"Моченым яблокам тоже доставалось
от него нередко".
П.А.Вяземский. Полн. Собр. соч., VIII.
Отменно няня их мочила,
Да жаль, что няня уж почила,
Но способ тот и вкус ядрен
Дошел до нас из тех времен.
Сегодня их отведать сможем,
Коль труд мы свой к тому приложим.
Дождаться нужно лишь поры
Вкушать антоновки дары.
…Шарами яблони усыпав,
Зовет к себе усталый сад.
Дарами спелыми до скрипа
Корзину нам наполнить рад.
Вот их-то мы мочить и будем:
Бочонок в подполе добудем,
Что для моченья лучше нет,
Припомнив няни же совет.
Теперь смородины и вишни
Листы не будут в бочке лишни.
Вкусив тут яблоко одно,
Листом устелем бочки дно.
Теперь слой яблок ряд за рядом,
Чтобы залить их маринадом,
Добавив соли в мед густой,
Зальем колодезной водой.
Секрет тут нянин приоткроем
И верхний слой листом накроем,
А чтоб из яблок вышел сок,
Мы груз поставим на брусок.
Бочонок в подпол мы поставим,
Там до весны его оставим.
Соленья там уже живут:
Зимы они морозной ждут.
Приобрели же мы уменье!
Так испытаем же терпенье,
И ровно месяц подождем,
Вкушая свежих под дождем.
Достанем же, коль срок минует,
И пусть душа тогда ликует,
Вкусив моченых под листом
Перед Рождественским постом!
Книгу можно прочитать и приобрести на сайтах:
http://www.ozon.ru/context/detail/id/5643611/
http://www.biblion.ru/product/780408/
http://my-shop.ru/shop/books/651453.html?partner=00240