Ткемали (сливовый соус)
Сливы помыть и почистить от косточек.Затем залить сливу кипятком и сварить с небольшим количеством воды мин.10.Через друшлаг процедить от лишней жидкости и выложить сливу в другую кастрюлю. Добавить по вкусу соль, сахар, 1 головку выжатого чеснока, чуть-чуть уксуса, черный перец, порезать мелко жгучего переца,молотого кореандра,сухого или свежего укропа,базилика сушёного,1-2 ч.л корицы.И всю массу прокрутить на блендере или миксером турбо.Превратить в кашу.Поставить на огонь довести до кипения постоянно помешивая.Разлить по банкам. Очень пикантная приправа!
мой совет...пробуйте на вкус...чего не хватает,того и добавляйте,на ваш вкус.У меня слив было около 2-х кг.Всё брала на глаз...Из жидкости где варилась слива сварила кисель,цвет очень красивый,бордовый.
Сорт сливы "венгерка" тёмно-синего цвета кожура внутри жёлтая по форме продолговатая.Но можно варить из любых сортов.
Вкус получился кисло-сладко-острый с чесночным вкусом.
На этот раз хочу поделиться с вами одним очень интересным рецептиком изысканного соуса. Он получается сладковатый и остренький, очень вкусный. Подается к любому мясу и птице к рыбке я не пробовала, возможно тоже очень очень! Еще с картошечкой очень идет, рисом и пастой.
А вообще, это идеальная приправа к шашлычкам на природе...
Итак что нужно:
сливы - 1 кг
базилик - 200 г
соль - 5 г
сахар - 200 г
уксус фруктовый - 100 г (у меня был обычный яблочный)
перец жгучий - по вкусу.
Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Половинки варим 10 минут до размягчения, затем протираем. Я пюрировала в блендере.
Пюре соедините с измельченным базиликом, солью, сахаром, уксусом и жгучим перцем. Массу доведите до кипения и сразу разложите в банки, закатайте их.
Банки, перевернув вверх дном, укутайте в одеяло и выдержите до полного охлаждения.
цукаты из дынных корок
Очень вкусная заготовка. Вполне может употребляться не только как добавка к выпечке, но и как самостоятельное блюдо, заменяющее конфеты.
В цукатах усиливается специфический жгучий дынный вкус, что может не каждому понравиться. Жгучесть зависит от сорта дыни - чем мякоть плотнее и ароматнее, тем сильнее будет вкус цукатов. Цукаты из рассыпчатой дыни получаются более нежными.
Обычно цукаты делаются из недозрелых дынь, имеющих большой слой невкусной жесткой мякоти у корок.
В промышленном производстве корки предварительно отмачивают в известковом растворе, чтобы придать им более красивый и товарный вид, но для приготовления домашних цукатов это совершенно не требуется.
400~500г дынных корок, 2/3 стакана сахара, 4 ст ложки воды
Корки дыни очистить от внешней окрашенной кожуры и порезать фигурами произвольной формы и размера (можно совсем не резать).
Дыню сложить в глубокую миску.
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и кипятить до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залить дыню. Перемешать, чтобы сироп распределился равномерно.
Оставить на 12 часов.
Сироп (количество которого увеличится в несколько раз) слить в кастрюльку, довести до кипения и опять вылить в миску с дыней.
Оставить еще на 12 часов.
Сироп сцедить, дыню выложить в один ряд на застеленный бумагой для выпечки противень.
Подсушить в приоткрытой духовке при температуре t=60~70°С.
Готовые цукаты будут слегка липкими. Но после остывания липкость исчезнет.
При желании можно довести до легкой карамелизации, когда цукаты слегка изменят цвет на более коричневый.
Для длительного хранения цукаты нужно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не слиплись.
Готовые цукаты уложить в банки и плотно, но не герметично, укупорить.
Цукаты нельзя хранить во влажном помещении, так как они быстро впитывают влагу из воздуха.
фасолево-картофельные котлеты
Котлеты сытные, ароматные, с хрустящей зажаренной корочкой.
Послужат хорошей заменой мясным котлетам.
СОСТАВ
3 крупные картофелины (500~600г), 2 банки консервированной фасоли, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пучок укропа, 1~2 ч ложки крахмала, перец, щепотка соли, 1/3 стакана муки или панировочных сухарей, 4 ст ложки растительного масла для жарки
Картофель очистить и произвольно нарезать.
Отварить в небольшом количестве подсолёной воды до мягкости.
С фасоли слить всю жидкость.
Переложить в глубокую миску и размять толкушкой до состояния пюре.
В миску с размятой фасолью положить горячий картофель.
Размять и перемешать.
Попробовать полученную массу на вкус и при необходимости подсолить.
Положить яйцо, мелко порезанный укроп, перец и крахмал.
Перемешать до равномерного распределения укропа.
В тарелку насыпать муку или панировочные сухари.
Класть в муку по одной столовой ложке смеси и обваливать со всех сторон.
Руками сформировать круглые или продолговатые котлеты и дать им полежать 5 минут, чтобы панировка плотнее пристала.
В сковороде на огне чуть ниже среднего разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Обжаривать котлеты с двух сторон до появления румяной корочки - примерно по 3~4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлет.
После приготовления первой партии котлет добавить в сковороду ещё 2 столовые ложки масла и пожарить вторую порцию.
Подавать котлеты желательно со сметанным соусом: сметана + укроп + чеснок + соль.
12~15 котлет.
Сушеные яблоки
Яблоки - самые полезные плоды из всех произрастающих в России. В них содержится куча витаминов и микроэлементов, полезных нашему организму. Кроме того в яблоках много клетчатки, что способствует пищеварению и очищению кишечника. Но при хранении в свежем виде яблоки теряют не только во вкусе, но и из них исчезают полезные вещества. К тому же яблоки занимают много места и их нужно постоянно контролировать, отбирая подгнивающие плоды.
Одним из способов хранения является сушка. Сразу же решается вопрос экономии места. К тому же при сушке меньше всего, по сравнению с варкой варенья и компота, теряются витамины.
Для сушки пригодны яблоки любых сортов.
Яблоки помыть, вырезать семенную коробочку.
Порезать кружочками или сегментами толщиной не более 7мм.
(В кулинарной литературе есть совет, чтобы яблоки быстрее сохли, их нужно проварить минут 7-10 в кипящей воде, а затем остудить в холодной.)
Противень застелить бумагой для выпечки и насыпать на него яблоки. Чем меньше слоёв яблок насыпано на противень, тем быстрее и качественнее будет происходить сушка.
В духовке выставить температуру t=90~100°C для электрической и t=70~80°C для газовой. Если есть режим вентиляции - включить.
Дверцу духовки слегка приоткрыть.
Через каждые 40~50 минут яблоки нужно перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно.Когда яблоки хорошо подвялятся, температуру убавить на 20~30°C от первоначальной.
Готовые яблоки имеют равномерный светлый желтовато-красновато-коричневый цвет, после остывания при сгибании не ломаются.
Допустимо досушить яблоки до ломкого состояния, при условии, что они не изменят цвет - не пригорят.
Достать яблоко из духовки, остудить его (это важно), а потом разорвать пополам.
Если яблоко ломается, значит пересушено.
Если оно рвётся, но внутри у него сухо, значит оптимально.
Если внутри мокро, значит сушить ещё.
Для хранения высохшие яблоки ссыпать в стеклянные банки, уплотнить толкушкой и закрыть п/э крышкой или фольгой.
В кулинарии сушёные яблоки используются для приготовления компотов, фруктовых салатов, желе, муссов; в качестве начинок для пирогов, добавок в тесто и кремы.
Выход: примерно 20% от первоначального веса.
Калорийность: примерно 300 ккал.
как использовать сухие яблоки для начинки - замачивать?
Ответ: чаще всего , действительно, сушёные яблоки предварительно пропариваются - заливаются небольшим количеством горячей воды и оставляются на время от 30 минут до 4-х часов, в зависимости от того, насколько размоченный продукт нужно в итоге получить.
Если же яблоки будут использоваться в начинке вместе с другими сочными ягодами или вареньем, то предварительно их не размачивают - во время запекания они заберут в себя окружающие соки.
Но есть ещё один способ. Сухие яблоки можно измельчить в мясорубке. Если яблоки подсушены до ломкого состояния, то после измельчения получится яблочный порошок. А дальше - простор для творчества.
оладьи из сырых баклажанов
СОСТАВ
400~500г баклажанов, 1 крупный зубчик чеснока, 1 яйцо, ~0,5 стакана муки, 50г сметаны, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 3~4 ст ложки растительного масла для жарки
Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.
Пропустить через мясорубку.
Хорошо отжать сок, придавливая массу рукой.
Вмешать в баклажаны чеснок, пропущенный через пресс, яйцо, сметану, муку, разрыхлитель и соль. При желании можно добавить мелко нарезанный укроп.
Должно получиться ляпающее тесто.
В сковороде разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить тесто.
Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на маленьком огне.
Подавать с помидорным салатом.
Помидоры разрезать поперёк пополам и выбрать семена.
Нарезать маленькими кубиками.
Добавить любую зелень по желанию - зелёный лук, базилик, укроп.
Посолить, влить растительное масло и немного уксуса - бальзамического или яблочного.
Конфитюром называют желеобразный джем из ягод, фруктов или овощей, приготовленный в сахаре, патоке или меде. Обычно под этим словом понимают именно ягодное или фруктовое блюдо, т.к. овощные конфитюры не так распространены в жизни обывателей.
Лично я никогда не думала, что и из лука можно приготовить нечто подобное. Но когда сделала луковый конфитюр, была даже шокирована, в хорошем понимании этого слова, его вкусом. Этот рецепт конфитюра отлично подойдет к ломтику черного хлеба со свежим сливочным маслом или к бутербродам, рецепт которых я расскажу вам чуть позже.
Ингредиенты:
Лук репчатый 1 кг.
Масло оливковое 50 г.
Сахар 75 г.
Вода (или вино сухое) 100 мл.
Перец свежемолотый по вкусу
Соль ; ч.л.
Приготовление:
Лук очистить и порезать полукольцами.
Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, выложить лук и обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистости (примерно 5 минут).
Добавить к луку сахар, соль и перец, влить воду (или вино), накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 45-60 минут. Время от времени помешивать луковый конфитюр.