«Необычная история шоколада…»
Чтоб рассказать историю продукта,
Листнём эпохи давние, дружок.
И ждёт тебя, ни розыгрыш, ни шутка,
Когда я первый сделаю стежок.
О нём хочу сказать я многолико,
Всё, что в себе чудно объединил.
Он - пища для богов, а где валюта.
Весь мир десертов собою наводнил.
Но, если мы заглянем с вами глубже,
К каким истокам мифы нас влекут?
Где «чоколатль», на кулинарной службе,
Ольмекам древним был известен культ.
Где тёплый взор, богини Ишкакау,
Земли касался ласково, светло,
Там вырастало дерево какао,
Даря плодов несметное число!
Узнав о них на каменных страницах,
Ацтекских «Индий», чудные плоды.
Рецепты те собрали по крупицам,
И мы храним бесценные труды.
Культурам майя и ацтеков «Браво!»
С большим почтеньем будем выражать.
Секреты блюд и, в частности, какао,
Им без сомнений, всех принадлежат.
Как был рецепт божественный получен?
Бобы - какао тёрли в порошок.
Смешав с водой, ванилью, перцем жгучим,
И только взяв, из золота горшок,
Взбивали в нём, пока густой напиток,
Не превращался в чудный «чоколатль».
«Вода и пена» - скажет камень-свиток.
И всем от бога, эта благодать.
Смиренно ниц, вставая на колени,
Готовят долгой бодрости нектар.
И доведя его до пышной пенки,
Жрецы подносят высшей знати дар.
Всё началось с экспансии Европы,
Испанско-Арагонских королей.
Наживы свет, помноженный на опыт,
В поток богатств, с плантаций и полей.
В игре страстей, в порывах до открытий,
С Колумбом Новый свет мы познаём.
И в череде далёких тех событий,
Какао вкус мы скоро обретём.
И в сельве, до Колумбового рая,
В который даже не был он влюблён,
Там семена тропических какао
Заместо денег были у племён.
Благодаря борьбе, с лихим упорством,
Легко, сполна используя обман,
Разя мечом, огнём и вероломством,
Эрнан Кортес, известен, как тиран.
Что дал напор его от жажды к власти?
Испанский двор в Европе первым был,
Кто вкус ванильной горькой страсти,
Устами высшей знати пригубил.
От царств иных остались только вздохи.
Неся одним расцвет, другим разлад.
А листопад веков сменял эпохи,
Но вот не канул в лету шоколад.
Швед Карл Линней дал имя на латыни.
И пусть прошло не меньше трёх веков,
Его названье слух ласкает ныне.
Какао древо: «Пища для богов».
Растёт оно, скажу, вам не лукавя,
Примерно век, бывает даже два,
Под тенью пальм, гевей, цветёт какао,
Его всегда зелёная листва.
И в полосе из узкого расклада,
Сороковая это параллель.
Зовут «Всемирный пояс шоколада»
Широты южных, северных земель.
Культурный вид какао плодоносит
Обычно на четвёртый, пятый год.
И урожай два раза в год приносит,
Повысив тем, коммерческий доход.
Уже в конце семнадцатого века
Был шоколадный первый дом открыт.
Какао культ, неся для человека,
Британцы в чём-то, всё- таки мудры.
Голландец, Конрад Ван Гутен, впервые
Привычный ныне твёрдый шоколад,
В своих стараньях получил и вылил.
Чему, конечно, был он очень рад!
А что у нас, в России с «горькой» темой?
И как воспринял «чудо» наш народ?
Уж точно, он не стал такой проблемой,
Когда картофель «крался» в огород.
Да, при Петре, десерт был не практичен.
Совсем иное видим вдалеке.
Екатерины нрав глубок, тактичен,
Напиток страсти нравился Фике.
Сегодня, вряд ли помнят те названья…
Вот, например: “Утиные носы”.
Или ещё, похожее названье,
“Гусиных лапок” Павловской Москвы.
И, чтобы больше разных снять вопросов,
Про шоколадный наш Российский тренд,
Торговый дом, что создал Абрикосов,
Ни что иное, яркий его бренд.
Пойдём друзья от самого простого.
Вот, как по видам делят шоколад?
Состав готовят с вкусного съестного,
Чтоб аромат, насыщен был, богат.
Итак, друзья, озвучу редкий свиток
О чудесах трудов шоколотье.
От горьких, тёмных и молочных плиток,
Всех шоколадов собранных в колье.
Четыре сотни разных ароматов,
И триста вкусов имеет шоколад.
Но весь купаж известных нам цукатов
Уже не в счёт, включая виноград.
И чтобы воду мне не лить напрасно,
Завесу тайн сейчас приподниму.
Не зря зовут его напитком страсти,
И подают нам к белому вину!
Три вида шоколада, впрочем,
Имеют в чём-то схожий свой состав,
Но если кто подробней вдруг захочет,
В инете может сайты полистать.
Какао-масло, сахарная пудра,
Какао тёртый - главный здесь продукт.
Таков состав. И думаю, что мудро
Ингредиенты выбраны все тут.
Так, шоколад молочный из состава,
В деталях схож на темный шоколад.
Но меньше в нём протёртого какао,
И молока сухого виден вклад.
Весь список в белом виде шоколада:
Какао-масло, сахар, молоко.
О многом скажет вам моя баллада,
С пролитой каждой новою строкой.
”Kриолло” сорт здесь первый в списке.
Известен он с далёких давних пор.
Не знал народ ещё о жгучем виски,
Зато в ходу был каменный топор.
Тот перевод, что знаем, как “туземец”,
Все изначально приняли, как есть.
Ну, в смысле, он другой, не «иноземец»,
А здесь растёт, и сам из этих мест.
Распространён, “Криолло” всё же скудно.
К болезням склонен разным, вот беда.
Бороться с ними, правда, очень трудно,
На восполненье тратятся года.
Венесуэла, Ява и Шри-Ланка,
Мадагаскар, Колумбия, Бали.
С шоколотье чудесная огранка,
Чтоб ароматы вкусов зацвели!
А цвет плодов “Криолло»” тёмно-красный.
На мяч для регби очень уж похож.
И шоколад, с его сортов - прекрасный,
Одарит всех: и челядь, и вельмож.
Бобы-какао, с мягко-нежным вкусом,
Фруктовых и ореховых октав.
И орхидей, цветущий запах, плюсом
В невероятно сказочный состав.
В нём очень низкий уровень танина,
Особо тонких и пьянящих нот.
Как будто льются звуки пианино.
И заворожен мой домашний кот…
В провинции Сукре, в Венесуэле,
Растёт тот самый редкий в мире сорт.
«Креольский» местный - песня «а капелла»,
И вызывает радость и восторг.
Вот «Порцелано, он подвид «Криолло».
В нём утончённый, сладкий аромат.
Витает дух мельчайшего помола,
С простором моря, тающий закат.
Во времена Колумба и Кортеса,
Сорт “Форостеро” знали широко.
И ход вперёд развития прогресса,
Поднял его известность высоко.
Хоть от плодов до плитки путь не близкий…
Есть перевод, дословно, как “чужой”.
И терпкий вкус, он с горечью кислинки,
Не торопясь, но делали с душой.
И чтоб развеять смог густой тумана,
Что, где растёт, я список приведу:
Кот-д*Ивуар, Нигерия и Гана,
И Эквадор, Бразилия, Перу.
Гибрид сортов «Криолло»-«Форостеро»:
Не терпок вкус и меньше он горчит.
Благословлен союз бобов Цецерой,
Как «Триединый» в русском он звучит.
Произрастанья круг его заужен.
И Тринидад, то место, где тогда,
Впервые был он обнаружен,
В стараньях многих, долгого труда.
И есть ещё немного стран в элите;
Где наш гибрид в заботливых руках.
То Камерун, Гренада и Гаити,
А также Куба, Мексика в призах,
Четвёртый сорт, он выделен недавно:
«Националь», название дано.
И в Эквадорской сельве, как ни странно,
Природой место здесь отведено.
Чудесных два, имеется подвида.
В них аромат тропических садов:
То «Эсмеральда», с ней ещё «Арибба».
Где вкус корицы, кофе и плодов.
Чтоб заблестело всё, как на параде,
Никак нельзя с дороги мне свернуть.
Ещё один момент о шоколаде,
В своих строках, хочу упомянуть.
Не важно, что оставлено в пассиве,
И я уже на финишной прямой.
Но не сказать, что чудо есть в России,
Не сможет даже, рыжий и немой.
И вот она -Владимирская область,
Здесь городок встречает нас Покров.
И не беда, что был уезд, не волость,
Покровский храм, история веков.
А городку, прекрасная награда,
Для покровчан, приезжих и друзей.
Весь облик в бронзе: «Фея Шоколада»,
И Шоколадный рядом с ней музей.
Есть арт-объект, ещё у нас в Норильске.
У шоколадки нету уголка.
Шёл разговор о розыске и риске,
Что не отыщут всё-таки клочка.
И дело здесь не в съеденном огрызке.
И что важней для города буфет.
Шутил художник в выбранном изыске,
Что шоколад вкуснее всех конфет.
В честь шоколада, радостно, красиво
Я в мире странствий, всюду по Земле…
Но он сейчас единственный в России,
В волшебном стиле, памятник в литье!
Так мир познаний, часто увлекая,
Из тайны факта с новостью роднит.
Вот теоброме - дереву какао,
В чернёной бронзе памятник отлит.
На постаменте с деревом какао
Нам виден малый, шаг больших трудов.
Где две фигуры в сборе урожая,
Путь к шоколаду начали с плодов.
Он установлен в городе Кумаси,
И праздно в Гане, в Африке стоит.
Читатель будет, думаю согласен,
В страну какао сделать свой визит.
Чтобы в труде признание раздвинуть,
У мастерства главнейшая здесь роль.
Ты в силах всё, ты можешь горы сдвинуть,
И доказать себе, что ты не ноль.
Приняв дары волшебного какао,
Начни свой путь, как с чистого листа.
И градус вкуса, ярче поднимая,
Ты - как художник с кистью у холста!
Вкусив кусочек плитки шоколада,
Начну свой день я новою строкой.
И это, друг мой, верно не бравада,
Идёт и в сердце радостный настрой!
И под крылом божественной Деметры.
В благоприятном поясе Земли,
Призрев тепло, и свет, дожди и ветры,
Растёт какао счастья и любви!
***
20.06.2023г. ©
Виктор Медведев
PS (Сокращённый вариант)