КУСОЧКИ ВКУСНЯТИНКИ ИЛИ РЕЦЕПТЫ ОТ МИТИСА
Митислав Кальниченко
НЕКТАР ОТ ВСЕВЫШНЕГО
(отрывок моего рассказа «Мокрая история»)
…Свистящий вертолет взлетает, распугивая в стороны ломаные ветки и мелкий песок на косе, затем уходит вбок и скрывается в распадке. Выброшенный груз лежит беспорядочной и пока не разобранной кучей.
На нас вдруг, сверху, падает вакуумная тишина и покой, настолько контрастирующие с последней суетой и хлопотами, что в первые часы кажется, будто ты попал на другую планету. Что, в принципе, таковым и является. Затем, покурив настоящих сигарет с фильтром, пока еще не махры и не чая, наслушавшись тишины, мы начинаем разбирать груз и устанавливать лагерь.
И первое, что при этом достают из горы шмоток, – это чёрный от копоти прошлогодних лет чайник, или большой котелок, железный самосваренный таганок, заварку, обожженные «солдатские» кружки с обмотанными берестой рукоятками и кусковой сахар. И пока остальные ребята рубят колья для палаток, натаскивают на ближайшие два-три дня дрова, сортируют вьючники, разбирая посуду, спальники, лотки, лопаты, «колоду» и ещё очень многое, и многое, что пригодится в четырех месячном сезоне, я начинаю первое в этом году священнодействие – готовлю ПОЛЕВОЙ ЧАЙ!!!
Здесь хочется немного отступить и для жителей других галактик, не бывавших не только в «поле», но и в сколь бы то ни было серьёзном лесу, вообще объяснить, что это такое.
Чай, как известно, первыми стали выращивать и готовить китайцы – мудрая нация с глубочайшей историей и культурой. Они же культивировали сотни видов и разновидностей чая и десятки способов его приготовления.
Доводилось и мне пробовать разные сорта императорских напитков и бывать на настоящих чайных церемониях. Не спорю, всё это очень красиво, эстетично и вкусно… но!
Какие бы сорта чая, найденные в среднем и нижнем течении Янцзы для чайной церемонии Гунфу Ча не использовали хОди, какую бы исИнскую глину для изготовления специальных чашек чаоу не добывали и как бы не медитировали над чайниками, считая до каких бульков должна вскипеть вода…
Если бы хоть раз в жизни хоть один Властелин Поднебесной, попробовал то, что готовлю я в первый день таёжного лета… Он бы долго-долго плакал от изумления и счастья, личного повара высек бы позаимствованной у соседей веткой сакуры и издал специальный указ, запрещающий приготовление чая иным способом, а меня и моих потомков назначил вечными и главными церемониймейстерами.
Жаль только, что ни одного китайского императора за все таёжные годы не встречал. Да и в Китай я переехать бы все равно не согласился. Тем более, что для него, императора династии Ся, как и всех последующих династий Шан ли, Чжоу, Тан или Суй достаточно грустные новости.
Настоящий полевой чай готовится при одновременном наличии специального прожженного за несколько лет железного котелка или чайника, специальной воды из чистейшей горной речушки, специальных смоляных дров и, главное, – специального же таёжного воздуха. А вот заварку, как ни странно, используют самую обычную, помните, «Индийский», со слоном, первый сорт? А это всё, согласитесь, откуда у них, у китайцев взять? Что у них вообще есть, кроме трактата Сунь-цзы "Искусство войны", риса, бамбука и пороха?!
Итак, как уже было сказано, первое – это котелок. Это достаточно большая железная или дюралевая полукруглая посудина с самодельной ручкой из стальной проволоки, поскольку родная перегорела ещё два года тому назад. Но дело не в посудине, а в том, что за семь-восемь, а то и двадцать таёжных лет эта дюралька куда лучше и вкуснее, чем самая великолепная исИнская глина пропиталась тем волшебным ароматом лесного дыма, переливчатого пения тысяч птиц, таёжных закатов, отблеска миллиардов звезд и хариусиной воды.
И поэтому в первый полевой чай котелок отдаёт обратно, будто любимой женщине, всю свою страсть, любовь, зимнюю грусть и долгожданное предчувствие первой встречи.
Второе – это вода. Хотя само слово вода для описания того, что будто сытая дикая кошка перед вами урчит и мурлыкает переливаясь и подмигивая озорными глазами-перекатами, совершенно не подходит - больно оно пресное. Скорее всего, это космический нектар, впитавший в себя за миллионы лет всю энергетику улыбающейся луны, леденящего якутского солнца и горячий холод звезд из других галактик. Эту воду можно не то, что пить, а резать, мазать на парной хлеб и есть, до того она тягучая и вкусная.
Третье – смоляные дрова. Годится и заскорузлая, изломанная холодами листвяшка, и пихтач, и скукоженный редкий березняк, но, конечно же, самое лучшее – это жирный, как деревенский боров, смоляной стланик. Он самый хитрый из всего, что растет на севере. Когда все другие деревца, будто стойкие оловянные солдатики, пытаются выжить и выстоять в минус пятьдесят-шестьдесят мороза, и, надо сказать далеко не всегда им это удается, этот хитрец вместо теплой шубы укрывается песцовым снегом и на всю долгую зиму ложится под ним спать, обнимая Матушку-Землю. И чем они там, обнявшись, всю зиму, занимаются - только им и Богу известно.
Но то, что точно известно нам, геологам, что всю сексуальную энергию Земли стланик во время приготовления чая или еды передает нам, вкладокопателям – берите, мол, пользуйтесь. Берем. И пользуемся. Может быть, именно поэтому то и ищем потом всю жизнь. Чего ищем, кто нас просил? Точно уж не Матушка-Земля, оно ей надо? Хотя она у нас щедрая – на то она и Мама.
И последний ингредиент, без которого не получится настоящий полевой чай, — это таежный воздух. Воздух есть разный, и аромат и энергетика у него разная. Например, деревенский воздух пахнет парным молоком, покоем, крестьянским потом, картофельной самогонкой и тягучими русскими песнями. Городской – суетой, долларами, дешёвыми амбициями, дешёвой же, никому во Вселенной не нужной беготней от самих себя и быстрой, на скорою руку, любовью. Воздух шоссе пахнет скоростью, жжеными шинами и руганью водителей друг на друга. В русском лесу пахнет сегодня отравленными заводами грибами, щебетом птиц, свежевыловленным вялым подлещиком и разбросанным на многочисленных пикниках мусором, но главное – реками русской, не очень русской и совсем чужой крови, пролитыми неизвестно кем, когда, за что, за какие такие идеалы?!!
А вот воздух северной тайги — это совершенно другое дело. Он имеет ни с чем не сравнимый аромат, осязаемость, запах и вкус. Наверное, такой же вкус у воздуха был миллионы лет назад, в доадамову эпоху. Тогда, когда не было ничего, кроме Земли и Бога. Потом, как известно, Создателю стало скучно, Он сотворил человека со всеми печальными для планеты последствиями, выветрившими напрочь с Земли ароматы Всевышнего. Но таки есть ещё, есть укромные уголки, которых Господь крылом своим коснулся и оставил там всё, как прежде. И пахнет там всеми пятью миллиардами лет земной истории. И, если прислушаться, то можно отличить волнообразное дуновение вулканического привкуса неолита, папоротника мезозоя, морскую горечь мелового периода и трубный крик мамонтов последнего пока на Земле оледенения.
Итак,: котелок, вода, стланик и воздух. А теперь попробуйте представить все эти сухофрукты вместе и только на секундочку вообразить, какой в результате получается чай. Представили? Завидно? А я его пил. Нектар от Всевышнего.
P.S. Это отрывок из моего очерка "Мокрая история или Дневник последнего геолога"
Вот ссылка на него: http://stihi.ru/2011/06/22/919
А теперь о главном
1. КОШЕРНОЕ САЛО ПО-МИТЯЕВСКИ.
Вы, кстати, ребята заметили, что ну, просто, вся русская кухня — это вовсе не еда, а ярко выраженная закуска??!! Причем строго под определенный, опять-таки ярко выраженный русский напиток. Я даже затрудняюсь определить, что нами было раньше изобретено напиток или закуска. Думаю, напиток, потому как закуска все ж вторична в главном русском процессе запивания вкуснятинок. Вот представьте, в чью дурную голову придет пельменями, борщом, или скажем блинами с икрой закусывать пиво, коньяк или вычурное шампанское?? Вдова Клико под расстегай. Гадость у буржуинов а не напитки. Как и ихняя еда. Потому они и вырождаются. Так вот одна из русских закусок. Все знают, что такое соленое сало. А теперь почитайте, как я это готовлю. Даже уважаемые мной иудеи и мусульмане на денек выпишутся из своей веры, чтоб это попробовать. Не говоря уж о кришнаитах…
Итак, своему дворецкому даете задание. Он идет в ваше фамильное имение и у ваших же крепостных покупает свеженькое сало с прослойками мяса. Такое как буржуйский Наполеон – слой сала, слой мяса. Вы его опять-таки, члените на куски 5-7 на 10-15 сантиметров. Берете тоненький, узкий и очень острый нож (недаром ваш мужик точил) и плотненько его в шахматном порядке шпигуете мелко напластованными дольками чеснока толщиной 1-3 миллиметра. Затем плотно вываливаете в черном КРУПНО помолотом перце и специях. Специи лучше всего подходят яркие, кавказские. Яркие - в смысле аромата. Пусть ваш камердинер на Кавказ слЁтает. К местному князю или уж просто на рынок. Там сестры с Кавказа их россыпью продают. В смысле специи.
Загружаете сало в 1 или 2, 3-х литровые банки, пересыпав крупно порезанным чесноком, а в это времени готовите стандартный «Тузлук по-Митису»: Конечно же соль КРУПНАЯ (раствор должен получиться «солонее» чем обычно солите супы и пр. и МНОГО лаврового листа, который можно руками поломать на более мелкие кусочки, разноцветный и душистый перец заливаете водой и кипятите 45 минут - час. В последние пять минут кипения добавляете еще кавказских специй, по желанию тмин, кориандр или другие любимые вам приблуды. Чуть остужаете тузлук по-Митяевски, градусов до 70-80 и заливаете им сало в банках.
Баночки убираете в ваш погреб, но не на ледник. Низя. Через 3-4 дня готово. Под крышечку чуть приоткрытую. Чтоб таки сало дышало, но не задыхалось.
Как результат. Корочка у такого сальца мяконькая как попка того самого младенца. А вкус… как говорят у нас в Сибири «Самый цымус» Ну и что это, по-вашему? Еда чтоль??!! Бред той самой сивой кобылы в ясную сибирскую ночь. Естесно закуска. А как ещё. У нас то, у русских...
2. ОСЕТРИНА -1 В МАСЛЕ ПО-МИТЯЕВСКИ
Выращиваете в своем фамильном пруду, ну на худой конец покупаете 1-2 слабосоленые селедки обычного или пряного посола. После вскрытия икру и молоки можете оставить. Только будьте любезны, голову селедкину не выбрасывайте бедным. Обойдутся. Аккуратненько снимаете с селёдкофф кожу-шкуру. Удаляете костный скелет. (желательно выбрать все косточки) Короче – готовите филе. Затем чистое, селедочное мясо расчленяете на дольки по 2 сантиметра. Берете 2-3 небольшие луковицы и острючим ножиком (заодно мужика своего пните, чтоб оторвался от футбольного телевизора и наточил нож до полной вострости) нарезаете лук колечками. Разобрав дольки лука на хула-хуповские окружности, засыпаете слоями в обычную стеклянную банку - слой луковых кругов-слой расчлененной акулы. Выливаете в этот винегрет 30-70 грамм пахучего семачкой, натурального растительного маслица. Минимум 3-4 часа настаиваете. А потом… с холодной, молодой, варенной картошечкой... Именно с холодной… Полив её предварительно настоявшемся на этой осетрине маслицем...
Чем такую штуку запивают русским людям объяснять не надо??!!! А не русским и не будем. Хрен с ними, с нерусскими...
3. КРЕВЕТКИ ИЛИ РАКИ ПО-МИТЯЕВСКИ.
Сначала готовите тузлук для креветок. МНОГО МЕЛКО ПОКРОШЕННОЙ лаврушки, плюс перец душистый, черный, белый, красный (ВСЕГО МНОГО! Короче евреи, не жалейте заварки!!!) бульонные кубики, ароматная приправа Кнор, черный перец молотый (немного), а вот соли напротив, ПОБОЛЬШЕ. Кипятите долго, 45 минут — час, затем добавляете кавказские развесные специи, кипятите еще минут ПЯТЬ и процеживаете. Засыпаете креветки (выбирать МАКСИМАЛЬНО красные, они меньше вываривались, и, соответственно вкуснее), можно смешать с морским коктейлем или чищенными мидиями. Или ловите раков. Которые по пять…. И купаете их в тузлуке. В момент закипания вываливаете мелко порезанную (а еще лучше предварительно прокрученную на мясорубке) зелень. МНОГО!!!! петрушки, меньше кинзы и укропа. Доводите до кипения и кипятите 30 секунд - 1 минуту НЕ БОЛЬШЕ!!!!! Процеживаете и - НА СТОЛ. Конечно же, пивасик по вашему выбору до, вовремя и апосля!!! Угощайтесь, добрые люди!!
PS. Креветки (раки, крабы, лангусты, омары) из бульона соли больше, чем нужно, не берут. Поэтому варево должно быть намного солонее, чем обычно, тока тогда скууусно
И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ДОБРЫЕ ЛЮДИ, КРЕВЕТКИ, перед тем как в рот отправлять, как и мясо(см ниже) - ЛИМОННЫМ СОКОМ ПОКАПЫВАТЬ.
А еще лучше просто выдавить на приготовленные креветки сок 1-2 лимонов.
4. ОСЕТРИНА – 2 ИЛИ СНОВА РАСЧЛЕНЕНКА ПО-МИТЯЕВСКИ.
Еще один. Для русских. Из того же фамильного пруда на этот раз вытаскиваете сёмгу или форель. Свежею, не мороженною. Предварительно почистив и сняв лоснящуюся шкуру, опять-таки острым ножом, расчленяете яркое мясо на ломтики 1-2 на 5-10 сантиметров. Перемешиваете с хула-хуповым луком, солью, черным молотым перцем и специями по вкусу. Сверху обильно поливаете лимонным соком. Через ПЯТЬ минут готова к столу. Друзья то уже ждут сидят. Единственный фокус, то, что вы будете этой вкуснятинкой заккусывать уже 2-3 часа как должно в морозилке греться. Приятного аппетита, добрые люди!!!!
5. ОСЕТРИНА ПО АВТОРСКОМУ РЕЦЕПТУ
ИЛИ ЛУЧШИЙ ЗАКУСОН ПО-МИТЯЕВСКИ
Покупаете свежую или охлажденную семгу, форель, или любую другую красную или хорошую белую рыбу. Пелядь, сиг, муксун, нельма, хариус, ленок, стерлядь, осетр или другую, что под рукой у вас оказалось. Шкурите «хвосты», убираете хребет и ребра. Филе режете на ломтики 2-4 на 5-15 см. Или просто режете на ломти, не снимая шкуру, оставляя хребет и ребра. Со шкурой так даже вкуснее.
Предварительно готовите тузлук по-Митяевски (см. выше) как для раков или креветок. С небольшими отличиями. МНОГО покрошенного руками на небольшие кусочки 3-8 мм лаврового листа (можно и помолоть на кофемолке, но не переборщите, кусочки лаврушки не должны быть пылью, миллиметра 3-8, ну сантиметр. Плюс МНОГО КРУПНО ПОМОЛОТОГО на кухонной мельнице душистого, черного, красного, белого перца, можно добавить чуть-чуть тмина. Все заливаете небольшим количеством воды о.5-1 литр в зависимости от количества рыбы приготовленной к засолу. Кипятите, подливая воду около часа. Добавляете соль, чтоб по вкусу тузлук получился ЧУТЬ СИЛЬНЕЕ ЧЕМ ОБЫЧНО, но НЕ ПРЕДЕЛЬНО посоленный. В самом конце кидаете МНОГО развесных кавказских специй с рынка, и НЕМНОГО сухой (или мелко порезанной) петрушки, кинзы и укропа. Кипятите 1-2 минуты, НЕ БОЛЬШЕ. Охлаждаете тузлук и заливаете им ломтики рыбы. Тузлук должен едва покрыть куски рыбы, много не нужно.
Время от времени перемешивая поварешкой или руками вкуснятинку, оставляете на 3-6 часов, в зависимости от солености тузлука, вашего желания и опыта. У меня стоит часа полтора два. Сливаете тузлук, ножом или руками очищаете с рыбы бОльшую часть специй и лаврушки с перцем, НО ЧУТОЧКУ НУЖНО ОСТАВИТЬ.
Заливаете небольшим количеством пахучего или обычного рафинированного растительного масла. Дальше берете кусочек черного бородинского хлеба, несколько перышек зеленого, или же резанного репчатого лука, сверху подцепив вилочкой кладете пластик рыбки и… Русским понятно, что коньяк или вискарь будут тут явно не к месту. Как завещали Ильф и Петров: «Такую капусту грешно есть помимо водки»
6. ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ ПО-МИТЯЕВСКИ.
Внимание витаминный сезон пошел. И просто тяжкий грех сейчас этим не воспользоваться. Итак. Селедку попробовали, семгу из фамильных прудов с лимонным соком поливали. Чаю таежного напились. А теперь поделюсь, как я готовлю то, подо что вся русская кухня заточена. Сказать, что это ягодная настойка все равно, что любимую девушку своей мечты бабой обозвать. Да, я знаю, живем уже к счастью не при красненьких, в магазинах каких только напитков не продается. Но ведь и в секс-шопах резиновые девственницы на выданье лежат. Кстати, как-то лично видел, – брюнетки дороже. Видимо просто умнее. Но, это на любителя, так сказать. А я не любитель я профессионал. Короче слушайте. Самое сложное в предстоящем священнодействии это достать чистый медицинский или питьевой спирт хорошего качества. Москвичам проще. Напишите в личку, подскажу в какой аптеке на м. Нагатинская продается. Чистейший ректификат. Остальные, не столичные, при всем уважении, вспомните правило буравчика. «Чтоб двигаться - надо вертеться» Вот и выкручивайтесь. Итак, выкрутились. Достали.
После чего, своего камердинера снова отправляете к собственным крепостным, и пусть они на этот раз барщину ягодами отдают. Разными, по мере созревания. Кулубника-малина-вишня. Великолепно если с вашей северной усадьбы осенью соберут и доставят клюкву и бруснику, этот заполярный виноград. Кто не пробовал – укусите сами себя за ухо. Итак, спирт есть, витамины вам в имение доставили. Ополаскиваете ягоды ключевой водой из любимого родника. Помните, того самого, под горкой? Затем в один литр ключевой воды добавляете 1 столовую с горкой ложку сахарного песка. А еще лучше меда с личные пассики. Но НЕ БОЛЬШЕ!!! Слипнется выхлоп просто. От лишнего. Придется сливы с селедкой молоком запивать.
Растворив в воде сласти, вливаете литр спирта. Т.е. добиваетесь крепости примерно 50-55 градусов по шкале русской радости (и не волнуйтесь, на выходе божественный нектар получиться как раз около 40%). Омытую живой водой ягоду засыпаете в 3-х литровую банку примерно на одну треть. И, сверху, нежно вливаете, то, что радует русский глаз, лелеет бульканьем слух и ворошит воспоминаниями и предвкушениями душу. После чего банку закатываете крышкой и убираете под охрану женской непьющей сборной юнкеров. От греха. Чтоб не дегустировать раньше времени. Иначе это тоже самое, что регулярно, как молдаване, картошку выкапывать, проверяя, не созрела ли. Таким же макаром вы по мере созревания витаминов запасаете их в самом лучшем сохраненном виде на весь будущий год. И, постепенно, начинает происходить чудо. Эта ваша домашняя настоечка, этот Аленький Цветочек самого дондышка вашей души, будто молодая девушка красоты и опыта начинает набирать сначала просто цвет. А затем медленно, но с каждым вашим взглядом не по дням, а, как в сказке, по часам становится все гуще, насыщенней и ярче. В смысле аромата, тайного, скрытого от глаз букета и глубины.
Созревает полностью эта Невеста Ангела к моему хвостатому дню рождения. Клюква и брусника соответственно к визиту Деда Мороза с вечно пьяной по русской традиции снегурочкой. Но передерживать её так, же как любимую девушку нельзя. Прокиснет. В смысле обидится за неудовлетворенность. И с конца октября вы начинаете её укладывать в постель. На белоснежную скатерть стола, между вашими друзьями, красивыми русскими тостами и различной закуской. Приятного вам аппетита. Пока все.
Как в русской печи в гранатовых россыпях брусники запекать глухаря (напомню - северный долбоклюй. Типа индюка, но значительно опасней.) напишу чуть позже.
7. УХА ПО-МИТЯЕВСКИ.
Ловите в своем фамильном пруду 1-2 сорной рыбы типа карася-карпа-окуня-судака и пр. Вынимаете кишки-жабры. Чешую НЕ СНИМАЕТЕ. Заливаете водой, бросаете 1/3 часть лимона вместе с кожурой и 1 не чищенную хорошо вымытую луковицу с кожурой и ставите кипятить на 1.5-2 часа, время от времени растаптывая рыб растоптыгой. Бульон процеживаете через КРУПНОЕ сито, чтоб остались кусочки растолченного рыбьего мяса. В бульон добавляете 1 КИСЛОЕ ЗЕЛЕНОЕ!!! яблоко еще 1 луковицу и картофель, покоцанный на кубики, и, естественно, кидаете вместе с картошкой лаврушку, ДУШИСТЫЙ перец и перец горошком. Минут через 5-7 после закипания бросаете 1-2 горсти пшенки вместе с грузинскими скусными развесными специями. Вынимаете яблоко и луковицу и заваливаете предварительно разрезанные напополам вымытые сёмужные, конечно же уже без жабр, головы, предварительно выловленные в фамильном пруду (1-2 шт), семужный хвост и ейный же стейк 1-2 штуки. Кипятите 5-6 минут - НЕ БОЛЬШЕ!!! Дальше с болью в сердце выливаете туда 50-100 гр. беленькой и вкусненькой (ОБЯЗАТЕЛЬНО!) и разливаете по тарелкам, куда предварительно густо насыпана резанная зелень - петрушка+укроп+кинза+зеленый лук. Оставшуюся холодненькую употребляете по прямому назначению. НО! С шикарными русскими (или грузинскими, абхазскими, дагестанскими и т.д.тостами). Если все правильно сделали, то утром уха превращается в холодец. Оттягиваееет.... ваще
8. НЕ КОШЕРНЫЕ ОТБИВНЫЕ ПО-МИТЯЕВСКИ.
АБСОЛЮТНО АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ МИТИСА!!!
Еврею нужна непростая квартира:
еврею нужна для житья непорочного
квартира, в которой два разных сортира:
один для мясного, другой для молочного
Игорь Губерман
Свиную корейку (или хорошую говядину, лучше телятину) режете как для отбивных и ЗДОРОВО расхреначивате их специальной расхреначивалкой. Пересыпаете - соль по вкусу и специи. Я люблю кавказские развесные, с рынка. Укладываете в кастрюльку (или бочку, смотря на сколько гостей готовите) И заливаете молоком, так чтоб сверху было нОлито еще с сантиметра два-три беленького коровьего. Настаиваете часа три-четыре в холодильнике, время от времени жмакая мясо руками. Молоко, скорее всего, придется доливать, поскольку мясо, впитывая его, потихоньку разбухает. Примерный расход молока на о.5 кг мяса около щ.5 литров молока или чуть больше.
Мясо разбухает в несколько раз пропитываясь молоком
Сливаете кроваво-молочный настой в отдельную плошку, добавляете в него еще чуточку специй и чеснока в депрессии (т.е. подавленного).
Мясо жарим на оливковом масле (можно и на растительном) но НЕ СИЛЬНО, не до шкварочек, фактически оно тушиться, а не жарится. Пожарив все порции вынимаете мясо в отдельную посудину, на сковородку выливаете оставшейся молочно-кровавый настой с честночком, даете закипеть и СРАЗУ снимаете. Снимаете СРАЗУ!!! Чеснок кипятить или жарить нельзя, иначе вкус будет отвратный. Поливаете этим соусом мясо. Отдельно подаете Соус по-Мияевски. Выносим к столу, где сидят уже истекшие слюной и мечтами ваши гости и вытаскиваем из морозилки холодненькую.
ИЛИ ВМЕСТО СОУСА МЯСО ТАК ЖЕ ОЧЕНЬ НЕПЛОХО ЛИМОННЫМ СОКОМ ПОКАПЛИВАТЬ В ПРОЦЕССЕ ЕДЫ ПО АЛГОРИТМУ - КУСОЧЕК МСЯО - ПОКАПЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, НО ВСЕ ЖЕ ЛУЧЩЕ МЯСНОЙ СОУС ПО-МИТЯЕВСКИ - РЮМКА ХОЛОДНЕНЬКОЙ…
9. ЛУЧШИЙ МЯСНОЙ СОУС ПО-МИТЯЕВСКИ.
Сок 1 лимона развести соевым соусом 1:1. Добавляете тертый чеснок. Знаете, как его тереть если нет чеснокодавки, даже лучше получается? На шкуродерную сторону терки, там, где острые пыхтыки торчат, кладете обыкновенный целлофановый пакет и шваркаете по нему очищенной долькой. Весь тертый чеснок остается на целлофане – очень удобно и просто. Снимаете его ножом или ложечкой. Добавляете соль, специи кавказские рассыпные, с рынка, и тертую цедру лимона - для легкой горчинки.
Полить соусом кусочек жаренного мяса или рыбы, налить рюмашку холодненькой и...... ПАААЙЙЕХАЛИ!!!
10. ОСТРЯТИНКА ДЛЯ НЕ СЛАБОХАРАКТЕРНЫХ
ИЛИ ПОТРАВА ПО-МИТЯЕВСКИ, А ПО-СИБИРСКИ - ГОРЛОДЕРКА
Сеня, берегите нервы. Покупается штук 10 самых острых стручковых перцев. Красных или зеленых, не важно. 1-2 помидорины, головка чеснока, соус ткемали (красный или зеленый), на рынке, у кавказцев, там же черный молотый перец, кавказские рассыпные специи на ваш вкус. Ну и у них же перец горошек цветной.Знаете, красный, зеленый, черный и душистый, вперемешку. Предварительно помолоть на ручной мельнице. Ооочень не плохо осенью, по сезону, добавить настоящего хрена. Не с магазина в баночках, а настоящего, в корне, ядреного. Весьма неплохо оттеняет аромат потравы. Плюс свежие кинза, петрушка и укроп. Иногда еще беру для основы, в обычном магазине, соус "Стебель бамбука ЧИЛИ". Ну и, самое главное, то, что достать трудновато. В редких специализированных магазинах экзотической восточной вегитарианской кухни покупаю "Перец чили красный, кайенский" трех видов - стручковый, дробленый и молотый. Это ваааще смерть флибустьера. Но бывает в продаже очень редко и только в тех магазинах, что написал. Напр. В Москве продается на м. Таганская, Верхняя Радищевская 7 Кафе Джаганат. С нашим острым стручковым ни в какое сравнение не идет. Слабонервные впечатлительные и нежные люди только от одного вида упаковки уже в глубокую кому впадают.
Для консервации добавляю соль по вкусу, чуть яблочного уксуса (1-2 ст ложки), 50 гр водки и столько же растительного масла. Вся эта тетриловая смесь (мощное взрывчатое вещество, по взрывчатым характеристикам относится к бризантным) 2-3 раза пропускается через мясорубку, желательно хорошую электрическую с мелкой решеткой. И.…, как писал Венечка Ерофеев «Все это неделю настаивается на табаке сигарных сортов - и подается к столу…»
У меня любимая развлекуха, приходящих гостей к своей фирменной еде вкуснейшей накормить либо настоящим Вассаби (из Китая присылают, у нас такого тоже нигде не продают) либо своим соусом из кайенского перца.
Оч интересно наблюдать, что потом происходит ;-)
Но из всех многих многих десятков и даже сотен людей что у меня побывали, вторично отважились соус отведать только два моих шибанутых друга.
Как сказал один мой настоящий кавказский друг, Арман-джан, которого я угостил Потравой по-Митяевски «Ай, хареший, да! Вошел в рот, вышел в нос»
PS. Побочный эффект. 2-3 грамма потравы по-Митяевски пролитой на пол квартиры пятиэтажного дома и тараканы со всего дома уходят в леса пускать под откос поезда и партизанить. Приятного аппетита, добрые люди.
11. БАРАНИНА (ДИЧИНА) ПО – МИТЯЕВСКИ
Я не буду повторяться, насколько полезно бобровое мясо для человека. Но вот вкратце, не считая того, что бобрятина чуть не единственное мясо, которое можно и нужно есть при подагре, вот, вкратце, о других ништяках этой вкуснятины:
- Бобрятина способствует обновлению клеток крови, предотвращает развитие сердечно-сосудистой анемии
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает желчнокаменную болезнь
- Препятствует появлению на стенках кровеносных сосудов склеротических бляшек
- Снижает риски онкологических заболеваний, предотвращает преждевременное старение тканей
- Способствует выводу ядовитых веществ, повышению иммунитета, защитных функций организма
- Помогает содержать в здоровом состоянии кожу, волосяной покров, ногти, зубы
- Поддерживает мужское здоровье
Так что добыв бобра вы не только спасаете лес от уничтожения многих кубометров леса, от затопления лугов и массового падежа древостоя, от гибели многих видов рыб (см вред, причиняемый бобрами экологии и ущерб хозяйству человека)
но и приносите реальную пользу здоровью своему и своих родных и близких.
Теперь сам рецепт.
Покупаете хоррошую баранину, желательно халяль. Или добываете любую дичину (бобр, лось, олень, косуля, кабан и пр.). .). Корейку плюс мякоть, плюс мясо на косточке и ребрышки тщятельно промываете. Можно (но не обязательно) вымочить в проточной воде от одного часа до суток регулярно меняя воду. Максимально убираете с них весь жир, жилы, жилки и пленки. Пластаете на небольшие порции. Режете МНОГО лука кольцами. Все сваливаете в утятницу или казан. Заливаете пивом - 1 к 1 му темное и светлое. Плюс водовки грамм 50-100.
Добавляете специи - лаврушка, душистый и черный или еще лучше набор цветных перцев и 1/4 часть лимона с кожурой.
Ставите в духовку на сильный огонь. через полчаса кипения вытаскиваете лимон и продолжаете тушить. Еще через час - полтора убавляешь огонь до минимума. Еще через час - полтора добавляете специи:
Кавказские развесные, с рынка, ПО ВАШЕМУ ВКУСУ, плюс (желательно) чуть - чуть имбиря и кориандра.
Примерно через полчаса вытаскиваете вкуснятину в чугунке из духовки и засыпаете мелко резанную зелень - укроп - петрушка - киндза - тертый чеснок – еще раз 50-100 грамм водки. Перемешиваете, даете настояться минут 5 минут и на стол. Суммарное время тушения 4-6 часов.
К МЯСУ ПОДАЕТСЯ ЛИБО СОУС, ЛИБО ПОТРАВА ПО - МИТЯЕВСКИ.
Оставшуюся водовку, естественно, - по потребностям и возможностям вашего организма, все строго индивидуально.
12. КУЛЕШ ОХОТНИЧИЙ ПО-МИТЯЕВСКИ
Один из самых простых и вкусных рецептов – кулеш охотничий по-Митяевски. На сковороде (или на дне котелка, казана) обжариваем сало и репчатый лук. Кладем туда же порубленную на небольшие кусочки добытую птицу, или мясо диких животных (лосятина, оленина, бобрятина и пр). Мясо предварительно можно, но не обязательно вымочить 2-4 часа регулярно меняя воду. Можно добавить смешанное мясо птицы и разных животных. Потом перекладываем все это великолепие в котелок с кипящей водой. Добавляем лаврушку, душистый перец, соль. Когда варево покипит около получаса - часа, высыпаем туда же крупу – пшено, рис, болгур или суповые зерновые смеси. Очень вкусно, если вместо крупы добавить 2-5 супа магазинных. Но не доширак, а такие, похожие на старые, еще советские. Вермишелевый с мясом, харчо, гороховый и пр. Варим до готовности.
В самом конце в кушанье добавляем пахучие специи, перемешанные порезанные мелко зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку и тертый чеснок. Чем обильней и многообразнее у вас мясная добыча, тем вкуснючей блюдо.
13. ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ.
Берете печень добытого вами бобра (оленя, косули, лося), лучше свежатинку. Нужно очистить ее от плёнок, порезать на полоски 2*2 см, добавить любимые специи, соль. После чего рекомендую дать постоять печенке со специями полчаса-час. Тщательно обвалять в муке или крахмале. Разогреть сковороду, добавить растит. масло. Жарить печень переворачивая 3-4 минуты. НЕ БОЛЬШЕ!
Отдельно обжарить лук порезанный колечками до золотистого цвета (минут 5)
Высыпать в лук печень еще жарить минуты три. В самом конце, за секунду до отключения огня добавить 1-3 дольки тертого чеснока, чуточку разбавленного водой или водкой и смешанного с мелко порезанной зеленью – укроп, кинза, петрушка.
Все тщательно перемешать и подавать к столу. Гарнир - картофель, цветная капуста, фасоль, макароны.
14. ТУШЕНКА ПО-МИТЯЕВСКИ.
Специи, ингредиенты:
-3 кг мяса
-о.3 кг сала
-сухие овощи
-перец душистый, и разноцветный
-специи
-соль крупная
-соль нитритная
-частичка души
В принципе ничего нового в тушенке по-Митису нет. Только маленькие уточнения. Но, как говорится в старой поговорке: «Что отличает профессионала?! Пол сантиметра ниже и уже не девочка»
Итак, сначала с мяса максимально убираете жир.
Животинку берете какую вам нравится. К примеру 1 кг говядины на 2 кг свинины. Или баранину, я лично ее обожаю. Не принципиально, что вам больше нравится. Очищенное от жира мясо режете на небольшие 3*3 - 4*4 см. кубики. Добавляете разные перцы, немного крупной соли, и сбор сухих овощей. Всего понемногу, на глаз. У меня, например, глаз шикарный. Во всяком случае правый. Далее все хорошенько перемешиваете, чтоб разные сорта мяса хорошо подружились. Срезанное сало режете на мелкие кусочки и растапливаете либо на сковороде, либо в микроволновке. Вытаскиваете шкварочки. Скажу, что подсоленные, со специями и перчиком шкварочки – МИРОВОЙ ЗАКУСОН! Просто м-м-м-м….
Оставляете мясо в кастрюле на ночь. С утра в хорошо промытые пол-литровые банки, на дно, кладете по 2-3 листика лаврушки и утрамбовываете мясо. Сверху в каждую банку заливаете по 3-6 столовых ложек растопленного сала. На дно кастрюли стелите полотенчико, ставите банки. Прикрываем банки крышками, наливаем воду и кипятить на медленном огне часов 5-6. Выключаете плиту, снимаете с банок крышечки и в каждую банку (не обязательно, но желательно) по пол чайной ложки нитритной соли. Чуть-чуть поверху перемешать стерильной прокипячённой ложечкой. Закатываете банки – продукт готов!!!
15. РЫБЬЯ ЗАПЕКАНКА ПО-МИТИСУ
Или «Рыба посуху не ходит»
Очень простой и вкуснейший рецепт. Берем за жабры хвостатую. Форель, хариус, ленок, сиг, скумбрия, окунь, судак или любая другая рыба без костей. Разрезаем родимую изнутри по хребту до спинной шкуры. «Раскрываем» рыбину.
Внутрь на мясо кладем 2-3 половинки пластика лимона (т.е. полтора пластика), соль, перец, кавказские специи с рынка, зелень (кинза, петрушка, укроп)
«Закрываем рыбину, кладем ее на фольгу, поливаем (чтоб не пригорало) немножко растительным маслом. Заворачиваем фольгу в 2-3 слоя и минут на 30 в духовку. Температуру включаем сначала максимальную, минут через 15 снижаем до 120 градусов.
Вынимаем из морозилки беленькую, предварительно подаренную вашей прекрасной женой и ей же в холодильник загодя положенную и, за здоровье вашей замечательной и прекрасной жены и....
— Максим! Ты что? Опять пьёшь?
— Не-а. Я дегустирую.
— Не надо.
— Порция вот 20 граммов. 50 сортов.
— А, ну тогда ладно… Это же литр!
— Мм… Любопытно… Не распробовал…
16. ЖИДКИЙ ХОЛОДЕЦ ИЛИ ХАШ ПО-МИТЯЕВСКИ.
Ингредиенты:
1. Говяжья нога
2. Говяжий хвост
3. Баранья шея
4. Рубец
5. Лук репчатый 2 шт.
6. Морковка – 2 шт.
7. Лимон
8. Чеснок
9. Зелень: петрушка, укроп, кинза.
10. Специи:
11. Главный ингредиент
Говяжью ногу опалить на огне, отскрести гарь. Расчленить по соединениям косточек ногу, шею, хвост.
Можно этого и не делать, а варить сразу, но лучше залить холодной водой на сутки регулярно меняя воду.
Залить водой в разные кастрюли куски ноги, шеи и хвоста и отдельно рубец.
Рубец довести до кипения, прокипятить 5 минут, слить, залить холодной водой, варить на медленном огне час. Воду слить, рубец промыть и порезать на полоски 0.5 см *7-10 см.
Ноги, шею и хвост кипятить, снимая пену 45 минут, слить, тщательно промыть кусочки холодной водой, залить холодной водой, заново поставить на огонь, положив в кастрюлю половину лимона с кожурой, мытую, но НЕ очищенную (с кожурой) луковицу и одну очищенную морковку.
Кипятить на медленном огне едва приоткрыв крышку 8-10 часов. Вытащить и выбросить лимон, морковку и луковицу, положить вторую морковку и луковицу, душистый и перец горошек, немого соли и кипятить 15 минут.
Вытащить куски мяса, очистить от костей. Бульон процедить через дуршлаг.
Сложить в общую кастрюлю куски рубца и мяса, вареную морковь порезать на небольшие кубики, добавить туда же. Добавить кавказские специи по вашему вкусу и кипятить еще минут 10. Снять с огня, вылить в кастрюлю 100 грамм Главного ингредиента, перемешать
Разлить по тарелкам, добавить порубленную зелень и мелко резанный чеснок.
Разлить по рюмкам предварительно охлажденный в морозилке Главный ингредиент. И вперед – ПОЕХАЛИ!!!
17. ГЛУХАРЬ ПО-МИТЯЕВСКИ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ, ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ.
Не знаю, как вам, друзья, а лично мне осто…чертело читать-смотреть рецепты праздничной индейки. Вот запеченный к празднику глухарь – это по-русски! Запоминайте авторский рецепт от Митислава Кальниченко.
Вы, конечно, знаете, добрые люди, что мясо у любой дичины намного более сухое, чем у их раздобревших во все стороны потомков. Разъелись они, потомки эти, на рафинированной сальной пище, да и без движения. Как, собственно, и мы с вами. Поэтому изобретенный мной рецепт столь «жирён» ;-) Смягчает дикое мясо и дает добавочные калории жиру вашему, домашнему, носимому на себе. ;-)
Записывайте. Для начала добываете глухаря, тетерева, фазана, дикого гуся или утку. Нет диких 0- можете разозлить и использовать домашних. Но лучше все-таки подстрелить оригинал, так сказать, первоисточник.
Проводите глухарю или другому «дикарю» тщательную эпиляцию. После опаливаете на огне до появления на коже (не на вашей) легких пупырышек, запеканок и вкусного для знатоков запаха паленых перьев. Только потом потрошите, оставляя сердце, желудок и, конечно же, печень.
Вымачиваете тушку в течение 16-24 часов периодически меняя холодную воду.
Готовите «фаршировку». В зависимости от размеров тушки примерно 250 гр. или больше гусиной (индюшачьей, куриной) печени, 250 гр. отваренных лесных грибов, 100 гр. ломанных крупными кусками грецких орехов. Все это густо посыпаете (грамм 100) брусникой. Добавляете немного майонеза и хорошенько перемешиваете. Специи и соль по вкусу. Специи я, как всегда, предпочитаю кавказские, развесные, купленные на базаре, но это дело вкуса. Шпигуете тушку чесноком. Затем этим фаршем плотно набиваете тушку, после чего зашиваете капроновыми нитками «вход».
Готовите «брусничную замазку». Майонез, соль, специи, тертый чеснок, перекрученная на мясорубке или разбитая в блендере брусника. В пропорциях разберитесь сами, большая часть, конечно же, майонез, но и брусники должно быть весьма много. Общее количество «замазки» – грамм 600-800.
Укладываете на политый маслом противень тушку глухаря, тетерева или их друзей. Густо смазываете «брусничной замазкой» Оставляете на час - два и… в духовку. Запекаете 2-3 часа при 150 градусах. Раз в 30-45 минут вынимаете глухаря из солярия и смазываете «брусничной замазкой» тушку по новой.
Чистите картошку. Крупную режете на четвертинки, мелкую оставляете как есть. Размер примерно 5-6 (или больше) см. Отвариваете картофель почти до готовности, чтоб не разваливался, а был чуточку сыроват. В последний раз вынимаете из духовки тушку глухаря, обкладываете его вокруг кусками картошки. Всю компанию в последний раз обмазываете «брусничной замазкой» и отправляете в духовку еще минут на 10-15.
Глухарь «по-Митяевски» готов. А компания уже сидит за столом, голодная, стучит ногами и вилками, рюмки приготовила, водка остыла за это время в морозилочке, аж тянется….. приятного аппетита, кушайте, добрые люди, и еще добрейте и внутри и в стороны!!!
18. СУП ИЗ СИБИРИ, ИЛИ «ШАРКУНЧИК ОТ БАУШКИ ГАЛИ»
Кто не знает, или вдруг запамятовал, я украинец по национальности аж на 150% (мама, родной отец и тот, что усыновил, вырастил, воспитал и все в меня вложил - мой батя). Но я сибиряк как минимум в четвертом поколении по рождению и колымчанин по воспитанию. Знаю свою сибирскую «ветку» до прабабушки. Кто дальше у меня «по дереву» - покрыто тайной. Дед Николай сгинул в лагерях по 58-10 и его мать, прабабушка Шура, на всякий случай скрыла, откуда мы взялись в этой удивительной стране - СИБИРЬ.
Почему суп называется «Шаркунчик» - не знаю или не помню. Так его всегда моя баушка Галя называла, когда готовила, а я и не спрашивал, почему такое название у этого очень простого, сытного и ВКУСНЕЙШЕГО супа. Лопал, аж все трещало, молча, что со мной бывало не часто. Трещал мелкий Митис, не затыкаясь на перерывы. Передаю баушкин рецепт со своими небольшими дополнениями.
Для начала просто чистите и ставите варить в достаточном количестве воды хорошую картошку. В воду бросаете несколько лавровых листов и чайную ложку душистого и разноцветных перчиков горошком. Пока кругленькая варится, вытапливаете либо на сковородке, либо в микроволновке граммов 150 порезанного совсем маленькими сантиметровыми кубиками сало. Отделяете шкварочки от жира. Раньше времени шкварочки не жрать! Хотя рука сама к ним прям тянется, такие они вкусные... На вытопленном жиру «до золотинок с легкой горчинкой» обжариваете мелко порезанный репчатый лук.
Из муки, яиц и молока готовите сто граммов теста, раскатываете его совсем тоненькой, меньше сантиметра колбаской и режете на небольшие кружочки-кусочки. По-простому – вы тем или иным способом делаете заготовку для галушек. Я предпочитаю так: берем 1-2 яйца, взбиваем хорошенько миксером, немного разбавляем молоком, чуть подсаливаем и потом хорошо помешивая досыпаю туда небольшими порциями муку.
Картошка сварилась? Вылавливаете и выбрасываете лаврушку и перчики. Топчете картошку, но не до полного состояния пюре, а чтоб остались небольшие кусочки бульбы. Должен получиться очень-очень жидкий суп-пюре с «вкраплениями» кусков картошки. Добавляете специи (как всегда кавказские), пожаренный лук вместе с салом и шкварочки. Ставите на огонь и, как закипит, по одной забрасываете в кипящий шаркунчик кружочки-кусочки теста. Разливаете по тарелкам, при желании посыпаете мелко резанной зеленью (петрушка, укроп, кинза) и добавляете немного тертого чеснока. Сколько?! Это уже от вашего личного вкуса, друзья. Все, «Шаркунчик от баушки Гали» готов.
P.S. Допускается добавить немного мелко резанного вареного или обжаренного мяса, или например фарша, но это уже в принципе лишнее, это уже «с жиру», нам, сибирякам, не к лицу ;-)
В конце, как всегда, достаете вкуснятинку из морозилки и – ВПЕРЕД, ДОБРЫЕ ЛЮДИ.
19. ПЕЛЬМЕШКИ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ВЕСА
Я даже не допускаю мысли, что кто-то из вас, друзья, не умеет лепить свои, домашние пельмени из своего домашнего фарша. Как это делаю я напишу обязательно чуть позже.
Солить пельмешки нет необходимости.
Когда у пельмешков появилась коричневая корочка они готовы. За 30 секунд до снятия с плиты подпрыгивающих от счастья пельмешек нужно в них вылить заранее приготовленный соус.
Тыкаете в соус пельмешкой по-Митяевски в один из соусов по-Мияевски. Но перед этим ее, родимую, холодненькую, из морозилочки…..
P.S. Потом обязательно напишите мне, добрые люди, в какую сторону вес у вас скорректировался.
20. ВЯЛЕНКА ПО-МИТИСУ
Или «Такую капусту грешно есть помимо водки»
Специи, ингредиенты:
-паприка,
-развесные кавказские специи с рынка,
-набор перцев горошком (черный, красный, белый, зеленый, душистый)
-перец молотый черный и красный
-сухой чеснок,
-сухая петрушка,
-сухой укроп,
-тмин,
-кориандр,
-базилик,
-соль крупная (морская или обычная),
-соль нитритная (0.4-0.5% селитра) Продается много где. В Москве продается например в сети магазинов «Ем колбаски» Волгоградский пр 32 кор 1 ТРЦ «Фэвори»
1. Сначала готовим тузлук. Это авторское ноу-хау. Делаем выварку из перцев и лавр. листа. Для этого берем и мелем мельницей, ступкой, кофемолкой или, блендером, набор разных перцев 3-4 ст.ложки (душистого берем побольше) + МНОГО на мелкие кусочки (5-10 мм) покрошенной лаврушки 10-15 листиков.
Заливаем фильтрованной водой 200-300 мг. и кипятим ДОЛГО около часа-полутора. В САМОМ КОНЦЕ (минуты за 2-3 до снятия с огня) в раствор добавляем соль крупного помола пополам с нитритной солью (селитра) из расчета 1:1 примерно 3-4 ст. ложки смешанной соли на 1 кг. мяса и, с рынка, развесные кавказские специи 2-3 ч ложки на 1 кг мяса. С учетом выпаренной воды объем тузлука получается 50-150 мг на 1 кг мяса.
2. Режем мясо. Говядина или свинина, вырезка или просто хорошая мякоть на кусочки размером 7#7 на 10-20 см. Заливаем ОХЛАЖДЕННЫМ тузлуком. Тузлук перед этим НЕ ПРОЦЕЖИВАЕМ, в нем остаются кусочки молотых перцев, специи и кусочки лаврового листа.
3. Убираем в холодильник, на 2-4 дня, и 3-4 раза в сутки «разминаем» руками мясо в тузлуке
4. Вышеперечисленный набор специй размалываем МЕЛКО мельницей, ступкой, кофемолкой или блендером, исключив предварительно те специи, которые лично вам не нравятся или наоборот, добавив те, что вам по вкусу. Например, можно из всего процесса полностью удалить чеснок или тмин, или напротив добавить их или любые другие, побольше. Соотношение специй так же, произвольное, на ваш личный вкус.
5. Вынимаем мясо, хорошо промываем и заливаем фильтрованной водой. ОЧЕНЬ ВАЖНО. Если вы «попали» в соль, (к концу засолки пробуем тузлук на вкус, он НЕ должен быть сильно пересолен), то вымачивать мясо сутками НЕ НУЖНО. Полутора-двух часов, поменяв за это время воду 3-5 раз ДОСТАТОЧНО. После чего подсушиваем мясо бумажными полотенцами или салфетками.
6. Берем на 1 кг. мяса до 1 головки чеснока, мнем чеснок на чеснокодавилке или трем на целлофановом пакетике через терку. Куски мяса натираем сначала чесноком, потом обильно вываливаем в молотых специях. Или чесноком не натираем, а проколов в нескольких местах мясо тоненьким и узким ножом шпигуем его тонкими полосками долек чеснока. Так даже лучше. После чего обваливаем ОБИЛЬНО в специях
7. Заворачиваем каждый кусок мяса в небольшой лист крафт бумаги, миллиметровки в обычные бумаги, или, еще лучше всего просто в марлю. Обматываем нитками и вывешиваем в ПРОХЛАДНОЕ сухое место (например, на кухне, на лоджии или в холодильник) на 5-10 дней в зависимости от температурного режима вашего помещения. Готовое мясо храним в холодильнике, не вынимая из марли, или бумаги до 1-3 месяцев время от времени, для предотвращения пересыхания, сбрызгивая сверху водой.
8. Для крепких зубов и любителей погрызть. Часть кусков мяса после засолки можно порезать на полоски толщиной 1#1 см и далее так же – обсушить бумажным полотенцем, обвалять в специях и, после этого, выложить на лист любой бумаги в сухом прохладном месте. Например, на лоджии, на кухне или в холодильнике. Время от времени переворачивая полоски мяса. Во время вяления, крупные куски мяса, для равномерного подсушивания, рекомендую пару раз НЕ РАЗВОРАЧИВАЯ МАРЛЮ без фанатизма «прокатать» скалкой.
9. Если мясо чуть пересушилось, или вам хочется не жесткой, а мягкой «корочки», то, завяленные кусочки мяса, НЕ РАЗВОРАЧИВАЯ марли нужно положить в целлофановый пакет, добавить 50-150 грамм воды, и оставить в пакете часа на полтора- три. После чего, вынимаем куски мяса и кладем его в духовку при температуре 60-80 градусов на режим «проветривания» Просушиваем марлю. Корочка у кусочков становится мяяяконькая как попка младенца)))))
10. Осталось вложить частичку вашей души и…. Приятного аппетита, добрые люди!!!
21. КВАС ОТ БАУШКИ ГАЛИ
Родился я в Сибири в верховьях Малого Енисея на улице Енисейская в достаточно крупной деревне Знаменка ныне почему-то как практически все исконно русские деревни переименованной на тувинский лад в Сарыг-Сеп. Там, как и по большинству национальных окраин идет с начала перестройки выдавливание русского населения. Но это не сегодняшняя тема. Я сегодня про вкусное. В Туве резко континентальный климат с перепадом температур более 100 градусов. Зимой долбит Дедушка Мороз аж под 60 градусов, а летом плюс 50 это норма. Дом деревянный, оштукатуренный, аккуратненький каждую весну моя баушка /Галя его заново белила то в голубой, то в салатовый цвет добавляя в известку синьку или зеленку. В деревянном доме, как известно, зимой долго держится тепло, а летом напротив – свежо.
Поэтому все лето в прохладных сенках всегда стояла пару пятилитровых банок с домашним квасом. Нахулиганишься, прибежишь домой с улки, а там квасок стоит… Вкуснотища неимоверная.
А теперь как его готовить. Потребуется черный и белый хлеб, сахар, и сухие дрожжи. Ну и вода разумеется ;-)
Первые 2 заливки пустые, квас придется вылить. Они для «заведения» нормальной закваски. Итак, берете две трехлитровые банки, в каждую по 2 кусочка черного и 2 белого хлеба. Плюс по кусочку на банку белого хлеба «зажариваете» в духовке до сильно коричневого, почти черного состояния. Это для цвета кваса и его легкой, едва уловимой горчинки. Тут главное, попасть в точку. Не недожечь и не пережечь. Точность придет с опытом.
Засыпаете стакан сахарного песка и по ; чайной ложки сухих дрожжей. Можно использовать и обычные, «мокрые» дрожжи. Заливаете теплой водой и на 2-3 дня на подоконник, на солнышко. Ну или в другое теплое место. Время от времени помешивая квас ложкой. Через 2 дня пробуете на вкус. Если недобродил, еще на денечек оставляете. НО НЕ БОЛЬШЕ, А ТО ПЕРЕКИСЛИТЕ. Тут опять-таки не передать состояние и степень готовности. Это как с солью в еде. Приходит с опытом.
Через три дня, сливаете квас, оставив закваску. В нее добавляете еще по 2-3 кусочка черного и белого хлеба, по кусочку зажаренного, сахар и дрожжи. Через сутки пережженный хлеб нужно вытащить. Хотя в принципе, квас можно готовить и вообще без него, это дело вкуса.
Примерно с 3-й заливки процеживаете квас, верхний «плавающий» хлеб выбрасываете, нижний осадок – это и есть закваска. Добавляете в каждую бутылку по 10-15 ягод изюма. Еще сутки квас с юзюмом выдерживаете «в тепле», после чего - в холодильник.
Еще примерно сутки вкуснятинка в холодильнике «дойдет». А две банки я беру затем, что ставлю как раз с разницей в 2-3 дня. Пока в одной квас бродит другую пьем.
Через 1-2 приготовления дрожжи можете уже не добавлять, они «завелись» в вашей закваске. Вместо дрожжей можно добавить по 10-15 «горошин» изюма. Хотя опять-таки – это дело вкуса. Я лично добавляю по ; - ; чайной ложки сухих дрожжей на трехлитровую банку. Градуса это никакого не дает, просто ускоряет процесс брожения.
Приятного аппетита, добрые люди!
22. МИРОВОЙ ЗАКУСОНЧИК ИЛИ ЯВСТВО БОГОВ.
Итак, берете:
-2 кг перца болгарского,
-2 синеньких,
-пяток среднего размера хороших помидор,
-пару небольших кабачков,
-сок 1 лимона,
-0.5 головки «чеснока в депрессии» т.е. подавленного,
-оливковое масло и соль по вкусу
Все овощи кроме естественно чеснока запекаете в духовке или на решетке мангала, затем аккуратно снимаете с них шкурочку и мелко рубите все очень острым ножом. Для ленивых можете просто прокрутить на мясорубке.
ТщятельнЕе перемешайте, процедите лишнюю жидкость через марлю. После чего добавьте «чеснока в депрессии», оливковое масло, соль и лимонный сок. Даете настояться полчаса - час. Если есть возможность, то в холодильнике – так еще вкуснее.
Затем мажете этот «Мировой закусончик» на черный хлебушек и, после рюмочки ледяной да беленькой....
Охренеете, друзья. Явство богов, просто-таки божественное явство!
Лживые инсинуация (от лат. insinuatio — вкрадчивость, заискивание) — злостный вымысел, внушение негативных мыслей, тайное подстрекательство, нашептывание, преднамеренное сообщение ложных отрицательных сведений (или даже клеветническое измышление)...
23. ШАШЛЫК-МАШЛЫК
Друзья. делюсь интересным способом зажарки шашлыка. Замачиваете мясо в любом тузлуке так, как вы привыкли. Например, очень вкусно и оригинально в пиве. Я беру пополам темное и светлое. Можно еще в пиво добавить грамм 100-150 водки. Плюс, конечно, лук и специи. Кстати, в тузлук лук можно класть не колечками, а измельченный в блендере. Так он больше соку мясу отдает. Или в кефире, уксусе, вине. Но это кто как любит и привык. Рецептов куча и тут у каждого мужчины или женщины возникает «поварская ревность»
Сам способ зажарки мной (думаю не я один такой «умный» в мире) придуман случайно. Как и многие другие штуки для готовки. Митис тот еще придумщик-оригинал ;-)
На дно одной половины решетки "противинем" стелите в 3-4 плотно сложенных слоя фольги. Укладываете из тузлука свежий нарезанный колечками лук, пластиками же нарезанные овощи – синенькие, сладкий перец и пр. Можно картофель. Соль, специи по вкусу. Сверху кладете мясо. Если его предварительно резать не кусочками, а как для небольших отбивных вааще шикарно. Т.е. фактически вы закрываете овощи слоем мяса. Далее жарите на углях как обычно переворачивая решетку.
Преимущества такого способа приготовления:
1. Шашлык жарится быстрее. Фольга в перевернутом состоянии, когда мясо над углями, работает как отражатель.
2. Ваша свинятина-баранина-телятина-курятина получаются более сочными, и в то же время с "открытой стороны" - любимые "поджарки с дымком".
3. Овощи к шашлыку уже готовы и потрясающе вкусны. Приятного аппетита, добрые люди.
ФРУКТОВЫЙ АНТИ – ГРИПОЗНО – ПРОСТУДНЫЙ ЧАЙ
ФРУКТОВЫЙ АНТИ – ГРИПОЗНО – ПРОСТУДНЫЙ ЧАЙ
На 2-х литровый термос.
I. 1/3 мелко порезанного зеленого кислого яблока и шкурки от мандарина залить водой (полтора – два литра) и кипятить 15-20 минут.
II. «Сухая смесь»:
Одна «звездочка» бадьяна, 3-4 «зерен» гвоздики, 1 ч. ложка мелко порезанного корня имбиря. Половина поломанной палочки или 1/2 ч. ложки молотой корицы. 2 ч. ложки зеленого чая. Для любителей остроты можно добавить щепотку молотого черного перца. Мед по вкусу.
III. Сухую смесь засыпать в термос и залить процеженным фруктовым компотом. Настаивать полчаса.
ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ НАПИТОК ПОЛУЧАЕТСЯ.
АНТИВИРУСНОЕ КРУЧЕНЬЕ
ДРУЗЬЯ, ОСЕНЬ, ОПЯТЬ РАЗНЫЕ ЭПИДЕМИИ, МНОГИЕ БОЛЕЮТ. ТОЙ ЖЕ КОРОНОЙ НЕ ПО ПЕРВОМУ КРУГУ И НЕ ТОЛЬКО ЕЙ.
РЕКОМЕНДУЮ ВСЕМ! НА ОСЕНЬ И ДРУГИЕ ВРЕМЕНА ГОДА. ОООЧЕНЬ ВКУСНОЕ И МОЩНЕЙШЕЕ ОРУЖИЕ ПРОТИВ КОРОНЫ ИЛИ ДРУГИХ ВИРУСНЫХ И ПРОСТУДНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ:
Я многократно рекламировал свое "крученье" пяти - шести компонентное. Берем в количестве "на глазок" - сколько вам покажется уместным:
1. Лимон со шкуркой
2. Имбирь (его лучше не крутить, а на обычной терке предварительно пошинковать)
3. Орехи грецкие плюс миндаль и что захотите
4. Фей@уя
5. Хороший, качественный и проверенный мед.
Увы, матерный фрукт можно купить только в ноябре - декабре. Но в другие месяцы или так же осенью допустимо фей@ую заменить или добавить к крученью любые хорошие антиоксидантные ягоды как то:
облепиха, черника, виноград, брусника, клюква, рябина, черноплодная рябина, смородина или гранаты с косточками.
ВСЕ ЭТО ПРОКРУЧИВАЕТСЯ НА МЯСОРУБКЕ И ЛОПАЕТСЯ ЛОЖЕЧКОЙ ЧАЙНОЙ (НО МОЖНО И СТОЛОВОЙ). ГЛАВНОЕ - ЧТОБ ОТ РАДОСТИ У ВАС НИЧЕГО НЕ ТРЕСНУЛО ;
ВСЕ НЕХОРОШИЕ БАКТЕРИИ И ПРОЧАЯ БЯКА УБЕГАЕТ ОТ ВАС КАК ЧЕРТ ОТ ЛАДАНА.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, И ЗДОРОВЬЯ - ЗДОРОВЬЯ - ЗДОРОВЬЯ, ДОБРЫЕ ЛЮДИ.
РУКИ ПО ЛОКОТЬ ОТГРЫЗЕТЕ, ДОБРЫЕ ЛЮДИ!!
© Митислав Кальниченко
mitislav@gmail.com +79055240223