Где одно рубаи, - рубаи говорят...

(Владимир КИРИЛЕНКО)

Где одно рубаи, –  «рубаи» говорят.
Если больше – тогда говорят: «рубайят».
Не должно быть: «рубай», «рубаёв», прочей чуши.
Средний род. Не склоняй… Вот и всё. Вот и лад.