашний праздник, особенно, если предполагается пить крепкий алкоголь в виде разных водок. Они, эти намазки, и не дадут пьющим сильно захмелеть, и от утреннего похмелья застрахуют.
Самое удивительное, что украинская «икра» нравится не только мужчинам, но и женщинам, детям. Видимо, есть в ней что-то настоящее, удалое, историческое, чему наш организм и наша сущность противиться просто не может.
Домашний плавленый сыр.
Этот вкусный и, безусловно, полезный продукт при определенной сноровке довольно легко сотворить дома самостоятельно. Но, как всегда, есть одно «НО»: вам нужно следовать рецепту неукоснительно и браь для сыра или ваш кефирный домашний творог, или творог, в качестве которого вы уверены полностью (то есть, он не должен быть «творожным» продуктом на пальмовом масле, не должен быть пересушен и т.п.). Жирность творога значения не имеет.
Для приготовления сыра нам потребуется 300 граммов творога (это выход с нашего кефирного творога), 75 граммов масла сливочного, чайная ложка (без горки) соды, 1 яйцо.
Для начала проверим тару. Нам потребуется большая миска, в которой мы будем кипятить воду, алюминиевая или иная маленькая кастрюлька для сырной массы, маленькое домашнее полотенце для прокладки между дном кастрюли и миской с водой.
В зависимости от того, какой именно сыр мы будем плавить (чистый с солью, или с сухими травами, или со специями в виде перцев, или даже с сахаром и какао) нужны будут и эти добавки. Но для начала мы освоим сам процесс, а уж потом будем заниматься творчеством.
Н аплиту ставим большую. Широкую и высокую миску, заполненную водой наполовину. На дно миски кладем сложенное в несколько раз маленькое полотенце или хлопчатобумажную салфетку.
Пока вода закипает, мы смешиваем в кастрюльке творог, яйцо, соду и чуть размягченное сливочное масло до однородности. Нам предстоит эту смесь смешать максимально тщательно. Я потому и люблю свой кефирный творог, что даже подсушенный, т.е., подвешенный в марлечке для стекания, он не даёт твердых комков, а потому легко размешивается и без блендера, простой вилкой. Если вы используете покупной творог, то потрудиться придётся дольше: чем меньше будут крупинки творога, тем быстрее и вкуснее получится сыр.
Итак, вода закипела, творожная смесь готова. Ставим кастрюлю в кипящую воду на полотенце и начинаем активно помешивать массу лопаточкой. Сыр начинает плавиться очень быстро!
Как только масса полностью расплавилась, быстро снимайте кастрюлю и начинайте добавлять приправы: соль, или соль со специями, или сахар и какао. Пропорции добавок определите сами, вымешивая и пробуя продукт.
Если вы использовали покупной творог, то убедитесь, что все крупинки полностью разошлись. Если остались зернышки размером с песчинку – не страшно, они растворятся в процессе остывания. А вот если в твороге никак не желают растворяться его крупные фракции – снимайте кастрюлю с огня! Вам всё-таки всучили некачественный творог и ничего путного у вас не выйдет! Такой полуфабрикат вы сможете использовать для приготовления сырников и оладьев (не выбрасывать же!), но в будущем очень внимательно относитесь к марке творога. Из покупных, магазинных творогов у меня отлично плавилась только «Благода». А вот домашний творог не подводил никогда!
Домашний плавленый сыр можно использовать не только в намазках для бутербродов. Он отлично плавится на макаронах, им хорошо смазывать рулеты и запеканки, словом, он многофункционален, полезен и вкусен!
Три интернациональные намазки из творога и добавок.
Сделанный нами домашний творог мы, увы, в целях экономии, не можем позволить себе есть плошками. Бюджет ограничивает! Зато мы можем сделать из этого творога вкуснейшие намазки для бутербродов, которые и пользу принесут, и объема продукту добавят ровно столько, чтобы хватило всем.
Сегодня я расскажу, как из 300 граммов творога (а это норма выхода продукта из одной пачки кефира) сделать сразу три вкусные намазки, которые обеспечат вам сытные завтраки на три дня.
Для первой намазки нам потребуется 100 граммов творога, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка панировочных сухарей, зира или тмин (буквально по ; чайной ложки), ; чайной ложки приправы для плова. Это будет восточная намазка.
Для второй намазки нам будет нужна кроме 100 граммов творога 1 небольшая варёная свекла, 1 зубчик чеснока, 2 желтка варёных (из варёных белков можно будет сделать украшения для бутербродов). Это классическая американская намазка.
Ну и, наконец, намазка для сладкоежек. Для неё нам потребуется 1 яблоко, чуть-чуть корицы, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка сахара и наши оставшиеся 100 граммов творога. Это французская бутербродная паста.
Все намазки рекомендую готовить вечером. Во-первых, ночь, проведенная в холодильнике, только пойдёт им на пользу. Во-вторых, вам самим утром будет значительно проще: разбавили тыквенный сок (или разлили по чашкам другой напиток), сделали бутерброды с намазкой и к ним горячий чай, подготовили из запчастей хэшбраун, или кашу, или запеканку и всё. Утро удалось!
Ну, а теперь, перейдём к способам приготовления намазок.
Для Восточного (первого варианта) нам потребуется протереть на мелкой тёрке морковь и мелко-мелко нарезать лук кубичками.
Сразу отложите половину сырой морковки. На сухой сковороде прокалите 10 секунд (до потрескивания) зиру или тмин, влейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте на нём лук и половину моркови. Масла мало, так что помешивать предстоит интенсивно. Как только лук станет мягким, выключайте огонь и всыпайте в горячую пасту приправу для плова. Пусть с ней и остывает. Пока же смешайте 100 граммов творога с половиной натёртой сырой моркови, добавьте по вкусу соль. Осталось смешать содержимое сковороды с морковным творогом , тщательно вымешать всю массу и переложить намазку в баночку или пиалку. Если намазка жидковата, загустите её панировочными сухарями. Но можно обойтись и без них. Всё зависит от сочности морковки и сухости творога. Бутерброды с такой намазкой отлично сочетаются с кисленьким мацони или айраном (если вы разбавили мацони минералкой). Зелень для украшения (кинза или петрушка с подоконника) тоже не помешают.
Со вторым вариантом (американской намазкой), всё тоже совсем не сложно. Свеклу отвариваем и протираем на мелкой тёрке. Яйца тоже отвариваем до крутости, отделяем желток от белка и по отдельности натираем на мелкой тёрке одно и другое в разные блюдца. Чрез пресс выдавливаем зубчик чеснока. Смешиваем свеклу с творогом, желтками, сухарями, солим и перчим. Перекладываем в банку и оставляем на ночь в холодильнике. Утром делаем бутерброды и посыпаем их тертым белком.
Как вы догадались, в каждой из этих намазок творог выступает в качестве привычного нам майонеза, но пользы от него значительно больше, да и витамины с кальцием нужно получать регулярно!
Французский вариант намазок предполагает для бутербродов белый хлеб (в отличие от предыдущих, где уместен любой).
Для этой намазки нам придётся вначале подрумянить на сухой сковороде сухари до румяного цвета и аппетитного аромата.
После этого на всё ту же, сухую сковороду высыпаем ложку сахара и порезанное соломкой яблоко (без косточек, но с кожурой). Масса быстро даст сок, а яблоки могут начать прилипать, так что мешайте интенсивно. Буквально через 5 минут можно добавить в яблоки сухари и корицу, перемешать и выключить огонь. Как только масса остынет, смешиваем её со 100 граммами творога. Если положить творог в горячие яблоки, он может свернуться и дать крупинки. Не скрою, французы так и поступают. Но нам привычнее более благородная и однородная масса, а не крупинки творога, напоминающие свернувшееся молоко.
Ещё один вариант любимейших намазок в нашей семье – фасолевый паштет. Если вы никому не скажете, что это фасоль, никто и не заметит. Мои друзья, например, считают много лет, что это грибы с телятиной…
Готовится намазка просто.
Стакан белой фасоли замачиваем минимум на 4 часа (лучше на ночь), а пока она набухает, готовим другие ингредиенты. Как правило, я беру горсть шампиньонов. На них часто бывают скидки, так что приготовление паштета можно приурочить к вовремя купленным грибам. Ещё нам нужна средне-крупная морковь, крупная луковица, соль и черный молотый перец по вкусу, столовая ложка растительного масла и любимые специи по щепотке. Чаще всего я использую мускатный орех и сухой базилик. Очень люблю в этом паштете немножко свежего укропа, поэтому добавляю его.
Ну, а с приготовлением всё просто. Отвариваю фасоль до мягкости (варю с чайной ложкой соды), сливаю воду. Морковь тру, лук мелко крошу. Обжариваю лук, морковь на сковородке с растительным маслом до мягкости. Шампиньоны мою, вытираю насухо, реже на четвертинки и жарю вместе с овощами до тех пор, пока грибы перестанут выделять сок.
Прокручиваю на мясорубке фасоль, овощи с грибами, добавляю измельченный укроп и все специи с солью. Если есть блендер – то можно использовать его, паштет будет много нежнее. Вот, собственно и всё. Отличная намазка для утренних (и не только) бутербродов готова. Думаю, что ваши домашниее её обязательно оценят!
Как видите, с намазками мы управились. С учетом плавленого сыра и двух воскресных намазок, мы обеспечили себя бутербродами практически на всю неделю без повторов. В какой-нибудь из выходных или праздничных дней можно предложить своим близким ассорти из намазок (они же у вас все стоят в баночках в холодильнике, заботливо приготовленные про запас). Кстати, так вы сумеете наглядно оценить предпочтения каждого из членов семьи и будете в дальнейшем учитывать эти знания.
***
Теперь же перейдём к основным блюдам, базовым блюдам завтрака, на которых лежит ответственность за плотность утренней трапезы, которая должна обеспечить нам сытое существование до обеда или до вечера.
Если позволите, я не буду описывать простые рецепты приготовления традиционных каш: манной, овсяной (геркулесовой), пшенной, гречневой, перловой, ячневой, рисовой и т.п. Вы все эти рецепты знаете, правда, чего греха таить, иногда ленитесь готовить. Поэтому я скажу только одно: чтобы не лениться, нужно всегда иметь в морозильнике запас сваренной до готовности в воде пшенки, гречки, риса, перловки, словом, любой крупы, кроме манки и геркулеса, расфасованных в пакетики по 1 стакану. Тогда утром вам останется только смешать 1:1 стакан молока и стакан воды, добавить сахар и соль и опустить в закипевшую смесь льдышку с нужной крупой. Она довольно быстро растает, покипит пять-десять минут (даже помешивать не обязательно) и горячая, свежая каша будет готова! И порция получится идеальной – ровно на 3-х человек.
Лепешки с картофелем и зеленью.
Вы, наверное, обратили внимание, что мы с вами закупили на месяц (ввели в бюджет) довольно большое количество муки. Пора нам уже с вами начинать её использовать.
Для завтрака идеально подойдут вкусные восточные лепешки, которые, безусловно, тоже можно приготовить загодя, а утром только разогреть в микроволновке или на самом медленном огне на сковородке. Но я вам рекомендую всё-таки выделить одно утро выходного дня и порадовать домашних лепёшками с пылу с жару. А вот те, которые останутся (если останутся) вполне можно заморозить.
Раскладку, как всегда, даю для 3-х человек.
Нам понадобится стакан кефира, 30 граммов крестьянского масла или маргарина, стакан с горкой муки и еще немножко для посыпки стола, 4 средне-крупные картофелины, ; чайной ложки соли для теста, ; чайной ложки соды, зелень любая, сухая или свежая, черный молотый перец и соль для начинки по вкусу. Жарить лепешки мы будем на растительном масле.
Тесто на кефире готовить легко, приятно, быстро, а, главное, оно всегда получается. Важное условие – кефир для теста должен быть комнатной температуры, так что заранее (с ночи) отлейте стакан кефира из пакета и оставьте его на кухне. Можно там же оставить и маргарин, отложив его в другой стакан. Поскольку нам будет нужен жидкий маргарин, то утром вы этот стакан просто поставите в мисочку с горячей водой и через пять минут всё будет в ажуре.
Муку, соду и соль смешиваем и просеиваем через сито в миску. Кефир смешиваем с жидким тепленьким маргарином и вливаем в углубление, которое мы сделаем в муке. Подмешивая муку с краёв миски к центру, замешиваем тесто. Месим его 3-4 минуты. С помощью небольшого количества муки скатываем прилипшее к рукам тесто в миску, снова припудриваем мукой руки и стол и вымешиваем тесто еще раз. Не досыпайте на стол много муки. Тесто не должно получиться крутым и резиновым. Как только тесто станет гладко-однородным, накрываем его салфеткой и оставляем на столе ровно до тех пор, пока не приготовим начинку.
А с начинкой всё просто. Отвариваем в мундире картофель, быстро ополаскиваем его проточной водой, чистим и разминаем толкушкой в пюре. Любую зелень (небольшой пучок) режем и добавляем к картошке. Если свежей зелени нет, используем любые сухие травы (пару чайных ложек). Солим картофель и перчим его по вкусу и ждём, пока остынет.
Тесто делим на 10 частей, чтобы получилось 10 колобков. Каждый колобок раскатываем в лепешку. Ложкой разделяем начинку на 10 равных частей (у меня всегда с этим бывают промашки). Кладем начинку в центр лепешки и собираем тесто к центру мешочком, защипывая края. Ладонью прихлопываем лепешку и слегка прикатываем её скалкой. Стараемся, чтобы тесто не порвалось. Если есть воздушный пузырь, прокалываем его ножом.
Раскаляем на плите растительное масло, уменьшаем огонь до маленького и начинаем жарить лепешки до золотистой корочки. У меня этот процесс на медленном огне занимает примерно 3 минуты с одной стороны.
Выкладываем шумовкой лепешки на тарелку, слегка промокая их салфеткой от излишков масла. Оно в этом рецепте только мешает. Едим горячими.
Лепешки получаются очень сытными! Так что аккуратнее. Если на завтрак у вас только это блюдо, то с чаем вполне достаточно 2-х лепешек взрослому человеку. Если есть еще что-то – ограничьтесь одной, а остальные уберите в морозилку. Вы потом их разогреете на самом медленном огне под крышкой с двух сторон и получите снова вкусный и сытный завтрак.
Банановые оладьи с яблоком.
Это замечательное блюдо я научилась готовить в одной американской семье (кстати, совсем не бедной), глава которой совсем не брезговал ходить вечером в ближайший супермаркет и покупать со значительной скидкой перезревшие бананы с темно-коричневой кожурой. Наши супермаркеты такие бананы не продают (или просто я не встречала), зато на рынке эти бананы отдают просто бесплатно (я всегда покупаю фрукты у одного и того же торговца, поэтому подобную картину наблюдала неоднократно). В любом случае, от 3-4 бананов ваш бюджет не обеднеет, зато ребёнок, если он есть в доме, будет просто счастлив. К тому же эти оладьи готовятся без яиц, так что, потратив деньги на бананы, сэкономим на яйцах.
Для нашего американского завтрака нам понадобится: 3 банана, стакан молока, стакан муки с горкой, чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1 яблоко, порезанное соломкой, растительное масло для жарки и «специальный мёд». О способе приготовления специального мёда скажу чуть ниже, в следующем рецепте. А пока, перейдём к приготовлению оладушков. Бананы очищаем и пробиваем блендером вместе с молоком. Если блендера нет, то трём банан на тёрке, измельчаем вилкой или прокручиваем на мясорубке. Наша задача – получить однородное пюре.
В миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, корицу и соль. Моя мама еще и «бодрит» их венчиком, чтобы мука активнее поглотила кислород. Осталось влить бананово-молочную смесь в муку и замесить тесто для оладьев. Пока тесто настаивается, порежем мелкой соломкой (или тонкими дольками, кто как любит) 1 яблоко, удалив из него семена и семяложе. Начинаем жарить оладушки на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Банан отлично (не хуже яиц) связывает тесто, так что оладьи прекрасно переворачиваются, получаются пышными и румяными.
А поливаем их мы медовым соусом. Сахар в тесте осаживает оладьи, делает их не такими пышными. Поэтому сахара в рецепте нет, а нужную сладость нам даёт наш соус (рецепт ниже).
«Специальный» соусный мёд.
Мёд – продукт дорогой. Он очень вкусен и полезен, но цена в размере 400 рублей за килограмм (самого дешевого мёда) многих останавливает. Кроме того, мёд любят далеко не все, хотя в качестве подсластителя, или соуса для блинов, оладьев и всяких разных запеканок он бы очень пригодился.
Такой «специальный, соусный» мёд меня научил готовить повар одного из хороших египетских отелей, за что я ему очень признательна. Ибо я сама мёд не очень люблю, а вот медовый соус использую с удовольствием.
Но для приготовления соуса нам всё-таки придётся 1 раз купить килограмм мёда. Покупаем густой, застывший мёд любого сорта (лучше – ароматный). Кроме мёда нам потребуется 1 килограмм сахара, 1 литр воды, 1 столовая ложка черного чая (очень хорошо использовать чай с бергамотом).
Первым делом кипятим литр воды и всыпаем туда черный чай. Выжидаем 10 секунд, выключаем огонь. Ждём еще минут пять и процеживаем заварившийся чай в другую кастрюльку. Снова ставим чай на огонь и доведя воду до кипения, начинаем небольшими порциями вводить в воду сахар, тщательно размешивая каждую порцию. Когда весь сахар растворится, провариваем сироп еще две-три минуты и выключаем огонь. Даём сиропу 10 минут, чтоб остыл примерно до 80 градусов, и начинаем подмешивать в сироп по 2-3 столовые ложки мёда, до полного растворения. Мёд, как вы понимаете, должен быть комнатной температуры.
Когда весь мёд растворится, мы получим однородную, красивую, вязкую и текучую соусную массу, которая отлично подойдёт для того, чтобы поливать ей наши блины и оладьи. Хранится такой соус в холодильнике или на полке. В холодильнике он может загустеть, так что будьте внимательны. Мы с вами сохранили все полезные свойства мёда (мы его не нагревали), но при этом мы почти в два раза увеличили количество сладости.
Это отличный выход из положения для тех, кто любит мёд, но не покупает его из-за дороговизны.
Рисовый пудинг.
Для всех любителей вкусной молочной каши, но при этом еще и любителей изысканных рецептов, я готова предложить отличный старинный рецепт пудинга. Если у вас нет для пудинга формочек, используйте жаропрочные стаканы или чашки.
Для пудинга потребуется стакан риса, стакан молока, 2 столовые ложки изюма, две полные столовые ложки сахара, 4 столовых ложек сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Первым делом хорошенько ошпариваем рис кипятком и тут же промываем его под проточной холодной водой. Кладем рис в кастрюльку, заливаем холодной водой (1:3), добавляем соль и варим кашу. Наша задача – сварить вязкую кашу. Поэтому, если вода будет быстро выкипать, а рис будет оставаться твердым и рассыпчатым, аккуратно подливайте воду. Когда каша будет готова, дайте ей остыть так, чтобы спокойно можно было пробовать кашу пальцем и не обжечься. Добавьте 2-3 столовые ложки сливочного масла, перемешайте.
Желтки взбейте с сахаром и молоком, изюм ошпарьте. Введите желтковую смесь в кашу, добавьте изюм и тщательно перемешайте лопаткой или миксером. Взбейте в крепкую пену белки и тоже введите в кашу. Формочки (чашки) смажьте сливочным маслом, до краёв, поворачивая, обсыпьте сухарями и положите аккуратно ложкой кашу примерно на 2/3 формочки. Найдите в доме самую большую (широкую кастрюлю), поставьте в неё формочки и налейте в кастрюлю воду так, чтобы она на пару сантиметров не доходила до края формочек. Закрывайте всё «сооружение» крышкой, ставьте на огонь. До полного созревания в больших чайных чашках пудинг варится 40 минут. Если брать одну правильную и большую пудинговую форму, то полтора часа.
После приготовления достаньте чашки, переверните пудинг на разделочную доску, нарежьте на куски и подавайте остывшим с медовым соусом, который мы только что научились готовить.
Картофельные платы.
Это блюдо родом с Балканского полуострова. Его рецепт наша семья узнала еще в те времена, когда существовало такое государство как Югославия, поэтому сейчас трудно сказать точнее, сербское оно, хорватское или из Черногории родом.
Мне не очень хочется в этой книге перечислять рецепты, о которых вы и так знаете: обычные блины (даже со всевозможными начинками), обычные оладушки. Мне хочется, чтобы вы заразились идеей творчества, удивились вместе со мной тому, как удивителен, многолик и неистощим на выдумку мир кулинарии и тоже захотели удивлять и удивляться.
Поэтому будем готовить платы. В приблизительном переводе на русский язык это картофельные блины. Замечательно вкусное и не совсем привычное для нас блюдо.
Для приготовления плат я тоже делаю тесто с вечера, а пеку их утром. Но если вы обладаете достаточным количеством времени утром, то можете делать всё сразу – и замешивать, и печь.
Даю раскладку для 3-х человек, хотя сразу скажу, что сама я делаю в два раза больше и никогда об этом не жалею. Так и моя мама пекла, когда я была еще в старших классах. Она считала, что пусть уж я буду кусочничать этими блинами, чем есть ложками варенье или покупать в кулинарии непонятные и несъедобные (по маминому разумению) котлеты в тесте.
Для этих плат (а они у нас будут с припёком) нам потребуется жареный лук (жарить нужно луковицу, порезанную кубиками до сухости лука). Лук после жарки достаётся шумовкой со сковороды и перекладывается в пиалу на салфетку, чтобы впиталось масло. Можно приготовить платы и с припёком из зеленого лука. Его тоже, соответственно, нужно порезать и сложить в пиалку.
Кроме этого нам потребуется 3 крупные картофелины, сваренные в мундире, стакан молока, 2 яйца, неполный (без 1 см) стакан муки (муку обязательно хорошо просеять), ; чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла. Жарить платы будем на сковородке смазанной кусочком сала. Но если вы не любите привкус свиного сала, то можно смазывать сковороду растительным маслом.
Готовится всё предельно просто. Картофель отваривается, чистится, разминается толкушкой до крепкого пюре. К горячему картофелю добавляется продавленный через пресс чеснок, чтобы вся картошка пропахла чесночным духом. Яйца взбиваем с молоком и маслом. Молоко лучше нагреть до 40 градусов. Добавляем в молоко соль и сахар и выливаем молочную болтушку в пюре. Начинаем аккуратно, по чуть-чуть всыпать муку, постоянно перемешивая тесто. Если мука скомкуется, то картофельная масса не даст вам размешать этот комок. Тесто должно получиться гуще, чем на блины, но сильно жиже, чем на оладьи. Если вам тесто кажется густым, потихоньку доведите его до нужной кондиции тёплой кипяченой водой.
Жарим блины как обычно, только сковородку берем небольшую. Пока жарится первая сторона, на вторую высыпаем равномерно небольшое количество лука (жареного или зеленого). Картошка очень любит лук, поэтому платы от такого припёка выигрывают многократно!
Платы можно есть пустыми, можно начинять тушеной капустой, картофельным пюре (получается совсем интересно), или фаршем из варёного яйца и зелёного лука.
Как я уже сказала, тесто я готовлю с вечера, только накрываю миску пищевой плёнкой. Мне почему-то утром всегда кажется, что тесто густовато и я развожу его тёплой водой.
Но то что платы (хоть вечерней «закваски», хоть утренней) получаются бесподобно вкусными – это я вам гарантирую!
При данной раскладке выходит примерно по 4-5 плат на человека (это зависит от диаметра сковородки).
Овсяные крамбли.
Крамбль - слово английского происхождения и в буквальном переводе означает «крошить». Это блюдо с давней историей и установленной родиной. Ею принято считать Великобританию. Этот вид запеканок получил широчайшее распространение во многих странах, в том числе и в США, куда рецепт попал вместе с колонистами.
Чаще всего крамбль делают сладким, с творожной начинкой. Но можно творог заменить яблоками, или домашним плавленым сыром. Можно сделать крамбль с кусочками отварной курицы или с тёртой, обжаренной морковкой. Всё зависит от вашего вкуса. Важен принцип этой запеканки и добавление (или отсутствие) сахара в геркулесовом «тесте».
Давайте попробуем сделать сложный крамбль, чтоб уж влюбиться в это блюдо наверняка. Я уверена, что часто вы его готовить не будете, но к какому-то празднику сделать оригинальный и изысканный завтрак вполне можно.
Итак, на понадобится наш творог из 1 пакета кефира, 100 граммов геркулеса (посмотрите на вес пачки и отмеряйте нужное количество), 100 граммов маргарина, 1 яблоко или 100 граммов любых ягод из заморозки (предварительно размороженных), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя и 1 пакетик ванилина.
Берём мягкий маргарин, вливаем его в миску с овсяными хлопьями, добавляем 1 столовую ложку сахара, разрыхлитель для теста и начинаем растирать рукой всю массу. (Я хлопья еще предварительно прожариваю на сухой сковородке до светло-коричневого цвета и орехового запаха, но это не обязательно). В результате «тёрок» у нас получится геркулесовая крошка, пропитанная сливочным маргарином и с крупинками сахара.
Творог взбиваем миксером с яйцами, ванилином и столовой ложкой сахара. Яблоки режем, ягоды (если берем их) откидываем на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость и слегка припудриваем крахмалом.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем половину овсяных хлопьев, чуть утрамбовываем их рукой. На них выкладываем творожную массу, а уже на творог измельченное яблоко или ягоды. Закрываем начинку слоем геркулесовой крошки и опять чуть «притаптываем» рукой.
Печем при любимой температуре 180 градусов 20 минут.
Блюдо получается необычным, хрустким, странноватым, но очень вкусным, нравится и детям и взрослым.
Если делаем крамбль с несладкой начинкой, то, соответственно, сахар ни в хлопья, ни в начинку не добавляем. В остальном принцип тот же – слой геркулесовой крошки, начинка и снова слой геркулеса. Только помните, что крамбль любит сочную начинку. Поэтому и картофельного пюре с жареным луком, и жареной морковки, и, отварной курицы, скажем, с плавленым сыром должно быть достаточно много, не меньше 300 граммов.
Украинские галушки (сладкий и луковый вариант).
Вы, навреное заметили, что мы с вами уже много раз использовали в рецептах творог из кефира. А, как вы помните, при приготовлении этого блюда образуется примерно половина литра пахты. Я эту пахту никогда не выливаю, а замешиваю на ней тесто для галушек.
Но что делать, если галушек вам захотелось прямо сейчас, а пахты нет под рукой? Можно взять 500 мл обычной тёплой кипяченой воды и растворить в ней ; чайной ложки лимонной кислоты. Дополнительно нам потребуется мука (примерно полтора стакана, а там, сколько тесто возьмёт), 1 чайная ложка разрыхлителя или ; чайной ложки соды, ; чайной ложки соли и столовая ложка сахара.
Сахар и соль смешиваем с теплой пахтой или лимонной водой. Муку просеиваем и смешиваем с содой или разрыхлителем. Муку насыпаем в миску и начинаем потихоньку вливать в углубление в центре пахту, подмешивая тесто. Месим тесто минуты 3-4 в миске, затем на присыпанном мукой столе. У нас должно получиться мягкое, довольно крутое тесто, которое мы отправим в полиэтиленовом пакете на 30 минут в холодильник. Обычно я делаю тесто сразу из полутора литров пахты. Соответственно всех остальных компонентов беру больше. Мне всегда некогда, а тесто, разделённое на 3-4 части прекрасно зимует в морозилке. Когда оно мне требуется, я просто достаю его с вечера и оставляю в миске под салфеткой на ночь.
Но пока обходимся этим количеством.
Отдохнувшее тесто вынимаем из холодильника, делим на 4 части, из которых раскатываем длинные колбаски. Колбаски режем на сантиметровые кусочки. Это и будут галушки.
Если мы хотим сытный, луковый вариант, то обжариваем на растительном масле 2 измельченные луковицы до золотистого цвета.
Если нам важен сладкий вариант, то обжариваем на сковороде порезанное на дольки яблоко со столовой ложкой сахара.
Ставим кипятиться в кастрюле чуть подсоленную воду. Галушки кладём, когда вода закипит. После всплытия они должны провариться 5 минут. Всё!
Осталось их выловить шумовкой и положить в одну из сковородок, чтобы смешать или с луком, или с яблочком. Яблочные галушки можно дополнительно полить медовым соусом (рецепт есть выше).
Это очень плотный и очень сытный завтрак. После него легко дожить до обеда, а то и до ужина. Кроме того, тесто и поджарки можно приготовить с вечера, так что утром хлопот не будет совсем!
Хэшбраун.
Этот рецепт публиковался мной в предыдущей книге, я о нём писала выше, но если вы читали невнимательно, то повторю здесь, отдельно, еще раз. Рецепт великолепен в своей простоте.
Рецептом хэшбрауна со мной поделилась одна американка, которая сегодня в невестах (а, возможно уже и в жёнах) у одного австралийского владельца мотеля на Стюарт-Роуд. Я заметила однажды утром, как она достаёт из холодильника сито с чем-то из чего через 5 минут получаются ароматные и хрустящие хэшбрауны. Оказалось, что это «нечто» - простейший полуфабрикат.
Точной рецептуры не будет, потому что всё зависит от того количества хэшбраунов, которое вы хотите получить. Здесь важны не компоненты, а принцип!
Итак, покупаем картофель с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.
Откидываем картофель на сито. Сито, накрыв пищевой плёнкой и разместив под ним миску, убираем в холодильник на ночь. Собственно говоря, это всё! Осталось утром добавить в полуфабрикат по вкусу соль и перец черный молотый. Формируем оладушки толщиной примерно сантиметр-полтора. Никаких яиц не добавляем! Американцы жарят хэшбрауны исключительно на кукурузном масле. Но этого масла у меня почти никогда не бывает, так что я жарю с двух сторон на смеси подсолнечного и сливочного. Главное – не жарить на оливковом: не дружат с ним хэшбрауны, уж не знаю, почему… Это блюдо получается хрустящим снаружи и сочным, нежным внутри. Объедение!
Моцарелла по-домашнему.
Я бы еще очень долго покупала моцареллу в магазине, если бы случайно, в аптеке не увидела в витрине упаковку таблеток «ацидин-пепсин», стоимостью 11 рублей, на которой фломастером было написано «для моцареллы». Добродушная тётенька-провизор поделилась со мной и рецептом. Но я была в некотором замешательстве, пока всё-таки не прошерстила интернет и не убедилась, что ацидин-пепсин именно та сычужная закваска из которой мою обожаемую моцареллу и готовят. Но вот рецепты из интернета показались мне какими-то сложными, а объяснения аптекарши чуть путанными, поэтому я решили идти простым опытным путём… Сегодня этому опыту уже 2 года, моцареллы я приготовила воз и маленькую тележку, а поэтому смело могу делиться с вами рецептом.
Итак, нам нужно найти (купить) полтора литра домашнего молока (в Москве полтора литра стоят 150 рублей на рынке), взять 2 таблетки ацидин-пепсина, стакан холодной кипяченой воды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и 1 чайную ложку соли.
Когда вы поднатореете, как я, вы начнете добавлять в моцареллу измельченную зелень, или специи, но пока готовим «чистый» продукт.
Таблетки разминаем в порошок и разводим их в половине стакана воды. Во второй половине стакана разводим лимонную кислоту.
Молоко нагреваем до 30 градусов. Можете нагреть выше, а потом охладить. Тридцать градусов – это температура очень теплого моря! Вливаем в теплое молоко воду с лимонной кислотой. Перемешиваем. Вливаем в молоко воду с ацедин-пепсином. Снова перемешиваем и начинаем нагревать молоко на медленном огне до 40 градусов примерно. Постоянно помешиваем и ждём появления хлопьев. Как только они начнут появляться, снимаем молоко с плиты и оставляем на столе на 30 минут. За это время сырная масса сформируется и осядет. Если вы зачерпнете её шумовкой, то заметите, что она чуть мягче творожной.
Застилаем сито (дуршлаг) двумя слоями марли и выкладываем на неё сырную массу шумовкой. Соединив концы марли подвешиваем мешочек над кастрюлей, чтобы стекла жидкость. На это уходим минут 10.
Ту сыворотку, что осталась от сырной массы, снова нагреваем, но уже до 50 градусов и помещаем в неё шарик сыра прямо в марле. Держим его там минут 5, вынимаем и, надев толстые резиновые перчатки, начинаем разминать шарик руками, чтобы добавить ему пластичности.
Провизор говорила мне, что процедуру прогрева и разминания нужно повторять многократно, я разминаю, максимум два раза, а то и один.
Осталось добавить в сыворотку, когда она остынет, соль и опустить в холодную сыворотку моцареллу на 30 минут. Я обычно добавляю соли больше, чем в рецепте, а во время второго сминания еще и припудриваю моцареллу зеленью или специями.
Хранится сыр в холодильнике в контейнере неделю Но кто ж его будет хранить? У меня он улетает мгновенно, в ближайший же вечер с салатом «капрезе» или утром с белым хлебушком, увлажненным растительным маслом с толченым чесноком на завтрак.
Попробуйте! Вдруг вы откроете в себе сыровара?
Домашняя «молочная» колбаса.
В одном из разделов я обязательно познакомлю вас с рецептом куриного рулета, который многим очень нравится (магазинный) и который я теперь готовлю только дома. Но ведь я понимаю, что вы соскучились по колбасе, на которую у нас не предусмотрены финансы. Как быть? Всё просто! Готовить самому. Есть только одно условие – вам будет нужно взять у соседей блендер, ибо простого прокручивания мяса в мясорубке будет недостаточно!
Итак, что нам нужно? 500-600 граммов куриного филе, 100 граммов куриного или свиного жира (обрезаете с ваших кур или со свининки), 250 граммов мякоти говядины, 200 граммов мякоти свинины, 2 яйца (только белки), 100 граммов сливок, четверть стакана очень-очень крепко заваренного черного чая, соль по вкусу (1 чайная ложка примерно), по ; чайной ложки черного молотого перца, мускатного ореха, сахара и раздавленного пестиком душистого перца горошком (если не найдёте молотый), 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
Всё мясо прокручиваем на мясорубке, затем перекладываем в блендер и взбиваем вместе с молоком, заваркой, и всеми ингредиентами (кроме белков) до однородной массы. Белки взбиваем отдельно миксером до крепкой пены и вмешиваем в фарш. Ещё раз всё перемешиваем.
Готовим запасы пищевой пленки. Фарш делим на три части. Формируем из каждой части овальную колбаску и заворачиваем её в несколько слоев пищевой пленки. Концы пленки туго завязываем. Должно получиться 3 колбаски.
Нагреваем в кастрюле воду, уменьшаем огонь так, чтобы вода перестала кипеть, закладываем в кастрюлю наши колбаски (они должны быть чуть покрыты водой) и придавливаем их сверху блюдцем или маленькой тарелкой с грузиком. Выдерживаем колбаски в такой горячей, но не кипящей воде полтора часа. Если температура воды будет подниматься до 80 или 90 градусов – не страшно, просто колбаса получится жестче. За это время мы можем их 1 раз перевернуть на другую сторону.
Достаём колбасы из воды, перекладываем в тарелку, остужаем и отправляем на 8 часов в холодильник.
Колбаса получается изумительно вкусной, натуральной, только не такой розовой, как в магазине (ибо мы не добавляли химию). Зато все мои домашние, да и все гости с удовольствием едят домашнюю колбасу.
Кстати, можно обойтись только курицей, без шпика, говядины и свинины. Всё остальное остаётся в прежнем объеме (только количество курицы увеличивается). Но это уже больше похоже на чайную колбасу, а я её люблю меньше!
Ругувачки с варёными яйцами и зеленью.
Ещё одно замечательное блюдо, которое украсит ваш завтрак и потребует совсем не много хлопот. Опять же, повторю, полуфабрикаты можно приготовить вечером, а утром только пожарить.
На что похожи ругувачки – болгарки по происхождению? Трудно сказать. Скорее всего, на аппетитные хрустящие и нежные чебуреки, тем более, что они их и по форме напоминают.
Теоретически это блюдо готовится только с зеленью. Но я для сытности всегда использую отварные яйца, или пару кусочков курицы (отрезаю от той, что стала основой супа), или добавляю в ругувачки домашнюю колбасу, или творог, но и зелень обязательно. Куда ж без неё?
Для приготовления ругувчек нам потребуется вода, 100 граммов маргарина, стакан с горкой муки (а там, как возьмёт), растительное масло для жарки.
Маргарин, как правило, уже солёный, поэтому соль в тесто я не добавляю.
О начинке скажу позже, тем более, что она элементарная.
Маргарин достаём из холодильника, режем на небольшие кусочки и даём ему полежать с часок при комнатной температуре. Кипятим стакан воды. Этим крутым кипятком заливаем в миске маргарин и начинаем порциями подсыпать муку, помешивая её вначале деревянной лопаткой, а затем уж и рукой. Тесто будет горячим, так что осторожнее! Вымешиваем тесто так, чтобы оно у нас получилось плотным, эластичным, но одновременно и мягким, очень приятным на ощупь.
Тесто делим на 12 частей и каждую часть формируем маленьким колобком. Выкладываем колобки на припудренный мукой стол (муку можно не жалеть).
Отвариваем вкрутую яйца, разминаем их вилкой, добавляем измельченную зелень и всё, что осталось в холодильнике лишнего (допустим, кусочек сыра, или кусочек отварной курочки, или даже чуточка тушеной капусты, или «ни туда ни сюда» отварного риса)…. Естественно, всё «лишнее» тоже мелко измельчаем. Из каждого колобка раскатываем тонкую лепешку до толщины 3 мм максимум. Кладем на одну сторону лепешки начинку, накрываем второй и с помощью вилки (просто равномерно придавливая зубчиками плашмя) прищипываем край нашей ругувачки.
На этом этапе я каждый болгарский «чебурек» еще раз припудриваю мукой и складываю на разделочную доску. Ругувачки у меня ночуют в холодильнике, так как жарить на ночь – значит их тут же съесть, а это вредно.
Утром разогреваю в сковородке растительное масло и жарю 6 штук. На троих этого достаточно. Остальные пожарим на следующее утро или заморозим на будущее.
Очень вкусно. Значительно вкуснее чебуреков (по тесту во всяком случае)!
Детсадовский омлет.
Это рецепт родом из детского сада «Ручеёк», в который я ходила в очень далёком году и все четыре года третировала родителей, чтобы приготовили мне «омлет из садика». Бабушка не выдержала и записала рецепт. Оказалось, что всё предельно просто, но есть нюансы.
Чтобы до отвала накормить вашу семью, вам потребуется 5 яиц, стакан молока, кусочек маргарина для смазки формы, ; чайной ложки соли, ; чайной ложки соды, 1 чайная ложка сахара и 1 столовая ложка муки.
Как видите, пока всё знакомо. Нюансы заключаются в последовательности процесса.
Первым делом смешиваем соль, сахар, соду и муку. Потихоньку, по столовой ложке, добавляем к ним молоко, вымешивая однородное «тесто»-болтушку.
Яйца взбалтываем вилкой в отдельной мисочке. Никаким миксером не пользуемся: он перенасытит омлет кислородом и получится очень сухо. Начинаем тонкой струйкой вводить молочную болтушку в яйца, перемешиваем, чуть взбиваем той же вилкой.
Форму с бортиками смазываем маргарином или сливочным маслом, выливаем в форму жидкий омлет и ставим в разогретую до 180 градусов духовку ровно на 25 минут. Дверцу духовки не открываем. Выключаем огонь и даем омлету постоять еще 5 минут. Вынимаем из духовки пышную ноздреватую красоту и режем на три порции. Получается каждому по большой тарелке.
Когда я готовлю омлет кому-то из гостей на завтрак, они считают, что в него вбухано с десяток яиц, как минимум. Ан нет! Мы же экономные, правда?
Овсяно-овощные котлеты.
Для приготовления этого сытного и вкусного блюда все компоненты входят в базовое меню (смету), так что дополнительных трат не предвидится. Поскольку котлеты сочные, вкусные и полезные, готовить их можно часто, и они не надоедят. Это рецепт мне подсказали в Греции, и не просто в отеле. А в достаточно дорогой кофейне, куда сходилась (часто именно на эти котлеты) весьма респектабельная публика. Греки знают толк в здоровой пище, что нам, безусловно, на руку. Хозяин кафе сказал, что его котлеты доктора специально рекомендуют тем людям, у которых повышен холестерин, ибо овсяные хлопья и чеснок (при их регулярном употреблении) работаю даже лучше всяческих статинов.
Итак, за дело!
Нан нужны: 2 стакана овсяных хлопьев, стакан кипятка, 2 картофелины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец и любая свежая зелень – по вкусу. Жарить котлеты будем на растительном масле.
Овсяные хлопья высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем под закрытой крышкой на полчаса набухать.
Картофель чистим и трем на мелкой тёрке. Так же на мелкой тёрке трём очищенный лук. Тёрка – это принципиально. Я пробовала прокручивать через мясорубку – вкус и консистенция – не те! Чеснок продавливаем через пресс, зелень мелко крошим. Смешиваем овощи с разбухшим геркулесом, солим и перчим.
В зависимости от качества хлопьев у вас может получиться масса, которую потребуется брать ложкой, или она может выйти густой как фарш и котлеты можно будет сформировать руками. И то, и другое допустимо.
Осталось разогреть сковороду, раскалить на ней растительное масло и обжарить с двух сторон до плотной, румяной корки наши котлеты. Из указанного количества продуктов их получается 22-25 штук, так что у вас не только завтрак будет сытным, но и завтрашний ужин (чтоб не надоели): котлеты прекрасно хранятся в холодильнике!
Нутелла домашняя для блинов, оладий, тостов.
Эту пасту-намазку я специально выделила (отделила) от прочих, потому что в нашей с вами ситуации экономии и особенно при наличие маленьких детей-сладкоежек одним из самых вкусных завтраков могут оказаться гренки из черствого хлеба, блины на газировке, оладьи на пахте. То есть хлебобулочные основы, которые очень питательны, но требуют обязательного и сытного десертного акцента.
Кстати, кто не знает, то блины на газировке (минералке) готовятся очень просто: стакан муки, соль (1/2 чайной ложки), 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, ; чайной ложки соды или ; разрыхлителя и газировка, которую мы порциями подливаем в муку, чтобы добиться нужной консистенции блинов. Пекутся они точно так же, как и обычные, переворачиваются легко.
Оладьи на пахте готовятся по тому же принципу, что и блины из газировки, только мы подливаем пахту и добиваемся консистенции густоватой сметаны.
Ну а тосты из хлеба (жаренные на растительном масле) умеют готовить все!
Вот для всего этого нам и потребуется Нутелла.
Моя домашняя шоколадная паста ничем не отличается от магазинной, фирменной. И это не преувеличение, вы скоро сами в этом убедитесь. Зато в нашей пасте будут полностью отсутствовать всяческие консерванты, усилители вкуса и прочая химии, что, конечно, здорово.
Нам понадобится 350 мл растительного масла без запаха, стакан молока, наполненный на ;, половина стакана сахарной пудры (если её нет промелите сахар в кофемолке, в самом крайнем случае возьмите просто сахар), 3 столовые ложки какао, 2-3 столовые ложки сухого молока (или молочной сухой смеси для младенцев), ванилин. Если в доме есть орехи, то можете задействовать и их, если нет, то и обойдёмся!
Молоко подогреваем до тёплого и взбиваем с сахарной пудрой и ванилином. Делать это лучше блендером или миксером с насадками для пюре (паста будет густеть и обычные венчики не справятся). Добавляем растительное масло и взбиваем на максимальной скорости. Масса быстро густеет и схватывается шапкой. Добавляем сухое молоко и какао и взбиваем еще раз. Получается очень густая масса, которую осталось просто переложить в контейнер или баночку.
Если используете орешки, то измельчите их и вмешайте в массу ложкой (блендер может уже не потянуть).
Не спешите есть Нутеллу сразу. Дайте ей дозреть одну ночь в холодильнике. А вот потом – наслаждайтесь, сколько душеньке угодно!
Быстрое деликатесное сало.
Что бы я тут не писала о вкусных, полезных и разнообразных завтраках, я знаю, что найдётся большое количество мужчин, утверждающих, что завтрак без мяса – пустое дело. В чём-то я их понимаю (сама мясоед), с другой стороны, взрослый человек должен понимать, что мы занимаемся кулинарией, а не магией, и на 10 000 рублей в месяц питаться отбивными не получится никак и ни у кого. Чтобы женщина (жена, мама) не страдала из-за ваших упрёков по поводу отсутствия мяса, чтобы она не обделяла себя и детей, дабы сэкономить вам на лишнюю котлетку, предлагаю компромисс – сало! Вкуснейший и полезнейший продукт с огромным количеством селена, который повышает и иммунитет и настроение. Но покупное сало сейчас дорогое. А вот купить на рынке кусок жирной свинины с 4-сантиметровым куском сала на шкуре стоит дешевле. Мне в эти выходные такой кусок (1200 граммов) обошелся в 160 рублей. Как правило, такое жирное мясо да еще со шкурой никто брать не торопится! А ведь это то, что нам нужно. Только еще раз подчеркну: не нутряное сало, а именно с кожей!
Кроме куска сала (для начала попробуем приготовить 500 граммов), нам потребуется столовая ложка соли, 6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сладкой молотой паприки, ; чайной ложки черного молотого перца,по несколько веточек свежих укропа и петрушки, 3 столовые ложки растительного масла.
Сало (даже сырое) – самый здоровый продукт. В нем нет кровеносных сосудов, а значит, нет никаких паразитов (не живут они в его толще). Поэтому сало мы просто моем, вытираем насухо. Далее нам нужно сделать в сале два продольных разреза. Один делаем, отступив на сантиметр от шкуры почти на всю глубину куска, второй надрез делаем с противоположной стороны, тоже отступив на 1 см от края. Если посмотреть на наш брусок сала с торца, слегка раздвинув его, оно будет похоже на букву N (видите, получились два продольных кармана?).
Продавливаем через пресс чеснок. Делим массу на две части. Одну порцию чеснока соединяем с паприкой, черным молотым перцем, ; столовой ложки соли и растительным маслом. Этой массой заполняем первый карман.
Укроп и петрушку измельчаем, соединяем их с оставшимся чесноком и ; столовой ложки соли и заполняем смесью второй карман.
Весь брусок еще раз хорошо натираем крупной солью и плотно заворачиваем сало в пищевую плёнку. Сало убираем в холодильник на ночь. Утром для мужниных бутербродов у вас будет готово нежнейшее, деликатесное, очень ароматное слоёное сало. Ну а вы, если муж позволит или не увидит, можете поджарить на паре кусочков этого сала ароматную яичницу себе и детям. Очень вкусно, поверьте на слово!
Шакар Пара – индийские крекеры к детскому завтраку.
Как бы вы не объясняли ребенку, почему не покупаете ему мюсли или готовые завтраки из рекламы, он всё равно будет их выпрашивать. Самое время научиться готовить лакомство самим. Тем более, что сложного тут вообще ничего нет. Подавать Шакар Пара мы будем с медовым соусом, жареным джемом, или молоком с мёдом, или с нашей Нутеллой.
Для приготовления быстрого завтрака нам нужны: стакан муки, четверть стакана манки, ; стакана тёплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, ; чайной ложки молотого кардамона.
В одной миске смешиваем манку с мукой, добавляем кардамон, растительное масло и тёплую воду. Вымешиваем крутоватое гладкое тесто. Тесто плотно заворачиваем в пищевую пленку и даём полежать минут тридцать.
Через указанное время разворачиваем пленку, делим тесто пополам и из каждой половинки раскатываем тонкую лепешку. С помощью вилки делаем в лепешке множество дырочек. А с помощью ножа нарезаем лепешку на квадратики, размером с почтовую марку или меньше.
Нагреваем в сковороде довольно большое количество масла и жарим наши квадратики во фритюре до темно-золотого цвета. Вылавливаем шумовкой и выкладываем в тарелку, застеленную салфеткой (салфетка впитает излишки масла).
На сковороде (другой, без масла) разогреваем медовый соус, или жареный джем, или просто варим сахарный сироп (на полстакана воды полстакана сахара, плюс можно добавить пару столовых ложек кокосовой стружки). Высыпаем в кипящую сладость крекеры, перемешиваем и выключаем огонь. Раскладываем Шакар Пара на противне, чтобы они подсохли и остыли. Всё! Ваш модный готовый завтрак ждёт маленького поглотителя крекеров. Уверяю вас, никто из его одноклассников не сможет похвастать тем, что ел утром волшебное индийское блюдо, а ваш ребенок сможет!
Итальянские фриттаты в русско-американском стиле.
Фриттата – это вариант итальянского омлета. Безусловно, вкусный, полезный, нежный и питательный завтрак. А страта – вариант американской запеканки, со всеми теми же эпитетами, которые заслужила фриттата.
Но я, со свойственной русскому человеку основательностью, ленцой и запасливостью, решила соединить оба этих блюда в одно, чтобы помимо финансов сэкономить еще и время, которого у меня катастрофически не хватает.
Идеальная посуда для фриттаты по-русски – сковорода без ручки. Почему не форма для запекания? Потому что я свою фриттату еще и чуть-чуть обжариваю на плите, а делать это в противне с бортиками не очень удобно.
Вначале обсудим «наполнители» омлета. Их может быть множество. Из любимых – отварная картошка (хоть чищенная, хоть в мундирах), отварные макароны, слегка приваренная (или обжаренная) капуста, сырые кабачки, помидоры, обжаренный кольцами лук, остатки от жаренной или варёной курицы и т.д. и т.п.
Но что будет обязательным, так это 4-5 яиц, горсть сухариков-кубиков из зачерствевшего хлеба, обжаренных на растительном масле, столовая ложка томатной пасты, соль, черный молотый перец и прочие специи по вкусу, четверть стакана молока, растительное мало или маргарин.
Опционно, по желанию, или при наличии в доме можно добавить зелень и тёртый сыр.
Суть всех начинок одна: при необходимости (если речь о кабачках и картошке) измельчаем, чуть обжариваем, смешиваем с одной столовой ложкой томатной пасты.
Яйца взбиваем с солью, черным молотым перцем и прочими специями.
Из черствого хлеба нарезаем квадратики и обжариваем их до румяной корки на растительном масле.
Сковородку смазываем маслом, выкладываем тонкий слой сухариков, на них кладем начинку (слоем примерно 2-3 сантиметра), поливаем тёплым молоком и сверху – взбитыми яйцами. Накрываем сковородку пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.
Утром ставим сковородку на плиту, на средний огонь. Не столько, чтобы что-то поджарить, сколько для схватывания нижней корочки и легкого подогрева всей фриттаты.
Осталось поставить сковороду в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов – и всё готово!
Кстати, если будете использовать тёртый сыр, не сыпьте его сверху – взболтайте вместе с яйцами. Так значительно вкуснее!
***
Итак, мы с вами освоили 17 базовых рецептов завтраков (некоторые из них подразумевают вариативность до 3-5 вариантов), 8 основных бутербродных намазок и оставили про запас, как минимум, 5 видов каш, блины, оладьи, простые яичницы, омлеты и отварные яйца, словом всё то, что вы и так умеете готовить без меня.
А еще мы с вами научились делать полезные и вкусные напитки и соки к завтраку, плавить сыр, делать творог, варить колбасу… словом, справились на отлично!
Иными словами, если вам будет не лень, то каждый божий день вас будет ждать совершенно новый завтрак: всегда вкусный, ароматный, аппетитный, полезный. И обойдётся этот завтрак совсем недорого.
Я хочу подчеркнуть, что все эти идеи, или рецепты, или направление мысли вы могли почерпнуть и без меня: в книгах, интернете, телепередачах, журналах. А, возможно, и почерпнули. Но по-прежнему (некоторые из вас) продолжают твердить про 10 000 рублей и макароны три раза в день.
Давайте вместе подумаем, почему так?
Глава 7. Второе лирическое отступление.
За долгие годы жизни мне доводилось не единожды выступать на различных тренингах, семинарах, проводить собственные семинары и встречи с читателями и, конечно, отвечать на ваши письма. Проблемы у всех были разные, как казалось каждому, уникальные, хотя беспристрастный взгляд оценил бы их иначе.
Помните, я начала эту книгу с того, что рецептами я с вами поделюсь, но ведь не еда является конечной целью вашей жизни, а сама жизнь. И хорошо бы, чтоб она приносила радость, удовольствие, удовлетворение и осознанность того, что ты живёшь правильно. Правильно – это комфортно для себя, спокойно перед Богом и гармонично с обществом.
Так с чего нам с вами начать-то, в перерывах между готовкой и грустными размышлениями о несправедливости судьбы?
С попытки дать оценку самому себе через принятие самого себя. Абсолютное и полное. Только так, а не иначе. Почему нельзя осуждать самого себя? Отрицать себя? Стыдиться себя?
Конкретного поступка стыдиться можно и часто даже нужно, а себя самого – ни в коем случае? Потому что наше рождение – совсем не наша заслуга. Пусть атеисты и идеалисты скажут, что это заслуга папы и мамы, верующие скажут, что нас явил миру Господь, но и те и другие согласятся, что наше появление на свет было обусловлено отнюдь не нами.
Приняв это и поняв до конца, мы легко придём к выводу, что ни родители, ни тем более Бог точно не старались произвести на свет чудовище, или серую мышь, или лишнего человека. Они (в любом случае) творили нас по образу и подобию своему – людскому или Божественному. Осуждая, не принимая, отрицая себя, мы замахиваемся на осуждение и отрицание их!
Безусловно, религиозному человеку объяснить сей постулат проще. Он понимает, что Господь, как Отец всего сущего, любит своих чад одинаково и хранит их, и заботится о них тоже одинаково. Он не посылает нам специальных страданий или испытаний, он не проверяет на «слабо» или на прочность. У него слишком много дел для такой персональной инквизиции, а категории «добра» и «зла» для него дуальны и едины. Он отпускает нас в жизнь, торопясь на выручку по малейшему зову и протягивая руку помощи, если мы в ней действительно нуждаемся.
Когда мы начинали на семинарах и встречах с читателями то же самое говорить о родителях, тут же находились примеры, повествующие о безответственных матерях, о родителя-алкоголиках, или о тех, кто бросал или истязал своё чадо.
К сожалению, у меня уже не сохранился (за давностью лет) источник информации (это было какое-то американское исследование), в котором ученые, проанализировав судьбы детей, выросших в крайне неблагополучных семьях, пришли к удивительному и сенсационному выводу: 80% детей из неблагополучных семей стали прекрасными, образованными, успешными, состоявшимися людьми и лишь 20% повторили судьбу своих родителей, да и то, как правило, не сразу, а пережив определенный этап достаточно стабильной и обустроенной жизни.
Получается, что Бог ведал, что творил? Или не Бог, а Природа, Родовой Геном, да кто угодно? Посылая тяжелейшие испытания ребенку в самые первые дни его жизни, НЕКТО упреждал будущие удары судьбы, закалял и упорно вёл человека вперед, вырывал из генетического кода или, как сейчас модно говорить «чистил его карму». На Украине, в деревнях, опытнейшие повитухи с огромным стажем, при рождении ребенка мгновенно чувствовали «зраду» (поражение), даже если ребеночек выглядел вроде нормально, как все (а уж если он был синюшным, или не дышал, то и подавно). Прабабушка мне рассказывала, что таких малышей сразу же окунали в очень горячую воду, потом в чан с ледяной водой, потом растирали тёплым свиным навозом, снова мыли в горячей воде, клали на зерно на печь, словом, проделывали с ним процедуры, которые бы точно укокошили здорового малыша. Но ребенок удивительным образом выживал и дальше рос крепким и здоровым. А теперь представьте, что Бог (или Природа, или Судьба) – это такая пролонгированная на годы акушерка-Повитуха. Как можем мы, несмышлёныши, в Высшем Разуме, осуждать или обсуждать её поступки, её спасение, осуждая или даже обсуждая себя самого?
Я не ошибусь, если скажу, что каждый из нас рождён, как тот Пятый Элемент, идеальным. Я говорю об идеале духа и личных качеств (большой нос или короткие ноги, равно как и ряд физических пороков, увы, недугов и болезней это просто то, что является данностью и которые, как знать, тоже дадены нам с какой-то целью, а то и миссией, но об этом поговорим позже). Почему из идеального Пятого Элемента мы превращаемся в серенькую мышь – вопрос отдельный. Но то, что зачатки этого великолепного и блестящего Лидерства в нас заложены (хоть пусть даже и спрятаны глубоко) вы можете сами доказать простым способом. Таких упражнений море, но я напишу об одном, которое вы можете при случае проделать в кругу семьи или друзей. Вам нужно взять длинную веревку, связать её концы, взяться всем за неё руками, встать в круг, крепко зажмурив или завязав глаза. А дальше вы должны предложить собравшимся, молча и не подглядывая, стать так, чтобы из веревочного круга получился квадрат. Если автором упражнения будете выступать вы сами, то вы изначально продумаете стратегию и даже в полной тишине и с завязанными глазами сможете сделать так, чтобы ваша команда подчинилась вашему лидерству и блестяще выполнила задание.
Поверьте, когда у вас это получится, вы почувствуете такой невероятный прилив сил, как если бы вы выиграли Олимпийские Игры. Вы ведь давно смирились с тем, что ваш номер восемь, ваше предназначение – тихое и неинтересное существование, а тут все те, кто помыкал вами, подшучивал над вами, подтрунивал, вдруг мгновенно подчинились вашей воле. Чтобы пилюля самооценки стала еще слаще, вы можете первоначально попросить родню выполнить упражнение без вас. И только во «втором туре» прийти к ним на помощь.
Итак, остановимся сегодня на том, что вы – лучшее творение на земле (как, впрочем, и каждый из нас), без оценочного суждения. Вы максимально гармоничны, вы абсолютно естественны, вы так же прекрасны как всё, что создано на земле (а уж кем вы там себя из прекрасного вообразите ваше дело – хоть ромашкой, хоть ланью, хоть львом), вы любимы и хранимы мирозданием (и оно будет вас хранить вне зависимости от вашего принятия это факта, ибо вы его дитя), и вы достаточно сильны, чтобы стать лидером, то есть активным творцов собственной жизни.
Вот с этим ощущением и засните. Если прочли главу утром, перечитайте внимательно перед сном. Закройте книжку и спокойно сомкните глаза. Вам сегодня приснится удивительно красивый сон, а завтра вы, уже с другим настроением, начнёте штурмовать вершины экономной домашней кулинарии и потихоньку перекраивать собственную судьбу.
Глава 8. Салаты и холодные закуски
Прежде, чем перейти к описанию рецептов, я бы хотела сказать несколько слов о салатах и холодных закусках в целом.
Первый аспект важности салатов на нашем столе – это, как ни парадоксально, показатель стабильности и если хотите, хорошей, добротной консервативности дома, его устоев. Возвращаясь к пресловутым макаронам три раза в день, о которых мне написала читательница (вот дались же они мне), я бы сказала следующее: если бы к этим макаронам каждый раз подавали разный салат, а в обед еще и супчик, то сама женщина (автор письма) и её домшние уже бы не так уныло воспринимали свою жизнь и временные (я уверена) трудности.
Помню, что в моём детстве салат обязательно присутствовал минимум, два раза в день – в обед и на ужин. И уже сама, став мамой, даже в трудные времена безденежья, я всегда сервировала сыну обед на большой обеденной тарелке, стараясь максимально красиво подавать и основное блюдо и небольшую горку пусть даже самого простецкого салата.
О том, что салаты, которые чаще всего делаются из овощей, еще и очень полезны для здоровья, говорить не буду. Скажу лишь, что в нашей русской, российской привычке не самые здоровые салаты – плотные, тяжелые, с большим количеством колбас и майонеза. Это не совсем то, что нам нужно. Даже с учетом того, что мы с вами научились готовить постный майонез, злоупотреблять супер-сытными салатами не стоит. Они, как правило, плохо сочетаются с основным блюдом, часто просто перебивают аппетит. К салату нужно относиться как к стакану освежающего сока – это приятно, легко, вкусно, сочно, полезно, но никак не «ой, наелся до отвала».
Даже сделанные на скорую руку салаты часто выручают хозяйку. Не важно, что вы подадите к столу в виде горячего блюда (возможно, просто безыскусный гарнир или кусок отварной курицы), салат обязательно расцветит и украсит это блюдо, ведь он в 99% случаев – многокомпонентный!
Заслуживают нашего внимания и холодные закуски. Это не совсем салаты, но это те блюда, которые тоже помогают разнообразить меню, скрасить обычный обед или ужин, придать им некий образ трапезы. Холодные закуски, в отличие от салатов, которые можно подавать на одной тарелке с основным блюдом, я бы рекомендовала сервировать на отдельных маленьких тарелочках или блюдцах. Это и удобно, и красиво, и, если хотите, это такой своеобразный фокус-покус, который мы даже не осознаем. Одно дело, если на столе стоит три унылые тарелки. Совсем другое, когда тарелок 6, да еще и корзиночка с хлебом, салфетки, стаканы для напитка и кувшин с этим самым напитком. Такой стол уже «обязывает», если вы понимаете, о чём я говорю. А «обязывая», поднимает и настроение и даже самооценку.
Поэтому на этой оптимистичной ноте переходим к приготовлению салатов, и я вас очень прошу, не пропустите мои слова мимо ушей, не лишите себя и своих близких вкусной маленькой радости и возможности чуть-чуть улучшить настроение.
Салат «Тёрка».
Это самый простой салат из тех, которые готовятся за 5 минут, а аппетит улучшают, витаминами насыщают, настроение повышают.
Нам нужна четвертинка белокочанной капусты, 1 морковь, соль по вкусу, ; чайной ложки сахара и растительное масло. Можно добавить чуток молотого перца и развести в столовой ложке воды 1/8 чайной ложки лимонной кислоты.
Готовится всё предельно просто, как и следует из названия: овощи трутся на средней тёрке, легко смешиваются, присаливаются и приперчиваются, заправляются растительным маслом , смешанным с водой и лимонной кислотой. Если вы не любите кислинку во вкусе салата, можете лимонную кислоту не добавлять!
Газапхули.
Чем еще полезны путешествия, кроме того, что ты открываешь для себя наш удивительный мир с его немыслимыми красотами, пейзажами, историей, культурой, людьми, традициями, обычаями?
Зная меня, вы уже догадались сами: возможностью узнать новые интересные блюда национальной кухни, которые выверены столетиями.
К разряду очень старых рецептов национальной грузинской кухни относится и салат Газапхули (весна).
Давайте порадуем им и вашу семью!
Нам нужны: 2 небольших огурца, 1 крупное яблоко (лучше кисло-сладкое), немножко укропа, 1 зубчик чеснока, по 1 столовой ложке растительного масла и лимонного сока, соль по вкусу.
Секрет правильного газапхули в мастерстве нарезки. Огурцы и яблоко вначале режем на тоненькие ломтики ( с яблока не срезаем кожуру), а затем нарезаем их тончайшей соломкой. Тереть даже не пробуйте – всё испортите! Нарезанные продукты смешиваем, чеснок продавливаем через пресс, укроп мелко режем. Укроп с чесноком на одной разделочной доске еще раз вместе сечём ножом или продавливаем (толчем) пестиком, чтобы соки смешались. Заливаем их (прямо на доске) лимонным соком и добавляем в салат. Осталось салат посолить и заправить растительным маслом. Очень вкусно!
Аччик-чучук.
Это еще один очень интересный национальный салат, родом уже из Ферганской долины. И, кстати, чуть ли единственный из всех, что приходят в голову, который готовится вообще без заправки. Секрет салата в нарезке и точном соблюдении пропорций. Нам нужно ровно столько же помидор, сколько и головок лука. Кроме овощей нам понадобятся черный молотый перец, сахар, красный жгучий перец (молотый) и соль. Допустим у нас 3 спелых помидора, значит берем три небольших головки лука. Лук чистим, нарезаем тончайшими полукольцами, добавляем в него сахар (сколько угодно, хоть столовую ложку), хорошенько мнем руками, чтобы вышел сок. Теперь лук быстро промываем под проточной холодной водой, отжимаем и складываем в салатник. Помидоры точно так же нарезаем тонкими полудольками. Смешиваем лук с помидорами (делаем это руками, а не ложкой), добавляем перцы (по вкусу) и соль. Еще раз перемешиваем и раскладываем на блюдца пирамидками. Салат идеально подходит к плову, да и просто к чистому рису. Я, например, легко съем тарелку отварного риса без всяких добавок, если рядом будет аччик-чучук и получу огромнейшее удовольствие!
Салат «Карпатский».
Это лайт-версия знаменитого винегрета, но не простого, а царского. И я очень люблю и сам этот салат, и человека, который придумал его когда-то в маленьком закарпатском ресторанчике (во всяком случае, он так утверждал).
Словом, отвариваем 1 свеклу, 1 морковь, берем 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки нашего фирменного постного майонеза, соль и черный перец по вкусу. Очень желателен в этом салате малюсенький пучок петрушки.
Отварные овощи режем кубиками, луковицу мелко-мелко измельчаем, режем меленько петрушку. Смешиваем все компоненты, добавляем майонез, перемешиваем. И вот только теперь добавляем продавленный сквозь пресс чеснок, соль и перец. Ещё раз всё смешиваем и подаём к столу. Вкус у салата острый, но при этом сочный и нежный. Словом, вам понравится!
Азиатский быстрый огуречный салат + бонус.
Этот салат хорош тем, что из одного салата (ингредиентов) мы получаем сразу два. Поэтому этот салат очень хорошо готовить в том случае, если вы ждёте гостей, или у вас планируется маленький семейный праздник.
Для салата (точнее, двух) нам потребуется: 500 граммов свежих огурцов, 1 черная или зеленая редька (или 200 граммов мякоти тыквы), небольшой пучок кинзы, несколько перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, столовая ложка соевого соуса, чайная ложка уксуса, чайная ложка мёда, 1 острый перчик (очень желательно, но можно обойтись сухим молотым чили), 2 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Компонентов много, вы почти запутались, но ничего, сейчас разберемся. Подчеркну – это компоненты для 2-х салатов сразу!!!
Во Вьетнаме этот салат называют «битая жена» и вы сейчас поймёте почему. Начинаем с первого салата. Огурцы моем, вытираем, разрезаем вдоль и аккуратно чайной ложкой выгребаем мякоть в пиалку, оставляя кожуру и чуть-чуть плотной мякоти. Каждую половинку слегка отбиваем скалкой или молотком для отбивных, да хоть тяжелой сковородкой. Не суть! Важно, чтоб шкурки огурчиков чуть-чуть потрескались и стали восприимчивы к маринаду. Нарезаем половинки огурцов ломтиками, как для обычного салата, у нас получаются довольно необычные и ароматные «молодые месяцы». Складываем их в салатницу, добавляем к ним острый жгучий перец, порезанный мелко и без семян (или посыпаем огурцы жгучим чили), продавливаем к огурцам сквозь пресс чеснок. Осталось смешать уксус, соевый соус, мёд и столовую ложку растительного масла и заправить всем этим салат. Когда он постоит минут 10, мелко изрубим кинзу, добавим на резанную зелень щепотку каменной крупной соли и раздавим пестиком. Добавим кинзу в огурцы и снова перемешаем. Всё! «Битая жена» готова быть поданной к столу. Аромат стоит вокруг умопомрачительный.
А мы тем времен делаем второй салат, который своим мягким вкусом смягчит остроту первого. Редьку чистим (или берем кусок тыквы), натираем на средней тёрке. Огуречную мякоть (от первого салата) иссекаем ножом и отправляем к натертым овощам. Крошим зеленый лук и смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и заправляем соусом из кефира и чуточки растительного масла. Нежнейший салат получается, доложу я вам, и очень вкусный!
Салат «Хортицкий погребок».
Не знаю, как у вас, дорогие мои, а у меня далеко не всегда хватает времени на приготовление чего-то «на один раз». Сказывается украинское воспитание, где всё делают основательно, с размахом, на случай «черного дня» или какой-то вселенской катастрофы. Особенно разыгрывается ретивое в сезон, когда все овощи стоят дёшево, когда они сочные, вкусные, настоящие.
Вот и готовлю я ежегодно «Хортицкий погребок», которого всё равно до весны не хватает. Но у меня гостей всегда полон дом, а если бы салатом угощались только близкие, то получилось бы очень выгодно. Это не консервация в прямом смысле слова, ибо если у вас просторный холодильник, то вы можете никаких банок не закручивать, а просто оставить там целую кастрюлю. Можно еще разложить салат по пакетикам и заморозить, но у меня и морозилка забита всегда…
Словом, приступим, а там война план покажет.
Покупаем на рынке зрелые (перезрелые, но не гнилые) помидоры 2 кг, килограмм репчатого лука, 2 килограмма сладкого перца, килограмм моркови. Еще нам будут нужны 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, стакан растительного масла, ; стакана столового уксуса, по 10 штук душистого перчика, лаврушки и гвоздики.
Само приготовление просто до гениальности. Помидоры режем осьмушками, перец соломкой, лук полукольцами, морковь трём на терке. Складываем овощи в кастрюлю, аккуратно перемешиваем рукой, закладываем все остальные компоненты и ставим на медленный огонь. Тушим минут 20 после закипания.
На этом всё! Можно разложить салат в поллитровые банки и закатать крышками (мама, правда, перед закаткой еще по 2-3 минуты выдерживает каждую баночку в микроволновке, а крышки непременно кипятит), можно разложить по тем же баночкам, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Можно взять одну 3-х литровую банку, а можно поставить в холодильник кастрюлю. Всё равно этот салат исчезнет довольно быстро. Вкус у него просто волшебный, очень летний и чуть пикантный: никакого сравнения с магазинными «деликатесами».
Три салата из селёдочки.
Надеюсь, что вы помните: у нас в бюджете заложена сумма на 2 килограмма селёдки. Вкуснейшая вещь, доложу я вам. Но я буду жадничать и не дам вам побаловать себя самым простым и любимым все Россией блюдом – отварной картошкой с селёдкой. В другие времена – пожалуйста, а сейчас мы с вами должны решать иную задачу: еды должно быть много и всяко-разно. Поэтому будем сейчас запоминать три самых доступных нам салата из сельди. Рецепт селёдки под шубой я не пишу, вы и так его все знаете, и, при желании, всегда сможете его приготовить к празднику. Кстати, чуть ниже я предложу вам свой вариант «шубы», но не с селёдкой…
Еврейский салат с селёдкой и фасолью.
Салат родом из детства. При этом почти запретного и очень яркого вкуса. Моя бабушка почему-то считала, что маленьким девочкам вредно есть селёдку, а от фасоли может пучить живот… Естественно, мне тут же хотелось всего того, что запрещала бабушка. И я сбегала к соседке Анне Ароновне, у которой всегда был (или почти всегда) в холодильнике её фирменный «беренштамчик». Давайте вместе приготовим это волшебство. Для начала замочим на ночь и отварим утром до мягкости ; стакана белой фасоли. Сварим 2 картошки в мундирах и 1 крупную морковку. Головку лука порежем тонкими полукольцами. Обязательно отыщем мяту (хоть свежую, хоть сушеную) и любую зелень, которая будет под рукой.
Отваренную мягкую фасоль соединим с кубиками селедки (200 граммов филе), порезанными на кубики морковкой и картошкой, полукольцами лука. Всю эту красоту нужно смешать с сухой (1 чайная ложечка) или порезанной (2-3 веточки) мятой, перемешать, чуть присолить, приперчить и заправить майонезом. Украшаем рубленой зеленью и наслаждаемся!
Нидерландский салат из сельди.
Даже если вы никогда не были в Амстердаме, у вас есть все шансы попробовать знаменитое голландское кушанье, которое будет тем вкуснее, что приготовите вы его для себя и своих любимых.
Нам потребуется 1 филе сельди (бочок), 2 маринованных огурчика, 2 небольших луковицы, 2 средних картофелины, 2 «попки» батона белого хлеба, 2 столовые ложки уксуса, десертная ложка сахара, стакан очень горячей воды, столовая ложка майонеза (или чуть больше), немного сливочного масла.
Первым делом подготавливаем лук и «посуду». Лук нарезаем четвертькольцами, заливаем стаканом очень горячей воды, добавляем к нему уксус и сахар. Оставляем мариноваться на час (я оставляю на ночь, так как обычно собираю салат утром).
Из батона белого хлеба вырезаем середину. У нас должны остаться два его окончания, сантиметров по 10 каждое. Хлебные «попки» разрезаем вдоль и аккуратно вырезаем мякиш. Получаются 4 полулодочки. Их мы заворачиваем в пакет, чтоб не зачерствели и откладываем до лучших времён. Мякиш не выбрасываем, а режем на квадратики. Кубики мякиша обжариваем на сливочном масле до тёмно-золотого цвета.
Маринованные огурчики, равно как и филе сельди режем мелкими кубиками. Картофель отвариваем в мундире, остужаем и тоже режем кубиками. Смешиваем селедку, огурцы, отжатый досуха маринованный лук, заправляем майонезом. В заправленный салат добавляем сухарики, аккуратно перемешиваем и если очень сухо, добавляем капельку растительного масла.
Начиняем фаршем наши полулодочки, украшаем зеленью и подаем к столу! Считайте, что вы побывали в Амстердаме! Это настолько вкусно, что язык можно проглотить!
Салат «Литовский».
Я сразу хочу попросить прощения у латышей и эстонцев и у всех остальных народов Балтии, ибо я назвала салат «Литовским», не будучи уверенной, что ела его именно в Литве. В интернете ничего подобного я не нашла, а записала рецепт много лет назад на каникулах в Прибалтике, во время которых мы ещё заезжали и в Выборг, и в Калининград…. Так что вполне вероятно, что мой «литовский» салат вовсе даже какой-нибудь «питерский».
Тем не менее, он очень необычный, вкусный, чуть напоминающий почему-то еврейскую кухню, словом, полный интернационал.
Приготовление этого салата лучше приурочить к тому моменту, когда вы будете отваривать курицу для бульона, потому что нам потребуется 300 граммов варёного куриного мяса, половина бочка филе сельди (то есть, совсем немного), 3 варёных яйца, 2 маленьких маринованных огурца, 1 небольшое яблочко, 3 средних отварных картофелины, листья любого салата (я люблю, как вы помните, айсберг, но можно использовать любой, в том числе пару листиков пекинской капусты). А еще нам нужно смешать 100 граммов нашего фирменного майонеза с чайной ложкой горчицы, половинкой чайной ложки хрена и капнуть в соус чайную ложечку уксуса. То есть, заправка должна быть чуть резковатой.
Всё нарезаем не кубиками, а ломтиками (сельдь вообще прозрачными ломтиками), с яблока перед нарезкой снимаем кожуру. Листья салата не режем, а рвём руками. В большой салатнице руками же аккуратно смешиваем все ингредиенты (нужно чувствовать салат, ложка его помнёт). Поливаем сверху соусом и не перемешиваем до раскладывания в тарелки.
Салат имеет очень ярки и неожиданный вкус, а если его посыпать зеленью, которую нужно мелко-мелко иссечь ножом, то еще и какой-то оригинальный морской аромат.
Салат «Семь одёжек».
Только что закончились наши селёдочные страсти, и, чтобы не откладывать в долгий ящик, я поделюсь с вами рецептом салата, который успешно заменяет знаменитую селёдку под шубой и обладает даже более нежным вкусом и консистенцией.
Для этого салата нам потребуется: 1 вареная свекла, 3 варёных картофелины, 1 варёная морковка, 1 головка репчатого лука, 1 банка тресковой (или любой другой) икры, 3 яйца, 1 яблоко, небольшой пучок петрушки. Для соуса возьмём 4 столовые ложки нашего домашнего майонеза (можно и покупного), столовую ложку растительного масла, чайную ложку горчицы, чайную ложку уксуса, 2 столовые ложки мацони или чистого йогурта, ; чайной ложки сахара. Если соус будет густоват, аккуратно разбавьте его кипяченой водой, добавляя её по чайной ложечке. Мы должны получить консистенцию жидкой сметаны.
Все вареные ингредиенты (овощные, яйца и яблоко) трем на средней терке и всё раскладываем отдельными кучками. Лук крошим мелко-мелко, ошпариваем кипятком и отбрасываем на дуршлаг, давая ему остыть. Смешиваем лук с икрой трески в пасту.
Готовим соус, смешивая венчиком все его составляющие. В самом конце добавляем в соус икру трески с луком. Да-да! Вы не ошиблись! В данном варианте «шубы» пикантная солёность у нас будет не в каком-то одном месте сосредоточена, а распределена между всеми слоями.
Начинаем собирать салат с морковки. Это нижний слой, который мы пропитаем соусом. Затем, чередуя слои и соус, выложим: яблоки, яичный белок, картофель, свеклу и, наконец, яичный желток. Нежность получается необычайная. И поднадоевшей «шубе» достойная альтернатива.
Я не добавляю в этот салат зелёный горошек (он есть везде и уже надоел). Но вы, если никак не можете без него обойтись, поместите слой горошка между морковкой и яблоком. Удачи в творчестве!
Салат морковно-чечевичный.
Этот салат представляет собой почти полную копию (только салатную) горячего индийского блюда. Я уже не помню, кому из моих подруг пришла в голову идея «переврать» мой чечевичный гарнир до неузнаваемости, но получилось новое, оригинальное блюдо, чему я, безусловно, обрадовалась. Попробуйте этот салат и вы, надеюсь он придётся вам ко двору.
Итак, нам нужно промыть и отворить до мягкости полстакана чечевицы. Кроме чечевицы нам потребуется 1 средняя варёная морковь, 1 луковица, небольшой пучок зеленого лука, немного (щепотка) карри, ; чайной ложки зиры. Для маринада лука и заправки возьмём щепотку соли, щепотку сахара, чайную ложку уксуса и пару столовых ложек растительного масла.
Отваренную чечевицу остужаем, смешиваем её с вареной морковкой, порезанной соломкой или полкружьями. На сухой сковородке прожариваем зиру до появления аромата и потрескивания зернышек, и отправляем её к чечевице. Зеленый лук крошим чуть крупнее, чем привыкли и тоже добавляем в салат. Всё перемешиваем и заправляем растительным маслом. Пока вкус у салата не самый интересный, хотя аромат возбуждающий, свежий и немного восточный. Необходимую ноту салату придаст репчатый лук. Мы его режем мелко-мелко, да еще и в ступке придавливаем пестиком. Добавляем к луку соль, сахар, уксус, еще немножко расталкиваем пестиком и даем постоять минут тридцать. Луковый маринад добавляем в салат почти перед подачей, всё активно перемешиваем и наслаждаемся уже ярким, полноценным вкусом. При всём этом салат очень лёгкий и даже съеденный на ночь он вам особо не повредит.
Салат «Лисичка-сестричка».
Все знают о несомненной и безусловной пользе моркови. Особенно сырой. И все знают так же, что все полезные вещества морковка отдаёт исключительно в сыром виде, но обязательно в смеси с каким-нибудь жиром или маслом. Но сколько не пыталась меня мама в детстве соблазнить морковкой с яблочком и сметаной, или морковкой с сахаром и сливками, или (вот ужас!) морковкой с зелёным луком и растительным маслом – всё было зря. Я это не ела.
Выручила, как всегда соседка Анна Ароновна. В еврейской кухне сырую морковь едят с чесноком и майонезом. А если ещё и выложить салат в виде лисьей мордочки с глазками из черного перца и «улыбкой» из полукольца лука, то таким салатом заинтересуется ребёнок любой национальности. Я это и на сыне проверила!
Думаю, что вы уже всё про салат поняли. Трём на самой мелкой тёрке 2 сырых морковки, добавляем к ним 2 зубчика чеснока, продавленных через пресс, солим, заправляем майонезом. Вроде всё предельно просто, но, поверьте, необыкновенно сочно и вкусно.
Салат «Заморозка».
Думаю, что каждый из вас видел в супермаркете, на мой взгляд, самую неудачную овощную заморозку: стручковую фасоль и брусочки морковки. Пару раз я её покупала (ибо она самая недорогая из всех) и затем зарекалась от этих овощей. Ватные они какие-то и безвкусные, хотя и, безусловно, полезные.
Но всегда на выручку приходит смекалка и что-нибудь особо ароматное… Кстати, вы это смело берите на вооружение: не знаешь, как исправить вкус любого блюда, пробуй по очереди: а) чеснок, б) цедру лимона, в)кунжутное или любое особо пахнущее масло, г) свежий укроп или кинзу.
Вот и с этим салатом получилась такая же история. Я очередной раз попыталась пожарить морковно-фасолевую смесь, очередной раз потерпела фиаско, поняв, что мои такое есть не будут. Тогда я откинула овощи на дуршлаг, да еще и промокнула сверху салфеткой, чтобы убрать и влагу, и лишнее растительное масло. Затем взяла 2 зубчика чеснока, любимую каменную соль (щепотку), натерла цедру с половинки лимона, добавила в ступку пару горошин душистого перца и штуки четыре черного молотого и безжалостно перетолкла всё в однородную пасту. Подумала немного и добавила к пасте порубленный укроп (буквально столовую ложку). Укроп не только усилил аромат, он еще и придал заправке изумрудный цвет. Эту заправку я вылила на морковь с фасолью и перемешала. И чудо свершилось! Каким-то непостижимым образом безвкусные овощи превратились в упруго-приятно-дразнящие кусочки пикантного салата…
С тех пор я эту заморозку не избегаю и вам советую! Не забудьте только, что овощи нужно (не размораживая) обжарить в небольшом количестве растительного масла минут десять!
Салат «Колбасная обманка».
Этот, действительно, вкусный и питательный салат может стать украшением не только будничного, но и праздничного стола. Для нас он интересен еще и тем, что в нашем меню практически отсутствуют блюда с колбасой и сырами (у нас на них просто не хватает финансов, да и не нужно, вроде…). Но себя же не обманешь! Как бы разнообразно мы не питались, а перед отделом с копченой колбасой поневоле начинаешь притормаживать. Но есть прекрасный выход – салат «Колбасная обманка». Для него нам потребуется купить всего 100-150 граммов самого недорогого колбасного сыра. Дополнительно потребуется 1/8 кочана капусты (граммов 250), 1 средне-крупная морковка, 2 зубчика чеснока, маленький пучок любой зелени, соль, черный молотый перец по вкусу и домашний майонез для заправки.
Первым делом мелко-мелко шинкуем капусту и тщательно разминаем-перетираем её руками до появления сока. Капуста должна стать мягкой и нежной, иначе она нам всё удовольствие испортит! Морковь и сыр натираем на средней тёрке, зелень мелко режем, чеснок продавливаем через пресс. Солим и перчим салат по вкусу и заправляем его майонезом. Сыр и чеснок дают сильнейший колбасный аромат, а овощи придают салату известную сочность и деликатность. Почему-то я уверена, что этот салат вам обязательно понравится!
Салат «Гастарбайтер».
Да не обидятся на меня рабочие из разных стран мира за то, что я их именем назвала салат, но рецепт этот я, действительно, подсмотрела на полевой кухне бригады, строящей по соседству огромный дом. А уж когда попробовала сам салат, просто изумилась находчивости и кулинарному таланту местной поварихи. Поскольку салата она готовила много, я попробую уменьшить пропорции для семьи из трёх человек. Итак, нам потребуется упаковка «Доширака» или любой другой лапши быстрого приготовления, самая маленькая баночка сладкой кукурузы, 2 варёных яйца, немножко свежей зелени, 100 граммов колбасного сыра и 100 граммов (или меньше) майонеза.
Способ приготовления для меня тоже был нов.
Сухой Доширак разминаем руками на короткую лапшу, засыпаем её всеми специями из прилагаемых пакетиков и смешиваем с достаточным количеством майонеза. Эта смесь должна постоять в холодильнике примерно часа два, чтобы майонез «распарил» лапшу. Можно смесь приготовить с утра, а вечером сделать салат (время тут играет на руку). Далее в салат добавим кукурузу вместе с соком, отварим и растолчем вилкой два яйца (их тоже добавим в салат). Последним туда отправится натертый колбасный сыр.
При такой вот неожиданности компонентов и способа приготовления, салат мгновенно напомнил мне Италию с её многовариативностью салатов из паст. У нашего блюда резковатый, пикантный вкус, очень приятная консистенция, правильное сочетание соли, сладости и остроты.
Попробуйте! Точно, не пожалеете!
***
Итак, мы освоили с вами 15 новых салатных рецептов. А ведь у нас есть еще в холодильнике квашеная капуста, а ведь ещё мы все знаем и любим классический винегрет или простейший салат «Семь радуг». Или любимая свекла с чесноком и майонезом, или картошечка отварная с солёным огурчиком, луком и постным маслом, которые всегда придут на выручку… Словом, простор для творчества на кухне просто огромный! Заметьте, я почти успешно избежала мясных и деликатесных салатов. Но там, где нет финансовой возможности приготовить нечто вкусное, включается фантазия, включается любовь к своим родным и они (эти два наших качества) начинают творить чудеса.
Теперь-то вы поверили в то, что можно каждый день баловать семью новым вкусным салатом? И нет у вас больше отговорок, что на «вкусности у нас денег нет». Есть, есть у нас деньги! 90% ингредиентов у нас заложены в месячном бюджете, а небольшое количество исключений ( огурцы, помидоры, сладкий перец или колбасный сыр) дыры в «страховочной подушке» не проделают. Так что спокойно переходим к холодным закускам, чтобы уж окончательно загнать в угол собственную лень и равнодушие!
Быстрый «Адыгейский» сыр.
Придётся признаться как на духу: этот рецепт я подсмотрела у фермеров-фальсификаторов (увы, был у меня подобный опыт общения с «крестьянством»). Дело не в плохом качестве продукта (я потом специально выясняла у специалистов), а в том, что один продукт выдавался за другой. Сыр, который за 1 день готовили фермеры, можно было назвать каким угодно, но не Адыгейским. Поэтому-то я и взяла название в кавычки. Но как правильно назвать продукт я не знаю. А вот вкус его, приятная консистенция, удивительная «домашнесть» заставляют меня готовить дома этот сыр снова и снова. Попробуйте и вы. Вероятно этот домашний сыр полностью обелит свою репутацию и станет еще одним вкусным продуктов в копилке ваших кулинарных навыков. Но только нам опять придётся искать натуральное (совхозное ли, домашнее ли, но цельное и не пастеризованное молоко). Аж три литра! Ещё нам потребуется стакан столового уксуса, 4 столовые ложки соли.
Молоко солим и доводим до кипения. В кипящее молоко, уменьшив огонь, тонкой струйкой вливаем уксус. Помешиваем, снова доводим до кипения, фиксируем появление хлопьев и выключаем огонь.
Отставляем кастрюлю в сторону. Даем жидкости остыть, застилаем дуршлаг тремя слоями марли и начинаем сливать жидкость. «Пахту» выливаем. Она испорчена уксусом и ни для чего не пригодится. Оставшуюся в марле массу не беспокоим примерно час, затем подвешиваем марлевый мешочек и добиваемся полного отцеживания жидкости.
Из «отцеженного» сыра, не снимая марли, формируем колобок. Кладем колобок на разделочную доску, накрываем второй доской и ставим сверху банку с водой или другой груз. Соответственно, под первую разделочную доску хорошо бы подставить миску, чтобы жидкость не испачкала мебель.
Уже к утру (простояв ночь) сыр будет полностью готов. Но я его оставляю еще на 12 часов в холодильнике под грузом, тогда он становится совсем плотным, эластичным, крепеньким.
Вкус сыра не улучшаю ничем. Он и так солёно-остренький, как хорошая брынза или фетакса. Такой сыр, поданный к завтраку, к обеду или к ужину – отличнейшая закуска или даже десерт. Мои домашние очень его любят.
Шаурма по-домашнему.
Все мы знаем, что запретный плод сладок. И что больше всего нам, порой, хочется или того, что вредно, или того, что нам запрещено, или того, на что не хватает средств. Шаурма, которая сегодня стоит в местных кафешка примерно 120- 160 рублей относится к числу таких продуктов. Не только детей, но даже себя приходится уговаривать, дабы спокойно пройти мимо палатки с ароматно-румяным вертелом. А ведь чего проще соорудить шаурму дома, полностью контролируя качество продукта, его свежесть и, пардон, чистоту рук того, кто готовит аппетитное восточное блюдо?
Да, нам понадобится дополнительно потратить 30 рублей, чтобы купить пакет лаваша. Есть, конечно, вариант испечь лаваш самостоятельно, но что-то мне подсказывает, что на эту затею решатся не многие. Я тоже отношусь к этому числу, ибо опытным путем выяснила, сколь трудоёмок процесс лавашепечения, каких он требует навыков и даже физических усилий для раскатки тончайшего листа эластичного теста. Поэтому тоже обхожусь покупным.
Зато всё остальное у нас с вами есть! Есть возможность нашинковать осьмушку капусты тонко-тонко и помять её со щепоткой соли. Есть возможность купить 1 маленький помидор, 1 маленький маринованный (солёный) огурчик, 1 луковицу и отварить (обжарить) 1 куриную ножку (бёдрышко). Вариант с обжаркой, конечно, предпочтительнее. А ещё у нас есть домашний кетчуп и майонез. Всех этих продуктов хватит, чтобы приготовить 4 порции шаурмы, то есть по одной на каждого члена семьи и одну про запас.
Для начала подготовим все продукты для закладки: капусту нашинкуем, лук нарежем тонкими полукольцами, огурец и помидор – тонюсенькими слайсами. Куриную ножку обжарим, подсолив, на растительном масле до тугой золотой корочки и мягкого мяса. Мясо с ножки обрежем и мелко иссечем ножом.
Лист лаваша (их в пакете 2), делим пополам. Чтобы лаваш стал эластичнее, можно завернуть его в салфетку, затем полить салфетку из чашки кипятком, подержать пару минут и развернуть.
Смазываем лаваш домашним майонезом по всей площади каждой «запчасти», затем поверху смазываем домашним кетчупом (рецепты майонеза и кетчупа в начале книги). Выкладываем в центр каждого листика по кучке капусты, сверху кладем пару столовых щепоток нашинкованного лука, по 2-3 дольки помидора и огурчика, по щепоти мяса. Выдавливаем на продукты столовую ложку кетчупа и столько же майонеза и сворачиваем лаваш так, как мы обычно сворачиваем блин при фаршировании, только одну сторону конвертика оставляем открытой. Всё! Ваша (наша) шаурма готова. Она такая же аппетитная, вкусная, сочная.
Но нужно помнить и о том, что шаурма – сытное блюдо. Поэтому если вы предлагаете её к ужину, то будьте готовы, что всё остальное просто останется не тронутым. Поэтому, когда мои домашние хотят шаурмы (или я сама её хочу), я стараюсь дополнительно ничего не готовить. Если только горячий чай с чем-нибудь сладеньким.
Фаршируем всё подряд!
Отличным вариантом холодной закуски является фаршированное маленькое «нечто». В качестве формочки для заполнения фаршем могут выступать половинки отварного яйца (его белка), размороженные и развёрнутые крабовые палочки, половинки маленьких булочек, с удаленным мякишем, испеченные вами собственноручно корзиночки из песочного теста.
Такие блюда на столе выглядят опрятно, нарядно, возбуждают аппетит и привносят в меню ожидаемое разнообразие. Кроме того, мы можем использовать для фарша те продукты, которые остались в холодильнике от какого-то блюда, но их так мало, что на троих не хватит, а угощать одного неудобно. Это относится к домашнему сыру, домашней колбасе, домашней моцарелле, или, допустим, 1 помидорчику, 1 огурчику, маленькому кусочку мяса и т.д. и т.п.
А вот если их все измельчить, смешать в единую композицию, смягчить майонезом и ароматизировать продавленным чесноком, то получится просто волшебно.
Предлагаю нафаршировать сыром с чесноком, зеленым луком и яичным желтком 3 яйца и 3 крабовые палочки. Получится 6 яичных половинок и 6 крабовых рулетиков. Довольно неплохо для сервировки ужина, не находите?
На понадобится кусочек домашнего сыра размером чуть больше спичечной коробки, 3 желтка от вареных яиц, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока и 2 столовые ложки домашнего майонеза.
Для начала загустим майонез. Разотрем яичные желтки и смешаем с соусом. Добавим к смеси продавленный прессом зубчик чеснока. Вмешаем в пасту зеленый лучок и последним добавим натертый на терке сыр. Солить и перчить ничего не нужно.
Расправим три крабовые палочки в прямоугольники, подготовим 6 половинок яйца. Положим по ложечке фарша в половинки яиц и украсим их зеленью. Оставшимся фаршем смажем крабовые листики, свернем их в рулет и острым ножом разрежем их пополам, чуть наискосок. Выложим всё на тарелку, чередуя половинки яиц и крабовые рулетики. Красивая и лёгкая холодная закуска готова.
Думаю, что этот принцип фарширования всем хорошо известен. Поэтому просто не забывайте о нём, и радуйте периодически домашних изысканной подачей чего-нибудь фаршированного!
Канапе с селёдочной крошкой.
Вот что готовится буквально за несколько минут, всегда украшает стол и возбуждает аппетит. Обязательно приготовьте и посмотрите, с каким аппетитом будут есть ваши канапе домашние.
От одного из предыдущих рецептов у нас оставалась половинка филе селедки. Еще нам потребуется небольшой кусочек сливочного масла и половинка луковицы. Маленький листик петрушки для украшения каждой «канапушки» и лёгкая закуска готова.
Как правило, я нарезаю белый или черный хлеб чуть толще обычного и небольшой рюмкой вырезаю аккуратные кружочки.
На разделочной доске мелко шинкую на кубики лук, точно так же мелко измельчаю селедку. Смешиваю сельдь с луком. Осталось порезать на мельчайшие кубики подмороженное сливочное масло, переложить его в пиалку, смешать с луково-селедочной смесью и выложить чайной ложкой на канапе. Маленькое петрушечное украшение сверху и можно подавать к столу. Вкус нежный, пикантный, бодрящий.
Из указанного количества селедки у меня получается примерно 9 канапе: с черным и белым хлебом. Чаще я беру 3 вида хлеба: белый, серый украинский и бородинский.
Порадуйте близких маленьким и красивым сюрпризом к ужину!
Французские деликатесные крутоны.
Крутоны, безусловно, трудно отнести к холодным закускам. Это, скорее, снеки. Но я их ввела в этот раздел специально. Во-первых – тарелочка с крутонами украсит ваш стол. Во-вторых, даже те дети, которые не любят хлеб и капризничают, с удовольствием едят хрустящее лакомство. В-третьих, если вдруг ваш ужин окажется не слишком сытным и почти постным, вы всегда можете добавить крутоны в любой их салатов, изменив и уплотнив, сделав сытнее его вкус. Французы, например, очень любят салат из свежей клубники и… крутонов с чесноком!
Сегодня мы научимся их готовить по классическому рецепту. Для крутонов подходит белый пористый хлеб (такой, как хлеб для тостов или багет). Но если у вас есть обычный белый хлеб, только свежий, то прекрасно подойдёт и он. Крутоны из черствого хлеба тоже имеют место быть, но я их люблю значительно меньше.
Для приготовления крутонов нам понадобится 1 багет (батон, буханка, освобождённые от корочки), 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка крупной соли, чайная ложка любых сухих трав (базилик – идеально) и 1 чайная ложка сухого гранулированного чеснока. Если его нет, то можно взять 2 зубчика обычного, хотя он распределяется неравномерно.
Хлеб без корки режем на аккуратные маленькие брусочки. В пиале смешиваем два вида масла (сливочное растапливаем), соль, чеснок, травы. Берем глубокую тарелку и подготавливаем противень.
В глубокую тарелку кладем горсть крутонов и аккуратно, чайной ложкой, поливаем хлеб смесью масел. Перекладываем хлеб на противень. Так проливаем весь батон.
Ставим противень в разогретую духовку и печем крутоны при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Не забываем их переворачивать время от времени, чтобы они все стали равномерно золотистого цвета.
Выкладываем крутоны в хлебную корзинку на салфетку и подаём к столу. Если сразу не съедите – не беда. В обычном кухонном шкафчике крутоны обязательно дождутся своего часа!
Холодец и варианты.
Безусловно, студень, холодец или заливное – это самые любимые, сытные и «всегда к месту» холодные закуски. Только вот почему-то многие из нас не торопятся их готовить, считая процесс трудоёмким, долгим, кропотливым.
Я не буду спорить. Просто порекомендую в один из выходных дней вспомнить о том, что я вам говорила в самом начале – о возможности покупки костей (говяжьих, свиных) на рынке и бесплатного приобретения куриных «корсетов» у производителей шаурмы. Даже если вам совсем-совсем тяжело подходить с подобной просьбой к лавочнику, не побрезгуйте покупкой куриных лап или голов в супермаркете. В «Магните» такие лапы стоят 27 рублей килограмм, кости на рынке – 25-50 рублей. А для нашей с вами задачи кости – самое важное. Для мяса мы просто используем одну целую курочку.
Итак, на большую (у меня 10 литров) кастрюлю, нам понадобится 2 килограмма костей говяжьих, 1 килограмм свиных, 2 килограмма куриных лап и 1 целая курица. Уверяю вас, все, кто попробует ваш холодец никогда не заподозрят вас в том, что он сварен не на отборном мясе. На выходе мы получим почти 5 литров отличнейшего холодца и заливных миниатюр.
Ещё раз подчеркну, что помимо классического холодца мы оставим небольшое количество студня для приготовления красивых заливных формочек. Для них нам потребуются одноразовые стаканчики.
Кости и 1 целую курицу промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она не доходила на 1,5 см до конца кастрюли. Ставим кастрюлю на огонь. Я такую тяжесть не подниму, поэтому доливаю воду в кастрюлю уже стоящую на плите.
Даём бульону закипеть, тщательно снимаем пену. Кладем в кастрюлю 2 луковицы в шелухе и 2 средние морковки. Закрываем крышку и уменьшаем огонь до минимума. Ничего пока не солим и вообще никак не улучшаем.
Бульон должен мягко побулькивать, но ни в коем случае не кипеть активно.
Через пару часов мы можем заглянуть в кастрюлю и положить в холодец (на этот объем) 5 лавровых листиков, 10 горошин душистого перца и столько же горошин черного перца. Теперь можно первый раз посолить. Двух столовых ложек каменной соли будет достаточно. Потом, ближе к концу варки, попробуем бульон на соль и досолим (бульон для холодца должен казаться чуть пересоленным).
Продолжаем варку еще 3 часа. Открываем крышку, окунаем в бульон столовую ложку и тут же её вынимаем. Когда ложка чуть остынет, пробуем её пальцами и дуем на них. Если пальцы липнут – холодец готов. Если липнут мало – продолжаем варку.
Да, кстати, примерно через 2 часа варки можно достать из холодца лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем. Она нам пригодится.
Наконец наш холодец готов. Готовим дуршлаг, застилаем его марлей и процеживаем бульон в другую кастрюлю. Осторожнее, чтобы горячие кости, выпадая, не обожгли вам руки! Нельзя доставать их шумовкой, нам еще с них мясо обирать.
Тщательно осматриваем каждую косточку и собираем мясо в отдельную миску. От курицы обязательно останется вполне симпатичный фрагмент грудки. Отложите его в сторону!
Всё остальное мясо посеките ножом мелко-мелко, чуть приправьте острым молотым перцем. Распределите мясо по глубоким тарелкам и судкам. В каждый судочек положите по ; зубчика толченого чеснока. Залейте мясо (даже если его мало) бульоном. Часть бульона (примерно 800 мл) оставьте. Мы им сейчас займёмся.
Дождитесь остывания холодца в тарелках и уберите их в холодильник. Ароматное блюдо готово!
А теперь отварите пару яиц, порежьте морковь кубиками, оставшийся кусочек грудки разберите на тонкие ниточки, зелень измельчите, яйца нарежьте на толстые кружочки. Положите на дно каждого стаканчика щепотку зелени, сверху кружок яйца, затем немножко кубиков моркови и, наконец, куриные нити. Залейте стаканчики на 2/3 бульоном. Когда захотите подать заливное в стаканчиках, просто опустите их на 10 секунд в кипяток и переверните на тарелку вверх дном, чтобы заливное выпало. Красоту необыкновенную обещаю!
Глава 9. Третье лирическое отступление
Я всё никак не могу успокоиться по поводу того, что мы с вами встретились на страницах именно этой книги, а не, скажем, книги рецептов для занятых миллионеров и их жен-домохозяек, которые от скуки решили научиться готовить.
Прекрасно понимаю (как говорила в самом начале), что жить семьёй на 10 000 рублей в месяц вас могут заставить самые разные жизненные обстоятельства: от ипотеки, до отсутствия работы в вашем регионе и наличия на руках иждивенцев (детей, стариков, инвалидов). Хотя, честно говоря, в тотальную безработицу я не верю. Есть наше нежелание переступать некий социальный порог и искать работу, которая никак не соответствует нашему представлению о мире и о себе.
Мне приходится довольно часто проводить семинары, тренинги, выступать с лекциями, общаться с большим количеством людей. И этот опыт позволяет мне делать вывод о том, что среди 100% бедных людей у 90% просто отсутствует желание что-то менять в себе и менять свою жизнь. Но это не воинствующее «нежелание», а, скорее, просто отсутствие правильного представления о себе самом и своих взаимосвязях с окружающим миров (в первую очередь с близкими людьми, во вторую – с социумом вообще).
Был такой теоретик Эрик Берн, создавший теорию трансактного анализа, согласно которой в личности каждого человека обнаруживаются три составляющие (Взрослый, Родитель, Ребёнок), однако при условии жизненных обстоятельств или личных качеств личность может деформироваться так, что одна составляющая начинает подавлять другие. Это приводит к тому, что 90% времени находимся в одной из психологических ипостасей: взрослого (когда мы руководствуемся исключительно логикой и рассудком), родителя (когда нами руководят закрепленные с детства этические нормы, или мораль) или ребёнка (когда мы живём, в основном, эмоциями и чувствами). Теория проста. Ребёнок по жизни слушает родителя и конфликтует со взрослым, но может договориться со вторым ребенком. Взрослые (по Берну) прекрасно договариваются между собой и могут найти общий язык с Родителями, но конфликтуют с Детьми. Родители общаются со взрослыми, чуть хуже общаются между собой и ладят с Детьми, слегка подавляя их.
Понимаете, какая каша заваривается в семье, если в ней вы постоянно выступаете в роли Дитя, а ваша мама или супруг не подыгрывают вам в роли Родителя, а судят ваше поведение с холодной и расчётливой позиции Взрослого.
Но вернёмся к мим семинарам…
Как-то так получилось, что на одном из наших занятий мы решили (спонтанно) провести его на детской площадке. Мы как раз говорили об этом самом трансактном анализе Берна и посчитали, что лишние визуальные «костыли» в виде детских качелек нам не повредят. Но едва началось занятие, как всем стало понятно, что эти игрушечные детские атрибуты – не что иное, как упрощенная, примитивная, но предельно наглядная модульная конструкция нашего позиционирования в окружающем мире. Только представьте: есть мы, со своими проблемами, тревогами, заботами, вопросами и депрессиями и есть абсолютно сказочный, невообразимо яркий, беззаботный и индифферентный к нам мир. Две реальности, соединённые на детской площадке в точке «здесь и сейчас».
Глупо было бы не воспользоваться подвернувшейся возможностью, поэтому речь на занятиях пошла о другом… И я сейчас коротко возвращусь к этому разговору. Согласитесь, что для каждого из нас мир субъективен. Одно и то же солнце, одна и та же погода, один и тот же пейзаж в одной и той же точке «икс», в каком-нибудь симпатичном городском парке, абсолютно по-разному воспринимается фотографом, который пришёл для утренней съемки, молодой мамочкой, вышедшей на прогулку с коляской, дворником, метущим дорожки, бомжом, собирающим бутылки в урнах, девушкой, которая рыдает на лавочке из-за ночной размолвки с любимым… Подчеркну – один и тот же мир для кого-то интересен и ярок, для кого-то обычен и даже враждебен. А если фотографов двое, только один работает в жанре «сюрреализма», а второй «импрессионизма»? А если мамочек тоже двое, только одна – счастливая жена успешного и заботливого мужа, а вторая – мать-одиночка, которая сбегает в парк от утренних скандалов у соседей? Получается еще несколько вариантов восприятия и интерпретации этого неизменного и, в целом, аморфного мира.
Когда нам говорят – измените точку зрения на событие, предмет, ситуацию, данность – нам это кажется советом никчемушным и абстрактным. Что ж, не изменяйте. Только помните, что и мир меняться не собирается. Потому что он, мир, в любом случае значительно больше нас, больше даже всех нас вместе взятых. И если мы попробуем отстоять исключительно собственное его видение, то ему от этого будет ни холодно и не жарко, а вот мы рискуем разбить лоб, снова и снова стучась о бетонную стену нашего упрямого «мировосприятия».
Но давайте вернемся в тот же парк на детскую площадку. Вернемся к качелям-каруселям, и прокатимся на них, но не потому, что впали в детство или в маразм, а исключительно эксперимента ради…
Итак, поехали…
Видите – вон там высоко висят обычные подвесные качели на канатах или на железных прутьях, с утлой деревянной сидушкой или аккуратным пластиковым креслицем? А вы стоите внизу – маленький-маленький… Это не просто качели, это модель, демонстрирующая нас и наши желания. Само же Желание (цель, целеполагание) это нечто вожделенное и абстрактное, чего нам очень хочется заполучить. И оно (в данной модели, конструкции), допустим, подвешено где-то высоко, на ветке соседнего деревца. Допрыгнуть, дотянуться рукой или палкой – не получается, сбить камнем – значит повредить «желание», или вообще его разбить и уничтожить. Значит остаётся сесть на качели и, раскачиваясь, долететь до Желания. (Не важно, подсказали нам этот способ, или мы сами до него додумались). И вот мы усаживаемся или становимся на доску сидения. Канаты вибрируют в руке, доска пошатывается, но пока мы не сделали первый толчок, первый разбег или отрыв – ничего не происходит. (Кстати, в 90% жизненных ситуаций мы так и остаемся сидеть на качелях, поджав ноги и вглядываясь в мечту). Но, допустим, шаг сделан. Или нами, или кто-то добрый помог. И качели начинают раскачиваться. Мы взлетаем над землёй, приближаемся к заветной цели – и моментально отлетаем обратно. Стараемся еще сильнее, и получаем еще большее удаление от нашей мечты. Говорят, что жизнь состоит из белых и черных полос, из череды побед и поражений. Нет! Она не зебра, не пешеходный переход. Она именно качели. И вы должны твердо знать, что ваш «откат от цели» не навсегда, что в следующий раз вы обязательно приблизитесь к ней еще ближе, и пусть потом снова отлетите, но, в конечном счете, ухватите вашу синюю птицу за хвост. Как в дальнейшем удержать её, как погасить следующий откат, или пересесть с этих, уже ненужных качелей на другие, мы поговорим позже. Пока мне важно, чтобы вы поняли, как работает модель и зачем мы с вами этим утром впали в детство.
Ну что, накачались? Тогда извольте пожаловать к следующему тренажеру, который представляет из себя качалку – то есть, длинную доску, закрепленную посередине на каком-то столбике. Только в детском парке эта качалка – простенькое развлечение для малышей, а в реальной жизни вам приходится играть с этой игрушкой без всяких помощников.
Представьте, что вы встали на край доски и пошли снизу к центру качалки, как мы обычно начинаем любое движение в этом мире, стремясь подняться повыше. Мы видим поднятый край доски, мы полагаем, что это та вершина, до которой нам нужно добраться, ибо там нас ждут райские кущи, всяческие удовольствия, слава, деньги, успех и прочее. Словом «и будет нам там счастье». И мы смело идем, проходим стабильную середину, доска изменяет наклон и мы почти кубарем бежим вниз. Знаете почему? Потому что нам никто не объяснил, что в данной модели высшая точка баланса – это тот самый неприметный столбик. И если мы дойдем до него, то именно там, на этом шатком пятачке, нас ждет и слава, и богатство, и счастье, и радость. Там, а не в абстрактном «еще выше». Мы преувеличили расстояние к успеху, мы не оценили занятой высоты, мы погнались за иллюзорностью и всё потеряли.
Знакомо же?
Кстати, многие всё-таки вовремя останавливаются у точки баланса, интуитивно чувствуя состояние какого-то удивительного покоя и гармонии. И это здорово. Но качалка демонстрирует еще одну каверзу нашего бытия и нашего к миру отношения. Она служит моделью …. уже нас самих. И нагляднейшей моделью.
Помните, в прошлой беседе мы с вами договорились, что вы, состоящие на 90% из воды, нейтральны как эта самая вода. То есть, вы не хороши, ни плохи, вы – ИДЕАЛЬНЫ в своей нейтральности. Вас так создали. Вас в вашем первозданном виде принял мир, родители, Бог, Космос, бабушки во дворе и первые друзья в песочнице. Вы – виртуозный гимнаст неподвижно застывший ровно по центру нашей пресловутой качалки, мудрый и гармоничный как Будда. Но затем, развивая интеллект, получая самые разнообразные уроки жизни, получая пинки и подарки, учась любопытно вертеть головой, вы заметили, что у вашей качалки есть по бокам от вас две длинные доски. На краю одной из них сложены все ваши подарки и поощрения (ваше мнение о самом себе), а на краю другой все уроки и неприятности, которые преподнесла вам жизнь и люди (ваше отношение к миру). Первое желание – потянуться к подаркам.. Одно неловкое движение и вы чувствуете, что равновесие теряется, что доска начинает клониться книзу, подарки куда-то катятся, а край другой доски (с неприятностями) начинает нависать над головой. Вы интуитивно и обиженно бросаетесь в сторону обидчиков (людей и обстоятельств) и они вроде прогибаются, устремляются вниз, но и вы летите вниз вместе с ними…
Пока вы играете на детской площадке, все эти перепады высот незначительны, как незначительны и ушибы, полученные при падении. Но вы взрослеете, растет уровень ваших амбиций и ожиданий, увеличивается размер качалки и вот она уже закрепляется над пропастью. Малейшее неосторожное движение в сторону гордыни (любования собой) или обиды (злости на других) и вы рискуете улететь в пропасть вне зависимости от того, каковы были ваши намерения (вознестись над толпой или покарать обидчика). Вы рискуете жизнью, а надо ли? Чем вас не устраивает гармоничное, статичное положение посередине? Тем более, что жизнь устроена таким образом, что ваша качалка (то есть вы сами) всё равно объективно растёте? Откуда чувство неудовлетворённости или страха, желание непременно что-то изменить радикально? Если вы скажете, что они от желания расти и развиваться, - отлично! Я подведу вас к другим качелям-каруселям. (Я, в данном случае, всего лишь некий проводник. Безусловно, не я, а сама жизнь сделает это). Если же вы ратуете за стабильность, если мечтаете о покое, то и соблюдайте этот баланс, наслаждайтесь покоем на шатком, но всё-таки устойчивом (вот так парадоксально) аттракционе…
Ну что, замучила я вас? А ведь мы еще не на всех аттракционах покатались и не совсем в себе разобрались. Но если сегодня, сейчас вы хотя бы на 30 минут призадумаетесь над своей ситуацией, анализируя её с чуть иной и новой точки зрения, то это уже большой шаг к изменению ситуации под названием «Как прокормить семью на 10 000 рублей в месяц».
Глава 10. Первые блюда
Горячие супы и борщи (да и не только горячие, если дело происходит жарким летом) – это не прихоть диетологов. Увы, наш организм, и в частности его желудочно-кишечный тракт, устроены таким образом, чтобы лучше всего справляться с перевариванием полужидкой пиши с небольшим количеством обязательной клетчатки. Когда мы себя «штопаем» как гуся на откорме сплошной сухомяткой, или исключительно вторыми блюдами, нашему кишечнику приходится туго. Он просто не понимает, за что мы его так наказываем, и начинает реагировать вздутиями, коликами и тому подобной радостью. Ладно бы, если бы мы, как предписано, еще разжевывали каждый кусочек по 33 раза. Так нет же, всё бегом, всё на лету, и особенно в детстве. Вот поэтому-то умные мамы и требовали: «Обязательно съешь первое!».
Возьмите за хорошую привычку всегда иметь в доме кастрюльку с супом. Любое первое блюдо готовится быстрее, чем второе, требует меньше кулинарных навыков, а пользы приносит много.
Я постараюсь подобрать для вас те рецепты, которые еще, вероятно, нет в вашем меню, чтобы вы могли разнообразить набор первых блюд, прижившихся в вашей семье.
Есть еще маленькие хитрости. Хоть и говорят некоторые дамы, что они никогда не будут есть суп на второй день, я им не доверяю. Скорее всего, они просто будут готовить супы через день. Ибо иначе откуда взяться такому количеству времени, чтоб успеть и завтрак сделать, и полноценный обед, и салаты, и десерты… Словом, не верю и всё. Тем более, что во вчерашнем супе нет ничего плохого. За 2 дня он не успеет надоесть, следующий раз он вам встретится только через месяц, да и вообще некоторые супы (щи, борщ, кондёр, капустняк) вкуснее именно на второй день.
Если какой-то суп в доме не прижился, не настаивайте на том, чтобы домашние его ели только потому, что вы его приготовили. У меня тоже есть «черный список» отличных, на мой взгляд, супов (в частности все крем-супы), которые никак не хотят есть мои близкие. Ну и что? Я просто нашла им замену и всё.
И еще один совет: чтобы сэкономить время варите сразу 4-5 литров бульона. Курице, мясу или овощам всё равно, сколько воды вы нальёте. А вы, потратив один вечер на варку бульона, получите исходный продукт для ускорения готовки. Разве это плохо? Бульоны отлично хранятся. Я даже иногда замораживала их в пластиковых куботейнерах. Очень удобно, между прочим.
Ещё для экономии времени опять же, я взяла за правило всегда держать в морозилке сваренные до полуготовности, или до готовности (как получается по времени) по 1 килограмму всех круп и бобовых, расфасованных в пакеты примерно по 1 стакану. Но у меня 2 холодильника и у каждого большие морозильные камеры. У вас этот фокус может не получиться, если только за окном не мороз и можно воспользоваться естественным морозильником на балконе.
Все классические, как и все ваши собственные фантазийные супы (и не только они) содержат чаще всего крупы. Имея бульон, имея полуготовую или готовую крупу я существенно экономлю время. Учитывая, что весь свой вкус и аромат крупы отдают отвару (бульону) в течение 2-3 часов (даже если мы их добавили практически готовыми), я ничем не рискую и не получаю одинаковые супчики с разным названием. Впрочем, вы сами можете в этом убедиться.
Итак, наша задача приготовить 15 первых блюд с тем, чтобы перекрыть весь месяц.
Поехали!
Авголемоно – греческий яичный суп.
Это простой и быстрый, да и, пожалуй, самый популярный греческий суп. Для его приготовления нам нужен 1 литр бульона, половина стакана вермишели или звёздочек, 3 яйца, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу, зелень по желанию.
С приготовлением проблем нет. Доводим до кипения 1 литр куриного бульона, всыпаем в него макаронные изделия. Варим почти до готовности. В чашке взбиваем три яйца и добавляем к ним сок 1 лимона. Тонкой струйкой вливаем яичную болтушку в суп и уменьшаем огонь. Отрезаем несколько корочек цедры лимона (выжатого), крошим их в тонкую вермишель и добавляем в суп. Доводим до кипения и выключаем огонь. При подаче используем зелень и кубики сухарей, которые всегда должны быть под рукой у каждой хозяйки (нарезаются из подсохшего хлеба мелко-мелко).
Чесаити – непальский чечевичный суп.
Для этого супа нам не нужен бульон, но нужны сушеные грибы. Если их нет – плохо, но не смертельно. Можно воспользоваться кубиком грибного бульона. Будем всё-таки надеяться на то, что хотя бы одну связку грибов вы летом запасли. Грибы моем, и замачиваем на ночь в полутора литрах воды (грибов нужно 5-6 штучек). Утром грибы отвариваем в той же воде, в которой они намокали. Только воду не солим! Мягкие грибы достаём шумовкой и измельчаем. В толстостенной кастрюле растапливаем 2 ложки маргарина и 2 ложки растительного масла. Обжариваем на среднем огне 2 измельченные луковицы и одну, порезанную мельчайшими кубиками морковку примерно 10 минут. Через 10 минут добавляем 2 измельченных зубчика чеснока и жарим еще минутку. Всыпаем в масло с луком грибы и засыпаем неполный стакан красной чечевицы. Жарим, не доливая воду примерно 5 минут, постоянно помешивая. Вливаем грибной отвар (2 стакана), делаем огонь минимальным и варим чечевицу до мягкости, примерно 20 минут. У нас получится некое подобие чечевичной каши. Вливаем еще 2 стакана отвара, доводим до кипения, только теперь солим и перчим по вкусу. Ароматный суп готов. (Специальные сложные добавки и специи я сознательно исключила. Они стоят дорого, в продаже легко не встречаются, а суп и без них получается отменным).
Суп чесночный, словацкий.
Не смотря на ингредиенты, суп очень нравится детям, поэтому возьмите его на заметку!
В кастрюлю наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла и обжариваем в нем 1 порезанную мелкими кубиками луковицу. Когда лук зарумянится, добавляем четверть стакана вермишели и жарим до покраснения (потемнения) вермишели (только не сожгите!). Чистим 2 картошки и (по возможности) 1 сладкий перец, нарезаем их кубиками и отправляем к вермишели. Обжариваем буквально пару минут. Если сладкого перца нет – не страшно. С перцем - это ресторанный вариант, дома обходятся и без него. Добавляем литр куриного бульона и на медленном огне варим суп 10 минут, до мягкости картошки.
Измельчаем через пресс 8 зубчиков и вводим их в суп.
Обжариваем на растительном масле крутоны из белого хлеба (или пользуемся теми, что мы приготовили ранее, см. рецепт выше), высыпаем их в тарелку (небольшую горсточку) и едим с удовольствием вкусный словацкий супчик. Суп вкуснее на будущий день. Только крутоны туда заранее не добавляйте!
Бельгийский суп с куриными фрикадельками.
В этом супе бульон нам не понадобится, зато потребуется 200 граммов куриного мяса (филе), чтобы приготовить фарш. Кроме этого нам понадобится стакан домашней лапши (если вы не поленились её нарезать и насушить) или четверть пачки спагетти, 1 яйцо, столовая ложка любой измельченной зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.
(Сразу скажу, что на мой взгляд, суп получается не самым интересным, поэтому я приспособилась добавлять в него молоко, которое оправдывает его «интеллигентную бледность»).
Первым делом готовим куриный фарш, слегка солим его, перчим, смешиваем с зеленью и сырым яйцом. Ставим на огонь кастрюльку. В которую наливаем 500 мл воды и 500 мл молока. Когда «бульон» закипит, чайной ложкой формируем фрикадельки и опускаем в бульон. Фрикадельки должны провариться минут 10-15. Вынимаем их шумовкой и добавляем в суп поломанные спагетти или домашнюю лапшу. Если оставить в кастрюле фрикадельки, то вопреки всем законам физики они не станут мягче и вкуснее, а приобретут резиновую консистенцию. Как только макароны закипят, добавляем соль и перец и варим суп до мягкости макаронных изделий. Возвращаем в бульон фрикадельки и доводим суп до кипения. Даём покипеть на медленном огне буквально одну минутку и выключаем огонь. Суп готов к подаче!
Суп полевой из пшена.
Это «суровый» и сытный суп комбайнёров, растениеводов и вообще всех сельскохозяйственных рабочих, который был очень популярен в СССР на полевых станах. Мне он тоже очень нравится и густым ароматом, и простотой, и сытностью.
Для супа нам понадобится 1 стакан пшена, 1 литр любого бульона (идеально – на свиных косточках), 3 крупные луковицы, 1 небольшая морковка, кусочек свиного сала (или при его отсутствии растительное масло), лавровый лист, душистый перчик, соль и черный молотый перец. Варить этот суп лучше в казанке. На сухой сковородке начинаем прокаливать пшено, пока оно не станет приобретать румяный цвет и яркий, характерный ореховый аромат. (Внимательнее: даже на снятой с огня сковороде пшено продолжает жарится, так что не забываем помешивать, чтоб не сжечь!).
В казанке растапливаем нарезанное сало (или прогреваем растительное мало) и на нём обжариваем порезанный мелкими кубиками лук. Количество сала-масла регулируйте сами. Мы будем жарить лук долго, до коричневатого цвета и сильного аромата. Где-то на стадии прозрачности лука добавим порезанную мелкими кубиками морковь. Когда овощи на ваш взгляд будут готовы (когда они перестанут быть бледными и не аппетитными), всыпаем в казанок пшено и пару минут жарим его вместе с овощами. Пшено должно просто равномерно прогреться. Вливаем в суп бульон, доводим до кипения и варим до мягкости пшена (минут 20 на медленном огне). Суп получится густой и наваристый. Примерно на стадии «почти-почти готово» добавляем лавровый лист, душистый перец и соль с черным молотым перцем. Зелень в этом супе тоже приветствуется, но и без оной он получается самодостаточным, «опрятным», с правильным цветом и ароматом.
Наслаждаемся!
Кололак по-московски.
Этот суп я полюбила в Армении и даже в Москве стараюсь готовить его правильно. Но специально для этой книги провела эксперимент по упрощению и удешевлению кололака, и результатом осталась весьма довольна. Конечно, армянской хозяйке я бы его не показала, но, поверьте на слово, получилось очень вкусно.
Для начала нам нужно сделать (если на 2 дня) 6 штучек кололаков – крупных фрикаделек. А еще замочить 1/2 стакана фасоли. Кроме того нам потребуется ; стакана риса, 1 морковка, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок кинзы, ; чайной ложки зиры, ; чайной ложки хмели-сунели, 2 крупных картофелины, 200 граммов мясного фарша. По вкусу добавляем красную молотую паприку, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Вроде всего много, но, когда начнёте готовить всё само собой рассосётся…
Заливаем замоченную с ночи фасоль и варим её до мягкости. Точнее, просто варим примерно час. Можно варить в воде, но идеально на бульоне (литр и стакан).
За это время прокручиваем 200 граммов сырого мяса (уж какое есть, можно и курицу), вместе с мясом прокручиваем лук и чеснок, добавляем к фаршу зиру, хмели-сунели, соль и перец и начинаем хорошо вымешивать. Можно добавить столовую ложку воды, чтобы фарш стал пышнее. Моя мама, орудуя только ложкой, без блендера, получает идеально гладкий пышный фарш.
Делаем из фарша 6 колобочков, слегка обваливаем их в сухарях и ставим на противне, смазанном маслом, запекаться до румяной корки. На это при температуре духовки 180 градусов уходит минут 30-40. Как раз фасоль поспевает.
Пока одно варится, а второе запекается, пассеруем на растительном масле порезанную соломкой морковь, чистим и режем картофель. Зажарку с картошкой и рисом отправляем к фасоли. Суп должен получаться уже на этом этапе густоватым. В этот же момент добавляем оставшиеся специи (красную паприку, лавровый лист) и соль по необходимости. Когда картофель и рис будут мягкими, зачерпываем половником бульон и выливаем его на противень, где пеклись кололаки. Нам нужно вернуть в кастрюлю жидкость вместе с мясным соком армянских колобочков.
Осталось положить в суп кололаки и подавать его к столу, украсив рубленой петрушкой.
Финский рыбный суп.
Для нашего вкуса это совсем непривычный суп, но вы рискните его приготовить, ибо получается он нежным и наваристым. Правда, финны утверждают, что этот суп нельзя разогревать, так что готовить мы его будем на одни раз, благо быстро.
Нам потребуется 300 граммов рыбы (любой, порезанной кусочками по 2-3 см каждый), 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук, молотый черный перец по вкусу, молотая сладкая паприка – десертная ложка, панировочные сухари – 2 столовые ложки, растительное мало, соль, лавровый лист, душистый перец, зелень по вкусу, 2 стакана молока и 2 стакана воды.
Рыбу, порезанную кусочками, чуть присаливаем, панируем сладкой паприкой и панировочными сухарями. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Пока рыба жарится, ставим на огонь кастрюлю с молочной водой, ждём закипания и кладем в неё картофель и морковь, порезанные довольно крупными брусочками. Это будет самый долгий процесс, ибо картошка в супе должна почти развариться.
Обжаренную рыбу выкладываем на тарелку, а на этой же сковородке обжариваем лук в растительном масле. Отправляем лук в суп вместе со специями.
Как только картофель будет почти разваливаться, кладём в суп рыбу, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь. Подаём суп с присыпкой из свежей зелени.
Минестроне.
Мой сын называет этот супчик «змеиным», а это в его понимании означает «маме было лень готовить». Но, видимо, итальянцы считают иначе, ибо они гордятся своим минестроне, который готовится всегда (чаще всего) из замороженных овощных смесей в пакетах. Если вы решитесь на этот суп, выбирайте любую смесь, но идеально, чтобы в ней были томаты.
Единственное, что я делаю в этом супе от себя – это жареный лук. Его нам нужна 1 штука, измельченного и пожаренного в масле вместе с тимьяном. В кипящий бульон (1 литр) добавляем лук с тимьяном, кладём лавровый лист и пару горошин душистого перца и всыпаем замороженные овощи (2 пакета по 500 граммов). После закипания варим овощи 10 минут, досаливаем и доперчиваем и выключаем огонь. Последним аккордом супа (хоть в первую подачу, хоть во второй день), будет чеснок, который нужно продавить через пресс и разложить (по щепотке) на дно каждой тарелки.
На самом деле вкусный и очень весенний суп с приятным итальянским привкусом.
Русский суп с гречей.
На самом деле, это один из вкуснейших супов, который мне доводилось есть и мне очень обидно, что гречка не пользуется у кулинаров популярностью в виде компонента первых блюд.
Как бы это ни прозвучало, прошу услышать меня правильно: для этого супа нам нужна не курица, а суповой набор куриный. Даже если у нас есть финансы для покупки грудок (а у нас их нет, согласно условиям задачки), всё равно нужно купить именно набор.
Начинаем варить суп как кашу или плов. То есть, в казане, на растительном масле обжариваем до плотной румяной корки куски курицы (от костей ярче цвет и аромата больше), затем добавляем в казан одну морковь, порезанную соломкой, затем 1 крупную луковицу, порезанную кубиками. Жарим всё вместе минут 10. Всыпаем промытую гречку (стакан), кладем лавровый лист и душистый перец, солим и заливаем водой в два раза больше, чем обычно требуется для варки гречи. То есть на стакан крупы добавляем 4 стакана воды. Когда суп станет напоминать жидковатую кашу (а он и должен быть густым) можем положить столовую ложку сливочного масла и горсть свежей измельченной петрушки. Суп готов и просится в тарелки. Заметьте, старинный, истинно русский суп!
Кавказский рисовый суп на айране.
Это, безусловно, летний суп, хотя на Кавказе (в разных регионах и даже странах) его с удовольствием готовят и едят в любое время года. В студенческие времена мы его делали на кефире, сегодня я использую для супа стакан мацони и два стакана сильногазированной воды.
Помимо этого нам будет просто необходим стакан отварного риса, горсть порезанного укропа, немножко мяты, много приправ из перца (я обычно кладу молотый чили, молотый острый красный, молотый черный перец и еще распаренную в двух столовых ложках кипятка ; чайной ложки хмели-сунели).
Как вы догадались, этот суп не варится, а собирается, как наша окрошка. В мацони добавляется газировка (на Кавказе сразу берут айран), кладется соль, перцы-специи, отварной рис, порезанный укроп… Суп готов и очень вкусен.
Но! Грузины мне подсказали, что в этот суп можно добавить один, потертый на терке, огурчик. И немножко мяты. Я попробовала и влюбилась в суп заново. Очень рекомендую!
Зупа овочева, помидорова.
Это, как вы могли догадаться, гость из Польши – томатный ароматный супчик с помидорами. Кстати, он тоже, по словам сына, из разряда «змеиных», то есть, вроде как бы мама ничего особого и не делает. На самом деле мама сварила куриный бульон, сходила в магазин, купила банку томатов без кожи в своём соку и даже промыла половину стакана риса. А ещё для этого супа нужно почистить две картошки и порезать их тонкими брусочками. Всё остальное – по вкусу и по желанию.
Первым делом сливаем из банки жидкость и извлекаем помидоры. Их нам нужно порезать на 4 части и обжарить на растительном масле. Когда томаты изменят аромат (а вы это почувствуете) можно добавить к ним сок из банки (но я предпочитаю обходиться без него, как в Польше).
В кастрюлю вливаем литр бульона, кладем картофель и рис одновременно. Бульон из-за риса станет мутноватым, хоть это и не страшно. Через 10 минут кипения добавим лавровый лист и душистый перец. Обжаренные помидоры добавляем только после того, как картофель стал абсолютно мягким, иначе он скукожится, откажется отдавать вкус и аромат. Пробуем суп на соль и кислоту. Кислинка должна ощущаться обязательно. Если суп пресноват, вливаем томат или лимонный сок. Заправляем зеленью. При подаче можно добавить в каждую тарелку ; стакана кефира или мацони.
Челестино.
Не смотря на итальянское название – это знаменитый чешский суп. Я его воспринимаю, скорее, как баловство, но ведь иногда так хочется побаловать себя и своих близких. Так что приготовьте челестино в выходной день и будет вам счастье! Кстати, если доведётся побывать в Праге, сравните потом сой челестино и их, настоящий. Думаю мы с вами не опозоримся!
Для начала на говяжьих костях варим крепкий бульон. Варим долго, часа три. Бульон должен быть крепким и наваристым. Примерно через час после закипания добавим в бульон соль, 1 луковицу в шелухе и 1 морковку. А вот лавровый лист и перцы класть не спешите, они затмевают аромат говяжьей косточки.
Пока варится бульон, разболтаем в стакане молока 1 яйцо, добавим чуточку соли, чайную ложку сахара и муку так, чтобы получилось блинное тесто. Мы должны нажарить с вами 3-4 блина (если получится больше – отлично!). Блины складываем рулетиками и нарезаем как толстую (широкую) лапшу.
Как только вы посчитаете, что бульон готов, раскладывайте лапшу по тарелкам, заливайте её ароматным бульоном и украшайте порезанной зеленью. Челестино готов!
Канадский стю.
Если бы мы готовили это волшебное блюдо по всем правилам, то вы, конечно же, влюбились в него мгновенно. Но у нас с вами бюджет, а поэтому мы вынуждены себя ограничивать и изворачиваться так, чтобы «и волки сыты и овцы целы». Поэтому это будет вариация кандского стю, хотя основные моменты мы попытаемся учесть.
Итак, нам нужно несколько кусочков курицы, пара кубиков готового бульона «говядина на кости», несколько сухих грибов, предварительно замоченных в воде и порезанных, 2 стебля порезанного мелко сельдерея, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица, порезанная мелко, 1 головка (!) чеснока, порезанная, а не продавленная сквозь пресс, 2 морковки, нарезанные полукружьями, ; чайной ложки сухого розмарина, соль, черный молотый перец, 1/6 чайной ложки лимонной кислоты и ; чайной ложки сахара.
Прелесть этого блюда заключается в том, что все компоненты закладываются в кастрюлю одновременно. Говяжьи кубики, естественно, крошатся. Воды наливаем столько, чтобы она возвышалась над продуктами на 2-3 пальца.
Включаем плиту, делаем самый медленный огонь, закрываем крышку и не открываем её через часа полтора.
Когда уже станете изнемогать от нетерпения, можете приоткрыть крышку и проверить количество воды. Всё-таки стю – это первое блюдо, поэтому если воды будет совсем мало, долейте немного кипятка из чайника.
Картофельный суп с манными клёцками.
Этот суп не требует мясного бульона, хоть и получается вкусным и наваристым. На литр воды берется 6 средних картофелин – в этом всё дело! Пока картошка варится, можно сделать зажарку (обязательно на сливочном масле или маргарине) из 1 нашинкованной морковки и одного измельченного кубиками лука. Когда картофель станет мягким, 2 клубня выловим шумовкой и положим на блюдце, а оставшийся картофель вместе с зажаркой пусть еще побухтит, помлеет на плите… Мы в это время сделаем манные клёцки. Нам нужны половина стакана молока (горячего) и столовая ложка (или чуть больше) манной крупы. Молоко присолим и начнем всыпать манку, замешивая тесто. Тесто должно получится очень крутым. Теперь мы разобьем в миску с тестом 1 яйцо и постараемся вмесить яйцо в манное тесто. Не сразу, но у вас получится. К этому времени картофель в супе еще больше проварился, поэтому берем толкушку для пюре и смело давим его прямо в кипящей кастрюле. Если получается слишком густо, подливаем кипяток (но не забываем досолить).
Осталось заварить клёцки. Тесто набираем чайной ложкой, смоченной в воде, и аккуратно опускаем в суп. Когда занырнёт последняя клёцка, порежем отложенный на блюдце картофель на аккуратные кубики и тоже добавим в суп. Клёцки должны провариться с момента закипания минут 5-7. В национальном рецепте (а это Болгария), самая сердцевина клёцка должна быть сыроватой и похрустывать. Но у меня так никогда не получилось, да и не люблю я сырое тесто.
А вот суп этот очень уважаю! Сытный, вкусный и как говорят на Украине «нажористый».
«Псевдо-харчо».
На самом деле, многие российские хозяйки, прочитав рецепт, спросят: А где тут «псевдо»? Сразу расставлю все точки над i… Во-первых, у нас будет суп не из говядины или баранины, а из курицы. Во-вторых, мы не добавим туда и половины того, что положили бы на Кавказе (зелень, имею в виду). В-третьих, харчо никогда не варят с томатной пастой, а только с ткемали… Но мы всё сделаем иначе и всё равно у нас получится харчо, то, каким оно должно быть в представлении любого человека, кроме настоящего кавказца. Обещаю, что суп вас не разочарует.
На наше харчо мы не пожалеем целой курицы, правда, предварительно обрежем с неё мясо там, где можно. Нам важнее ароматный наваристый бульон, а мясо пригодится для вторых блюд. Ещё нам понадобятся ; стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соли (без горки), черный молотый перец, сладкая молотая паприка и зелень (кинза) по вкусу.
Ставим на огонь 2,5 литра воды. Когда вода закипит, кладем в неё наши куриные косточки с остатками мяса. Варим куриный бульон примерно полтора часа, так, чтоб косточки стали мягкими. Достаём шумовкой курицу, оставляем остывать на блюде, а в несолёный бульон кладем промытый рис. Когда рис начнет активно кипеть, режем соломкой морковь и кубиками лук и обжариваем их 3-5 минут на сковороде на сливочном масле. Добавляем к овощам томатную пасту, половину головки измельченного чеснока (не через пресс!), перемешиваем и наливаем половником в сковородку бульон из кастрюли (хватит пары половников). Уменьшаем огонь под зажаркой, добавляем в неё всю соль, сахар и специи. Тушим примерно 10 минут. Отправляем солёно-кисло-остро-сладкую зажарку к рису, даём им покипеть вместе еще минут пять.
За это время измельчаем кинзу и растираем её вместе с оставшимся чесноком.
Можно зеленую заправку отправить прямо в кастрюлю (но тогда харчо придётся съесть за один присест), а можно накладывать по чайной ложке каждому в тарелку (зелень кипеть не должна!). Суп, в принципе, готов. Остатки заправки складываем в маленькую баночку и плотно закрываем крышкой, чтобы ароматы не проникли к другим продуктам в холодильнике.
На следующий день харчо (как и многие супы) будет еще вкуснее. Так что приятного аппетита вам!
***
Ещё раз повторюсь: рецептов супов, борщей и иных первых блюд превеликое множество. Самые мои любимые можно прочесть в предыдущих книгах. Но я уверена, что вы и так знаете еще с добрый десяток вкусных рецептов. Здесь же я собрала букет самых бюджетных супов со всего мира, чтобы вы захотели удивлять и удивляться.
А я со спокойной совестью перехожу к следующей главе, ибо теперь я уверена, что ваша семья первыми горячими блюдами обеспечена на целый месяц!
Глава 11. Четвёртое лирическое отступление.
Вы всё еще грустите? Вы всё еще считаете нынешнюю трудную ситуацию неизменной и постоянной? И даже возможность изменения себя и мира путём смены рациона (как у высших и почти разумных млекопитающих) вас не веселит? Тогда, если позволите, я расскажу вам притчу.
Далеко-далеко на юге Франции жила-была гусеница. Маленькая, зелёная, лохматая гусеница, которая обожала есть молодые виноградные листья, греться на тёплом августовском солнышке в саду мсье Паганеля и мечтать о том, как она будет счастлива, когда начнут трескаться по осени сочные синие виноградины, даруя ей восхитительную амброзию сладкого сока… Но однажды утром гусенице стало зябко. «Наверное, заболела» , - подумала она и принялась хлопотливо укутывать себя в шелковистый кокон из тончайших нитей, которые, как оказалось она умеет прясть не хуже старенькой мадам Паганель, своё веретено на садовой веранде. Кокон становился всё толще и толще, но жар и озноб не прекращались. «Боже мой, я умираю!» - заплакала бедняжка-гусеница, когда поняла, что, даже полностью замотавшись в тепло шелковистых нитей, она так и не смогла выздороветь. Гусеница не ела уже неделю, она совсем выбилась из сил и уже не мечтала о виноградной амброзии. Ей просто хотелось еще раз увидеть солнышко, выпить капельку росы и пожевать молодой виноградный усик. Хотя нет… Есть и пить ей уже совершенно не хотелось. Наконец, вечером в среду она закрыла глаза и… умерла…
Её белоснежный шёлковый гробик упал в глубокую борозду виноградника и уже через пару недель был надежно засыпан толстым слоем опавших виноградных листьев.
Потом выпал первый снег.
«Господи, как же мне хорошо и уютно в утробе этого славного домика!» - подумала куколка, пребывая в сладкой полудрёме и неге материнского кокона. «Интересно, откуда я взялась и почему мне так хорошо сейчас?» Куколка была неприхотлива и ленива. Мысли её текли так же медленно, как долгие зимние ночи в саду месье Паганеля. Впрочем, куколка ничего не знала ни о старом французе, ни о его винограднике. Она медленно ела и долго спала, убаюкивая сама себя какими-то сказками о каких-то вкусных листьях, каком-то солнышке (что это такое?) и какой-то зеленой мохнатой чудачке, которая снилась ей почти каждую ночь.
А ближе к апрелю месяцу куколка занемогла. Вроде всё было как всегда – тепло материнской утробы, сон, еда, но куколка тонко реагировала на нюансы. Еды было мало. Катастрофически мало. К тому же за последнее время с ней, куколкой, стало происходить что-то странное. Она точно знала, что у неё нет костей, но они ныли так, как будто есть. Ей всегда было в домике просторно, а теперь он буквально душил куколку, сдавливая её уже не нежными, а стальными объятьями. «Неужели я так растолстела?» - подумала куколка и расплакалась. Ей стало страшно. Она поняла, что умирает и что никто-никто на свете не нырнёт в её уютную когда-то темноту, чтобы спасти от смерти.
Ещё через пару дней ей стало катастрофически не хватать воздуха, и куколка… умерла…
«Господи, как же это больно! Как страшно! Как весело!» - мысленно прокричала рыжекрылая, веснушчатая бабочка-крапивница, разгрызая, разрывая хрупкими хитиновыми челюстями и плечиками рыхлый и посеревший за зиму кокон. «Кто меня сюда засунул? Зачем?» - сотый раз спрашивала она себя, пока, наконец, теплый апрельский воздух не ворвался в её прекрасное упругое тельце. «Земля пахнет очень вкусно!»- констатировала бабочка, расправляя затёкшие крылья. Какой-то седой дедок возился неподалёку от неё, вилами сгребая опавшую листву и подвязывая к проволоке гибкие прутья виноградной лозы. Какая-то смешная старушка вытащила на дощатую клеть веранды смешную штуку с пучком козьей шерсти на гребешке прялки и принялась сноровисто крутить веретено…
«Ха! Как интересно! Это моя родня?» - улыбнулась бабочка и быстрее замахала крыльями. Родня была симпатичной. «Надо будет познакомиться с ними поближе, я почему-то уверена, что они полюбят меня, а я их», - пообещала себе новорожденная и взлетела высоко-высоко над землёй…
«Лети, дитя! - улыбнулся Господь, - Ты даже не догадываешься о том, как много смертей, как много надежд таится за твоим сегодняшним праздником рождения. Не догадываешься, и, слава Богу, то есть мне!».
Очень скоро бабочка встретила симпатичного парня. «Кто ты, красавица?», - спросил он. «Я – Бабочка из рода Куколок из клана Гусениц!», - без запинки ответила наша героиня и удивилась лишь чуть-чуть: «Откуда я всё это знаю?»…
А вы? Вы уже знаете ответ на её вопрос?
Кто мы? Кто Я? Почему? Откуда и куда иду? Почему я родился? Почему живу так, а не иначе? Зачем и когда мне умирать?
Эти вопросы, никак, казалось бы, не связанные напрямую с нашей сегодняшней, реальной жизнью, тем не менее, снова и снова приходят человеку в голову, тревожа, волнуя, заставляя искать ответы, не удовлетворяться ими и снова искать….
Пока мы маленькие, мы задаем эти вопросы открыто и прямо, не стесняясь их «глупости» и не задумываясь об их философичности. Мы пристаем к мамам и папам со своим непосредственным «А откуда я взялся?», и родители, хихикая, рассказывают нам про аистов и капусту. Они, эти смешные взрослые, уже забыли, что нас (как и их когда-то) волнует в тот момент не вопрос нашего конкретного появления в их конкретной семье, а именно ТО СОКРОВЕННОЕ, ТАЙНОЕ, что много-много лет спустя, где-нибудь на богемных тусовках или в собственноручно написанных философских трактатах мы будем обсуждать и озвучивать с самым глубокомысленным видом. Мы даже не станем менять формулировку вопроса «Откуда мы взялись?», но насочиняем, напридумываем там такие километры словесно-умственной руды, что и сами запутаемся, и других запутаем.
Итак.
ОТКУДА МЫ ВЗЯЛИСЬ? ПОЧЕМУ ЖИВЁМ ИМЕННО ТАК? КУДА ИДЁМ?....
А ведь ответ есть. Он прямым текстом прописан в священных книгах всех мировых религий, он многократно озвучен в эпосах и преданиях, он зашифрован в памятниках археологии и культуры, в лучших литературных произведениях и даже дан нам эзоповым языком сновидений. Но наш мозг так напичкан ненужной, хотя и структурированной информацией, что мы просто не хотим его услышать!
А давайте закроем на минутку глаза и вспомним вас лет, эдак, тридцать назад. Сколько вам было тогда? Пятнадцать? Двадцать? Десять? Пять? А что ответят те, кому сейчас всего девятнадцать? Не скажут же «минус одиннадцать» и не смогут представить, вспомнить…
А вы уверены, что не смогут?...
Ладно, не будем спорить.
Давайте вспомним нас, скажем, семилетками. Готовы?
Закройте глаза и всмотритесь в своё розовощекое и улыбающееся, отчаянно радующееся жизни лицо с жадностью первооткрывателя. Вспомните (увидьте!) эту выгоревшую на солнце чёлку, или вихрастый затылок, или спутавшиеся смоляные кудри, которые мама и бабушка каждый день тщетно затягивают в косички.
Чем вы там таким «страшно важным» заняты? Закапываете в землю «секретик»? Играете в «Царь Горы», прятки или футбол? Пытаетесь выводить дрожащей рукой первые корявые буквы в прописях?
Постарайтесь, чтобы ваше воспоминание было предельно конкретным и чётким. Не торопитесь, сосредоточьтесь, рассмотрите комнату, в которой вы находитесь (или двор, или дачу, или школьный класс, или пляж на берегу речки, или новогодний утренник). Очень важно, чтобы вы почувствовали запахи, которые вас окружают (окружали тогда), заметили (вспомнили) конкретные предметы из того времени, почувствовали буквально кончиками пальцев шершавость ваших отутюженных штанов или шелковистость нарядной блузки. Пощупайте себя маленького.
Чувствуете, какая у вас упругая, молодая и здоровая кожа?… Вот разве что ссадина на коленке, перемазанная зеленкой чуть-чуть саднит, затягиваясь, покрываясь плотной коричневой коркой…
А теперь задайте вопрос, который вас волновал тогда. Тот же самый, который задаёте и сейчас – «откуда и зачем я взялся, почему живу именно так?», но с чистотой и непосредственностью себя, семилетнего. Ибо тогда он (этот вопрос) был для вас смертельно-жизненно важен, просто необходим как воздух. Вы хотели быть уверены, что всё не случайно. И ваши мама с папой не случайны, и бабушка с дедушкой, и ваша любимая кровать, и плюшевый мишка, и сырники на завтрак….
Вы хотели быть уверенны, что НЕ СЛУЧАЙНА ЛЮБОВЬ, окружающая вас, что вы её ЗАСЛУЖИЛИ!
И это была самая честная и правильная формулировка данного вопроса из всех существующих на эту тему.
Вы тогда не лукавили, вы не играли в философа или некую интеллектуальную утонченность, вы еще не интересовались эзотерикой и даже Бога воспринимали (если воспринимали вообще) как своего собственного дедушку, который живёт где-то далеко-далеко на небе и по совместительству работает волшебником.
Кстати, вы были очень недалеки от истины…
Примерно в этом же возрасте (может быть, за год до семи лет, может двумя годами позже, не суть)… вы впервые почувствовали себя отдельной ото всего мира единицей – самостоятельной и свободной. Вы, наверное, забыли, но я-то точно знаю, что это новое открытие вам тогда радости не принесло, скорее, напугало и расстроило. Все дети он очень болезненно воспринимают первое «взрослое» знание – понимание своей обособленности от мира.
Сейчас, в период временных жизненных трудностей вы тоже чувствуете некую отстраненность от мира. Но сегодня осознание того, что ты, в принципе, отдельная ото всех единица, сам себе самодержец, что ты, как ни крути, одинок в полном смысле этого слова, дается значительно больнее.
Я уверена, каждый из нас это пережил или переживает сейчас. Но смотрите, как интересно получается… Первое, с чем мы с вами сталкиваемся на земле в своём реальном физическом воплощении – это Любовь. И первое, что доставляет нам почти физические страдания – это страх потерять (не заслужить) эту Любовь.
Даже если вы закоренелый атеист, вы согласитесь, что зачатие новой жизни происходит в процессе любви. У каждой пары эта любовь своя (иногда возвышенная, иногда плотская, иногда даже криминальная, насильственная, являющаяся вожделением лишь одного из партнеров), но даже вне зависимости от того, что испытывают в момент зачатия люди «занимающиеся любовью», главная мужская клетка находит главную женскую клетку и тут-то и свершается основной и главный АКТ ЛЮБВИ – чудо рождения новой жизни.
Понимаете? Вне вашего к тому отношения, вне желания или равнодушия родителей - акт любви свершился, и из двух маленьких клеточек мужчины и женщины в результате ЛЮБВИ появилась одна живая клетка – ВЫ!
Вы начали расти в утробе матери опять же в любви. Не спорьте! Не приводите примеры о том, что некоторые женщины ненавидят свою беременность, не хотят ребенка, стараются от него избавиться. Рассуждайте глубже: ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ от того, что хочет или не хочет будущая мать, её организм САМ ПО СЕБЕ пестует в своей утробе будущего человечка в абсолютной любви и гармонии. Зародышу тепло, уютно, комфортно, безопасно. К огромному счастью для подавляющего большинства людей, внутриутробная любовь чаще всего и многократно подпитывается психологической, эмоциональной, сокровенной и возвышенной ОСОЗНАННОЙ любовью матери. Если бы мы измеряли любовь в килограммах, то сказали бы, что одному (желанному ребенку) досталось три кило любви, другому (долгожданному) десять, но нет и не было на свете НИ ОДНОГО человека, которому этой любви не досталось бы совсем.
Потом мы появляемся на свет…
Мы вырываемся из тёплой утробы, из безотносительной любви к нам (как к плоду) в мир, где нас воспринимают уже человеком, уже конкретным мальчиком или девочкой, Петей или Катей, где нас – таких крохотных и беззащитных – тоже любят, но уже осознанно! Этой любви для меленького человека сверх много… Его любит врач, принимающий роды, акушерка, обмывающая дрожащее тельце, любит мама, увидевшая, наконец, маленького драчуна-хулигана, распиравшего её тело в течение девяти месяцев, заставлявшего её хотеть то солёных огурцов, то пирожных, обустроившегося в её животе как в собственной просторной квартире... Его любит вся мамы-папина родня, застывшая в ожидании звонка из роддома…
Не почувствовать эту любовь невозможно! Ведь мы заставляем весь мир крутиться вокруг нас в течение 24 часов в сутки. Нас надо кормить, пеленать, купать, развлекать, укачивать, поить и вывозить на прогулки. Мы ничего пока не понимаем, но уже знаем, что мы – центр вселенной, ибо достаточно одного нашего крика, вопля, всхлипа, чтобы кто-то большой и сильный подошел к нам и исполнил любую нашу прихоть.
И опять не стоит говорить, что кого-то из нас любили больше, а кого-то меньше, ведь в сухом остатке, сегодня, все мы живы и общаемся на страницах этой книги, а, следовательно, меры любви оказалось нужное именно нам количество…
По мере взросления приходит первое разочарование. Мы уже не властелины Вселенной, а обычные школьники. Мы постепенно отучаемся от умения чувствовать любовь… Вспомните, каждый из нас, хотя бы раз в жизни хотел умереть от отчаяния, от предательства самых любимых людей, от их нелюбви. Мы даже фантазировали себе свои похороны и видели, как горько будут рыдать родители над нашей могилой, а мы будем лежать красивыми и спокойными. Наказав маму и папу как следует, мы, конечно же, оживём. И тогда всё будет в жизни просто прекрасно. Однако время шло, мы, к счастью, не умирали, но привыкали жить в осознанной отстраненности от других. В нас потихоньку просыпалось Самосознание.
И парадоксальным образом именно это Самосознание научило нас сомневаться в наличие Любви!
Сбитые с толку Самосознанием мы начинали лихорадочно искать эту любовь самостоятельно. Мы учились любить куклу, щенка, котёнка, друга по играм в песочнице, чуть позже самую красивую девочку (или самого красивого мальчика) в классе, потом просто какую-то девочку или какого-то мальчика… Еще через время мы, в поисках всё той же Любви, обзаводились семьями и уже сами ждали появление собственного дитяти….И уже любили его, ещё не родившегося… Круг замкнулся!
Мы идём по жизни от любви к любви, ибо мы сами и есть любовь!
Подумайте об этом на досуге…
Подойдите к зеркалу, посмотрите на своё отражение и поймите: то, о чём вы так долго мечтали, чего вам всегда не хватало, то, что казалось величайшим счастьем –ЛЮБОВЬ – всегда было рядом с вами. Ибо вы были (и остаётесь) этой самой Любовью. Даже если вы этого не хотите, даже если вы в это не верите – всё так!
Поэтому и ответ на вопрос «Кто я?» вы теперь знаете. Вы – это Любовь.
И ответ на вопрос «Зачем я?» тоже знаете. Для Любви.
А ответить на вечное «Куда я иду?» (Камо грядеши?) вообще проще простого: все мы идём от Любви к Любви. Но труден и тернист этот путь. Почему? Разберемся обязательно! Так что выше нос, мой драгоценный читатель. Всё у нас будет ХОРОШО!
Глава 12. Горячие вторые блюда и гарниры
Прежде чем перейти к описанию рецептов самой, пожалуй, большой группы блюд, которые мы, походя, именуем, «второе» или «горячее», хочу еще раз вернуться к теме продуктов для нашего месячного меню. Да, у нас, действительно, предусмотрено небольшое количество мяса и всего 6 килограммов птицы. Не заработали мы пока на стейки, размером с тарелку. Что ж попишешь?
Но и грустить по этому поводу смысла нет. Надо нормально и, по Берну, «по взрослому» относиться к временным трудностям. Кур для супов нужно освобождать от мяса и варить бульон на косточках. Вкус супа от этого только выиграет. Да, нужно не стесняться покупать на рынке говяжьи бульонки. Да, основное мясо для вторых блюд нужно приспособиться использовать в виде фарша или очень мелкой нарезки. Нужно РЕАЛЬНО искать выход из ситуации, а не вздыхать под грустные мелодии из радиоприёмка.
Одна моя виртуальная знакомая, москвичка в третьем поколении, умница и красавица (судя по фото, красавица точно) получила после автомобильной аварии на руки двух инвалидов – мужа и дочь. Женщина могла заниматься только удаленной работой на компьютере, ибо была полностью занята уходом за близкими. Но она с восторгом рапортовала мне о том, что купила на рынке 6 живых перепелок, они живут у неё в клетках и теперь она ежедневно получает для своей семьи свежайшие яйца. И Татьяна не пеняла на судьбу, не роптала. А просто с какой-то детской радостью принимала от меня немудрёные рецепты и была довольна, что у мужа и дочки, наконец, появился аппетит, вкус к жизни и блеск в глазах.
Ещё мои друзья знают историю липецкой фермерши Ларисы, бывшей директриссы школы, где учился мой сын. Услыхав приговор докторов по поводу болезни младшей дочери, Лариса продала квартиру в Москве, чтобы обеспечить на несколько лет финансы на дорогущие лекарства и уехала в старенький бабкин дом в Богом забытую деревню. «Ты представляешь, там все только картошку растят, гонят самогон, а в магазин привозят исключительно хлеб и мятные пряники…» - рассказывала мне она. Прошло двадцать лет, дочь полностью поправилась, сейчас дева – кровь с молоком, а Лариса так перевернула жизнь всей деревни, что теперь у каждого подворья по корове, а то и по две, куры, гуси, индюки, а сама она привозит в Москву лучший, пожалуй, в нашей области фирменный творог. Росточку в Ларисе – метр с кепкой, а веса 48 килограммов, но силы духа и характера хватит на гренадёрский полк.
Мне очень хотелось бы, чтоб вы услыхали её рассуждения на тему этой книги (некоторые главы она читала): «А что? Всё верно. В деревне трудно бывает работу найти, это правда. И денег у деревенских мало. Но есть свои огороды, где можно вырастить всё, что угодно. Есть сады, чтобы фруктами запастись на весь год. Есть, в конце концов, вполне успешные односельчане, и какая-нибудь баба Маня, имеющая корову, всегда продаст бидончик по сходной цене, а какой-нибудь дед Петя, зарезавший свинку, тоже с соседей драть втридорога за мясо не станет. В городе свои преимущества. Нет огородов и припасливых соседей, зато проще с работой и в магазинах есть всякие полезные штучки – специи, приправы, те же бульонные кубики или разные соусы. Словом, жить можно везде. Только не нужно задавать себе вечный вопрос «почему со мной так?». Нужно просто жить, улыбаться жизни, даже порой, сквозь слёзы, и жизнь обязательно улыбнётся в ответ!»
Вот на этой оптимистичной ноте мы с вами и приступим к изучению рецептов и составлению меню на ближайшие дни.
Кстати, я хотела поступить очень ответственно и правильно: составить для вас меню на каждый день, с завтраками, обедами, ужинами, с подбором десертов и салатов… А потом решила, что это будет каким-то совсем коротким поводком для любого читателя. Открывайте книгу в любом месте, читайте любой рецепт и готовьте первое, что попалось на глаза. Пусть в этом выборе будет чуть-чуть фатализма, немного авантюры и бесконечный простор для вашего творчества. Я верю в вас изо всех сил. И знаю, что всё у вас получится!
Итак, выбираем рецепты для вторых блюд и ужинов (помните, мы договаривались, что в тех семьях, где нет возможности всем полноценно пообедать, ужин будет сытный и плотный. Увы, кефирчик на ночь это не для тех, кто успел лишь позавтракать утром….
Кысыр с куриными шкварками из пшеничной или ячневой каши.
Это знаменитое турецкое блюдо, которое, я надеюсь, подружит вас, наконец, с такими полезными, но не всегда «получающимися» кашами из пшеничной крупы типа «Артека», «Полтавской», «Пшеничной», «Крупки» или из ячневой крупы. Прелесть этого блюда заключается еще и в том, что в зависимости от наполнителей, вы его можете есть и в горячем виде, как полноценное второе блюдо, так и в холодном, как салат (так, кстати, едят сами турки).
Сейчас перечислю ингредиенты для двух вариантов, а затем расскажу о главном секрете рассыпчатой и вкусной каши.
Для горячего варианта кысыра нам потребуется: 350 граммов крупы, кожа от одной курицы, 1 столовая ложка томатной пасты, сок ; лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для второго варианта нам нужно всё то же самое (кроме куриной кожи). Но еще дополнительно 2 помидора, пучок любой зелени и обязательно немножко мяты.
Теперь о главном. О том, как правильно сварить кашу. Для этого пшеничную (или ячневую крупу) крупу заливаем стаканом воды, доводим до кипения, провариваем 1 минуту, сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой в сите. Затем кипятим в кастрюльке воду в соотношении 2:1 к крупе, засыпаем крупу, и варим на среднем огне, дожидаясь, когда вода сравняется с крупой. Добавляем чайную ложку сливочного масла сверху, не перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой, укутываем в толстое полотенце и 1 час наш сверток ни в коем случае не открываем. Всё! Рассыпчатая вкусная каша готова и ничего не пригорело и не слиплось!
Теперь, чтобы приготовить горячий вариант кысыра, нарезаем куриную кожу, которую мы «добыли» с одной курицы, мелкими кубиками или полосками и обжариваем на небольшом растительном масле до тех пор, пока шкура не выпустит весь свой жир и не превратится в аппетитные шкварки. Очень быстро добавляем столовую ложку томатной пасты, лимонный сок, специи (если вы решите использовать не только черный перец) и жарим еще 1 минуту. Открываем свёрток с кысыром, добавляем в него содержимое сковороды, перемешиваем, солим и подаём к столу. Получается изумительно вкусно!
В случае холодной подачи кысыра, мы ничего не обжариваем. Просто мелко рубим зелень, мяту, нарезаем кубиками помидоры, смешиваем всё это с лимонным соком и сырой томатной пастой и перемешиваем с готовой кашей. Ждем, пока кысыр станет еле тёплым (он при этом впитает в себя все соки), добавляем соль, черный молотый перец и с удовольствие едим!
В этом блюде мало калорий, но много клетчатки и полезных витаминов и микроэлементов. Обязательно введите в меню кысыр и вы получите отличную витаминную добавку к своем рациону!
Хитрые «студенческие» котлетки.
Секрет этих котлет знаком многим студентам. Точнее, студенткам, которые жили в общежитии, далеко от мамы. Есть хотелось постоянно, котлеты и борщи просто снились, а маленькой стипендии хватало только на обязательный кофе в универе, пару упаковок колготок, билет на Таганку и набор самых простых продуктов. Поэтому данный рецепт передавался из комнаты в комнату, от курса к курсу, от поколения к поколению. Я этот рецепт реанимировала для себя в лихие 90-е и до сих пор ему благодарна и люблю его бесконечно.
Итак, нам с вами потребуется 1 стакан гречки, 500-600 граммов фарша (любого, но лучше из жирной свинины), 2 луковицы, 5 яиц (не пугайтесь!), 2 столовые ложки нашего фирменного майонеза, соль и черный перец по вкусу, зелень по желанию, но обязательно панировочные сухари и растительное масло!
Гречку замачиваем в холодной воде на ночь. Утром отвариваем из неё кашу, как обычно, только не солим. Мясо проворачиваем на фарш (или берем готовый). Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до румяного цвета. Соединяем вместе фарш, отварную гречку, лук и 1 яйцо. Тщательно вымешиваем. Если по ощущению фарш жидковат (такое бывает, если вы сварили кашу-размазню, в которой много воды) то подсыпаем чуточку панировочных сухарей. Фарш солим и перчим по вкусу.
Оставшиеся яйца отвариваем до крутости, остужаем, чистим и разминаем вилкой. Добавляем к ним майонез и зелень (если она есть), получая своеобразный фарш для фарша.
На смазанный маслом стол выкладываем маленькие колобочки из половины гречнево-мясного фарша и пришлёпываем их в виде лепешек. Я это делаю сразу для всех будущих котлет, так как постоянно промахиваюсь с распределением начинки…
Оставшимся фаршем (лепешками) накрываем котлеты и соединяем их края.
Каждую котлетку обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле с двух сторон минут по 5-7.
Котлет получается много. Больше 20 штук точно. Они сытные и очень вкусные. Понятно, что сразу вы их не съедите, поэтому часть готовых котлет можно заморозить. Только в данном случае не замораживайте полуфабрикат: потом сложно жарить. И не пробуйте приготовить из меньшего количества – почему-то никогда не получается. Словом, то что выверено поколениями студенчества улучшать не будем!
Сицилийская курочка с пастой.
На Сицилии, как впрочем, и во всей Италии, очень любят пасту – макароны. Но то ли характер у сицилийцев более (как правильно сказать-то?) прижимисто-расчетливый, а то ли они, действительно, трепетно относятся к любой, Богом данной, пище. Но именно на этом острове (и не в ресторанах, а в обычных семьях) мне очень часто доводилось пробовать запеканки из макарон, которые (понятное дело), скорее всего, готовились из того, что осталось не съеденным с обеда или завтрака. Но запеканки были приготовлены столь виртуозно, что я их уплетала за обе щеки и меня совсем не волновало, сварены макароны специально для запеканки, или остались еще вчера.
Но для рецепта я вам дам раскладку, как если бы никаких «вчерашних» макарон у вас не было. А дальше сориентируетесь сами.
Итак, нам нужно для семьи из 3-х человек: 200 граммов куриного мяса, 200 граммов макарон, 2 луковицы, 3 яйца, четверть стакана молока, 100 граммов нашего домашнего майонеза или столько же мацони, столовую ложку без горки ваших любимых сухих трав (могут быть прованские травы, может быть два вида – базилик и тимьян, можно взять хмели-сунели), соль, черный молотый перец по вкусу.
Макароны отвариваем согласно инструкции на пачке (лучше брать короткие макароны, рожки, ракушки или даже вермишель), откидываем на дуршлаг. Их, в готовом виде, получится граммов 350-400.
Мясо (допустим, 1 куриное бедрышко) отвариваем в малом количестве воды до готовности. Варим на медленном огне, с лавровым листиком и солью, под закрытой крышкой.
Когда будут готовы макароны и курица, режем мелко-мелко лук, разделываем куриное мясо и тоже измельчаем ножом очень мелко. Лук и курицу обжариваем до золотистого цвета в растительном масле.
В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем слой макарон, затем слой курицы с луком, затем еще слой макарон. В мисочке соединяем яйца, молоко, майонез, соль, черный перец и специи. Взбалтываем, получая соус. Может оказаться так, что у вас узкая и высокая (очень) форма. Тогда соуса может не хватить для пропитки. В этой ситуации нам пригодится тот бульончик, в котором сварилась курица. Только не переусердствуйте. Соус не должен быть водянистым!
Заливаем макароны соусом и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Запеканку можно есть горячей, тёплой и даже холодной. Мои домашние, например, холодную любят даже больше, так как она просто напоминает пирог-курник.
«Выгодные» голубцы.
Думаю, мне не стоит вас лишний раз убеждать в том, что голубцы выгодное и очень вкусное блюдо. Я почти не встречала тех, кому бы оно не нравилось. Но вот готовим мы его редко, и главная причина заключается в том, что нам лень возиться с капустой, отделяя листочек от листочка. Но ведь есть и быстрый способ подготовки капуты: в микроволновке или в кастрюле с горячей водой. И в одном и во втором случае я пользуюсь пищевой пленкой или рукавом для запекания (чтобы в воде не выварился вкусный капустный сок). Кастрюлю использую тогда, когда кочан не влезает в СВЧ-печь. Но есть пара хитростей. Первым делом я снимаю покрывные старые листья. Затем беру самый большой и острый нож и делаю вокруг кочерыжки четыре глубоких прорези примерно до средины кочана. У меня получается квадратная рамка вокруг кочерыжки, при этом саму кочерыгу я в данный момент не вытаскиваю. Заворачиваю капусту в несколько слоёв пленки или в пакет для запекания. В микроволновке на самом сильном режиме капуста готовится 12-15 минут, в кастрюле с водой кипит минут 20-25.
Обычно капусту я подготавливаю поздно вечером, и на этом мой энтузиазм заканчивается. Так что она у меня отдыхает в печи или кастрюле до самого утра.
Утром я легко отделяю листья. И они сходят как по маслу – целыми и невредимыми.
Теперь нужно приготовить фарш с запасом. Для этого я беру 2-3 крупные морковки, 500 граммов риса, 200 граммов фарша, 2 крупные луковицы. Рис отвариваю до полуготовности или даже до полной готовности (если прозеваю), но не солю! Морковь (тертую) и лук (измельченный) обжариваю на растительном масле с небольшим количеством сахара и соли (по чайной ложке).
Смешиваю фарш, отварной и остывший рис с зажаркой, даю постоять 5 минут и пробую на соль (помним, что зажарка солёная). Добавляю соль и черный молотый перец по вкусу и начинаю заворачивать голубцы. Каждый голубчик прокалываю три-четыре раза вилкой и аккуратно складываю в казанок, смазанный растительным маслом. Один кочан капусты, как правило, полностью заполняет казанок. А вот фарш может остаться. Но он нам пригодится!
На сковороде разогреваю растительное масло, добавляю две столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки домашнего кетчупа, ; чайной ложки сахара, соль и перец. Если остался фарш, то в сковородку кладу и его. Жарю пасту 3-4 минутки и вливаю 3 стакана воды. Никакой сметаны не добавляю. У нас на неё и денег нет, да и вкус мы потом подкорректируем молоком.
Заливаю соусом голубцы, кладу пару лавровых листиков и 6 горошин душистого перца, и ставлю казанок на медленный огонь. Кипеть (булькать) голубцы будут примерно час под закрытой крышкой. Через 50 минут я смешиваю в стакане четверть стакана молока и четверть стакана мацони или кефира и выливаю в казанок. Соус приобретает нужный светло-розовый оттенок. Протыкаю верхний голубец зубочисткой и, если она входит в него как в масло, выключаю огонь. Если капуста хрусткая, тушу еще минут 10.
Таких голубцов хватит на неделю. Не волнуйтесь, что так много. Голубцы отлично сохраняются и они не надоедают. Как минимум раз месяц можно себе устраивать голубцовый праздник и даже хвастаться перед соседками, у которых до голубцов руки не доходят никак.
Французский лёгкий бризоль с гарниром из капусты.
Если хотите устроить домашним настоящий гастрономический праздник и потратить при этом не больше, чем запланировано на сегодняшний день, то воспользуйтесь моим французским рецептом. Всё получится быстро и очень вкусно.
Для бризоля с гарниром нам потребуется: 1 куриное бедро, или 200 граммов куриной мякоти, 1 луковица, 3 яйца, чайная ложка муки, четверть стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу, а еще четверть небольшого кочана капусты, растительное масло, тмин или зира по вкусу и пару столовых ложек панировочных сухарей.
Капусту мелко шинкуем, чуть-чуть солим, добавляем тмин или кинзу и мнём руками (без фанатизма). Если капуста всё-таки дала много сока, то её лучше отжать в другую миску. Смешиваем капусту с панировочными сухарями и на средне-сильном огне обжариваем на сковороде на растительном масле. Капуста жарится минут 10. Перед выключением огня она должна быть еще чуть сыроватой. Не страшно! Накрываем капусту крышкой и оставляем в сковороде.
Из яиц, муки и молока делаем яичную болтушку. Из этой болтушки на нужно пожарить 4 блина. Жарятся блины на сковороде прекрасно, только не спешите их снимать (переворачивать не нужно), пока нижняя корочка не схватится очень плотно.
Куриную мякоть проворачиваем на мясорубке вместе с луковицей, солим, перчим и вымешиваем однородный фарш.
Смазываем каждый блин равномерно фаршем, сворачиваем в трубочку и укладываем с одной стороны противня. С другой стороны кладем нашу капусту и еще немножко припудриваем её панировочными сухариками.
Запекаем бризоль вместе с гарниром 25 минут при температуре 180 градусов.
Перед подачей режем каждый блинчик с фаршем на 3-4 части и подаем с гарниром. Очень изысканно, вкусно и очень по-французски. Такой бризоль с аппетитом съедят даже те, кто привык к нему на курортах Куршавеля и не почувствуют никакой разницы!
Манные биточки с мясным соусом.
Блюдо родом из детского сада «Ручеёк» времен 1970 года. Наша повариха виртуозно готовила манные биточки, которые, на взгляд воспитателей и родителей, имели два неоспоримы преимущества: поданные на завтрак или полдник они детьми съедались в два раза быстрее манной каши, а приготовленные к обеду пользовались даже большим успехом, чем обычные котлеты. Я, во всяком случае, их просто обожала. Естественно, бабушке пришлось идти с поклоном, чтобы переписать рецепт. С тех самых пор это блюдо (оба эти блюда) очень выручали меня в самые стесненные времена. Надеюсь, выручат они и вас.
Для приготовления биточков нам нужно: 500 мл молока, ; стакана манной крупы, 1 яйцо, ; чайной ложки соли, мука или панировочные сухари для панировки. Для сладких биточков нужно еще 2-3 столовых ложки сахара, но я предпочитаю готовить их без сахара, так как на завтрак подаю со сладким медовым соусом или густым сладким киселем, а для обеда или ужина нам сладость вообще не нужна. Зато нам потребуется 100 граммов отварной курицы, 1-2 луковицы, стакан томатного сока (или столовая ложка томатной пасты), ; чайной ложки сахара, соль, лавровый листик и 1-2 маринованных огурчика.
Чтобы приготовить биточки сначала варим привычную манную кашу. Молоко доводим до кипения, солим, начинаем активно перемешивать ложкой и тонкой струйкой всыпаем манную крупу. Варим кашу на медленном огне минут семь, так , чтобы она хорошо загустела и начала отделяться от стенок кастрюли. Следим, чтобы каша не пригорела!
Когда манка остынет, мы введем в неё 1 сырое яйцо и вмесим в кашу так, чтобы масса получилась гладкой и равномерной, без комков. Зачерпываем большой столовой ложкой кашу, формируем руками из неё колобок (руки можно смазать растительным маслом) и панируем колобок, чуть приплющивая в муке или сухарях. Жарим на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корки.
Для сладкого варианта биточков этого достаточно. Поливаем сластями и едим.
Для хорошего и не сладкого ужина или обеда продолжаем готовку.
На сковородке нагреваем растительно масло. Мелко режем лук, точно так же мелко сечем отварную курицу. Обжариваем их дуэтом до золотистого цвета. Добавляем измельченные соломкой огурчики, жарим еще 3 минуты. Вливаем томатный сок (или закладываем томатную пасту и заливаем стаканом воды) и тушим соус минут пять.
В кастрюльку на дно кладем лавровый лист, небольшой кусочек маргарина или сливочного масла. Выкладываем биточки и поливаем их (слоями) соусом с курицей. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Можно даже дольше не тушить! Пусть постоят минут 10 в тепле и можно подавать к столу.
Гарнир к таким биточкам не нужен. Можно только украсить зеленью и сервировать вместе с нейтральным овощным салатиком (скажем, капустно-морковным). Очень вкусная и полезная штука, которую любят не только дети, но и взрослые мужчины (они просто не знают, из чего котлетки приготовлены)…
Греческая «Спарта».
В этом разделе будет много рецептов, которые я записывала в путешествиях по разным странам, иногда в отелях, иногда в семьях простых жителей. Этот рецепт я привезла с курорта Неа-Муданья, из Греции, но для благозвучности решила чуть изменить название…
Безусловно, в базовом рецепте нет никакой курицы (или вообще мяса). Там мясо заменяет фетакса. Но если у вас в семье сплошные мясоеды, или в данный момент вы не успели приготовить наш фирменный домашний сыр, то обойдемся и кусочком куриного филе.
Для «Спарты» (а это тоже запеканка), нам потребуется 4 крупные картофелины, 1 луковица, 200 граммов сырой курицы (филе), пакет (или 2 пакета, если сильно проголодались) любых замороженных овощей (идеально – тех, где нет картошки, а есть баклажаны, морковка, зеленый горошек, томаты или кукуруза), 1 чайная ложка приправы карри, 3 зубчика чеснока, чуть-чуть молока и сливочного масла, соль и черный перец по вкусу. А еще панировочные сухари и растительное масло.
Отвариваем картофель в мундире. Чистим, и пока он горячий, продавливаем его на крутое пюре, чуть-чуть смягчив молоком и сливочным маслом. Пюре не забываем посолить.
На сковороде на растительном масле на сильном огне обжариваем в течение 5-6 минут мелко порезанную курицу, лук и чеснок. Греки в данном случае жарят лук и чеснок, а за минуту до выключения огня, добавляют порезанный кусочками домашний сыр или фетаксу. Перекладываем курицу с луком и чесноком в миску, а на сковородке, капнув растительное масло, просто размораживаем овощи из пакета. Когда они выделят всю влагу и начнут кипеть, добавим к овощам карри, перемешаем и вернём к ним курицу с луком. Пусть побудут вместе пару минут и можно начать собирать запеканку.
Форму для запекания традиционно смазываем растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями. (Греки иногда заменяют сухари крупой, похожей на нашу манку). Выкладываем на дно формы половину картофельного пюре, разравниваем, кладём начинку со сковороды. Сразу попробуйте её на соль и перец и выровняйте вкус! Закрываем начинку оставшимся картофелем и с помощью столовой ложки изображаем на поверхности пюре «чешую».
Ставим запеканку в духовку и печем 40 минут при температуре 180 градусов.
Никогда не торопитесь! Даже с учетом того, что в запеканки, как правило, кладутся уже полностью термически обработанные и почти готовые продукты, особая магия заключается в том, что все компоненты должны «подружится» и пропитаться и взаимными соками и общими ароматами. Так значительно вкуснее.
Надеюсь, сегодняшний обед (или ужин) понравится всей вашей семье!
Почти лазанья.
Я могла бы не писать слова «почти», ибо вкус у этого блюда получается такой, что еще никто не заподозрил мою лазанью в фальшивости. Но всё-таки будем честными: это лазанья не из листов лазаньи, а из лаваша. Зато всё остальное по-настоящему, очень вкусно, сытно, аппетитно и, что важно, экономно! Если вы хотите кормить семью разнообразно, если для вас важно, чтобы у ребенка не вырабатывались комплексы неполноценности, тогда вы не станете ограничиваться сухой кашей и пресловутыми макаронами по три раза в день, а станете к плите и приготовите это маленькое итальянское чудо.
Теперь о продуктах, которые нам будут нужны: 1 тонкий лаваш, который мы разрежем на 4 листа, как в классическом рецепте, ещё стакан фарша (из сырой или отварной курицы), по 1 штуке лука, морковки и стебля сельдерея, столовая ложка томатной пасты, красный острый и красный сладкий перец (по ; чайной ложки), а так же для соуса две трети стакана молока, десертная ложка муки, чуток сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец и растительное масло – по мере необходимости.
Как и в классическом рецепте нам нужно приготовить две начинки: мясную (куриную) и овощную. С куриной всё просто: на растительном масле обжариваем фарш (хоть варёный, хоть сырой) с ложкой томатной пасты и приправами. Жарим минут 5, не дольше. Если фарш сырой, то он просто должен перестать пахнуть сыростью, если фарш отварной, то он должен просто соединиться с томатом. Готовую смесь присаливаем по вкусу и выкладываем в мисочку. Чтоб не мыть сковородку, в неё же, добавив растительное масло, пассеруем порезанный мелко лук, сельдерей и натертую морковь. Овощи не нужно пережаривать, они просто должны соединиться в общий букет и заполнить ароматами кухню. Чтобы не затмевать этот аромат, никаких приправ к овощам не добавляем, если только чуть-чуть соли. Перекладываем овощи в еще одну мисочку.
Теперь сковородку придется вымыть и вытереть насухо.
На сухой сковородке прожариваем муку до золотистого цвета и вкусного орехового аромата, добавляем молоко, столовую ложку растительного масла и варим классический соус. Как только он загустеет, добавляем соль, черный молотый перец и выключаем огонь.
Берем форму для запекания с бортиками, смазываем её растительным или сливочным маслом, смазываем первый листик лаваша столовой ложкой соуса и кладем в форму смазанной стороной вниз, а сухой вверх. На сухую сторону выкладываем немного куриного фарша с томатом, аккуратно размазываем по всей поверхности. Сверху кладем овощную начинку и тоже распределяем по листу. Завершает всё еще одна ложка соуса. Накрываем новым листом и всё повторяем еще раз. Самый последний лист лаваша смазываем соусом (если он остался), если нет, то просто протираем его кусочком сливочного масла.
В идеале, конечно, вся эта красота посыпается тёртым сыром, но если его нет, то и так будет вкусно!
Запекаем в духовке при любимой и на всю жизнь заученной температуре 180 градусов ровно 20 минут.
При подаче на стол для меня главное – найти самый острый нож. Лазанья не любит нарезаться аккуратно! Поэтому проверьте остроту ножей и действуйте! Это очень вкусный итальянский ужин, честное слово!
Удивительная баночная рыбка.
Этот рецепт у меня просто отрывают с руками все, кто хоть раз попробовал это блюдо, а так же те, кто помнит вкус советской кильки с овощами, но без томатного сока. Сегодня эта килька совсем исчезла из продажи (видимо с овощами в стране напряжёнка), а тут мы – с нашим рецептом. К слову, сказать, мои предприимчивые подруги подобным способом стали готовить не только кильку, но и любую другую рыбу и даже курицу и восторгу их нет предела. Так что вы попробуйте, влюбитесь в это блюдо, а затем проводите собственные эксперименты.
У нас с вами получится довольно большая порция, так что с разными гарнирами (но лучше картофельными) вам хватит не на один ужин!
Нам потребуется 1 килограмм любой рыбы (хоть кильки, хоть мойвы, хоть хека), 2 луковицы, 2 морковки, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка хмели-сунели (или карри, на выбор), лавровый лист, душистый перец горошком и пару бульонных кубиков. Их кладем вместо соли. Но если кубики не используете принципиально, то соль по вкусу.
Кильку и мойву моем и удаляем внутренности (хотя у кильки и не обязательно), остальную (любую другую) рыбу режем на порционные куски.
Лук шинкуем полукольцами, морковку полукружьями.
Разминаем в мисочку бульонные кубики (или кладем чайную ложку соли), к ним же добавляем приправу и продавленный сквозь пресс чеснок. Этой пастой промазываем всё массу рыбы.
В чистую трёхлитровую банку начинаем складывать лавровый лист с душистым горошком, а дальше слоями рыбу, морковь лук, снова рыбу и так до тех пор, пока все продукты не закончатся.
Накрываем банку обычной металлической крышкой, с которой удалена резиновая прокладка и ставим банку в холодную духовку. Это принципиально важно, чтобы банка не лопнула!
Включаем духовку и доводим температуру до 200 градусов. (Можно и до 220, но в моей духовке такой температуры нет). Готовим мелкую рыбу 1 час, а крупную рыбу или курицу примерно полтора часа.
Выключаем огонь, даем банке остыть (ждём полчасика) и приглашаем всех к столу.
Такой вкусной рыбки вы давно не ели!
Грибной соус (патиацца) из замороженных грибов.
Отварной картофель и простые каши (гречневая, пшенная, пшеничная) были бы прекрасным ужином, но ведь душа просит к ним еще чего-нибудь эдакого. «Эдаким» дополнением, да ещё и очень вкусным, сочным, изысканным может служить грибная патиацца. Вероятно, этот соус или иными словами подлива, имеет итальянские корни, но рецепт я записала на Канарах, чему много раз успела порадоваться. Когда нужно срочно приготовить дома что-то на скорую руку я просто покупаю в супермаркете пакет замороженных шампиньонов (64 рубля), а остальное дома у меня всегда есть. Если у вас есть другая грибная заморозка – отлично, из лесных грибов получается еще вкуснее.
Для соуса нам понадобится 250 граммов грибов, 1 луковица, 1 морковка, столовая ложка муки, неполный стакан молока, ; стакана мацони или йогурта (а при лишних деньгах сметаны),лавровый лист, душистый перчик, соль и черный молотый перец по вкусу. Грибы очень настороженно относятся к любым ароматным травам и специям, поэтому перегружать их ароматами мы не будем.
Готовим на двух сковородках.
На первой обжариваем на растительном масле порезанный лук и наши замороженные грибы (не размораживая), на второй начинаем готовить соус. Муку жарим на сухой сковороде до золотого цвета и орехового запаха, кпаем на неё растительным маслом, перемешиваем, вливаем молоко и варим до загустения. Добавляем соль и перец.
Пока мы возились с соусом, наши грибы отдали всю влагу, подсохли, самое время добавить к ним на сковородку лавровый листик, душистый перец и потертую на терке морковь. Если мало растительного масла, то капнем еще немного. Жарим грибы до золотого цвета морковки и самих грибов, то есть, еще минут 10. Соединяем грибы с соусом и даём им покипеть совместно еще минуты две. Выключаем огонь и начинаем буквально по ложке добавлять йогурт, мацони или сметану и вымешивать блюдо. Кисломолочные продукты не должны свернуться! И они нам необходимы, чтобы у соуса появилась пикантная кислинка.
Осталось полить этим густым и ароматным соусом любой гарнир и ужин получится на славу! Одно «но»! Это блюдо нельзя хранить. Соус с мацони (йогуртом) мы не кипятили, а поэтому даже в холодильнике он рискует испортиться!
Картофельный гратен на куриной подушке.
Повариха Тося из фильма «Девчата» знала 100 способов приготовления картошки. Наверняка, в её арсенале существовал и вариант гратена, который именовался каким-то простым русским словом. Увы, сценаристы не вложили этого знания в сценарий, на у а мы домысливать не будем, а воспользуемся опытом мадам Бенедикт, которая уже известна вам по этой книге и которая научила меня многим премудростям парижской домашней кулинарии. Гратен она готовит восхитительный, только вот «подушка» у неё не только куриная, а из спаржи, из рыбы, из морепродуктов. Мы же обойдёмся тем, что есть в холодильнике и в бюджете на месяц, а есть у нас с вами там курица.
Для гратена подушке нам понадобится: 1 куриное бедро или просто 250 граммов филе курицы, полкило картофеля, 3 зубчика чеснока, чайная ложка молотого мускатного ореха, чуточку тимьяна или базилика сушеных (щепотку), стакан молока, 50 граммов маргарина и 50 граммов сливочного масла.
Кстати, в Париже тоже полным ходом используют маргарин. Точнее, там используют так называемое «мягкое масло», которое и являет собой обычный спред, или маргарин, так что не удивляйтесь. Для куриного маринада нам потребуется столовая ложка воды, чайная ложка соевого соуса, чайная ложка мёда и чайная ложка уксуса. Соль и черный перец мы будем добавлять по вкусу.
Для начала мелкими и тоненькими кусочками (лапшой) порежем куриное мясо. Подогреем сковородку, капнем туда немножко растительного масла и выльем все компоненты для маринада (их хорошо бы перемешать заранее). Так как жидкости мало, она почти мгновенно вскипит и потемнеет. Вот в эту самую жидкость мы положим нашинкованную в лапшу курицу и подержим на огне буквально 3 минутки. Посыплем курицу тимьяном и базиликом, присолим, приперчим и выключим огонь. Пусть курица побудет в горячем маринаде хотя бы минут 20.
За это время мы успеем почистить картофель (выбирайте одинаковые средне-крупные клубни) и тонко порезать их кружками. Картофельные дольки, в идеале, должны быть не тоньше 2 мм, но и не толще 4 мм. Здесь много зависит от сорта картошки, и я не могу дать рекомендации точнее.
Растапливаем сливочное масло, выдавливаем прессом в него чеснок, добавляем немного соли и перемешиваем. Добавляем к этой массе молоко и взбалтываем вилкой еще раз.
Теперь можно обустраивать и подушку и сам гратен.
Смазываем дно и бортики формы для выпечки (идеально – чугунной сковородки без ручки) маргарином. Можно припудрить дно небольшим количеством муки или панировочных сухарей. Кладём на дно курицу и разравниваем. Закрываем курицу слоем картофельных кружков в один ряд, чуть солим, перчим и припудриваем мускатным орехом. Столовой ложкой проливаем картошку молочно-чесночной смесью. Закрываем первый слой следующим и всё повторяем: соль, перец, мускат, молоко…
Верхний слой картошки солим, перчим, «мускатим», но молоком уже не поливаем, а сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла. Хотя у меня на дне стакана постоянно остается чеснок, так что я кладу и его тоже.
Запекаем гратен 40 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов. И хотя корочка у гратена получится красивой и румяной, подаём мы блюдо к столу вверх тормашками, то есть, опрокинув форму на широкое блюдо так, чтобы курица оказалась вверху. Для красоты неописуемой можно посыпать блюдо любой свежей зеленью и угощать домашних: пальчики оближешь!
Наш вариант китайской курочки.
Безусловно, я знаю и люблю подлинный вкус курицы в китайском стиле (то есть в кисло-сладком соусе). Но, увы, далеко не у всех и далеко не всегда есть возможности приобрести все те продукты, которые требуются для её приготовления. Поэтому мы опять займёмся имитацией, но она будет такой филигранной, такой ювелирной, что только искушенный гурман или урожденный китаец заметит разницу, а человек, который ел это блюдо в так называемых «китайских ресторанах» останется доволен.
Перед приготовлением давайте еще раз проверим закрома, и я вам скажу, чего бы там хотелось найти в идеале: кунжут и корень имбиря. Кунжут (семя) стоит 14 рублей пакет. Поэтому на будущее, если увидите в магазине – покупайте с запасом. Корень имбиря стоит дороже, но мы его расходуем по 1 см в неделю, поэтому 1 корня хватает на пару-тройку месяцев, это даже если чай с ним заваривать.
Ну а помимо кунжута и имбиря у вас наверняка всё есть: 500 граммов курицы (можно порубить любые части, даже с косточками), 100 мл нашего домашнего кетчупа, столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки соевого соуса, столовая ложка сахара, острый красный перец или молотый чили ; чайной ложки, мускатный орех ; чайной ложки. Для обжарки, как всегда, растительное масло.
Но раз уж зашел разговор (выше) о кунжуте, то я с вами поделюсь еще одним секретиком, который позволяет мне часто готовить азиатские блюда, даже если дома на дорогие приправы и масла нет денег. В следующий раз, когда увидите кунжут и купите его, прокалите на сковороде до розового цвета семена кунжута (до сильного аромата), сложите их в чашку и потолките пестиком. Накалите на сковороде 100 мл любого растительного мала, добавьте к семенам и перемешайте. Перелейте смесь в баночку, закройте крышкой и уберите в тёмное место. Через неделю у вас будет масло с запахом кунжутного и вам не придется отдавать по 400 рублей за 100 мл этого восточного ароматнейшего масла.
Но вернемся к нашей курице. Если в классическом рецепте курица вначале маринуется в крахмально-соевой смеси и т.п., то у нас всё с точностью до наоборот. Крахмал пойдёт почти последним.
Сначала мы раскалим на сковороде растительное масло на сильном огне. Курица должна быть уже подготовлена. А это значит порезана на маленькие куски, высушена салфеткой и посыпана мускатным орехом и имбирём (хотя бы сухим). Обжариваем курицу со специями постоянно помешивая и не уменьшая огонь 2-3 минуты. Добавляем кетчуп, соевый соус и сахар. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить, помешивая, еще 5 минут. В ; стакана воды замешиваем крахмал, выливаем его в курицу, всыпаем перец чили и тушим (помешивая!) еще 3-4 минуты.
Всё! Наша кисло-сладкая курочка готова. Естественно, согласно всем канонам, подавать её нужно с отварным рисом. Острый вкус соуса и его консистенция заставят (в хорошем смысле слова) ваших домашних съесть риса больше, чем обычно. Так что ужин получится сытным, хоть и очень лёгким. И обязательно понравится и взрослым и детям.
Рости с соусом из шампиньонов.
«Рости» - это одно из национальных блюд итальянских и французских кантонов Швейцарии. Во всяком случае, местные жители утверждают именно так. Я же попробовала это блюдо на презентации одной из швейцарских фирм в Москве, и, вместо того, чтобы беседовать о перспективах искусственного асфальта для российских дорог, проболтала битый час с вице-президентом фирмы, которая (это была дама) оказалась записной кулинаркой и меню фуршета утверждала лично. Рецепт «рости» меня удивил, хотя, казалось, что блюда из картофеля я знаю уже все без исключения. Ан нет! И на старуху бывает проруха…
Делюсь рецептом того блюда, которое подавали на фуршете, хотя соусов для рости существует множество.
Нам потребуется: по 2 клубня картофеля на 1 едока (в нашем случае 6 штук), чуточку сливочного масла, немножко масла растительного, небольшой пучок укропа (швейцарцы любят другую зелень, но в нашем случае укроп подходит лучше всего), соль. Для соуса возьмём пакет замороженных резаных шампиньонов, 1 луковицу, столовую ложку муки, стакан мацони, ; чайной ложки мускатного ореха и перец с солью по вкусу.
Для начала приготовим соус, чтобы потом не отвлекаться. Грибы размораживаем и вместе с луковицей прокручиваем на мясорубке. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем грибной фарш, пока не почувствуем, что он сильно прилипает к сковороде. Выключаем огонь, всыпаем муку, мускатный орех, соль, перец и интенсивно всё перемешиваем. Добавляем стакан мацони (в исходном варианте готовили на чистом йогурте), снова зажигаем самый маленький огонь и тушим, помешивая, грибной соус минут 10. Накрываем сковородку крышкой и пока о ней забываем.
Теперь переходим к самому рости. Чистим картофель, кладем его в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, засекаем ровно 4 минуты и вынимаем картофель.
Натираем клубни (когда остынут) на крупной тёрке, добавляем к ним соль. Укроп измельчаем, но пока не трогаем.
Наливаем на сковородку чуток растительного масла, выкладываем ровно половину картофеля, разравниваем ложкой. Посыпаем порезанным укропом и смазываем мягким сливочным маслом. Выкладываем вторую половину картофеля и утрамбовываем (нежно) оба слоя дном стакана (например). Зажигаем средне-сильный огонь и жарим минут 10-12 до появления яркой, румяной корочке при подковыривании «блина» ножом снизу. Накрываем сковородку деревянной разделочной доской, смазанной обильно растительным маслом и переворачиваем сковороду вверх тормашками. Даем «блину» соскользнуть с доски в сковородку и жарим другую сторону. Не пробуйте перевернуть «рости» лопаткой – рассыпется!
Когда через 10 минут будет готова и вторая сторона, выкладываем горячий рости на блюдо и обильно промазываем грибным соусом. Пусть постоит с пяток минут, и дальше мы его можем резать как пирог.
Изумительно вкусное, нежное, «сложносочинённое» (по вкусу и ароматам) блюдо. Обязательно приготовьте. Потому что этот деликатес из страны банков и банкиров стоит (в ресторане) очень дорого, ну а мы имеем все шансы приготовить его вполне бюджетно!
Тимбаль с овощным пилавом.
В терминологии кулинарии – тимбаль не столько способ приготовления блюда, сколько способ его подачи или украшательства. Во Франции ценились и ценятся повара, которые умеют выкладывать тимбаль из тонкой лапши, и баклажановых слайсов, из солёных бисквитов… Нам до их мастерства далеко, но и мы не лыком шиты. Я научилась выкладывать тимбаль из капустных листьев, а, значит, и у вас тоже всё получится. В данном рецепте мы соединим Запад и Восток, Францию и Иран. Для приготовления всей этой красоты нам потребуется: штук 10 капустных листьев (можно взять и листья пекинской капусты), 2 стакана риса, 300 граммов курицы (одно бедро), 3 морковки, 2 луковицы, чайная ложка зиры, чайная ложка куркумы, четверть стакана изюма или любых иных порезанных сухофруктов, треть стакана растительного масла, соль, черный перец по вкусу.
Я готовила несколько раз этот тимбаль из савойской капусты. Но потом попробовала вариант с недорогой пекинской и поняла, что особой разницы (кроме цены) нет. Отлично подходит и белокочанная капуста, только её нужно заранее подготовить так, как описано выше в рецепте голубцов.
Вначале готовим пилав. Он у нас должен получиться чуть менее рассыпчатым, чем мы привыкли. Рис заливаем большим количеством очень горячей воды (почти кипятком) и отставляем в сторону.
С куриного бедра срезаем всё мясо, а косточки не выбрасываем. Они нам сейчас пригодятся. Раскаляем в казанке растительное масло и опускаем в него куриные косточки. Огонь должен быть сильным. Ждём, пока косточки станут почти коричневыми. Это заставит масло изменить аромат и приобрести неповторимый дух плова. В раскалённое масло кладем кусочки мелко порезанной курицы и нашинкованный крупными кубиками лук. Они быстро подрумянятся и потемнеют. Чуть уменьшаем огонь, добавляем морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваем вместе с мясом минут 5-6. Всыпаем зиру и куркуму, ждём одну минутку и добавляем сухой изюм. Если вы не уверены в качестве изюма, то промыть и обязательно высушить его нужно заранее. Вливаем в казанок 2 стакана воды и тушим зирвак (основу пилава) на среднем огне 10 минут. Сливаем с риса остывшую воду, сам рис выкладываем в казанок и на среднем огне дожидаемся, пока вода полностью испарится. После этого накрываем казанок крышкой и не трогаем его минут 30.
За это время мы успеем подготовить капустные листья (если взяты листья пекинской капусты). В кастрюльке кипятим небольшое количество воды со щепоткой соли и провариваем в кипятке листья буквально 2-3 минуты до мягкой податливости листа.
Теперь выбираем форму для тимбаля. У меня есть маленький казанок из стеклокерамики с идеально круглой формой внутри. Вы можете взять круглую небольшую (относительно) железную миску, или керамическую салатницу (если уверены в качестве керамики), или силиконовую форму без всяких художеств, но с высокими бортиками. Смазываем посуду маслом и выстилаем её дно и бока капустными листьями так, чтобы не было прорех и щелей. Стараемся, чтобы листья плотно прилипли к стенкам посуды. Открываем казан с пилавом и перемешиваем содержимое. Большой ложкой начинаем зачерпывать пилав и укладывать его в форму с капустными листьями. Толкушкой для пюре аккуратно «утаптываем» пилав. Так повторяем несколько раз, до тех пор, пока форма полностью не заполнится. Закрываем пилав оставшимися капустными листьями. Ещё раз, но уже рукой, придавливаем плотненько содержимое, смазываем капусту сверху растительным или сливочным малом и выливаем на неё примерно четверть стакана воды. Ставим форму в холодную духовку и запекаем при температуре 160-170 градусов 40 минут. Если видим, что капуста вверху начала темнеть и румянится, аккуратно, чтобы не обжечься, поливаем её столовыми ложками воды.
Достаём тимбаль из духовки, подготавливаем блюдо и, прижав блюдо к форме для запекания, переворачиваем всё вверх тормашками. Накрываем форму влажным полотенцем и через 10 минут аккуратно снимаем её. Наш тимбаль должен иметь вид высокого торта в полупрозрачных зеленых листьях. На блюде, да на праздничном столе тимбаль выглядит просто восхитительно. Нарезаем тимбаль как торт и раскладываем по тарелкам. Ели нож тупой, если не плотно собрали тимбаль, он может в этот момент рассыпаться. Ну, да и ладно! Мы уже продемонстрировали шедевр и даже фотки сделать успели. А теперь можно просто вкусно поесть!
Русские кундюмы с капустой да мясом.
Мы все хорошо знаем и любим пельмени и вареники (поэтому я и не пишу их рецепты здесь). Но прапрадедушкой наших пельменей и вареников на Руси были именно кундюмы, незаслуженно забытое блюдо из русской печи. Печи у нас никакой нет, зато есть любопытство, духовка и желание вкусно накормить семью.
Для приготовления кундюмов пожертвуем 300 граммами свинины (если помните, то мы пока ни свинину, ни говядину нигде не использовали). Ещё нам понадобится четверть кочана капусты, большая луковица, 2 стакана муки (плюс-минус), 4 столовые ложки растительного масла, соль, зелень и черный перец по вкусу.
Мясо прокручиваем на мясорубке. Капусту мелко шинкуем и привариваем в сотейнике в небольшом количестве воды минут 10. Откидываем на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. На растительном масле обжариваем мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавляем к нему капусту и жарим еще минут 8-10. Выключаем огонь, солим овощи (чуть больше, чем хотелось бы) и перемешиваем овощи со свиным фаршем. Фарш сырой, поэтому сейчас мы уже ничего не сможем попробовать на соль, так что ориентируемся по капусте с луком. Приперчиваем и начинаем заниматься тестом.
Высыпаем в миску муку, добавляем к ней 1/3 чайной ложки соли, делаем углубление, наливаем растительное масло. Из чайника вливаем на масло примерно стакан кипятка и начинаем лопаткой подмешивать тесто. Когда тесто получится уже крутым и трудно будет мешать лопаткой, аккуратно, чтобы не обжечься, начинаем месить его руками. Если тесто слишком мягкое (а оно должно быть всего на чуточку мягче, чем на пельмени), подмешиваем еще немного муки. Формируем колобок и оставляем тесто под салфеткой на 20-30 минут. Показателем созревания теста должна стать его температура – оно должно остыть до комнатной.
Отделяем от теста примерно четверть и на припудренном обильно мукой столе раскатываем тонкую лепешку. Нарезаем раскатанную лепешку на квадраты со стороной примерно 6-7 см.
На каждый квадрат кладем по чайной дожке начинки и соединяем квадрат так, чтобы получился треугольник (то есть, по диагонали. Защипываем боковинки треугольников, а их края просто соединяем внахлёст. Получается похоже на пельмень, но чуть иной формы – кульком или «пионерским галстуком».
Выкладываем каждую кундюмину на противень, смазанный маслом. Когда противень заполнится, оправляем кундюмы в духовку и запекаем минут 20 до румяности при температуре 180 градусов.
Но это еще не весь фокус! Не выключайте духовку! Складываем в горшочки для запекания (или в форму с очень высокими бортиками) кундюмы (из расчета 5-6 штук на человека) и заливаем их бульоном из расчета 1 стакан на человека. Если нет готового горячего бульона, то делаем его из воды, чуточки соли, лаврового листика, перца душистого и кусочка сливочного масла. Кундюмы в бульоне должны провести в духовке еще 30 минут. Это блюдо русское, а на Руси издревле не было первого и второго. Все было «два в одном».
Блюдо получается ароматным, вкусным, необычным и достаточно сытным. Проверено! А, главное, мы с вами отдали дань памяти нашим пращурам, которые едали кундюмы еще 500 лет назад и ранее.
Луковые котлеты по-бургундски.
Этот рецепт я узнала в небольшом французском кафе (даже не кафе, а трактирчике) в одном из виноградных хозяйств Бургундии. Я так хвасталась, что знаю французский язык, что мои попутчики доверяли мне безоговорочно выбор блюд из меню. Заказав луковый суп я обнаружила еще и «луковые галеты». Зная, что наши люди не представляют еды без хлеба я, без колебаний, заказала еще из галеты из лука. Нам принесли суп и еще какие-то биточки или тефтели в томатной подливке. «Наверное, это комплимент от заведения», - подумала я и стала ждать хлебцов. Не дождавшись, попробовала затеять маленький скандал (суп же остывал), но хозяин просто указал мне пальцем на биточки и сурово сказал: «Галеты!». А свежие булочки принес просто так и бесплатно. Пришлось лезть в словарь, чтобы вспомнить «галеты» - это котлеты по-нашему… Пришлось идти извиняться, а заодно и записывать необычный и очень вкусный рецепт.
Для приготовления луковых котлет нам понадобится 3 сочные крупненькие луковицы, 4-5 столовых ложек кускуса или манки, 2 средние картофелины, соевый соус вместо соли, 1 литр томатного сока для соуса.
Во Франции используют белый или красный салатный лук. Он сладкий. Мы будем готовить с обычным луком, поэтому нужно лишить его горечи. Для этого лук мелко-мелко порежем, засыплем ложкой сахара и зальём стаканом очень горячей воды. Перемешаем и дадим луку время, чтобы ушла горечь. Откинем на дуршлаг и подготовим остальные ингредиенты. Картошку почистим и натрём на средней тёрке. Сразу смешаем картошку с соевым соусом и манкой. Добавим уже подготовленный лук и тщательно перемешаем. Должно получиться тесто как на густые оладьи. Если у вас оно пока более жидкое, не торопитесь досыпать манку. Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы крупа разбухла.
Через указанное время обжарим котлетки с двух сторон на растительном масле на среднем огне. Накладываем котлеты столовой ложкой.
Но это еще не всё. Все пожаренные котлеты возвращаем в сковородку, заливаем томатным соком и даем покипеть на медленно огне под крышкой минут 30. В Бургундии, естественно, томатный сок посыпали какой-то сухой травкой. Но это было что-то совсем мне не знакомое (ни в сухом, ни в готовом виде, но чуть похожее на пажитник). Поэтому вы можете добавить к томатному соку любые ваши любимые травы.
Луковые котлетки – это очень вкусно и очень сытно!
Аджапсандали с секретом.
Думаю, что все знают это удивительно вкусное, яркое, сочное и полезное грузинское блюдо. Если готовить его в разгар летнего сезона, то получается очень бюджетно: и баклажаны, и сладкий перец и помидоры стоят дешево. Но что делать, если на носу зима (или весна), если свежие овощи в вашем маленьком поселке или селе приравниваются по стоимости к парному мясу (или их не бывает вообще)?
Выход всё равно есть! Для начала подготовим то, что точно есть у вас дома: 4-5 картофелин, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока, растительное масло, чайную ложку хмели-сунели и зелень кинзы, которую вы вырастили на подоконнике. Ах, еще не вырастили? Тогда берем чайную ложку сухого кориандра.
А теперь идём в магазин и покупаем баночку любых консервов из баклажан. «Баклажаны в аджике» стоят 84 рубля, «Баклажаны по-домашнему» - 79 рублей. Эти консервы есть в каждой глубинке (молодцы маркетологи компаний). Идеальный вариант – «Соте из баклажан». Цена банки 76 рублей и в ней, кроме синеньких, есть еще и сладкий перец!
Словом, направление мысли вы поняли, осталось купить что-то подходящее.
Процесс приготовления много времени не займёт.
В сотейнике (или кастрюле с толстым дном) нагреваем растительное масло и обжариваем почищенный и нарезанный на крупные кусочки (на 6-8 частей) картофель. Добавляем к картофелю лук, порезанный крупными кубиками и жарим, как и картошку, еще минут восемь. Теперь добавляем наши консервированные овощи, 1,2 стакана воды, толченый чеснок. Соль и все остальные специи. Не кладём только томатную пасту. От неё картошка мигом деревенеет. Дожидаемся примерно 15 минут, пока аджапсандали тушится на медленном огне под крышкой и только теперь добавляем томатную пасту, четверть чайной ложки сахара, острого молотого перца (опционно) и тушим еще 3 минутки. Всё! Отличное овощное блюдо готово! И никто не заподозрит вас в том, что вы немного нахимичили с ингредиентами. Кастрюля опустеет в мгновение ока!
Медальоны из куриных сердечек «Разбитое сердце».
Я не вводила в основное меню (список продуктов) ни этот, ни другие субпродукты. Но вы, взяв предложенную месячную раскладку за основу) можете сами всё пересчитать. Например, купить меньше муки. Я часто пеку хлеб сама, поэтому заложила много муки и яиц. У нас хорошо идёт свекла, а вы можете её купить меньше. Словом, сориентируетесь так, как вам нужно. И если у вас останутся средства на лоточек куриных сердечек (120 рублей килограмм) – покупайте обязательно.
С этим блюдом придётся повозиться, хотя, если руку набьёте, то времени уйдёт мало, а вкусностей получится много.
Итак, килограмм куриных сердечек моем и надрезаем пополам, но не до конца. Берём молоток для отбивания мяса и начинаем отбивать сердечки, разложив их бабочкой. Я обычно кладу сразу несколько на доску, накрываю пищевой пленкой и отбиваю сразу 10-15 штук.
Готовые сердечки (прямо на доске) солим и перчим и складываем в миску.
Разбалтываем 3 яйца в пиалке, в другую насыпаем муку, ставим обе ёмкости в удобной близости от плиты, рядом располагаем миску с отбитыми (разбитыми) сердцами. На сковороде нагреваем растительное масло, окунаем сердечко в яйцо, потом в муку и быстро обжариваем с двух сторон. Они реально жарятся по 3-4 минутки максимум. В этот момент я себе напоминаю пулеметчицу на передовой, всё так и мелькает, всё готовится и вылетает в большую плошку пулей.
Через 25 минут у вас получится большая горка аппетитных отбивных.
Как правило, в этом момент на кухне появляется мама, придирчиво всё осматривает и выносит вердикт: «Лучку бы к ним!». Приходится жарить лук и посыпать сверху гору сердечек.
Попробуйте это блюдо обязательно. И сытно, и вкусно, и полное ощущение «горы мяса».
Чакапули из куриных бёдер.
Безусловно, настоящее кавказское чакапули нельзя себе представить без баранины… Так думала я, тоскуя по вкуснейшему блюду, которое однажды довелось попробовать в Гори…, пока в меню одного из московских грузинских ресторанов не увидела надпись чёрным по белому «Чакапули из курицы». Сразу вспомнился анекдот, с финальной фразой «А что, так тоже, оказывается, можно было?» и я в первый же свободный августовский вечер затеяла готовку чакапули. С огромным удовольствием делюсь рецептом вкусного и необычного блюда.
Всё, что нам понадобится – это 500 граммов курицы (я брала две самые жирные части бёдер, всё-таки помня о жирной баранине), по небольшому пучку всей зелени, которая отыщется у вас на подоконнике или на рынке (лук, кинза, петрушка, укроп, тархун, базилик), еще нужны острые перцы (2-3 штуки), 200 граммов кислых слив или соуса ткемали. Зелень и перцы у зеленщика мне обошлись в 200 рублей, так что на сегодня это самое дорогое блюдо из меню. Но оно того стоит. Ткемали в доме у меня всегда есть, а сливы в августе стоили 60 руб. килограмм (алыча).
Само приготовление просто до гениальности. Мясо режется небольшими кусочками, солится и обжаривается на сковородке на сильном огне буквально 5 минут (чтобы изменился аромат).
далее мясо кладется в кастрюлю, засыпается измельченной зеленью, измельченными и освобожденными от семян острыми перцами. Сверху выливаем соус ткемали или кладем сливы и добавляем еще 1 стакан воды, в котором растворена ; чайной ложки лимонного сока и 1 чайная ложка сахара. В Грузии, конечно, эту воду заменяют молодым вином, но они же не знают, что мы с вами на спиртное денег не откладывали….
Тушим чакапули на медленном огне в течение часа.
Подаем с отварной картошечкой или с чистым рисом.
И рис и картошку можно не солить. Блюдо имеет настолько сильный и яркий вкус и аромат, что его с избытком хватит на гору нейтрального гарнира.
Африканский чатфуле.
Впервые это блюдо я попробовала в одной из стран Центральной Африки (уже не помню, то ли в Чаде, то ли в Конго, а то ли в ЦАРе). Увидела в местной продуктовой лавочке знакомое с детства, но удивительное для черного континента пшено в маленьком пакетике и обрадованно спросила: «Что это?». «Чатфуле», - ответил продавец-араб и показал большой палец. Он взял у меня какие-то мелкие деньги, пакетик пшена и перевел через дорогу в малюсенькую харчевню. Бросив еще раз короткое слово «чатфуле», продавец поспешил в свою лавку, а я осталась с поварихой-африканкой, решив посмотреть, как она будет готовить пшенную кашу. Но это была не каша… За разговорами я выяснила, что чатфуле – это общее название того, что они готовят из пшена, а именно – пшенный «горшок» с разными начинками. Сейчас вы сами поймёте, что к чему…
Вы можете приготовить курино-овощной чатфуле, просто овощной, или фруктовый, десертный вариант. В десертном присутствуют бананы, яблоки, рис, изюм, тыква или дыня.
Мы приготовим блюдо с курицей и овощами.
Для начала варим кашу. Почти так, как привыкли. Пшено прокаливаем на сковороде, высыпаем в кастрюлю. На 2 стакана пшена нужно 2 стакана воды. То есть, меньше, чем берем мы. Варим на среднем огне до исчезновения воды. Пшено при этом будет еще сыроватым.
Находим в холодильнике кусок отварной курицы и любые овощи, которые окажутся под рукой: морковка, лук, капуста, свекла, сладкий перец, кабачок, помидор, баклажан, чеснок, любая зелень…
Все овощи (я беру по 1 штуке каждого: морковку, лук, свеклу, четвертушку капусты, кабачок, помидор), режем крупными кубиками и поочередно обжариваем в масле по 5 минут. Только свеклу я режу мелкими кубиками, чтобы она не осталась сырой.
Курицу режем мелкой лапшой.
Смешиваем овощи с курицей, добавляем к ним 3 зубчика продавленного через пресс чеснока, соль и перец.
В остывшую кашу добавляем 2/3 стакана молока и 2-3 яйца и тщательно перемешиваем.
Дальше африканка взяла старый алюминиевый котелок (а я беру силиконовую форму для кекса), смазала его изнутри маслом и облепила плотно пшенной кашей дно и стенки котелка, оставив про запас примерно четверть каши. Внутрь она выложила овощи с курицей, утрамбовала и закрыла оставшейся кашей.
Котелок отправился в духовку на полчаса.
Я не знаю, какая температура была в африканской печке, но дома я запекаю чатфуле те же 30-40 минут при 180 градусах.
Через указанное время достаём форму из печки, переворачиваем и получаем аккуратный большой «торт» с румяной корочкой.
Это очень вкусно, особенно с кефиром или мацони.
И обязательно приготовьте чатфуле с фруктами (принцип тот же, всё вначале обжаривается на сковороде и соединяется в одну начинку). Это блюдо оценят даже капризные дети!
Рулет из курицы и корейской моркови.
Очень люблю летать в самолёте. И не только потому, что предвкушение путешествия и приключений бодрит лучше любого энергетика, но еще и потому, что никогда не заешь, с каким попутчиком сведёт тебя судьба.
В тот раз моим попутчиком стал огромный мускулистый парень, как выяснилось супер-пупер чемпион по бодибилдингу. Но при огромной горе мышц, душа у парня была нежная, ранимая и по-женски хлопотливая. Он так много внимания уделял своему питанию, наращиванию мышц, что сыпал рецептами похлеще любой домохозяйки. Одним из его рецептов я с удовольствием делюсь.
Для рулета нам потребуется корейская морковь (300 граммов). Можно приготовить самостоятельно, на пакетиках со специями очень точно написано, как это делается. У меня нет специальной тёрки, поэтому покупаю в магазине или на рынке.
Ещё нам будет нужно 300 граммов куриного филе, 1 луковица, 2 кусочка белого хлеба, 3 зубчика чеснока, ; столовой ложки крахмала, 1 яйцо.
Для нежности (рулет получается резковатым) можно использовать еще 1 упаковку готового плавленого сыра или взять наш домашний сыр или творог.
Курицу, лук, белый хлеб, размоченный в оде, чеснок пропускаем через мясорубку. Солим, но не перчим фарш, добавляем 1 яйцо и крахмал и тщательно лопаткой (или блендером) вымешиваем очень вязкий, однородный фарш. Если он получается туговатым, подливаем пару столовых ложек воды.
Расстилаем лист пергамента, смазываем его растительным маслом. На пергаменте распределяем ровным тонким слоем фарш. Сверху фарша равномерно раскладываем корейскую морковку и посыпаем тертым сыром.
Приподняв один конец пергамента, начинаем сворачивать рулет. Это не сложно!
На этом же пергаменте укладываем рулет на противень и запекаем в духовом шкафу 40 минут при температуре 180 градусов.
Попробуйте! Отличное мясное сочное блюдо к любому гарниру.
Куриный рулет.
Напоследок хочу поделиться рецептом куриного рулета (как и обещала), который уже был опубликован в одной из моих книг. Блюдо всех времен и народов, которое вы обязательно полюбите и оцените.
Нам нужны: пакет из-под сока или молока, курица (любая, а не только благородные грудки), пакетик желатина, точнее, 2 столовые ложки без горки, чеснок, соль, перец молотый, лаврушка. ВСЁ!!!
Обрезаем с курицы мясо (кожица тоже годится и делает рулет нежнее) и режем его на мелкие кусочки (но не фарш!), крошим чеснок, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый листик, несколько горошин душистого перчика и сухой (!) желатин.
Внимание! Если курица была заморожена, то воду в конечную смесь не добавляем, если вам повезло приобрести свежую и относительно сухую курочку, то в полученную смесь вливаем треть стакана холодной воды.
Всё перекладываем в пакет, закрываем прищепкой или скрепкой, ставим в кастрюлю с холодной водой и включаем огонь. От сего момента отсчитываем ровно час, или 50 минут с момента закипания. Достаем пакет из кастрюли, не раскрываем, а на тарелочке отправляем в холодильник. Через пару часов, после вскрытия тары (проверяйте степень застывания опытным путем) у вас получится аппетитный и ароматный рулет, безо всяких ГМО.
Сообразительные хозяйки догадаются, что в рулет можно добавить и оливки, и кусочки сладкого перца, и листочки петрушки… Но мои домашние не любят ничего из перечисленного, поэтому мой рулет суров и первозданен, без украшательств и улучшений. Отлично хранится (если до того не съедается), хорош для бутербродов и даже для легкого ужина.
***
Я постаралась подобрать для вас коллекцию новых, неожиданных, вкусных и бюджетных горячих блюд.
Ещё раз повторю, что базовые рецепты каш (рисовой, гречневой, перловой, пшенной и т.д.), а так же самые популярные блюда вроде пельменей, вареников, гуляша, жаркого, плова, ризотто, паэльи и даже спагетти под соусом болоньезе, я не публикую осознанно. Во-первых, я уверена, что вы и так умеете их готовить. Во-вторых, эти рецепты я уже публиковала в других книгах и повторять их здесь – значит увеличивать объем книги, а, следовательно, и её стоимость для покупателя.
Ни и этих, опубликованных выше блюд, особенно с учетом салатов, вам обязательно хватит для того, чтобы сделать ваше меню максимально разнообразным, вкусным и полезным.
В завершении этой главы напомню несколько правил, которые имеют непосредственное отношение к ужину, ведь полноценные вторые блюда у нас, увы, часто приходятся именно на вечернее время.
Первое, на что хочу обратить ваше внимание это то, что правило «не есть после шести» работает только в тех случаях если ложишься спать не позже 9 вечера. Правильным будет не есть за 3 часа до сна, а не «после чего-то там».
Второе важное правило касается того, что желательно не употреблять абсолютно обезжиренные продукты (вопреки устоявшемуся мнению и советам модных журналов). Пользы от таких продуктов значительно меньше принесенного вреда. Подумайте сами, кефир жирностью 0% может быть густым? Нет! Его загущают, в лучшем случае, крахмалом, который замечательно прибавляет продукту лишние вредные калории, а нам с вами головную боль в виде лишних килограммов.
Третье правило касается вечернего питья и заключается оно в следующем: не пить после еды. А пить - ДО еды (за 20-40 минут). И вообще полезно выпивать до 2-х литров чистой воды в сутки (из расчета 30 мл на каждый кг вашего веса). Если вы всё-таки запланировали вечернее чаепитие, то пусть оно состоится в выходной день, когда вы плотно пообедали и на ужин можете побаловать себя просто чайком и плюшками. В другие же дни ужин + чай + десерт – будет явным перебором.
Четвертое правило – правило «вкусняшек». Я понимаю, что просто сварить макароны – это «дёшево и сердито». Но если вы не будете баловать себя вкусненьким, то через короткое время просто всё вокруг возненавидите (вначале макароны, потом и весь мир, включая себя и близких). Так что балуем себя, господа, и будет нам счастье!
Глава 13. Пятое лирическое отступление.
Мы с вами подобрались почти к самому концу книги, и больше я не буду отвлекать вас на лирические отступления о смысле жизни, о том, что нынешняя тяжелая ситуация это не приговор, что всё в ваших руках….
Вот сейчас поговорим напоследок, запишем несколько вкусных рецептов десертов и сладостей и попрощаемся.
У меня продолжится своя жизнь, у вас своя.
Но мне очень хочется, чтобы вы, когда перелистнёте последнюю страницу, остались с приятным послевкусием не только от рецептов.
Да, согласна, сейчас у вас есть трудности. И очень хочется их быстрее преодолеть, чтобы почувствовать себя вольной птицей: сильной, свободной и счастливой. Заметьте, я не написала слово «богатой», ибо разве может быть богата птица?
Поэтому и хочу поговорить напоследок не о бедности и богатстве, а именно о счастье.
Поиски счастья, для многих людей, подобны блужданию в огромном темном лабиринте с единственным предполагаемым выходом и кучей ложных коридоров, которые ведут обратно в недра душной каменной паутины. Мы тыкаемся то туда, то сюда, нащупываем один из возможных путей ходов, устремляемся вперед, бежим по нему недели, месяцы, годы, пока не понимаем, что оказались там же, откуда ушли… Мы повторяем это бессмысленное движение снова и снова, пока не заканчиваются силы, а то и жизнь. Мы не обнаруживаем счастья, потому что не всегда понимаем (и почти никогда не знаем точно), что же такое СЧАСТЬЕ именно для нас.
Я уверена, что на сегодняшний день искоренение той проблемы, которая заботит нас больше всего, и может показаться многим счастьем. Смена работы на другую с большей зарплатой – счастье! Увеличение числа ассигнаций в кошельке – счастье! Удачное замужество с обеспеченным партнёром – счастье! Но, поверьте, чаще всего счастье не в этом. Одно лишь обладание всеми этими вещами не принесет вам ничего кроме временного удовлетворения, вслед за которым возникнут новые потребности, требующие своего насыщения. Не очень честно, не правда ли?
Я искренне убеждена, что счастье не может быть некой «точкой достижения». Оно не сиюминутно, как радость от «сбычи мечт».
Одна моя приятельница, отнюдь не философ, а преподаватель математики, как-то задумчиво произнесла: «Если мы возьмём сумму всех наших побед, успехов, радостей, свершений и вычтем из них сумму всех поражений, несчастий, бед и болезней, то остаток, то есть, разница сумм, вероятно, и будет количеством счастья, отмеренным каждому». Уже теплее, хотя математически, в граммах или в часах, днях, месяцах счастье тоже не измеришь.
Остаётся принять на веру убежденность древних финикийцев, считавших, что некое высшее блаженство (которое мы именуем ныне счастьем), словно подземные воды под земной твердью разлиты по всей нашей Земле и даже под тем местом на ней, где вы сейчас сидите и читаете эту книгу. Но являют ли собой эти воды ручей, который весело бежит по поверхности, или они зарыты на километровые глубины, как в пустыне Намиб, сказать сложно. Но ведь можно сделать иное! ПЕРЕЕХАТЬ из Намиба к журчащему ручью, или просто, вооружившись терпением, вырыть очень глубокий колодец. Понимаете?
Сейчас попробую объяснить.
Если вы сегодня и сейчас не можете хотя бы самую малость чувствовать подлинное счастье в том месте, где обитаете в данный момент, со всем тем, что имеете, что вас окружает, если везде вы видите только плохое и вините во всем некие внешние обстоятельства, то вам, увы, нужно срочно начать работать над собой и исправлять, в первую очередь, себя. Звучит очень прямолинейно и в «лоб», но у нас мало времени и места в книге на длинные разговоры. Поэтому я тороплюсь. Конечно, сейчас вам может казаться, что вот именно отсутствие каких-то благ, машин, яхт, драгоценностей, дорогих вещей делает вас несчастливыми, и что стоит только их заполучить, вы станете счастливы. Ещё раз, увы, это блеф и самообман. Это тупиковый коридор лабиринта.
Тысячи людей упирались в него до нас с вами, и тысячу раз он приводил их в изначальную точку: к страданию и неудовлетворенности.
А что если попробовать пойти от обратного? Если сформулировать для себя чёткое понимание НЕсчастья? Эх, как бы мне тут пригодились такие же простые и понятные «ингредиенты», которые мы использовали с вами в рецептах к вкусным блюдам. Но я попробую…
Поверьте, я вовсе не собираюсь утверждать, что счастье совсем не зависит от вашего денежного состояния, от ваших семейных и прочих личных отношений, от того, где вы живете. Но я давно поняла сама и пробую донести моё понимание вам, что счастье — это не отсутствие желаний, это просто отсутствие полной зависимости от факта их удовлетворения.
Счастливый человек по-прежнему может желать и денег, и машину, и хорошую работу. Но желания не должны ставить нас и наше внутреннее благополучие в полную зависимость от себя! Если у нас не появится этих вещей, это не ввергнет нас в пучину отчаяния и «всёпропальства», мы все равно остаемся счастливы.
Я уверена, что если этим вечером вы найдёте для себя несколько причин назвать себя счастливым человеком, запомните их, приголубите в душе и в сердце эти ваши маленькие «счастьица», то уже утром мир чуточку изменится. Это проверено и даже научно обосновано. И не мной, обычной писательницей, а всякими титулованными докторами и физиологами. Это они утверждают, что счастливым людям намного легче добиваться своих целей, что они более энергичны, они готовы идти вперёд и не выдумывать себе преград для отказа от движения, они более свободны, более гибки и более рассудительны. Они не ослеплены, не одурманены навязчивыми желаниями и навязчивыми страданиями и страхами.
Помните, мы с вами договорились в одном из предыдущих «литературных отступлений» мы с вами договорились до двух, казалось бы, взаимоисключающих постулатов: я ни в чем не виноват (а), поэтому хватит оправдываться; и я ответственен(на) за всё, поэтому хватит себя оправдывать! На самом деле никакого взаимного исключения нет. Для примера, «вода» – объективное понятие. Но её очень мало для того, кто испытывает смертельную жажду и её слишком много для того, кто тонет в озере, не умея плавать.
Вода – это и есть ваша жизнь и объективная реальность. Как сказали в одном фильме, «Не существует никаких проблем, есть только ситуации».
Поэтому примите в подарок от меня не только мои рецепты вкусной, но и мои маленькие рецептики счастливой жизни.
1. Не спешите исповедоваться (я сейчас не о религии и не о христианской исповеди). Просто меньше жалуйтесь всем подряд на обстоятельства своей жизни, на несчастья, свалившиеся на вашу голову. Даже к лучшему другу не спешите со своими проблемами. Потому что если кто-то (то же ваш друг) может решить проблему, то это и не проблема вовсе, а «ситуация» и вы вполне в силах справиться с ней самостоятельно. А если друг не может решить проблему, и никто не может, даже вы сами, то чего копья ломать? Нужно просто переждать и всё обязательно само рассосётся. «Проговаривая» чужим ушам свою проблему вы якорите её, вы её ФОРМУЛИРУЕТЕ, а, значит, закрепляете надолго на бессознательном уровне.
2. Попробуйте подружиться со своей судьбой. Да-да, именно с той, которая вас чем-то обделила (здоровьем, талантом, удачливостью, напористостью, деньгами). Воюя с судьбой, обижаясь на неё, мы впадаем в детство и ведём себя как ребёнок, который обижается на стол, о который он набил шишку. Ваша судьба – это ваша судьба! Посмотрите, какая она симпатичная! Вы сейчас не гнёте спину под палящим солнцем на плантации, вы не мёрзнете без света и тепла в условиях вечной мерзлоты, у вас даже есть средства на то, чтобы купить эту занимательную книженцию и силы, чтобы её прочесть… Нет, право слово, грех жаловаться!
3. Никогда не жалейте о прошлом, даже о совершенных в нём ошибках, даже о (страшно сказать) преступлениях. Думаю, что мы все не без греха и каждый уже достаточно сам себя наказал за содеянное. Гораздо важнее уроки, которые мы извлекаем. Было больно, обидно, стыдно, тяжело? Отпустите это всё с миром, как прощает нас Создатель и Вселенная, как, в сущности, прощает неизвестный нам глобальный социум, которому, по большому счёту, всё равно… Даже наоборот, воспринимайте содеянное как целебную прививку на будущее. Теперь-то вы точно знаете, как это обидно, стыдно, тяжело и больно.
4. Не придумывайте себе желания, а ставьте цели. Разница колосальная! Желание может годами болтаться в виде воздушного шарика или быстрокрылого мотылька где-то в высших сферах и абстрактной иллюзии. Цель же – всегда конкретна. А идеальная для полноценной и счастливой жизни ВАША личная цель может вполне оказаться за границами обыденного существования обывателя, которое заключается в монотонной работе до пенсии и массовых покупках в супермаркетах по выходным. Творите, создавайте свой сценарий жизни, подумайте над тем, что вы еще хотите от жизни помимо карьеры и поездок в теплые страны по отпускам. Не бойтесь показаться странным или одержимым. Хуже быть «как все». Сейчас вы в финансовом кризисе – «как все» - и много счастья это принесло?
5. Я отлично понимаю и полностью отдаю себе отчет в том, что советы «как стать счастливым» и рекомендации веселее смотреть на жизнь, во многом бессмысленны, потому что все ждут однозначного и обязательно результативного ВОЛШЕБНОГО совета. Его не будет. Просто потому, что вы сами себе дали этот совет. Вы уже купили эту книгу (суть в действии, а не в покупке именно ЭТОЙ книги), вы задумались об изменении жизни, об улучшении её качества, хотя бы в отношении еды. Но, возможно, изменение принципов питания, получение удовольствия от вкусной пищи и двойного удовольствия от благодарности своих близких – тот самый кирпичик, выдернув который вы обрушите всю стену несчастий, ибо почувствуете, какой кайф, какая радость и какое счастье, подчас, заключаются в малюсеньком позитивном сдвиге, случившимся в жизни.
6. Восприятие мира у всех нас сильно различается, и поэтому два разных человека видят мир по-разному, даже если оба живут в одинаковых условиях. Один воспринимает жизнь как совокупность возможностей, как величайшую ценность, все для него имеет смысл, а другой видит в ней лишь клетку и тюрьму, полную страдания и скорби. Часто мы сами не понимаем того, что мир стал «плохим» не потому что вокруг «идиоты», «лицемерное правительство», а потому что мы сами видим в нем только плохое. И даже если судьба забросит нас на райский остров с молочной речкой и кисельными берегами, то через неделю нас достанет «это идиотское вечное солнце», «эти осточертевшие кокосы и бананы» и «тупое окружение, не понимающее русский язык». Надеюсь, вы поняли, что я имею в виду? Восприятие мира – вот еще один ключик к счастью.
7. Помиритесь со своими врагами, простите недоброжелателей, наладьте утраченные связи с друзьями и родственниками, начните здороваться с соседями… Сделайте хоть что-нибудь из этого списка, чтобы вокруг вас оказалось как можно больше людей, искренне к вам расположенных. Это, как минимум, даст вам возможность переключить внимание со своих проблем на что-то другое, на возможность не созерцать «плохой мир и его жителей», а сообща выживать и радоваться самому факту жизни. Кроме того, поддержка других иногда полезна (не важно, вы поддерживаете или вас поддерживают). А чтобы проще было кого-то простить, просто подумайте о том, что людям свойственно завидовать чужому счастью, чужой свободе, чужому мужеству, если эти вещи служат им напоминанием о том, что они сами упустили в силу своей пассивности, лени и трусости. Не принимайте это близко к сердцу!
8. Всегда помните о том, что достижение счастья – это просто каждодневная работа. Точно такая же, как ежедневное приготовление вкусной и разнообразной пищи. Кормить семью макаронами проще, чем вертеться белкой у плиты. Быть приветливым и улыбаться тяжелее, чем раздражаться на окружающих. Видеть в людях хорошее труднее, чем замечать в них исключительно плохое. Двигаться к своей цели сложнее, чем просто идти на поводу у каждодневных прихотей. Брать ответственность на себя тяжелее, чем валить все на окружающих.
Пусть мы сейчас с вами в самой сердцевине длинного лабиринта. Но если долго стоять в темноте, глаза начинают к ней привыкать. Мы начинаем различать абрисы предметов, нащупывать рукой шершавую, холодную, но такую надежную стену незыблемости бытия, мы вспоминаем детскую книжку про Тома Сойера и его правило «правой руки» даже для самого сложного лабиринта и начинаем идти вперёд! В общем, дорогие мои, не знаю как вы, а я уже счастлива тем, что мы с вами подружились и нашли общий язык. Значит мой путь из лабиринта правильный!
Глава 14. Десерты, сладости, напитки
Я хотела бы уделить этой главе особенное внимание. Сейчас объясню почему.
Учёные давно доказали, что хотя всё человечество по мироощущению и мировосприятию делится на визуалов, аудиалов, кинестетиков и дигиталов. Первые воспринимают окружающий мир через визуальную картинку (то есть, глазами). В контексте данной книги покорить визуала может красота и некоторая дизайнерская изысканность поданного вами блюда. Аудиала завитушки на торте не покорят, зато он, воспринимающий мир через звуки, с удовольствием съест предложенное блюдо, если вы расскажете забавную историю данного рецепта, или упомяните о том, что это фамильное кушанье, которое в вашей семье готовили поколениями. Труднее всего накормить кинестетика. Ибо для него вкус и тактильные ощущения превыше всего. Он реагирует на вс: на температуру тарелки и напитка в чашке, на «сальность» плохо вымытой вилки, а уж о том, чтобы что-то пересолить или переварить речи вообще нет. Он просто не будет это есть.
Дигиталов стали выделять в отдельную категорию недавно, раньше их относили к нулевой группе или группе с пониженным уровнем чувственного восприятия. На самом деле, это, наоборот, одна из самых продвинутых групп, у которой все чувства развиты не ярко, зато комплесно. Это люди логики и анализа. Для них равно значимо и равно безразлично всё из перечисленного. Они сами решат (после небольшого анализа) будут они есть нечто, приготовленное и поданное вами, или нет.
Но зато у всех этих групп есть одно общее свойство, точнее чувство, которое не мешает доминировать другим, а лишь усиливает их: это обоняние.
Да, мы все в той или иной степени «нюхачи». И реагируем на ароматы, и запоминаем запахи, и долго-долго помним их достаточно сильно. Женщины чувствительнее к парфюмерным нотам окружающего мира (запаху цветов, духов, чистого белья, новой кожи), мужчины острее реагируют на природные запахи натурального дерева, древесного уровня, на кислинку аромата чего-то металлического, на запах свежепойманной рыбы или дичи. Но, помните, я сказала, что мы не только реагируем на ароматы, мы запоминаем их помимо воли иногда на всю жизнь? Так вот, одним из таких родовых, работающих всегда, до самой старости ароматов является аромат свежей выпечки (хлеба, булочек, печенья и т.п.). Вероятно он закреплен уже на генетическом уровне, усилен поколениями предков, для которых запах хлеба был запахом самой жизни, а аромат пирогов отождествлялся мгновенно с достатком, праздником, излишествами, богатством.
Поэтому многие расторопные маркетологи организуют в своих супермакетах мини-пекарни, а продавцы элитных ювелирных украшений выбирают для ароматизации торговых залов отдушки с ароматом корицы и ванили.
Этим нехитрым способом, кстати, можете воспользоваться и вы. Да я и сама так поступаю частенько, для настроения. Только не покупаю химические отдушки (нос не обманешь), а высыпаю на блюдечки ванильный сахар, чистый ванилин или корицу и ставлю их на батареи.
Но, конечно же, затмить аромат свежеиспеченного пирога, кулебяки или просто домашнего хлеба ничего не может. Поэтому я внесла в раскладку столько муки. Поэтому у нас дома всегда (почти каждый день) есть обязательная выпечка. В этом нет вреда, если не съедать по килограмму печенья или пряников на ужин. Но поданные умеренно, по чутку, на красивой десертной тарелочке утром или к вечернему чаю, десерты могут лучше любых психотерапевтов гармонизировать отношения в семье, улучшить настроение, подарить заряд бодрости на весь день и (без всякого противоречия) сладкую дремоту и крепкий сон вечером.
Я сейчас постараюсь рассказать вам о рецептах, которые вполне доступны каждой семье даже с ограниченным бюджетом, а вы, пока не приступили к их реализации, просто купите в магазине ваниль, корицу, гвоздику, кунжутное семя (на 100 рублей можно купить много чего, стоят эти «пекарские» добавки совсем не дорого) и обязательно разместите их у себя на кухне. Но не в плотно закрытых банках, а повсюду. Пусть начинают волшебничать, и исправлять ситуацию уже одним своим присутствием и ароматом.
В главе будет уделено место и классическим сладостям-вкусностям и настоящей выпечке. Ищите то, что вам больше всего по душе и по вкусу!
Молочные конфетки-помадки.
Все люди старшего поколения и мои ровесники еще помнят вкус домашних «ирисок» или просто молочного сахара. Хрустящий, тающий во рту, нежный и крепенький он готовился нашими мамами и бабушками постоянно. Рецептуры разных семей мало чем отличались друг от друга. Точнее, различались (как и конечный результат) в зависимости от исходных продуктов: молока, сливок, сгущёнки или сметаны.
Мы с вами попробуем самый бюджетный вариант.
Для приготовления молочной помадки растворим 500 граммов сахара в стакане молока и поставим сковородку на средне-медленный огонь. Нам придётся постоянно помешивать конфетную массу в процессе варки, итак как очень быстро она начнет густеть и темнеть. Как только наша карамель приобретет цвет кофе с молоком, ее можно считать готовой. Снимаем ирис с огня, растираем со 100 граммами сливочного масла и добавляем в неё, еще горячую, пакетик ванильного сахара.
Помним, что выкладывать ириски (если у вас нет маленьких силиконовых формочек) нужно на металлическую поверхность (противень), либо на стеклянный или пластиковый поддон, на широкую тарелку, но не на деревянную разделочную доску: не оторвёте потом! Даем конфеткам застыть, потом красиво нарезаем и подаем к столу. Когда освоите рецепт, можете усовершенствовать конфеты. Вместе с маслом можно добавить толченые орешки (любые), очищенные и обжаренные семечки, кунжутное семя, кокосовую стружку, даже изюм (только измельченный и высушенный. Всё будет к месту и вкусно!
Лимонные тянучки.
Эти конфеты наши мамы готовили чаще всего к Новому Году, ибо именно в это время в магазинах появлялись лимоны, которые были в дефиците, как и многие другие продукты. Сегодня можно баловать детей и всю семью тянучками круглый год. И, конечно, незаменимым лакомством они станут для той детворы, у которой лактозная непереносимость (то есть тех, кто не может есть молочные сладости).
В стакане воды растворяем 800 граммов сахара и доводим на сковороде воду до кипения, не забывая помешивать, чтобы сироп не подгорел. Отдельно в воде разводим 200 граммов желатина в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда желатин растворится, смешиваем его с сахарным сиропом и варим массу в течение 15 минут. Добавляем 5 столовых ложек настоящего свежего лимонного сока. Выливаем сироп в форму (я беру другую сковороду, чуть смазанную растительным или сливочным маслом), когда сироп затвердеет, аккуратно разрезаем его на квадратики и пробуем. Мне в этих тянучках всегда не хватает кислоты (а её нельзя перебарщивать), поэтому я еще тру на мелкой тёрке лимонную цедру и посыпаю конфеты сверху. Эти тянучки изумительно вкусны и пикантны. Одно время мои друзья просто заказывали к своему приходу этот десерт. А что тут удивительного? Мы все родом из детства!
Индийские конфетки «Расгулла».
Со времен моего детства многое изменилось. Так, в частности, в коллекции домашних конфет появилась индийская расгулла, которая приводит в одинаковый восторг и взрослых, и детей, и бывавших в Индии, и даже не слыхавших о подобной сладости.
Для приготовления достаточного количества конфет нам с вами придётся потрудиться и снова приготовить домашний творог (в Индии его называют сыром, а точнее, паниром). Только творог мы будем делать не привычным способом (не из замороженного кефира), а так. Как готовят его в Индии.
Для приготовления конфет нам понадобится 1 литр молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 150 граммов сахара и 350 мл воды (большой пивной стакан).
Молоко доводим до кипения, и, как только оно закипит, вливаем в него лимонный сок, постоянно помешивая. Створожившиеся хлопья появятся на поверхности молока через 3 минуты. Выливаем массу через дуршлаг и несколько слоёв марли в другую кастрюлю (пахта нам понадобится для других блюд). Смело промываем творог под слабой струёй тёплой воды прямо под краном. Связываем марлю кулёчком и сильно отживаем. Наш панир готов! Творог у нас будет крупинчатый, который можно высыпать на стол. Получившийся творог начинаем месить руками, как тесто. Вы должны почувствовать на ладонях тонкую пленку масла, а творог приобрести гладкую, однородную, эластичную консистенцию.
Теперь начинаем отщипывать небольшие кусочки творога и катать из них идеально круглые шарики (чуть меньше грецкого ореха). Пока шарики лежат на столе и отдыхают, приготовим сахарный сироп. Здесь всё просто: наливаем в кастрюлю воду, высыпаем туда сахар и даем сиропу покипеть 5-6 минут.
Закладываем поочередно шарики в сироп. Кстати, выбирайте широкую кастрюлю, чтобы шарики свободно в ней плавали. Это нужно для того, чтобы вы могли увидеть маленькое волшебство… После того, как все шарики окажутся в сиропе, а вы закроете крышку кастрюли и дадите конфеткам покипеть минут 10, они увеличатся в объеме примерно в три раза!
Теперь ставим кастрюлю в тазик с холодной водой, а потом убираем её на ночь в холодильник (сироп медленно проникает в конфеты и им нужно время, чтобы созреть). Утром нежнейшая сладость готова.
Когда освоите «производство» конфет, можете пробовать эксперименты. Так, я, например, частенько сливаю «родной» сироп и заменяю его сиропом из аптек или из магазина (клубничным, шиповниковым, мятным, вишнёвым). Моя расгулла умеет быть разной! Ну а вы смотрите сами!
Узбекская халва.
Долгое время я могла похвастать всего одним рецептом приготовления халвы – морковным. Он есть в одной из моих книг, так что повторять его здесь не буду, хотя это очень простое и бюджетное блюдо.
Но мне всегда хотелось халвы настоящей, пусть не полностью, но хотя бы частично напоминающую вкус халвы из детства. Рецепты модных журналов меня не устраивали (я не очень понимала, где взять такое количество чищенных и идеальной обжарки семечек), да и времени было жалко.
Но подружившись с рабочими из Узбекистана (точнее, с их поварихой) я поняла, что теперь могу готовить «почти правильную» халву так часто, как захочу. Конечно, это не классика жанра. Но вкус очень похож. Сейчас расскажу рецепт, а потом поделюсь собственными наработками.
На поллитра молока нам потребуется 120 граммов муки (это примерно неполный стакан, или три четверти стакана (я не знаю вашей посуды), 125 граммов топленого масла, 200 граммов сахара. А еще 4 столовые ложки семечек, почищенных и обжаренных.
Даже если в магазине нет в продаже чищенных семечек – не беда. Тут и пригодятся мои персональные хитрости. Я чищу обычные жареные семечки (на пару ложек моего терпения всяко хватает), добавляю к ним пару ложек обжаренного кунжутного семени и любых орешков, которые нашлись в доме (остатки жаренного арахиса, грецких, фундука и т.п.). Все семечки и орехи я проворачиваю на мясорубке или промалываю в кофемолке буквально за два «вжика», то есть не до пасты, а то измельчения.
Ну а дальше всё предельно просто. В миске растворяю сахар в молоке комнатной температуры (полностью).
На сковороде (сухой и чистой) чуть прогреваю муку, а потом добавляю к ней топленое масло и прожариваю их вместе до орехового запаха и приятного коричневатого цвета. Тонкой струйкой вливаю на сковородку сладкое молоко, уменьшаю огонь и даю покипеть на самом маленьком огне, помешивая, 15 минут.
Когда масса остынет и можно будет не бояться обжечься, достаю массу халвы и делаю небольшие снежки (шарики). Каждый снежок обваливаю тщательно, даже с небольшим усилием, в семечково-ореховой панировке и перекладываю на тарелку.
Узбеки едят халву сразу. Я же её убираю в холодильник и достаю вечером, к приходу родни и друзей. С чаем она просто восхитительна!
Итальянская нуга.
Нуга – это, пожалуй, один из популярнейших десертов Средиземноморья. Традиционно считается, что родиной нуги стал Древний Рим, поэтому итальянцы и сегодня «водят таинственные хороводы» вокруг этого лакомства, тяжело расстаются с рецептами, пеняют на сложность и длительность приготовления. Но однажды, в тёплой компании, да под стаканчик кьянти, один из моих миланских приятелей всё-таки рассказал о том, как быстро и просто готовит нугу его мама. И, действительно, нуга тётушки Лучии была просто великолепной. У меня теперь получается почти такая же, только вот дорогих фисташек или миндаля в доме почти не бывает, так что обхожусь нашим родным фундуком, а то и арахисом. Всё равно изумительно вкусно.
Если вы будете точно следовать рекомендациям, то и у вас всё получится буквально с первого раза.
Нам потребуется: 2 белка, 150 граммов густого, засахаренного мёда, 400 граммов сахара, 50 мл воды. Орехов (или ореховой смеси, или смеси орехов и малюсеньких кусочков кураги или урюка) добавляем столько, сколько есть, в идеале 200 граммов.
Для начала подготавливаем ореховую смесь (или просто орехи). Орехи должны быть обжарены и слегка измельчены (я их дроблю скалкой между двумя салфетками или двумя полиэтиленовыми пакетами). Если добавляется курага, то она должна быть вымыта, идеально высушена, порезана мелкими кубиками и смешана с орехами.
Далее в одну кастрюльку выкладываем мёд, сахар, воду и включаем большой огонь. Варим на этом огне, помешивая, ровно 10 минут, с момента включения (не закипания, а именно включения). Сироп должен кипеть пышной пенной массой.
Яичные белки взбиваем миксером в крепкую пену (или, как пишут в модных журналах – «до высоких пиков»).
Как только поспеет сироп, начинаем его вливать в белки очень тонкой струйкой, продолжая взбивание миксером на высоких оборотах. Масса начнёт густеть прямо на глазах.
После того, как вылит весь сироп, засыпаем орехи (или смесь) и перемешиваем лопаткой, стараясь, чтобы орешки равномерно распределились по всей массе.
Далее нам нужно взять подходящую формочку (есть одноразовые лоточки из фольги, можно не выбрасывать коробочки из-под Доширака), смазываем формы небольшим количеством растительного масла и выкладываем нугу.
Через 2 часа дозревания в холодильнике, нуга легко извлекается из формочек и разрезается острым ножом на квадратики. Угощение готово, можно сервировать чай!
Торт бриоль-фромаж для начинающих.
Несмотря на звучное название, этот десерт, который во Франции готовят в виде большого торта, получится даже у самой неопытной хозяйки и очень выручит нас в период экономического кризиса. Мы, естественно, упростим рецепт до максимума. Мы не станем печь отдельно бисквиты, отдельно овсяно-ореховые коржи, чтобы потом их всё равно поломать. Мы просто купим 200 граммов овсяного печенья и пакетик (пачку) любого другого песочного печенья, или того же знакомого «Юбилейного».
А еще нам понадобится 300 граммов творога, который у нас отлично получается из кефира, 5 столовых ложе мацони, 5 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки желатина, 3 столовые ложки молока, горсть орехов, или орехов с сухофруктами, пакетик ванильного сахара.
Этот торт собирается в одной круглой салатнице и перед подачей просто переворачивается вверх дном. В финальной подаче он выглядит изумительно эффектно. Однако до подачи мы еще доберемся. А пока займёмся готовкой.
Песочное печенье прокатаем скалкой между двумя листами пергамента, чтобы получились крупные крошки. Сложим их в миску. Сюда же, к этим крошкам можно добавить измельченные сухофрукты, орехи или цукаты.
Овсяное печенье нарежем аккуратными маленькими кубиками. Положим кубики в другую мисочку.
Творог и мацони (обязательно комнатной температуры, не холодные) взобьем миксером вместе с сахаром.
Желатин разбавим молоком и подогреем на водяной бане до полного растворения (не кипятить ни в коем случае!). Введем растворённый желатин в творожную массу и снова еще раз взобьем творожный крем (тот самый бриоль-фромаж).
На самое дно салатницы (нужно брать посуду с круглой чашей внутри, выложим немного крема (1 см) и поставим на 20 минут в холодильник, чтобы крем схватился.
Насыплем слой овсяного печенья на застывший крем и разровняем. Сверху выложим еще слой крема. В этот раз можно салатницу в холодильник не убирать, а аккуратно высыпать крошки песочного печенья с теми добавками к нему, которые мы выбрали.
Не приминаем ничего, не утрамбовываем! Закрываем песочный слой финальным слоем творожного крема и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Перед подачей подогреваем в тазике (или иной широкой посуде) горячую воду, на 10 секунд опускаем салатницу в воду, чтобы чуть подтаяли внутренние стенки торта, и переворачиваем торт на блюдо. У нас получается красивая слоистая полусфера с удивительно тонким и нежным кисло-сладким вкусом и приятной текстурой. Дети от такого торта приходят в полный восторг!
Картошка из детства.
Все знают и любят пирожное «Картошка». Я, безусловно, дам для него раскладку, но сейчас просто хочу напомнить, что это лакомство, точно так же, как и многие другие варианты «бедняцких» блюд, пользуется повышенным спросом и у вполне состоятельной аудитории. Эти пирожные вы можете найти в меню престижных кафе, чайных и ресторанов.
Есть два принципиальных отличия к рецептуре десерта.
Европейский предполагает в качестве основы обязательно белые сухари, сахарную пудру, миндальную или кокосовую стружку, фруктовый сок и фруктовый сироп. Ну и рюмочку коньяка (куда ж без него)?
Наши российские пирожные сытнее и калорийнее. Ведь мы готовим картошку из печенья, молока, сливочного масла и какао-порошка.
Думаю, что, поняв принцип «картошки», вы выберете какой-то свой вариант. От себя могу посоветовать только одно: никогда не выбрасывайте зачерствевший хлеб, остатки бисквитов, вафель, печенья, пряников. Так не поступает никто в мире! Хозяйки давно поняли, что все эти «кусочки», перемолотые в крошку, могут стать незаменимой основой любимых блюд (на их основе готовится примерно 30 известных мне десертов, а на самом деле значительно больше).
Итак, отмеряем 500 граммов сухарной крошки (любой, включая дробленое печенье), 300 мл молока, 100 граммов сливочного масла, 2 столовые ложки какао порошка, 5 столовых ложек сахара (или по вкусу), пакетик ванильного сахара, ; чайной ложки корицы. Если у вас есть жареный арахис, можно добавить и его, раздробив.
Кипятим молоко и завариваем в нем какао-порошок, согласно инструкции на упаковке. Добавляем сахар, ваниль, корицу и провариваем 2 минутки. В горячее какао кладем кусок сливочного масла и дожидаемся его полного растворения.
Вливаем какао в миску с сухарной массой и размешиваем. Смесь может оказаться жидковатой. Ставим миску на час в холодильник, чтобы масса загустела.
Из полученной массы формируем шарики или овалы небольшого размера и выкладываем их на листик пергаментной бумаги на тарелку или разделочную доску. Ещё два часа в холодильнике и наше пирожное готово. Можно посыпать его какао-порошком, можно потереть кусочек шоколада, можно оставить без присыпки.
В любом случае отличный десерт понравится всем!
Домашняя сгущёнка-скороспелка.
Наверное трудно найти ребёнка, который бы не любил сгущёнку. Со времен Наполеона, которому личный повар случайным образом приготовил это лакомство, до времен американца Бордена, запатентовавшего промышленное производство сгущённого молока в 1856 году, многие кондитеры соревновались в «вкусности» своих персональных рецептов. Но Борден, который сумел соединить обычное молоко, сухое молоко и сахар в вакуумном котле, однозначно выиграл соревнование, ибо к такому вкусу все мы и привыкли с детства.
Но нам не нужны промышленные масштабы и вакуум. А вот рецепт очень даже пригодится. Только важно тщательно соблюдать пропорции: сахар, цельное молоко и сухое молоко берутся в равных пропорциях. Иными словами на 300 мл молока потребуется 300 граммов сахара и 300 граммов сухого молока.
Есть одна хитрость: сухое молоко стоит дороже детской молочной смеси. Да и состав его не всегда содержит только молоко, но может содержать и пальмовое масло и крахмал и т.п. Поэтому я часто покупаю самую недорогую молочную смесь для грудничков и использую её.
Далее всё просто. Молоко кипятим, снимаем с огня, растворяем в нём, чуть остывшем, сухое молоко и сахар. Вымешиваем, чтобы не было комочков.
Ставим нашу кастрюлю на водяную баню (в тазик с водой), помешивая прогреваем до кипения и варим ровно 10 минут.
Выливаем из тазика горячую воду и вливаем самую холодную (я еще лед кладу). Делаем всё споро, быстро. Ставим кастрюльку в тазик с холодной водой и остужаем, помешивая. Сгущенка у нас еще совсем жидкая, но волноваться не стоит. Переливаем её в чистую стеклянную банку, банку отправляем в холодильник и через 8 часов получаем идеальный и очень вкусный продукт.
Печенье «Антоновка».
Сейчас я предложу вам сразу несколько рецептов простых домашних печений, и советую настоятельно взять их в свой арсенал. На это у меня есть много резонов: пирожки, кулебяки и пироги требуют умелой работы с тестом. Они могут получиться, а могут и нет. Печенье получается всегда. Кроме того, выпечка в виде пирожков, хоть и может служить десертом, но всё-таки тяжеловата. И меня совсем не радуют письма читателей, которые благодарят за рецепт и уточняют, что съели за один присест 20 пирожков. Это какой же удар по желудку, печени, кишечнику, особенно если съели пирожки горячими!
А вот маленькие печенюшки вы можете класть на стол порционно. И они, действительно, будут не способом утолить голод, а лёгким десертом, приятным дополнением к чаю, или молоку, или компоту.
Ну, что? Пробуем?
Для этого рецепта потребуется 2 яблока (сорт Антоновка подходит идеально), 2 стакана муки, стакан сахара, 2 яйца, 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 2 щепотки соли.
Пока разогревается духовка, мы успеем подготовить тесто. Первым делом почистим и порежем на мелкие кубики яйца. Далее все ингредиенты (кроме муки и разрыхлителя), взобьём до пышной однородной массы. Добавляя муку, смешанную с разрыхлителем, продолжим взбивание. Когда масса станет однородной, вмешаем в неё ложкой порезанные кубики яблок.
Смазываем противень растительным маслом и чайной ложкой выкладываем печенюшки.
О степени готовности скажет цвет печенья, оно должно стать золотистым. Не передерживайте и не пересушивайте его, внутри печенье (в идеале) должно быть мягким и нежным.
Не укладывайте всё тесто на один противень, не тесните печенье. Лучше испечь в два захода!
Савоярди.
Есть такие блюда (и десерты, в том числе), название которых для многих знающих (или просто состоятельных) любителей высокой кухни знаковы. Они прекрасно знают разницу между тирамису и чизкейком, не путают бриоль с бризолем, а галеты во Франции с их сухарными аналогами в Америке (как спутала я, если помните). К числу подобных названий относится итальянское «савоярди». Кофе в кофейнях подают с двумя штучками савоярди, «комплимент от отеля» в дорогих гостиницах мира – бутылочка вина и вазочка с савоярди… Хорошая кондитерская в любой европейской столице недостаточно хороша, если в ней нет савоярди. Словом, вы поняли…
На самом деле, это действительно нежнейший, тающий во рту, хрустящий и одновременно растворяющийся с глотком кофе – итальянский бисквит.
Поэтому если вы, при всём трудном финансовом положении, принесете на работу коробочку с савоярди ручной работы, шеф точно оценит, да и сотрудники начнут посматривать с удивлением: а не прибеднялись ли вы ранее?
Для этого рецепта нужно 8 яиц. Но мы их с вами заложили в бюджет аж 10 десятков, так что к какому-нибудь празднику разориться точно можно. Тем более, что печенья у вас получится аж 5 или 6 противней (в зависимости от размера), а хранится выпечка в стеклянных банках просто изумительно.
Итак нам нужно: 8 белков, 8 желтков, 200 граммов сахара (я беру на полторы столовые ложки меньше), мука – 100 граммов, крахмал – 100 граммов, ванилин – 1 пакетик, сахарная пудра – 3 столовые ложки.
Муку и крахмал дважды, а то и трижды просеять сквозь сито, чтобы стали пышными и соединить с ванилином.
Желтки отделить от белков. В одной миске взбить миксером желтки со 100 граммами сахара, в другой взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. Всыпать в белки смесь муки и крахмала, добавить аккуратно желтковую смесь и быстро и бережно замесить тесто строго по часовой стрелке (не мотать ложкой туда-сюда).
Застелить два противня пергаментом. Духовку разогреть до 180-190 градусов. Если нет кондитерского мешка, то взять пакет из плотного полиэтилена, выложить в него тесто, обрезать кончик так, чтобы выдавливалась «колбаска» шириной примерно 2 см.
На пергамент выдавливаем поочередно «колбаски» длиной со спичечную коробку. Заполняем оба противня. Посыпаем через ситечко печенье сахарной пудрой. Ждём, когда она впитается, и посыпаем второй раз. Выпекаем 10 минут.
Поскольку у меня в доме всего 2 противня, я аккуратно стаскиваю пергаменты с печеньем на стол и повторяю всё со следующей порцией.
Чуть остывшее печенье легко снимается с пергамента. Отлично подходят для хранения обычные трёхлитровые банки. Прячьте обязательно, а то даже такая гора савоярди исчезнет в мгновение ока. Сама себя по рукам бью, поэтому знаю, что говорю…
Пушистое печенье.
Я опытным путем выяснила, что все люди делятся на две большие половины: те, кто любит сухое, хрустящее печенье, и тех, кто любит печенье мягкое. Шучу, конечно, но доля правды в мои словах есть, иначе бы я не получала письма с просьбой рассказать, «как пекла печенье бабушка» (которой я , естественно и в глаза не видела) «что оно получалось таким пушистым и мягоньким.
У меня в тетрадках много сортов мягкого печенья, но они, как правило, не имеют названия. И только одно, пожалуй, подойдёт под определение «пушистое», ведь не пряники же мы с вами печем, верно? Это печенье требует добавления дрожжей.
Ну а теперь записывайте рецепт: на 2 стакана муки нам потребуется 150 граммов маргарина, 2-3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки майонеза (можем брать наш, домашний), 2 чайные ложки сухих дрожжей, ; чайной ложки соли. А еще нам будут нужны треть стакана сахарной пудры, ; чайной ложки корицы, 1 чайная ложка лимонной цедры, натертой на мелкой терке, и 2 пакетика ванильного сахара. Если у вас чистый ванилин – то 1 пакетик.
Все продукты заранее достаём из холодильника. Муку просеиваем и добавляем к ней подтаявший маргарин, сахар и соль. Растираем рукой муку до состояния «крупки». В майонез добавляем сухие дрожжи, аккуратно размешиваем и через 10-15 минут выкладываем майонез в нашу крупку. Замешиваем пластичное тесто.
Включаем духовку на самую максимальную температуру (идеально 240 градусов, но в моей только 200, а это плохо)…
Тесто разделяем на 2 части (мне так удобнее считать), а каждую из двух частей еще два раза пополам. Итого у нас должно получится 16 кусочков, которые мы превращаем в колобки.
Колобки складываем на противень, покрытый пергаментом и слегка приплюскиваем. Я для этой цели использую железную толкушку для пюре, так у меня получается еще и рисунок на печенье…
Выпекаем печенье до бледно-золотого цвета примерно 20 минут.
Пока печенье печется, смешиваем сахарную пудру, ванилин и лимонную цедру в одной пиалке. Готовое печенье по 1 штучке снимаем вилкой или лопаткой с противня, опускаем в сахарную пудру, поворачиваем пару раз и перекладываем в миску. Остатками пудры просто посыпаем печенюхи уже в общей посуде.
Аромат стоит на кухне просто божественный. Печенье получается не очень сладким, ароматным, мягким и, как просили, пушистым.
Детсадовские квадратики.
Рецепт моего любимого детского сада «Ручеёк», заботливо переписанный бабушкой. А с учетом того, что во времена СССР во всех детских садах всего Советского Союза блюда готовили строго по ГОСТу и по нормативам, утвержденным еще и Министерством Образования, то это не только моё детство, но и ваше или ваших мам (о бабушках ничего не рискну предположить).
Вы (если вам столько лет, сколько и мне) должны помнить эти пышненькие ромбики, которые нам давали на полдник в саду вместе со стаканом молока с пенкой. Да и в начальных классах на большой перемене по пятницам приносили не пирожки, а это печенье. Так что давайте вспоминать.
Нам потребуются: 3 стакана муки, ; стакана кефира, 1 стакан сахара, 200 граммов сливочного маргарина, 1 яйцо и 1 чайная ложка соды. Для посыпки ; стакана сахара и 2 пакетика ванильного сахара.
Маргарину даем стать мягким естественным путём (специально не нагреваем ни в какой СВЧ-печке, если только поставить миску с маргарином на батарею). В кефир добавляем соду, и далее все продукты смешиваем в одной миске, замешивая довольно крутое тесто. Никаких расстаиваний и созреваний теста не ждём, тут же раскатываем тесто на столе в пласт толщиной примерно 1 см или чуть толще, посыпаем пласт сахаром, смешанным с ванилью и чуть прикатываем (вдавливаем) сахар в корж. Нарезаем ножом (у меня волнистый, как по рецепту положено) на ромбики и выкладываем их на противень, смазанный маргарином. Печем при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
Ну что, вспомнили любимый детский сад? Порадуйте детей или внуков вкусом вашего детства!
«Пётит соваж»
Это удивительно нежное французское печенье, которое означает в переводе «маленькая дикарка». Попробовала я его первый раз в Алжире во французском ресторанчике, так что до сих пор не знаю, чья это кухня – алжирская или французская, но название записала точно.
Надеюсь, эта «дикарка» понравится и вам. Повар, который делился рецептом, несколько раз предупредил, что печенье нельзя зарумянивать и передерживать в духовке. Так что повторю вам это и я. Дикарка у нас будет совсем бледненькой.
Для 30 печений нам потребуется: 300 граммов муки, 100 граммов маргарина (французы берут своё бутербродное масло), 100 граммов сахара, 1 крупный лимон, 1 яйцо, чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли. Для посыпки – сахар и сахарная пудра. В оригинале был тростниковый сахар, дома я пользуюсь обычным.
Первым делом натрём на мелкой терке цедру со всего нашего лимона. Затем разрежем его пополам и с помощью столовой ложки тщательно выдавим к цедре сок лимона. Если попадут косточки – удалите.
Мягкий (почти растаявший) маргарин смешиваем с сахаром и взбиваем миксером. Добавляем яйцо и взбиваем еще раз.
В полученную смесь отправляем лимонный сок с цедрой и перемешиваем до однородности. Осталось смешать муку с разрыхлителем, просеять сквозь сито и добавить к остальным ингредиентам. Не пугайтесь, если тесто получится вязким или липким. Аккуратно заверните его в пакет или в пищевую пленку и подержите в холодильнике пару часиков.
Выпекать можно перед приходом домашних с работы.
Если у вас с глазомером лучше, чем у меня, то вы сразу представите, как из этого количества теста получить 30 одинаковых шариков. Я иду опытным путем и катаю шарики поочередно, делая их размером чуть меньше, чем шарик для пинг-понга. Правда, не всегда получается 30 штук, увы…
Каждый шарик панируем в сахаре, а затем в сахарной пудре и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Каждый шарик чуть придавливаем пальцем, чтобы получилось симпатичная вмятинка.
Печь будем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 12-14 минут. Помним, что печенье должно остаться бледным.
Бледное оно, конечно, бледное. Но вкус просто волшебный. И, действительно, в нём есть какие-то и восточные и подлинно французские ноты. Храним это печенье (как и всё остальное) в стеклянной трёхлитровой банке, прикрытой пергаментом.
Американские кукис.
Все любители голливудских блокбастеров, сериалов и даже детских фильмов и мультиков помнят это печенье : нечто круглое, не совсем ровное, с кусочками шоколада и обязательным стаканом молока рядом. Это печенье едят приличные дети в фильмах, его приносят шефам влюблённые секретарши, им приветствуют Санта-Клауса…
Говорят, что этому печенью, которое сами американцы называют «кукис», а весь мир именует так же как кофе – «американо» существует уже почти 200 лет. Оно и не мудрено. Рецепт простейший, вкус – домашний, приятный, а кусочки шоколада превращают десерт из чего-то крестьянско-повсеместного в некую особую вкусность. Но, увы, шоколадных чипсов, которые используют хозяйки в США, у нас нет. Зато есть конфетки «M&Ms», купить которые может себе позволить хотя бы для выпечки десерта любая семья. Если и это сложно, то можно купить плитку самого недорогого, но обязательно черного или горького шоколада и аккуратно ножом покрошить её на кубики. Отлично подойдёт и российское шоколадное драже.
А вот всё остальное записывайте: 350 граммов муки, 200 граммов сахара, 2 яйца, 150 граммов маргарина, 1 чайная ложка соды, пакетик ванилина, ; чайной ложки соли и стакан кусочков шоколада (или драже, или других шоколадных конфеток).
Честно говоря, американцы берут 2 стакана, но мы экономим, а потому обойдёмся одним.
Все сухие компоненты (кроме сахара и шоколада) смешиваем в одной миске. В другой взбиваем яйца с сахаром, добавляем к ним мягкий, но не жидкий маргарин и продолжаем взбивать до пены и полного растворения сахара. Всыпаем мучную смесь, замешиваем тесто и добавляем в него шоколад. Ещё раз перемешиваем лопаткой и ставим на полчасика в холодильник.
Разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противень пергаментом и чайной ложкой выкладываем (как получится) кляксы печений. При выпечке печенье начнёт чуток плыть, поэтому оставляем расстояние между кляксами-кругляшами.
Примерно через 20 минут кукис начнут румянится и у них станут затвердевать края. Моментально вынимаем печенье, иначе превратим его в сухари.
Ну а есть это печенье, почему-то, действительно, вкуснее с молоком или с кофе, а не с чаем, как мы привыкли.
Необычный конфитюр.
Если вы запомните этот рецепт до следующего лета, то обязательно приготовите потрясающе вкусный конфитюр из кабачков и лимона. Сейчас, когда я пишу этот абзац, такой конфитюр варится у меня на плите. Я купила 3 килограмма кабачков по цене 18 рублей за килограмм и 3 килограмма сахара по цене 42 рубля за килограмм. У меня, даже с учетом покупки лимонов получится на всю зиму несколько баночек вкуснейшего угощения, состав которого еще никто с первого раза точно не определил. Зная мою страсть к поездкам в дальние страны, все почему-то считают, что я привезла для варенья нечто экзотическое, вроде маракуйи.
Итак, на 3 кг кабачков нужно 3 кг сахара, 4 лимона, 100 мл воды.
Кабачки чистим овощечисткой, удаляем косточки и нарезаем кубиками (как на оливье). Лимоны вместе с кожурой нарезаем такими же кубиками. Смешиваем лимоны с кабачками в одном тазике и засыпаем сахаром. Часа через три (а лучше просто ближе к ночи, даже если нарезали всё днём), подливаем в тазик 100 мл воды. Такого количества воды, вместе с выделившимся соком нам вполне достаточно.
Варим конфитюр три дня. Доводим до кипения, выключаем, отставляем в сторону и забываем до следующего вечера. Снова ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем. На третий день доводим до кипения, раскладываем по чистым баночкам и закрываем капроновой крышкой. Великолепный янтарный и очень ароматный конфитюр готов! И он, действительно, пахнет тропиками.
Храните его в холодильнике или прохладном месье (до морозов на балконе), и угощайте родных и друзей от души!
Бурфи.
Бурфи считают традиционной индийской сладостью. Хотя парадокс заключается в том, что бурфи в Индию привезли английские колонизаторы. Точнее, даже не так. Изобрели кондитеры английских колонизаторов – вот так точнее.
Я рискнула предложить вам рецепт бурфи, так как теперь мы умеем готовить его основной ингредиент – сгущенное молоко. Ну а как только найдём (поднакопим) остальные продукты, то и сотворим бурфи.
Это сладкое лакомство напоминает и нашу пастилу, и западные суфлированные густые кремы, и молочный мармелад… Словом, это красиво, вкусно сладко. А приготовление совсем не сложное.
Нам с вами понадобится 200 граммов нашей сгущёнки, 150 граммов сухого молока или молочной смеси для грудничков, 1 пакетик ванильного сахара, 100 граммов масла (можно брать масло 1:1 с маргарином), 100 граммов любых сушеных ягод (я чаще всего беру клюкву), но можно взять и вишню, и изюм (и даже цукаты, чтоб совсем было как в Индии), и 100 граммов жаренных орехов (любых).
В кастрюльке соединяем сгущенку, ваниль и холодное масло, ставим кастрюльку на огонь и начинаем нагревать смесь. Масло должно полностью раствориться в молоке. Как только это произойдёт, снимаем кастрюлю с огня и вмешиваем в неё сухое молоко. Мешаем интенсивно, смесь должна получиться однородной и красивой.
Берем прямоугольный судок, застилаем его пищевой пленкой и выкладываем на дно распаренные в кипятке и отжатые сушеные ягоды. Кстати, если вместо ягод вы взяли сухофрукты (курагу или чернослив), то их распаривать не нужно, нужно просто измельчить.
Далее ягоды заливаем аккуратно густой массой бурфи и сверху выкладываем жаренные орешки тоже ровным слоем. Лопаточкой чуть притапливаем орехи, чтобы они вошли в массу бурфы. Ставим лакомство в холодильник на ночь.
Утром вы можете легко извлечь «пирог» из судочка, освободить его от пленки и нарезать красивыми ромбиками.
Вкус изумительный!
Но я решила написать об этом рецепте не только из-за нежного и деликатесного вкуса, а ещё из экономии. Помните, когда мы варили сгущёнку, у нас осталось 200 граммов лишнего сухого молока (смеси), так как в коробке, как правило, 500 граммов. Долго эти продукты не хранятся, поэтому были мной задействованы в новую сладость.
Рахат-лукум из заморозки.
В сетевых магазинах часто случаются акции на замороженные фрукты и ягоды. Почему-то чаще всего под эти акции попадает клубника и клюква. Но клюква для данного рецепта тяжеловата (требуется дополнительная работа по подготовке ягод), а вот клубника подходит изумительно.
Чтобы порадовать себя в разгар зимы летним и удивительно свежим рахат-лукумом, нам нужно купить: пакет клубники (после разморозки естественным образом останется граммов 200 ягод), 2 чайные ложки желатина (если уверены в его качестве, можно класть чуть меньше), сок ; лимона, 1/2 стакана сахарной пудры (граммов 100-150 по вкусу).
Клубнику измельчаем блендером или (тогда замороженную еще) прокручиваем на мясорубке. Добавляем в неё сухой желатин, перемшиваем и ждем минут тридцать, пока желатин разбухнет. Добавляем лимонный сок и сахарную пудру и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешивая, доводим массу почти до кипения, но ни в коем случае не даём закипеть!!!
Снимаем смесь с огня, полностью остужаем а затем примерно 5 минут взбиваем миксером. Наша масса должна увеличиться в объеме и стать совсем светлой.
Застилаем судок прямоугольной формы пищевой пленкой и выкладываем лукум.
Ночь в холодильнике – и лакомство готово.
Ах, эта заветная ночь. Очень люблю это время, когда к завтраку у меня в холодильнике зреет что-то вкусненькое, пока все домашние видят десятый сон… У них будет прекрасное утро, а, значит, и у меня тоже!
Тыквенно-цитрусовый десерт.
Это полезное и очень вкусное (да и бюджетное) лакомство, которым можно угостить детвору, допустим, на день рождения вашего ребенка. Если его красиво подать в розетках, креманках или широких стаканах детскому восторгу не будет предела.
Для приготовления блюда нам потребуется 500-800 граммов мякоти тыквы (это не принципиально), ; стакана сахара, 1 лимон и (по желанию) 1 апельсин или пара мандаринок. Но можно обойтись и лимоном.
Лимонную цедру натираем на мелкой терке, далее аккуратно срезаем остатки шкурки, освобождаем лимон от косточек и нарезаем очень мелкими кубиками. Если будут другие цитрусовые, то их очищаем и тоже измельчаем как лимон (только цедра не нужна). Мякоть тыквы режем кубиками, чуть крупнее, чем мы крошим картошку на оливье.
Смешиваем тыкву с сахаром и лимоном. Засыпаем смесь в форму для запекания с бортиками (я пользуюсь сковородой без ручки), накрываем плотно фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 минут.
Лимон полностью перебивает аромат тыквы, а вот её сочность и нежность, приятная текстура десерта остаются.
Десерт с удовольствием едят и дети и взрослые. Он прекрасно хранится в холодильнике в стеклянной банке.
Быстрый чак-чак.
Это популярнейшее татарское лакомство приготовить правильно довольно сложно. А ведь так хочется! Если вы пригласите себе в помощь кого-нибудь из домашних, то оно у вас обязательно получится. Тем более, что я даю самый упрощенный вариант, который у вас не вызовет никаких затруднений.
Для чак-чака нам понадобится стакан муки, 2 яйца, соль и сода по ; чайной ложки. Взбив яйца, приготовим крутое тесто, добавив к яйцам соду, соль и муку. Я вымешиваю даже чуть круче, чем на пельмени. Ни вода ни молоко не добавляются!
Пока тесто отдыхает под полотенцем, подготовим мясорубку, сковородку, растительное масло и продукты для пропитки чак-чака. Пропитывать будем сиропом с мёдом или сиропом со сгущенкой. Для этого нам нужно по ; стакана воды, сахара и мёда (или сгущёнки). Из воды и сахара варим густой сироп. Просто кипятим их на медленном огне, помешивая, минут 20. В горячий сироп вводим мёд (или сгущённое молоко), перемешиваем и отставляем в сторону.
Разогреваем растительное масло, в мясорубку закладываем первый кусочек теста. Когда из мясорубки покажутся первые «макаронины», отсекаем их ножом на длине примерно 1 см и закладываем в сковородку с кипящим растительным маслом. Жарим до золотистого цвета. Это происходит очень быстро, поэтому я, обычно, прокручиваю мясорубку и выдаю порции макаронин, а мама их обжаривает. Обжаренное тесто кладем на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Осталось переложить готовый чак-чак горкой на большую тарелку и пролить для пропитки нашим сладким сиропом. Знаменитое лакомство готово!
Чуррос.
Не ошибусь, если скажу, что многие из вас любят пирожные из заварного теста. Оно, действительно, готовится очень просто. Но вот выпекать правильно, а уж тем более начинять его кремами – процесс долгий и муторный. Всегда существует фактор риска, который сведет все труды на нет.
Но испанцы придумали свои чуррос, и проблемы с лакомством из заварного теста для меня исчезли совсем. Сейчас я поделюсь с вами рецептом от сеньора Песосы, повара небольшого отеля на Майорке, и вы убедитесь, насколько я права.
Единственное, что может (но не должно) вас остановить – это наличие, точнее, отсутствие в доме кондитерского мешка. Вместо него можно использовать плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком (реально плотный), или даже полотняный мешочек (как наши бабушки) со свободным, не зашитым уголком. Знаю я и тех, кто приспосабливал под «мешок» бутылку из мягкого пластика со срезанным дном, но меня она не устраивает потому, что часть теста на ней обязательно остаётся.
Итак, готовим тесто для чуррос.
Итак, нам нужны: стакан воды, стакан муки, заполненный на 1 см ниже края стакана, ; чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 4 яйца, 100 граммов сливочного масла или маргарина.
Смешиваем в кастрюле воду, соль и масло. Если берем маргарин, то соли добавляем меньше. Доводим смесь на огне до кипения, провариваем 20 секунд и засыпаем, помешивая, в кипящую жидкость всю муку. Продолжаем помешивать, чуть уменьшив огонь. Делаем это споро и уверенно. На огне кастрюлька должна находиться еще пару минут. Выключаем огонь, ждём 10-15 минут, переодически помешивая тесто лопаткой, чтобы температура массы несколько снизилась. По одному вбвиваем и размешиваем в тесте яйца. В результате получится достаточно пластичная и красивая масса вроде очень густой сметаны. Если тесто получилось круче, вбейте еще 1 яйцо и снова размешайте.
Осталось переложить тесто в пакет, разогреть сковороду, влить на неё растительное масло и выдавливать в него из нашего импровизированного кондитерского мешка аккуратные «сосиски». Жарим чуррос с двух сторон до ярко-золотого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло и посыпаем сахаром. Я обычно промалываю сахар порциями в кофемолке, потому что посыпать чуррос пудрой, особенно в смеси с ванилью или корицей мне нравится значительно больше. Ну а вы смотрите сами! Можно вообще ничем не посыпать, а макать в наше жареное варенье, в любую из сладких намазок или в варенье.
Яблочная пастила.
Одно из самых простых и популярных на Руси лакомств, которое готовили в каждой крестьянской избе. Я долго не могла решиться на приготовление пастилы, ибо всякие там 6-7 часов сушки в духовке и взбивания по 3 раза с белками, агар-агарами и пудрами меня не устраивали. Я точно знала, что нашим пращурам (пра-пра-пра-прабабушкам) точно некогда было бы возиться с такой заморокой. Поэтому я шла простым опытным путем, и испортив энное количество яблок приспособилась делать пастилу так, что это радует свежим вкусом всех моих близких, и не напрягает меня саму.
Пастилу, естественно, готовлю в разгар яблочного сезона, или когда дома случайно оказывается большое количество яблок и надо что-то с ними делать.
Но давайте начнем с пары килограммов.
Яблоки моем, удаляем хвостики. Не чистим, не потрошим, не вырезаем никакие семечки. Просто режем на осьмушки, складываем в казанок, куда налито воды примерно на 1 палец, закрываем крышкой и включаем средне-медленный огонь. Даем яблокам кипеть примерно 2 часа. Я даже не заглядываю под крышку, потому что яблоки имеют обыкновение плеваться очень болючими огненными каплями. Если опасаетесь, что яблоки пригорят, уменьшите огонь до минимума.
Через два часа откидываю яблоки на дуршлаг и протираю массу. Все семечки, шелуха и кожица остаются в дуршлаге. Получившееся пюре еще раз протираю, но уже через сито. Если яблоки кислые, то придется вернуть пюре в казанок, добавить ; стакана сахара и опять под крышкой довести до кипения.
Далее я достаю все противни которые есть в доме (все два), застилаю их пергаментом, который хорошенько промасливаю маслом (сливочным или растительным не важно). Выкладываю яблочное пюре на пергамент, разравниваю и посыпаю через ситечко небольшим количеством крахмала.
Ставлю противни в духовку и включаю минимальный огонь 130 градусов. У меня духовка так устроена, что меньше 130 температуры не бывает, но и больше 200 не поднимается.
Дверцу оставляю приоткрытой, вставляя обычную столовую ложку.
Через полтора часа выключаю огонь и жду, когда всё остынет.
Для удобства разрезаю пастилу вместе с пергаментом на горизонтальные полоски шириной со спичечную коробку, поддеваю край пергамента и скатываю из пастилы рулончик. Готовая пастила легко отходит от бумаги и становится послушной. Для верности и сладости чуть посыпаю пастилу смесью сахарной пудры и корицы и перекладываю в любимую стеклянную банку.
Настоящее русское угощение готово. Бывающие у меня дома иностранцы, даже если я им вручаю сувенирные упаковки знаменитой белевской пастилы, обязательно просят и мои рулончики тоже.
А как вкусно читать книгу, засунув за щёку кусочек пастилки и медленно и со смаком её посасывая! Восторг, одним словом!
***
Отдельно хотела бы сказать о домашних прохладительных напитках. Хоть мы и живем в стране, где 9 месяцев в году зима, но попить вкусненького и холодного нам хочется даже зимой. Ну, привыкли мы так с детства – «суп, второе и компот». Однако компоты, особенно из свежих фруктов – не наш с вами случай. Дороговато получится. Можно было бы говорить о традиционных квасах, но, после консультации со специалистом-гастроэнтерологом, который занимается вопросами здорового питания, я решила даже рецепт не публиковать. Дело в том, что из-за недосмотра, из-за халатности, квас может перебродить, стать хмельным, покрыться плесенью. Пить такой напиток просто опасно. Ну и, кроме всего прочего, сегодня мы готовим квасы на сухих дрожжах, на бородинском хлебе, в котором иногда нет ржаной муки, зато есть концентрат «бородинского хлеба», являющий собой сплошную химию. Словом, сколь бы вкусен не был бабушкин деревенский квас, который еще и на своём хлебе делается, мы рисковать не будем.
Зато рискну дать несколько рекомендаций. Основу наших домашних напитков могут составить травяные холодные чаи. Не нужно выбирать особо целебные травы, или покупать готовые дорогие сборы в магазинах. В обычных аптеках та же мята, мелисса, чабрец, душица, да тот же иван-чай от не разрекламированного производителя обойдутся в сущие копейки, а напитков вы сможете приготовить много (в смысле литража).
Я вообще взяла за правило, чтобы в нашем холодильнике обязательно стояла 2-х или 3-х литровая банка с напитком, который бы удовлетворял жажду, был вкусным, полезным и легко заменял традиционный компот. Это правило помогает избежать соблазнов в виде вредных газировок с диким количеством сахара, или пакетированных соков, которые стоят недешево, да и пользы, по сути не приносят.
Некоторыми рецептами сейчас поделюсь.
Самый простой лимонад.
Нам потребуется полтора литра воды, один крупный лимон, ; стакана сахара, ; чайной ложки лимонной кислоты.
Обдаем лимон кипятком, тщательно вытираем и натираем с него цедру на мелкой тёрке.
Ставим на огонь в кастрюле воду, добавляем в неё сахар, цедру и лимонную кислоту и провариваем 10 минут. Когда отвар чуть-чуть остынет, выжимаем из лимона сок, а сам выжатый лимон нарезаем тоненькими ломтиками, убирая косточки. Сок и лимон добавляем в отвар и остужаем. Переливаем в кувшин и ставим в холодильник. Все витамины сохранены!
Мохито.
Если вы замените лимон из предыдущего рецепта 2 небольшими лаймами и добавите в отвар столовую ложку свежей зелени мяты или чайную ложку мяты сухой, то получите тот самый знаменитый и модный безалкогольный мохито. Сухую мяту лучше тоже прокипятить, только на пару минут меньше, чем цедру.
Есть еще один вариант мохито, который вы можете попробовать приготовить. Но тут потребуется 2,5 литра воды, два лимона, небольшой пучок свежей мяты и те же полстакана сахара.
Сок выжимаем из половинок лимона и убираем в сторону. В кипящую воду опускаем выжатые половинки лимона, мяту и варим три минуты. Достаём мяту и лимоны, добавляем сахар, доводим до кипения, остужаем. В почти остывший отвар добавляем отжатый из лимонов сок.
Оранжад.
Наш оранжад не подразумевает огромного количества свежих апельсинов, нам потребуется всего один. Зато вкус напитка вас точно порадует!
На потребуется 1 стакан сахара, 2 литра охлажденной кипяченой воды, 1 апельсин и ; чайной ложки лимонной кислоты (может быть, чуточку больше).
Апельсин тщательно моем под горячей водой, протираем и кладем на ночь в морозилку.
Утром нарезаем апельсин на половинки (без мужской силы это сделать тяжело, но можно чуть подрастопить), а половинки режем на ломтики. Прокручиваем апельсин вместе с кожурой через мясорубку и заливаем водой, в которой уже растворены сахар и лимонная кислота. Даём напитку постоять минут тридцать, после чего процеживаем оранжад в кувшин через сито или через марлю. Пробуем напиток на кислоту (он не должен быть слишком пресным) и убираем в холодильник. Освежающий оранжад готов!
Ягодный сбитень.
Сбитень – старинный русский напиток, который легко приготовить дома, даже в условиях ограниченного бюджета. Для двух литров сбитня нам потребуется 100 граммов сахара, 100 граммов кислых ягод (клюквы или брусники), 100 граммов мёда, по ; чайной ложки корицы, гвоздики, кардамона и мяты, 2 лавровых листика, 4 горошины перца, ; лимона.
Первым делом кипятим воду с сахаром и всеми специями и сахаром около 5 минут. В ступке раздавливаем пестиком ягоды, добавляем их в отвар и продолжаем варить под крышкой на среднем огне еще примерно 20 минут.
Процеживаем отвар в банку через сито, добавляем порезанный тонкими ломтиками лимон, мёд и перемешиваем длинной деревянной ложкой. Закрываем банку капроновой крышкой и укутываем толстым полотенцем. Оставляем сбитень в полотенце до полного остывания.
Детям дают сбитень тёплым, взрослые могут его пить и охлажденным. Сбитень прекрасно хранится в холодильнике до 3-х дней.
«Золотое молоко» для иммунитета.
Этому индийскому напитку более 4000 лет. И все эти долгие годы он помогал индийским мамам лечить детей от разных хворей, повышать их иммунитет (хотя они и слова такого-то не знали), укреплять организм и просто утолять чувство голода. Обязательно возьмите этот напиток на вооружение, тем более. Что приготовить его совсем не сложно.
Для начала приготовим заправку из куркумы. Нам потребуется 2 столовые ложки порошка куркумы на стакан воды. Размешиваем воду со специей, доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут ровно. Переливаем в банку, остужаем и убираем в холодильник.
В период обострения эпидемий гриппа, или в зимне-весенний период для профилактики авитаминоза и прочих неприятностей на ночь кипятим стакан молока, добавляем в него ; чайной ложечки мёда (молоко должно быть уже не слишком горячим) и ; чайной ложечки настоя куркумы. Сладкие сны и крепкое здоровье ребенку обеспечены! Если вся семья будет пить золотое молоко на ночь – тем лучше! Если у малыша непереносимость коровьего молока, можно давать ему чай с куркумой и мёдом – тоже очень полезно.
***
Заканчивая публикацию подборки простых и экономных домашних десертов, хочу еще раз напомнить золотое правило мадам Бенедикт – моей французской приятельницы: «Наши трапезы должны быть опрятными. Десерт – это обязательное условие полноценного и красивого питания, но это не повод уплетать печенье килограммами. Ты должна ограничивать своих родных двумя-тремя кусочками десерта за завтраком и парой печеньиц за ужином. Это не жадность, это не отсутствие сладостей, это идёт не от моей бедности, как ты понимаешь. Это просто порядок и, если хочешь, многолетние традиции. Это приучит твоего ребенка получать от десерта удовольствие, а не бездумно набивать им живот, отращивая на боках лишние килограммы».
С умницей Бенедикт не поспоришь. Поэтому выбирайте из списка рецептов всё, что вашей душе угодно, готовьте с запасом, правильно храните, но не превращайте трапезу в пищевое безумие. Мне очень понравился термин об «опрятности» еды. А вам?
Глава 15. Заключение: В добрый путь!
Вот и подошло к концу наше совместное и (чего греха таить) казавшееся мне поначалу авантюрным и провальным приключение в страну здоровой, вкусной и экономной пищи.
Нет, сама-то я была уверена в своей правоте, ибо она проверена и эмпирическим, то есть опытным путём (жизнь у меня далеко не всегда была и остаётся сахарной), и примерами из жизни многочисленных друзей по всему земному шару, и уроками исторического прошлого, старинными книгами, рассказами ныне здравствующих долгожителей. Но как передать эту уверенность читателю? Особенно читателю не простому, оказавшемуся в трудной ситуации, а поэтому вольно или невольно находящемуся в оппозиции ко всему миру и даже близкому окружению.
Тогда я, скорее для самой себя, чем для вас написала те главы, которые назвала «лирическими отступлениями». И чем больше я задумывалась над их написанием, тем крепче во мне зрела уверенность, что книга получится нужной и востребованной.
Более того, когда все главы были написаны, я попросила трёх разных людей (один из них доктор экономических наук, вторая – журналист из популярной московской газеты, а третий эксперт – моя мама) попробовать составить меню для семьи из трех человек на месяц, исключительно по моим рецептам. У экономиста получилась сумма в 10200 рублей, у молодой журналистки в 11000 рублей (правда, она призналась, что включила в меню 3 банки растворимого кофе, без которого не может), у мамы получилось 8900. Приятным последствием эксперимента оказалась благодарность двух экспертов за рукопись и возможность включить вкусные блюда в меню их семей.
Надеюсь, книга окажется полезной и вам.
Перед тем, как попрощаться, еще раз напомню несколько основных мыслей, которые и про нашу жизнь, и про еду, и про преходящесть любых нынешних кризисных ситуаций:
Не циклитесь на негативе. Откройте окна, вымойте их до прозрачного блеска, впустите свежий воздух и свет в дом и в свою жизнь. Если заметили вокруг много лишнего хлама – избавьтесь от него немедленно. Он только будет напоминать о трудностях и бедности, будет накапливать негатив и ваше раздражение. Этот хлам – зеркальное отражение того, что творится подчас в наших душах: обиды, разочарование, отсутствие перспектив и коктейль из апатии, безразличия и скуки. В чистом и полупустом доме мысли сами собой выстраиваются в правильном порядке и очень чуткий мир (социум) тут же реагирует на это позитивом, который обязательно придёт в вашу жизнь.
Здоровое питание (о вкусном скажу чуть позже), да еще и вынужденная необходимость активнее двигаться (как и у плиты) поправят здоровье. Позволят сократить средства на лекарства. Избавят от хождений по врачам. Помните, мудрость древних: «Человек есть то, что он ест!».
А вот вкусное питание, да еще и осознание того, что в вашем меню собрана многовековая общечеловеческая практика, рассиропленная, разбавленная (для повышения самооценки) модными блюдами дорогих ресторанов, как минимум, успокоит вашу родительскую совесть (если вы родитель), или чувство своей собственной несостоятельности (если на вас лежит груз ответственности за родителей, супруга, родственников). И это не пустые слова. В рецептах, особенно «пафосных», я дополнительно подчеркивала это обстоятельство, ибо, опять же из опыта и практики, да и из ваших писем знаю, насколько важно понимание того, что у тебя в холодильнике мохито и оранжад, в жестянке из-под печенья итальянское савоярди, а на обед или завтрак домашние отведали французский бризоль или лазанью. Даже сейчас, когда в стране утвердилась мода на всё наше, посконное, русское, многим никак не дают покоя эти брендовые «якорьки» высокой кухни.
Еще одно важное правило, которое вы и так уже с успехом применили, купив эту книгу – больше читайте. Телевизор или соцсети – это то, что вам кто-то навязывает. Чтение – это исключительно ваш личный выбор. Даже чтение в интернете должно стать вашим личным выбором, а не тем, что услужливо подсовывает эфир. А выбор – это уже свобода и интерес к жизни. То есть то, чего нам совсем чуть-чуть не хватало, чтобы хорошие изменения начали входить к нам в дом и в жизнь, а госпожа Фортуна повернулась к нам лицом, а не пятой точкой.
Ну и, наконец, больше прощайте, не тратьте свою жизнь на месть или на попытки кому-то что-то доказать. Просто будьте благодарны Богу и родителям за то, что вы родились, солнцу за то, что оно светит, утру за то, что вы его очередной раз встретили, окружающих за уроки, которые вы от них получили, близких за ту любовь, которую они могут дарить вам и на которую вы можете отвечать взаимностью.
В добрый путь!