С надеждой на тепло встречаю день, увы, но тщетно.
В ночи мороз крепчал, как в феврале, морозил окна.
Последний шанс апрель даёт весне, наденет звонцы.
А мысли понесли меня в Марсель, к потокам солнца!
Достану с полки глиняный добьер и доб сготовлю.
(В столовой ластится ко мне терьер, полный любовью).
В мечтах - весной купить шале, в Провансе домик
и съесть с бокалом красного Белле фугасса ломтик.
Нарежу крупно мясо, лук, чеснок, морковь потоньше.
Свиные шкурки, говядинки кусок - соль, перец после.
Потом добавить надобно вина, оставить на ночь.
Пусть маринуется в горшке пока , а я - за сладость.
А за окном свирепствует мистраль, к камину сяду.
Ветряга дует ледяной, как встарь, неделю кряду.
Возьму писсаладьер (вчера пекла) и съем кусочек.
В миг вдохновение в себе нашла на пару строчек.
Bob Pejman. «Милый переулок в теплых краях»
Прованс - область на юго-востоке Франции
Марсель - столица Прованса — один из древнейших французских городов.
Добьер - керамическая кастрюля особой формы для приготовления доба.
Доб - французское блюдо из мяса
Фугасс - прованский хлеб
Белле (Bellet) - вино , некоторые знатоки называют лучшим на юге Франции.
Мистраль (фр. mistral) — холодный северо-западный ветер, дующий с Севенн на
средиземноморское побережье Франции в весенние месяцы и являющийся настоящим
бичом сельского хозяйства долины Роны и всего Прованса.
Писсаладьер - прованский луковый пирог
Звонцы — согласно представлениям христианства, расположенные на одеянии
ветхозаветного первосвященника они должны были напоминать ему об
обязанности непрестанно возвещать волю Божью.
Рецепты к стихотворению:
Большинству людей Прованс представляется страной вечного лета – жаркое солнце, теплое море, цветущая лаванда… И когда слышишь рассказы местных жителей о том, какие там суровые зимы, принимаешь это за кокетство. Конечно, живя в раю, надо же на что-то пожаловаться, чтобы не очень завидовали! Однако, попробовав доб, одно из классических провансальских блюд, становится ясно, что никакого кокетства нет такое можно приготовить и съесть, только когда за окном свирепствует могучий ледяной ветер мистраль и выйти из дома нет возможности. Вот в такие дни в каждом доме Прованса готовят его величество ДОБ.
Что нужно:
1 кг говяжьей лопатки; 500 г копченой свинины;100 г сала;125 г свиных шкурок;2 большие луковицы;3 зубчика чеснока;3 средние морковки;1 лавровый лист;1 ч. л. молотого тимьяна;щепотка молотой корицы;750 мл красного сухого вина; 0,5 стакана коньяка;3 ст. л. сливочного масла;соль, свежемолотый черный перец.
Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной 4 см, свиные шкурки – тонкой соломкой, сало – небольшими кубиками. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать кусками, чеснок оставить как есть. Поместить в большую миску куски мяса и овощи, добавить тимьян, корицу и лавровый лист, соль и перец. Влить вино, перемешать и оставить на 2 ч. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обвалять в муке. Маринад с овощами сохранить. В сотейнике обжарить кусочки сала, 5 мин. Переложить шкварки в миску, добавить в сотейник сливочное масло и порциями обжарить говядину и свинину, по 5 мин. каждую. Влить коньяк и готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Переложить мясо и замаринованные овощи в толстостенную кастрюлю(добьер) или горшок, добавить свиные шкурки. Влить маринад, плотно закрыть и поставить в разогретую до 160°С духовку на 3 ч.
Подавать с картофельным пюре или с широкой пастой.
Писаладьер — французский, а вернее, провансальский открытый луковый пирог, дальний родственник пиццы. Это невероятно вкусное блюдо, незамысловатое в приготовлении и недорогое, является традиционным для юга Франции и просто немыслимо без прованских трав... Писаладьер пахнет летом, солнцем, урожаем — это поистине жизнеутверждающий пирог.
Основной ее ингредиент это Лук. Для приготовления писаладьер используется сладкий красный лук. Конечно, можно обойтись и обычным, но красный — совсем другой коленкор. Итак, лук нарезают тонкими кольцами и добавляют сухие прованские травы — тимьян, розмарин, и т. д. — после чего очень долго тушат в оливковом масле на очень медленном огне, пока он не превратится в то, что французы называют «конфи», то есть варенье, конфитюр.
Тесто укладывают в форму, на него — толстый слой лука (по крайней мере в два раза толще самого теста). Для украшения писаладьер используют маслины и анчоусы, которые выкладывают на поверхность пирога, на подушку из лукового конфи. Анчоусы — продукт не самый распространенный на наших широтах, но некоторые эксперты от кулинарии позволяют заменить их на кильку или хамсу. В Провансе вместо анчоусов иногда используют кусочки трески или морского окуня.
Я обошлась без рыбных ингредиентов и осталась очень довольна.