Взять курицу – три фунта и сто грамм, –
Залить водой, варить, чтоб закипела,
И потомить две-три минуты там.
А дальше… Дальше вот какое дело.
Водичку слить. Она вам не нужна.
Залить другой, в которую кладите
Лук репчатый, морковку. Он, она –
Очищены. Немного погодите
Я расскажу о специях пока.
Чтоб получился холодец хороший
Взять зубчика четыре чеснока,
Душистый перец (несколько горошин.
Четыре, если честно говорить),
Нагреть водичку, чтобы закипела,
И два, – да! – целых два часа варить,
Снимая пену споро и умело
В полсотне грамм бульона растворить
Грамм двадцать пять, не боле, желатина.
Бульон же должен, что вы, не парить,
Быть охлаждённым. Такова картина.
Пусть постоит десяточек минут,
За это время ваши руки – что же? –
Неторопливо птичку разберут
И в форму холодечную положат.
Бульонно-желатиновую смесь,
Когда пройдёт указанное время,
В бульонную кастрюлю вылить. Есть?
Здесь всё должно быть строго по системе.
Потом кастрюлю надо подогреть.
Ту, где у вас бульон, а это значит,
Что он отнюдь не должен закипеть.
А быть лишь тёплым. Тёплым. Не горячим.
Залить бульоном мясо наконец,
И в холодильник, пусть там застывает,
На шесть часов. Готов ваш холодец!
А гости скажут: "Лучше не бывает!"
26 марта 2024 г