Праздник Пасхи.
Во Славу Божию
Отпускаются нам грехи.
Что горчило, и что тревожило -
Отлетело. Душой легки
Мы в объятья Христа устремляемся
Оторвавшись от ратных дел...
Просветляемся, обновляемся,
Позабыв свой дневной удел -
Где обидели, опечалили
Самых близких, порой, людей.
Но душою к Христу причалили.
Он прощает Своих детей!
Возвращая тепло ответное,
Кто по Утру, а кто в ночи -
Выпекаем душой согретые
Разноцветные куличи.
Предрассветно - весенний
птичий глас
Да возносится в Небеси!
,,,От духовной смерти
к Жизни нас -
Воскреси, Христос, воскреси!!!
Звонкий ветер играет листьями,
Повторяя слова небес:
- Иисус... Ты -
ВОСКРЕС ВО ИСТИНУ!
Слава в Вышних!
ХРИСТОС ВОСКРЕС!!!
Благодатный экспромт от удивительного автора стихов и романа "Йошкин КоТ"
Сан-Торас:
"Майский ветер играет вишнями
Расцвели сады до небес!
Передайте поклон Всевышнему,
Слава небу - Христос Воскрес!!!"
Христос Воскрес!
Полёт любви над миром, взмах крыла!
Удар сердец – сердец колокола!
Объятия доверчивы, как милость
Дотронуться губами до тепла...
Не дай, Господь, сказать: "Любовь была"…
Любовь была, да сникла, испарилась.
Но истина, как водится, права:
Любовь всегда жива, жива, жива!
И выпадет расклад судьбы марьяжный,
Спасительной надежды якоря,
И облако корабликом бумажным,
Отчалит в поднебесные моря...
Утешат душу, милые глаза:
Лугами заиграют пасторали,
Полями зацветут земные дали,
Забрезжит горизонта бирюза,
А солнце - золотая стрекоза,
Свои лучи развесит коромыслом,
И новый день наполнит новым смыслом
Лампадка, освещая образа,
И зашумит листвой весенний лес:
Христос Воскрес, мой Бог!
Христос Воскрес!
Автор: Сан-Торас 23.04.2022 22:49
http://stihi.ru/2022/04/26/6600
Читать отсюда!!!
ПОНРАВИЛОСЬ!
БРАЛА НА 3 КУЛИЧА
1, 5 кг муки "Красная Цена"
600 сливок, 150 молока по желанию
50г дрожжей
4 стакана сахара по 200 мл.
7 яиц
3 ст.л крахмала с верхом
2 пачки маргарина «хозяюшка» по 200г = 400г
75мл растительного масла 1,5 стаканчика емкостью 50 мл.
Ванилин -2
Разрыхлитель – 2
2 ч л куркумы
Куличи. ХРАНЕНИЕ.
Хранила просто в пакете на балконе – 4 дня был супер свежий.
Можно замотать в пищевую пленку.
Поставила печь.
Достала из духовки кулич, чтобы верх накрыть фольгой через 15 минут –
шапочки провалились на 5 см вниз,
Обычно только на 2 см по центру опускаются…
ФОРМУ 2 Л НАПОЛНЯТЬ НА 1/3. ИНАЧЕ ВЫЛЕЗЕТ ЗА КРАЙ. ЛУЧШЕ ВЕРХУШКУ НЕ ТРОГАТЬ…
УЗНАЛА – ГОТОВЫЙ КУЛИЧ НАДО ПОДВЕСИТЬ ШАПОЧКОЙ ВНИЗДО ОСТЫВАНИЯ, ИНТЕРЕСНО, КАК…
НЕ ПОНРАВИЛОСЬ:
ДОБАВЛЯЛА МУКУ В НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ, хотела достичь более плотной консистенции для ровной шапочки - ВЫМЕШИВАЛА НА СТОЛЕ.
Руки очень устали и болели два дня ! Если у формы большой объем – все равно центр чуть присядет. С добавлением муки, когда руки устали, все равно на 1 см центр присел.
1.Опара 1ст теплого молока (сливок) 250 мл +25 г дрожжей –растворить
+ 3 ст.л сахара
и уже потом, минут через 15 добавить муку! - это будет
+1ст муки
Поставила опару – 30 мин
Можно брать все дрожжи а кол-во молока и сахара, как на 1 кулич
Остальное молоко и сахар добавить потом.
2.Замесила тесто 30 мин
Взбила белки с сахаром 1/3 от об. кол-ва сах. 1 мин +крахмал - 3 мин. взбивать
Желтки с сахаром 2/3 от общего количества сах. - 4 мин. взбивать
В кастрюлю большую - Желтки взбитые+ молоко+ маргарин +растит. маслом
+ опара + белки взбитые (ИЛИ ИХ ПОД КОНЕЦ ЗАМЕСА)
3.Соединение. В другой большой кастрюле смешать муку, ванилин, разрыхлитель,
Куркуму.
ВЗЯТЬ КВАДРАТНЫЙ ТАЗИК - вылить жидкую смесь.
И добавить сухие продукты в жидкость постепенно.
Можно корицу вместо ванилина, можно в квадратном тазике мешать миксером
Муку, которую вводим по частям, не за 1 раз.
БЕЛКИ СОВЕТУЮТ ДОБАВЛЯТЬ ПОД КОНЕЦ ЗАМЕСА, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ОСЕЛИ И ТЕСТО ПОЛУЧИЛОСЬ БОЛЕЕ ПЫШНЫМ. НО ЕСЛИ МЕШАТЬ УЖЕ ТРУДНО, МОЖНО ДОБАВИТЬ БЕЛКИ ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ И ОСТАТОК МУКИ. МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МОЛОКА. ТЕСТО ПО КОНСИСТЕНЦИИ ДОЛЖНО СТАТЬ, КАК ЖИДКОЕ МОРОЖЕННОЕ.
Примечания
До постановки на подъем теста - работа 1 час – один кулич, 2 часа 3-4 штуки
Объем формы – 2 литра
Нельзя ставить тесто в духовку для подъема сразу.
Кулич созревает за 3-4 подъема по 2 часа в комнате,
без горячих источников поблизости.
Когда тесто поместили в форму
Можно ставить в ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку для подъема,
– на полчаса.
Это контроль – вылезет тесто за край или нет!
Лучше наполнять форму на 1/3.
Пробовала поместить тесто в форму после 1 подъема –
Кулич провалился в середине на 5 см!!! Нельзя.
Глазурь
На два кулича из форм, объемом по 2л. и из баночки 800 мл
ЕСЛИ 3 КУЛИЧА, НАДО ДОБАВИТЬ
Сахар – 180 г - мерка ст. 200 мл
не доходя до дуги 1см, и не доходя до дуги 3 см=120+60г сахара
вода 90 мл
желатин 1,5 чайных ложки с горкой+3 ст. л. воды для набухания
НА 3 КУЛИЧА ГЛАЗУРЬ.
САХАР 240
ВОДА 120
ЖЕЛАТИН 2 Ч.Л. С ГОРКОЙ + 4 СТ.Л. ДЛЯ НАБУХАНИЯ.
Примечание. Брала на 1 кулич 6 стаканов без верха – ст.=200мл
ЭТО МНОГО! ПОПРОБОВАТЬ 5 СТ. ПО 200 МЛ.
Получилось еще 2 баночки из-под горошка 400мл или 1 из-под грибов 800 мл.
Если тесто вылезло за край, стягиваем по краю, по кругу. Тронешь сверху – шапочка провалится…
Или ставить на след. Подъем. Готовый кулич приседает в форме примерно на 2 см.
План работы.
В 14-16 часов
Достать маргарин. Часа за два до начала работы.
Достать яйца из холодильника. Отделить белки от желтков. Накрыть пленкой, дать
согреться при комнатной температуре. Для облегчения взбивания.
В 18-19 часов. Ставим тесто на ночь.
Вырезать кальку для дна всех форм. Смазать формы.
Выстелить дно каждой формы для куличей – калькой. У баночки из-под горошка – также выстелить стеночки.
Просеять муку. Подогреть сливки 40 секунд. В сливках растворить - сахар на опару, стакан муки, дрожжи, еще стакан муки.
Поставить опару к теплой воде на плиту. Опара часто подходит за 15 минут.
Замочить изюм в кипятке на 15 минут. Воду слить. Изюм обсушить на салфетке.
Удалить веточки. Убрать до утра в холодильник
Обезжирить края стеклянной формы салфеткой, смоченной в яблочном уксусе. Сразу взбиваем желтки. Следом белки, добавив щепотку соли.
Сахар делим – 1/3 для желтков, 2/3 для белков. Взбивала белки без сахара – кулич получился не такой пышный. Если взбить яйца с сахаром, не разделяя – консистенция плотнее.
В тазик выливаем желтки, опару, молоко - если осталось, растительное масло, добавляем маргарин.
В муку добавляем ванилин, куркуму, разрыхлитель. Муку добавляем постепенно. Вновь просеивая. Под конец – белки.
Накрыть тканью. Совершить обмин в 23 часа-2 часа-5 часов – добавление изюма, выкладка в формы
Перед добавлением изюма – на 4 кулича отложить 4 горсти теста с двух рук для того, чтобы прикрыть изюм в тесте, чтобы он не подгорел на шапочке. Это если не вымешивать тесто на столе. И потом заливать в формы.
НА 1 КУЛИЧ
1 ст. = 200 мл
Тесто: 500 г ( 5 стаканов без верха, это около 600- так лучше) муки
(насыпала 5 ст. без верха не доходя до краев на 1см )
25г свежих дрожжей
1,2 стакана сахара
1 стакан молока или сливок - 200мл - шапочка
если 250мл – кулич будет нежнее
120 г маргарина чтобы сам растаял или 10 сек в микроволновке
40-50 г растит.
2-3 яйца
1/4 ч. ложки соли
20 г – одна столовая ложка с верхом крахмал
брала 25 г живых дрожжей.
(или Пакетик сухих дрожжей)
1 разрыхлитель
1-2 пачки ванилина
утром 2 ст. л. сметаны (если без сливок, со сливками можно 1л)
прим. 50 г Изюма
1.Опара 1ст теплого молока (сливок) 250 мл +25 г дрожжей –растворить
+ 3 ст.л сахара +1ст муки
Поставила опару – 30 мин
Можно брать все дрожжи а кол-во молока и сахара, как на 1 кулич
Остальное молоко и сахар добавить потом.
2.Замесила тесто 30 мин
Взбила белки с сахаром 1/3 от об. кол-ва 1 мин +крахмал 3 мин. взбивать
Желтки с сахаром 2/3 от общего количества 4 мин. взбивать
В кастрюлю большую - Желтки взбитые+ молоко+ маргарин +растит. маслом
+ опара + белки взитые
3.Соединение. В другой большой кастрюле смешать муку, ванилин, разрыхлитель,
Куркуму.
И добавить в жидкость постепенно.
Можно корицу вместо ванилина, можно в квадратном тазике мешать миксером
Муку, которую вводим по частям, не за 1 раз.
Примечания
До постановки на подъем теста - работа 1 час – один кулич, 2 часа 3-4 штуки
Объем формы – 2 литра
Нельзя ставить тесто в духовку для подъема сразу.
Кулич созревает за 3-4 подъема по 2 часа в комнате,
без горячих источников поблизости.
Когда тесто поместили в форму
Можно ставить в духовку для подъема,
– на полчаса.
Это контроль – вылезет тесто за край или нет!
Лучше наполнять форму на 2/3.
Пробовала поместить тесто в форму после 1 подъема –
Кулич провалился в середине на 5 см!!! Нельзя.
Глазурь
На два кулича из форм, объемом по 2л. и из баночки 800 мл
Сахар – 180 г - мерка ст. 200 мл
не доходя до дуги 1см, и не доходя до дуги 3 см=120+60г сахара
вода 90 мл
желатин 1,5 чайных ложки с горкой+3 ст. л. воды
ГЛАЗУРЬ НА 1 КУЛИЧ
САХАР 90
ВОДА 50
1Ч Л БЕЗ ВЕРХА =1,5 СТ.Л. ВОДЫ
Примечание. Брала на 1 кулич 6 стаканов без верха – ст.=200мл
Получилось еще 2 баночки из-под горошка 400мл или 1 из-под грибов 800 мл.
Если тесто вылезло за край, стягиваем по краю, по кругу. Тронешь сверху – шапочка провалится…
Или ставить на след. Подъем. Готовый кулич приседает в форме примерно на 2 см.
На 2 кулича:
1 ст. = 200 мл
Тесто:
1 кг ( 10 стаканов) муки
(без верха не доходя до краев на 1см ), возможно еще добавление 1-2 стаканов для шапочки, если вымешивать на столе –не пробовала
6 ст – на 1 кулич много, сильно выйдет за края и побежит… Надо отложить в баночку из-под грибов.
Надо 4 пригоршни с двух рук в 1 форму емкостью 2 л.
Итак:
1 кг ( 10 стаканов) муки
50 г свежих дрожжей (можно 40)
2,5 стакана сахара
1 стакан сливок - 200мл
Молока 150 мл – в сумме 350 мл
250 г маргарина
80 г растит.
5 яиц + 1 желток (белок для шапочки, если снять корочку)
1/4 ч. ложки соли
брала 25 г живых дрожжей = 1 пакетику.
1 разрыхлитель
1-2 пачки ванилина
прим. 50 г Изюма
Глазурь
На два кулича из форм, объемом по 2л. и из баночки 800 мл
Сахар – 180 г - мерка ст. 200 мл
не доходя до дуги 1см, и не доходя до дуги 3 см =120+60г сахара
вода 90 мл
желатин 1,5 чайных ложки с горкой+3 ст. л. воды для набухания.
Кекс большой
Примечание:
*Ст. 200 мл =160 г муки или 130 г сахара
Форма с отверстием
Яйца – 3 шт.
Сахар – 180г = ст. 200мл
Ванилин – 1 пачка
Разрыхлитель ; пачки
Взбить все 2 мин
Постепенно добавляем
Крахмал – 60 гр =
ст. 200 минус 2 см от края
еще взбить 2-4 мин
в сумме всего взбивать 4-6 мин.
Добавить
Молоко - 160 г =
Стакан 250 минус сверху 2,5 см
Масло растит. – стакан с цветочками 100г
Маргарин 50 г растоплен в комнате
Взбить
Добавить
Мука 220 – большой мерный стакан
Взбить
Разогреть духовку, печь на решетке
30-35 мин
Второй уровень сверху
Режим -Вентилятор с низом.
Мука макфа, селяночка – супер
Дешевая - красная цена, каждый день –
Немного не пропеклось за 25 мин
Молоко простоквашино –супер
Дешевое – не знаю
Кекс большой
Форма с подсолнухами
Яйца – 4 шт
Сахар 240 г – большой мерный стакан
Ванилин, разрыхлитель
Крахмал – 80 г =
Ст. 200мл минус 1 см сверху
Взбить, как описано выше
Молоко - 210 мл
Масло раст. – 130 мл =
Ст. с цветами 100 мл + 1/3
Маргарин 70
Мука – 290 – большой мерный стакан
БИСКВИТ.
ОБЯЗАТЕЛЬНО БЕРЕМ СТЕКЛЯННУЮ МИСОЧКУ.
КРАЯ ФОРМЫ И ВЕНИЧКИ ОБЕЗЖИРИВАЕМ
САЛФЕТКОЙ , СМОЧЕННОЙ В ЯБЛОЧНОМ УКСУСЕ.
КОГДА БЕлКИ ВЗБИТЫ С ЩЕПОТКОЙ СОЛИ И САХАРОМ 1/3 ОТ НОРМЫ, ДОБАВЛЯЕМ КРАХМАЛ -пена устойчивей, ВЗБИВАЕМ до мягких пиков.
ЖЕЛТКИ ОТДЕЛЬНО И ТУДА 2/3 САХАРА до мягкой ленты проверяем деревянной лопаточкой.
КОГДА БИСКВИТ ГОТОВ, ВСТАВЛЯЕМ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОПАТОЧКУ, ОБРАЗУЕТСЯ ЗАЗОР МЕЖДУ ПРИОТКРЫТОЙ ДВЕРЦЕЙ ДУХОВКИ И БИСКВПТОМ ВНУТРИ.
И ЖДЕМ МИНУТ 5-10. ПОТОМ ДОСТАЕМ.
Бисквит
4 яйца С0 = 180 г
Сахар 130 г =
ст. 200 мл минус 2,5 см от верха
ванилин, разрыхлитель ;
взбить
Крахмал – 20 г, 2 ст.л с верхом
добавить, взбить
Молоко - 80 мл
Растит. Масло – 60 мл
Мука 160 = ст. 200мл
ДУХОВКУ РАЗОГРЕТЬ 10 МИН, Т =180градусов
2 или 3 ур сверху, РЕЖИМ ВЕРХ-НИЗ
ПЕЧЬ 40 МИН
ЕСЛИ НАДО БЕЗ ШАПОЧКИ. ПЕЧЬ 50 МИН,
Т =160 градусов
ДНО СМАЗАТЬ ВЫСТЕЛИТЬ, СТЕНКИ НЕ СМАЗЫВАТЬ.
ЧТОБЫ БИСВИТ ХОРОШО ВЫРОС!
***
ВКУСНЫЕ ПИРОЖКИ. Тамбов
50 г дрожжей ( 1 пакетик)
2 банки по 750мл - муки
750 мл молока ( воды)
3 яйца
1 стакан сахара
2-3 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки растительного масла
100 г растопленного сливочного масла
Приготовление:
1)Сначала ставим опару – 750 г тёплого молока + 750 банка муки ( половина нормы )
+ дрожжи + 1 стакан сахара + соль чуть больше ; ст. ложки. Взбить.
Поставить на 1 час в тёплое место
2) Через час в опару добавить 750 муки + яйца + масло + масло растит. + майонез.
Взбить. Поставить в тёплое место. Прикрыть тканью.
Через час тесто обмять. Дождавшись второго подъёма, можно выпекать.
КЕКСЫ.
Чтобы кексы были жёлтого цвета --- На ночь растереть желтки с щепоткой соли, поставить в холодильник.
2 стакана сахара + пачка маргарина + стакан молока + 4 яйца + 4 стакана муки
+ разрыхлитель + ванилин.
Заполнять формочки на 2/3 -кексы будут с «горкой»