Сб. Мир кулинарии
Друзья мои, старинным блюдом
Я вас побаловать хочу.
Его готовить вместе будем,
Сейчас вас быстро научу.
Его сейчас почти забыли,
Но это просто, очень вкусно,
Ведь вам уже я говорила,
Люблю готовить безыскусно.
Хотя и сложные люблю
Я тоже блюда иногда,
Но преимущественно их,
Готовлю в праздники всегда.
А здесь и мясо и картошка,
Типично русская еда.
Грибов добавим мы немножко
И будет просто вкуснота.
Простой набор ингредиентов,
Но сытно, вкусно, просто чудо.
Заслуживает комплиментов,
Наверно, русское то блюдо.
P.S.
Ох, насмотрелась на картинки,
Так сразу слюнки потекли.
Пойду ка сбегаю на кухню
И съем чего-то ложки три!
Скоблянка
Скоблянка — старинное блюдо русской кухни. Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли.
Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель. И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола. Обобщенное блюдо — и мясо с картошкой и грибы с картошкой.
Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска. Именно поэтому блюдо и получило свое название.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Мясо. 200 гр. Говядина, или можно взять несколько разных видов мяса.
• Грибы. 100-150 гр. Здесь шампиньоны.
• Картофель. 3-4 крупных клубня.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Сметана. 2-3 столовые ложки.
• Горчица. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Укроп. Несколько веточек.
• Красная смородина, брусника, клюква — опционально. Для украшения.
Скоблянку можно условно разделить на 3 составляющих — картофель, мясо и грибы, причем каждая часть готовится отдельно. Так что быстрее получится приготовить скоблянку на 2-х сковородках сразу. На одной будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель, с небольшим смещением по времени.
Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено. Только в этом случае его можно нарезать очень тонко, ломтиками буквально в 1-2 мм толщиной.
Лучше, если у вас будет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками.
Нарезаем, почти скоблим, мясо небольшими тонкими ломтиками.
Складываем нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпаем немного солью и черным перцем. Перемешиваем и даем мясу подмариноваться в перце. Много влаги соль не вытянет — просто не успеет, так что волноваться на эту тему не стоит.
Грибы для скоблянки лучше всего взять лесные. Правда не всегда это получается, так что приходится заменять шампиньонами.
Если с с шампиньонами и белыми все просто, и их можно сразу обжаривать, то другие лесные грибы необходимо предварительно отварить.
Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.
Грибы также нарезаем кусками средней величины.
Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем в масло нарезанный лук. Обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем к луку нарезанные грибы.
Обжариваем все вместе до появления на грибах поджаристой корочки. Добавляем к грибам сметану и горчицу. Перемешиваем и даем сметане прогреться на небольшом огне. Грибной соус должен получиться густым. Перекладываем его в отдельную тарелку и моем сковородку. Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками.
В большой сковороде разогреваем растительное масло, можно смешать со сливочным.
Жарим картошку на среднем огне до полной готовности.
Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.
В сковороде, где жарились грибы, разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло тонкие ломтики мяса.
Жарим мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет. Мясо поджарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.
Когда картошка полностью поджарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.
Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не разламывались куски картошки. Прикрываем сковородку крышкой и даем скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.
Подаем на стол горячей, посыпав нарезанным укропом.
Часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.
Кстати это блюдо сейчас часто готовят в ресторанах русской кухни.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
http://yourmeal.ru/2016/02/12/skoblyanka/