См. еще:
http://www.stihi.ru/2015/01/06/2727
Кавказские блюда воинов
Литературный ли жанр:кухня народов мира? Несомненно! Как сам по себе, так и в прикладном смысле:например, если автор пожелает описать в романе/рассказе путешествие героя в страну, в племя, и там отведает необыкновенно вкусных блюд и попутно ненавязчиво изложит рецепт. И вот тут-то по этой "мелочи" знатоки и определят, что автор не профи в литературе, ибо слово в слово списал рецепт с кулинарного сайта! Мелочь? В большой литературе мелочей не бывает.
Например, в документальном романе Мариэтты Шагинян "Первая Всероссийская" автор(русская армянка)вполне точно описывает как Илью Николаевича Ульянова угощали в степи настоящим калмыцким чаем. Спутник Ильи Николаевича брезгливо отвернулся и отказался испробовать из рук старой калмычки чаю, а Илья Николаевич отведал и тепло поблагодарил. А вы знаете что такое калмыцкий чай и как он полезен для здоровья? На Кавказе он очень популярен. Но грубым упрощением будет, если автор небрежно скажет, что это просто чай с молоком и солью. Э нет! В настоящем къалмыкъ шей столько нюансов! Начиная с того, что это не индийский и не краснодарский чай-если аутентично! Но с непривычки настоящий степной сорт чая может показаться баландой-поэтому товарищ Ульянова и поморщился. И специи кавказские, и молоко не абы какое, и варианты со сливками и без, и даже с сыром. Вообще много вариаций! А уж с чем пить его тоже правила существуют. Я читала рецепт знаменитой тибетской цампы, составляющей основу скудного тибетского рациона и удивилась:это же практически къалмыкъ шей! Ну правильно:калмыки буддисты...Правда, калмыцки чай ныне обычно готовят все же из привычного индийского/цейлонского черного чачя.
А если автор пожелает в жанре любовной лирики описать как героя встретила местная девушка и угостила изысканными блюдами и нагородит при этом ошибок и схематизма-так и героиню подставит!
Ну а вот попалось мне на глаза описание кавказской(адыгской) рисовой каши. Очень интересно про советский общепит, не знала. Но вот рецепт страдает приблизительностью, от которой автор и хотел уйти.
Это еще не настоящая рисовая каша по-кавказски!
Настоящая рисовая каша входит в приношение в честь кавказских языческих богов. Есть еще кукурузный суп, какой служит раздачей в честь кавказского нового года-встречи весны.
Но вернемся к рисовой каше:
Состав:
1) Рис – 1 кг.
2) Вода – 3 стакана
3) Молоко – 3 литра
4) Сливочное масло – 100 гр.
5) Мед – по вкусу
6) Сахар – по вкусу
7) Соль – по вкусу
Технология приготовления:
Цитата:
"Многие из нас встречались с такой ситуацией в 80 – 90-е года 20 века, когда, приезжая в места отдыха, сталкивались с советским общепитом. Неотъемлемой частью такой столовой были различные каши, которые мы брали для себя, но чаще для детей. Выбор был не то что в наше время, питались тем, что давали, а не тем, что хотелось попробовать. Практически всегда, каши были уже холодными, и нам приходилось продавливать в себя каждую ложку с помощью обжигающего чая или какао. Ну а самой популярной была рисовая каша. Вспомнили? Оказывается, кто бы мог знать, что нас тогда кормили не просто рисовой кашей, а кашей, приготовленной по старинному национальному кавказскому рецепту, правда, как всегда, не докладывая продуктов. Сегодня мы приготовим с Вами настоящую холодную рисовую кашу по старинному рецепту.
В первую очередь необходимо взять качественный рис, переберите его, положите в миску и залейте холодной водой на 20 – 30 минут. Как следует прополощите пару раз под проточной холодной водой. Перебранный рис засыпаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода слегка покрыла рис. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим рис
Время от времени заглядываем под крышку, как только вода испарилась, залейте рис молоком. Продолжаем варить, в кипящем молоке рис может пригореть, поэтому время от времени нужно помешивать рис. Варим до тех пор, пока каша не станет густой. В уже густую кашу добавляем мед и сахар. Солим. Кладем кусочек сливочного масла. Продолжаем варить, постоянно помешивая пока не растает кусочек масла
Готовую, сладкую, душистую и густую молочную рисовую кашу снимаем с огня и сразу раскладываем в глубокие тарелки. Тарелки с кашей отставляем в сторону и даем остыть. Кашу подаем к столу только в холодном виде.
Приятного Вам аппетита!"
Конец цитаты из кулинарного сайта, раздел Кавказская кухня.
Проанализируем это рецепт адыгейской рисовой каши, вошедшей, как узнали, в меню советского общепита.
ОШИБКИ
Для точности рецепта нужно еще залить холодную рисовую кашу домашней густой сметаной и кефиром, а лучше айраном. Сметана и кефир вместе! По вкусу. Получается рисовая каша как бы слегка плавающая в этой консистенции.
Далее. Обязательно добавить в кашу изюм-чтобы они покрывали часто кашу! Изюминки в буквальном смысле-"изюминка"каши. Без них это просто рисовая каша, и всё. И не мёд чаще, а сметана и кефир, сахар, изюм. Но мёд это хорошо, богаче состав, полезнее. Но и кефир не совсем кефир, а если аутентично соблюдать этнический рецеепт, то шху, кефир домашнего приготовления, отличающийся несколько по консистенции и вкусу от магазинного кефира. Более жирный, да. Можно заправлять кашу также айраном, этим кавказским высокогорным молочнокислым напитком, его стали продавать в розничной сети, так и называется:Айран. В отделах, где стоят ряды ряженки, простокваши и прочее. Но в наше время можно разнообразить рецептуру, заправляя йогуртом, что полезнее кефира, ведь кефир алкогольсодержащий напиток, хоть и в малых концентрациях.
В наиновейших вариантах стали добавлять еще ингредиенты, но это уже "новодел". Можно наряду с изюмом или вместо него добавлять ассорти сухофруктов, что придаст более яркий вид блюду.
Эта каша сладка как изысканный десерт. Есть ее только в холодном виде, уплетая заодно изюминки!