На Кавказе очень трепетно и ревностно относятся к своей истории , а особенно истории своего рода и фамилии.Я не исключение , хоть в душе убежденный интернационалист. Но дело вот в чем . История происхождения всемирно известного кефира прямо связано с моим народом и моей фамилией.Если вы заглянете в интернет и начнете изучать , то узнаете много интересного и больше ошибочного о кисломолочном чудо-напитке, особенно о его происхождении . К примеру, первое и самое ошибочное мнение это то , что Родиной кефира является Северная Осетия. Нет ребята , Родиной кефира является Карачай и подножие Эльбруса . Поясню . Тот самый князь Бек-Мирза БайчАров, умыкнувший Ирину Сахарову ,про которого везде и единогласно пишут авторы, когда речь заходит о кефире , никто иной, как родной брат моего дедушки и правильно будет Бекмирза БайчОров . Но, если в написании фамилии видно,что произошла техническая ошибка , то в истории происхождения кефира прослеживается, то ли корыстное присвоение чужого , то ли преднамеренное распространение ошибочной информации . Не знаю кому это надо и выгодно, но мой народ это не оставляет равнодушным , а меня порой приводит в ярость, когда читаю разного рода версии и "факты ". Поразительно и то , как "услышавшие звон" иногда доказывают , что этот звук издают чуть ли не они сами. У нас в народе с иронией или насмешкой часто Байчоровых упрекают в том ,что мол ,наш сородич Бекмирза из - за женщины раскрыл тайну народного достояния всему миру . Есть поверие ,что нельзя отдавать кефирные грибки никому ибо это Дар Небесный , и вместе с грибками уходит из дома богатство и достаток . Но на упреки друзей о предательстве и раскрытии тайны приготовления кефира , я часто отшучиваюсь ,что мы - Байчоровы являемся настоящими ценителями женской красоты и что ради достойной и красивой женщины ничего не жалко , а тем более напиток . Я в шутку часто говорю- "Если я продам Родину , то женщине , Если я изменю Родине, то с женщиной ". А если серьезно , то в поверии этом есть и какая та мистическая доля вероятности . По крайней мере , после этих кефирных событий (1908г) и Октябрьской революции слава самой богатой в зажиточном плане фамилии рода Байчоровых пошла на спад . Надеюсь , что это скоро прекратиться и все станет на прежнее место . Но "вернемся к нашим баранам"...Кстати о баранах , в годы депортации карачаевская порода овец была тоже переписана и отдана в национальную историческую собственность другим нашим соседям по кавказской "многосемейке", но со временем справедливость восторжествовала и мелкокопытным вернули свое исконное название карачаевской породы овец . Уверен , что с кефиром произошло , то же самое действие , с передачей "авторских прав" и переселением исторической Родины из Карачая в Осетию . Настоящий домашний(не промышленный ) кефир , где закваской служат именно кефирные живые грибки(которых так и не удалось вывести в лабораторных условиях) готовят только у нас в Карачае и родственной нам Балкарии, и нигде больше .Но справедливости ради надо сказать ,что у каждого народа на Кавказе есть свои национальные, кисломолочные напитки, напоминающие или похожие на НАШ всемирно известный кефир. Продолжим ... Дело было так : Наш Бекмырза был очарован красавицей Ириной Сахаровой, выпускницей молочного техникума , которая приехала в составе научной экспедиции в город Кисловодск и закатил пышный прием , который растянулся на несколько суток . Руководителем экспедиции был некий Васильев, большой приятель Бекмирзы. Бекмирза и предположить не мог по своей кавказско -туземской доверчивости , что это был не добрый "визит дамы" и давнего приятеля, а САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ШПИОНАЖ . Кстати, этот термин выделенный мной крупными буквами , я выписал из книги "Сто ВЕЛИКИХ ТАЙН РОССИИ 20 ВЕКА" , где про нашу кефирную историю есть очень достоверная глава под названием " Напиток пророка" . Не мог он так же знать ,что за заказом этим стояли некие братья Бландовы , бывшие морские офицеры из Петербурга ,крупные дельцы в молочной промышленности, которые имели свою сыроварню и точки по приему молока на Кавказских Минеральных Водах. Эту идею Братьям в свою очередь подала Всероссийское Общество Врачей , которые были не просто наслышаны , но и на деле знали о лечебных свойствах и чудодейственном влиянии напитка на организм человека . Так и была организованна секретная экспедиция на Кавказ , где жил и здравствовал Бекмирза Байчоров ,являясь одним из самых крупных поставщиков молочных продуктов по КМВ. Кстати , забегая вперед скажу ,что дом в котором он жил, правда перестроенный, стоит до сих пор в центре города Кисловодска на против старой горбольницы и на стене дома, и сегодня можно увидеть фамильное тавро рода Байчоровых. Тавро у нас в народе с древности считалось и является признаком титульности рода и оберегом семьи . Одним словом, приезд "секретного агента " перерос в любовную историю ,которая кончилась тем, что Бекмирзу арестовали и судили за похищение невесты . Невеста в свою очередь ему все простила. Но в знак примирения , и в виде штрафа по решению суда, влюбленный джигит выплатил 10 фунтов кефирных грибков вместе с секретом изготовления. После кефир пошел по земле российской и нашел широкое распространение в молочной промышленности и коммерческих делах . Вот тут можно было и нам поставить точку , но это еще не все . Чтобы не быть голословным и подобным инетным историкам - всезнайкам, которые путают Карачай и Осетию , Бландовых с какими то Баландиными, и так далее
"вынесу сор из избы ". То есть расскажу то ,что нигде не пишут ,но мы , родственники Бекмирзы знаем и помним эту историю в деталях . В частности то, что у Бекмирзы и Ирины в последствии был бурный и продолжительный роман. Но "свадьбы не будет " , ибо мать Бекмирзы , так и не простила Ирине , тот самый шпионаж-шантаж, в котором несостоявшаяся сноха сыграла главную героиню . Так же мать Бекмирзы не устраивала принадлежность
Ирины к иной (не мусульманской) вере. Вне брака, у влюбленной пары родилась очаровательная дочь Светлана , которая в последствии пошла по стопам матери и работала в сфере молочной промышленности . В 70-е годы прошлого века , уже в пожилом возрасте Светлана приезжала отдыхать с мужем в Кисловодск и навещала родственников и могилу отца , которая находится в Учкекене, рядом с Кисловодском (15км) на фамильном кладбище Байчоровых (Байчораланы къабырла ) по улице 20 Партсъезда . Участники встречи со Светланой рассказывают, что она приятная ,улыбчивая , тонкая в общении женщина , чертами лица очень напоминающая отца , БЕКМИРЗУ БайчОрова... Вот такая история о происхождении Карачаевского национального кисломолочного продукта под названием КЕФИР.