Ода Плову
Где Вы, чревоугодники Востока,
С которыми сидел я в чайхане?…
Вы плов горячий в качестве урока
Горстями в рот заталкивали мне.
Урок Ваш оказался очень вкусным,
Запомнился прелестный аромат
Той каши, что силою искусства
Явилась пловом много лет назад!
И я поклялся непременно вскоре
Познать все тонкости искусства поваров…
С друзьями на коньяк поспорил,
Что приглашу их на узбекский плов.
Плов настоящий начинается с базара…
С утра спешат к нему, и млад, и стар,
Здесь каждый подберёт себе подарок,
Здесь каждого порадует базар.
Базарный воздух радостью пронизан,
Для сердца милый гам – халам-балам,
Прилавки фруктов, овощей и риса,
Ряды мясные – всё, что нужно нам!
Вначале лук-пиёз я покупаю…
Как будто ярким золотом облитый,
Внутри же мякоть сочная и злая,
Закрученная в кольца, словно свиток.
Хороший рис для трапезы основа…
Сорта арпа-шалы иль девзира
Отлично подойдут для плова,
Как подсказали мне узбеки-мастера.
Морковь-сабзи видна издалека:
Сладка, кругла, сияет желтизной…
Купил, сбив цену, по обычаю, слегка,
И направляюсь бодро в ряд мясной.
В рядах мясных рукой призывно машут…
Висят бараньи туши без голов.
Тебя расспросят и тебе подскажут,
Какое мясо нужно на твой плов.
Теперь в ряды, где от аромата специй
Закружится невольно голова,
Здесь базилик, райхон и горы перцев,
Кинза, зира, шафран и зарчава.
Весёлый гул восточного базара:
Тут поговорки, смех, словесный бой,
Здесь продавец все прелести товара
Расхваливает громко пред тобой.
Всё куплено для праздничного плова,
Корзины снедью до краёв полны,
И повинуясь внутреннему зову
Ноги уставшие ведут до чайханы.
Какой базар без чайханы!
Без шашлыков и без кок-чая?
И без лепёшек, что даны
Нам небесами или раем?
Лепёшки – прелести тандырные,
Обворожительно румяные,
С кунжутом, сдобные, патырные,
Лежат, как солнышки багряные!
А хлебный дух внезапно растревожит…
Вдруг в детство босоногое вернёт,
Где мама нас накормит, спать уложит
И песню колыбельную споёт.
Полуголодные под песню засыпаем…
Я мамин голос слышу до сих пор!
Сейчас мир детства кажется мне раем…
О, как безумен мир, где время – Вор!
Крадёт оно людей и их творенья,
Ничто не вечно в кружении времён!
Вертись Земля, пока твоё круженье
Не остановит самовластно Он!
Очнулся я! Вокруг базарный люд,
Всё радужными красками сияет…
Как прежде – покупают, продают.
Мои виденья, к сожаленью, тают.
Романтик плова! Нам давно пора
Направиться к родным пенатам,
Очаг нас ждёт, и милая сестра
С ворчаньем поджидает брата!
Уж полдень знойный наступает,
Разбрёлся люд по чайханам,
Шумы базарные стихают.
Пора перекусить и нам.
Дымок шашлычный над толпою
Разнёсся, запахом маня…
И голод властною рукою
К мангалам перенёс меня.
А в чайхане прохладно и уютно,
Кок-чай остудит голову и душу…
И музыка звучит напевно и так чудно,
Что все печали прошлые заглушит!
Каймак смакую краешком лепёшки,
Шампуры сняты только что с огня…
Я всё съедаю до последней крошки,
А впереди манты с лагманом ждут меня.
Лукуллов пир продолжен без меня!
Спешу домой. Жара! Всё затихает…
И головы на курпачи склоня,
Мужчины сладко, сладко засыпают.
Восток! Таков удел мужчин…
Чуть поработал – можно отдохнуть!
Для этого есть множество причин:
Жара, базар, с базара долгий путь!
И я, проснувшись от прохлады,
Собравшись с силами, готов
Рискнуть, спокойно, без бравады,
Друзьям сварить узбекский плов!
Открыл бутылку коньяка,
Продукты на столе, отточен нож,
Казан нагрет, я пьян слегка…
Скажите, я на повара похож?
Процесс пошёл! Назад возврата нет!
Я режу всё подряд, как научили…
Тревожно мне! Исполню я обет
Друзьям пришедшим? Или! Или!
Масло хлопковое перекалив в казане,
До красноты обжарив косточку для цвета,
Я в масло мясо опущу баранье,
Обжарю мясо в масле разогретом.
Затем лук горький режу со слезами,
Пусть с мясом лук поджарится вполне…
Морковь соломкою настругана ножами…
И тушится до нежности в кипящем казане.
Пока всё жарится в прекрасном окруженье
Шумовкой грубою нарушу их покой,
Уменьшу жар, оставив два полена,
Залью зирвак горячею водой.
Готов зирвак, он медленно вскипает…
По вкусу соль, зиру и барбарис,
И чёрный перец молотый бросаю,
И промываю от крахмала рис.
Зирвак промытым рисом накрываю,
Разравниваю рис по зирваку,
Водой горячей сверху доливаю
И делаю огонь пожарче, как смогу.
Гудит огонь, казан мой нагревая…
Рис впитывает воду, запахи и жир,
А я ещё немного специй добавляю
И предвкушаю предстоящий пир!
Впиталась влага, частью испарившись,
Рис осторожно горкой собери,
Проткни до дна по кругу. И накрывшись,
Плов дозревает минуток тридцать три…
При этом не забудь ещё оставить
Огонь под казаном совсем чуть-чуть,
И если сможешь, чуточку добавить
Своей души частичку не забудь!
Когда друзья ко мне приходят дружно,
К всеобщей радости встречаю пловом их,
Им кроме плова ничего не нужно…
Ну, разве заново прочесть им этот стих!