СБ Мир кулинарии
Последний, заключительный аккорд
Про тортики, не обойти вниманьем
Чудесный, восхитительный «Полет»,
И торт «Наполеон», одни названья
Теперь уже о многом говорят,
И вновь в воспоминания уносят.
Ведь до сих пор бывает иногда
Душа и сердце ностальгии просят.
«Полет» воздушный многие любили
Во времена страны СССР.
Безе, орехи, тонкий вкус ванили
Наверно не забыли и теперь.
В инете нет истории создания
Чудесного, прекрасного десерта.
Есть лишь намек на сходство в описании
Приготовленья с «Киевским» в рецепте.
Тот и другой отныне уже классика
Времен незабываемой эпохи.
Черты советской, милой есть романтики
В десертах тех, просвечивают очень.
«Наполеон» отдельная история
Всегда в стране любимым тортик был.
По праздникам и в Новый год, тем более
Народ наш так его боготворил.
Еще один десерт был популярным,
Времен прошедших, только сердцу милых
Торт этот «Муравейником» назвали,
Его готовить раньше все любили.
Мы с вами совершили путешествие
В страну волшебную «Кулинария».
Я думаю, что было интересно
Немного углубиться в ностальгию.
ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ «ПОЛЁТ»
Многим из нас еще с времен ссср очень хорошо знаком нежный, тающий во рту торт с таким же воздушным названием "Полет". Это невесомое, хрустящее ореховое безе, смазанное масляным кремом. По вкусу это лакомство очень напоминает "Киевский" торт. И не зря – ведь они тесно связаны между собой. Только история их создания немного запутанная. До сих пор спорят о происхождении этих лакомств: то ли кондитер при изготовления коржей для "Полета" по ошибке добавил в белки муку, то ли, когда готовился "Киевский" торт, наоборот, забыли в безе ее добавить. Но так или иначе – оба торта получились очень вкусными и необычными.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Арахис130 г
Яичный желток 1 штука
Яичный белок 170 г(5 шт)
Молоко 125 мл
Сливочное масло 215 г
Сахар 510 г
Коньяк 1 столовая ложка
Какао-порошок; чайной ложки
Ванильный сахар 14 г
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
1. Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
2. Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до ус¬тойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами. ШПАРГАЛКАКак взбить белки
3. Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
4. На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
5. Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
6. Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до
7. Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
8. Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крош¬ку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
СОВЕТ К РЕЦЕПТУ
Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи.
ДОМАШНИЙ "КИЕВСКИЙ ТОРТ"
Легендарный Киевский торт покорил немало сердец! Этот торт стал визитной карточкой столицы Украины. Все, кто бывает в Киеве в гостях, или в деловых поездках, предпочитают увозить с собой гостинец – Киевский торт. Об этом вкусном торте знают даже за границей. История происхождения этого кулинарного шедевра началась еще в 1965 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, сейчас именуемая Киевской кондитерской фабрикой Roshen.
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить десятки разновидностей этого десерта, но лишь немногие из них умеют передать вкус, знакомый еще с давних времен. Рекомендуем Вам опробовать свои силы и приготовить божественно вкусный торт в домашних условиях.
Легкий рецепт легендарного Киевского торта, который покорил немало сердец! Состав и способ приготовления читайте ниже.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца 14 шт.
Сахар 360 г
Жареный фундук (можно использовать кешью и грецкий орех) 200 г
Кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
Пшеничная мука 2,5 ст. л.
Сахарный песок 150 г
Сливочное масло «Хуторок» ТМ «Рудь»
300 г
Молоко 2,5% ТМ «Рудь»
1 стакан
Какао 2-3 ст. л.
Ванилин 1 пакетик
Сгущенное молоко 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ
• яичные белки - 8 штук;
• сахар - 360 грамм;
• жареный фундук - 200 грамм (можно использовать кешью и грецкий орех);
• кукурузный крахмал - 2,5 ст. ложки;
• пшеничная мука - 2,5 ст. ложки.
Для приготовления коржей-безе рекомендуем использовать металлическую посуду для взбивания белков. Посуда должна быть вытерта начисто и обезжирена, это же касается и венчиков миксера. Для того, чтобы убрать лишний жир с поверхности посуды, протрите её лимонным соком.
Из вышеуказанных продуктов должно получится два коржа, поэтому все ингредиенты делятся на две части. Жареный фундук заранее измельчить в чаше блендера. К измельченным орехам добавить кукурузный крахмал и пшеничную муку. 4 яичных белка взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.
К взбитым белкам следует добавить половину ореховой смеси и аккуратно перемешать лопаткой, движением сверху-вниз. На пергаментной бумаге начертите круг карандашом того диаметра, каким предпочитаете, чтобы был Ваш торт. Уложите пергамент на деко начерченной стороной вниз и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж.
Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме. Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C. Затем уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа. Как только приготовится первый корж, начинайте взбивать белки для второго.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ШАРЛОТТ
• Яичные желтки - 6 шт;
• Сахарный песок - 150 грамм;
• Сливочное масло - 200 грамм.
• Молоко - 1 стакан;
• Какао - 2-3 ст. ложки;
• Ванилин.
В кастрюльку вылить 2/3 нормы молока и добавить сахар. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения. В отдельной посуде взбиваем желтки и добавляем к ним оставшееся молоко. К молочно-сахарной смеси добавляем смесь из желтков и молока, и варим до закипания, интенсивно помешивая.
Наша смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки.
Размягченное сливочное масло взбить миксером и к нему постепенно добавить нашу остывшую смесь. В конце взбивания добавляем ванилин на кончике ножа и какао. Взбивать миксером следует до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛЯНОГО КРЕМА
• Сливочное масло - 1/2 пачки (100 грамм);
• Сгущенное молоко - 200 грамм.
Сливочное масло оставьте отлежаться при комнатной температуре, как только оно размягчится, приступите к приготовлению крема. Взбивайте масло на больших оборотах миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.
ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ
Остывшие коржи-безе слегка обрезать ножом по краям. Остатки коржа размять в крошку, отставить на время в сторону. Коржи перемазать заварным кремом Шарлотт. Далее обмазать торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности. Крошкой с коржей обсыпаем бока торта. Оставшийся масляный крем используйте для украшения торта. Вы можете использовать пищевые красители для придания масляному крему разных цветов. После того, как торт украшен, поставьте его на некоторое время его в холодильник. Приятного аппетита!
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТОРТА "НАПОЛЕОН"
Главный «секрет» торта Наполеон, приготовленного в домашних условиях
Сразу же открою вам «секретный секрет» этого вкуснейшего торта: «Не экономьте, граждане, на продуктах!» Ну, все прямо по старому еврейскому анекдоту — «Дети мои, не жалейте заварки!»
Ведь на чем привычно экономит рачительная хозяюшка? Написано в рецепте — «сливочное масло», ага, значит, возьмем маргарин! Написано — «добавить 2 ложки коньяка» — заменим водкой…. Ну а водку, можно вообще не добавлять, и без нее сойдет…
Но для настоящего классического Наполеона эти ингредиенты очень важны. Сливочное масло, действительно, дешевле заменить маргарином, но вкус будет другим. Водку в тесто нужно добавлять обязательно — для лучшей его «слоистости», а коньяк в крем — для тонкости вкуса и аромата. Тогда и Наполеон получится восхитительно вкусным, как в давние советские времена!
Еще одна особенность этого рецепта — если использовать не один вид крема, а два — торт получится особенно нежным! Но об этом как раз ниже и напишу подробно в пошаговом рецепте.
________________________________________
Резюмирую:
• Продукты должны быть качественными, натуральными и нужной жирности — это придаст настоящий «наполеоновский» вкус, вкус из «советского детства», если хотите;
• Все ингредиенты, указанные в рецепте должны присутствовать обязательно, никаких замен масла маргарином, водки уксусом, а коньяка шоколадной крошкой, — быть не должно;
• Хотите получить хрустящие коржи — промазывайте торт перед самой подачей на стол. Хотите сочные и мягкие — дайте ему пропитаться, как минимум, несколько часов, а лучше — всю ночь.
Классический рецепт торта Наполеон из советских времен
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные яйца 6 шт
Сливочное масло 200 гр
Сахар 2,5 стакана (200 мл)
Молоко 1,5 л
Пшеничная мука 5,5 стаканов(200 мл)
Ванилин 10 гр
Соль 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Стакан сахара взбиваем с яйцом при помощи миксера.
2. Далее растапливаем 100 гр. сливочного масла в стакане теплого молока и взбиваем эту смесь. Затем постепенно вливаем ее в яично – сахарную смесь
3. Добавляем 5,5 стаканов муки, соль и вымешиваем тесто.
4. Готовое тесто разделяем на 14 – 15 равных кусочков, каждый из которых очень тонко раскатываем и накалываем вилкой.
5. Далее для крема взбиваем 1,5 л молока, 5 желтков, 1,5 стакана сахарного песка, ванильный сахар, 4 ст. л. муки
6. Ставим вариться, непрерывно помешивая, в течение 15 – 18 минут. Крем должен загустеть и когда он достигнет консистенции жидкой сметаны, снимаем с огня. Ждем, когда он немного остынет, и добавляем 100 гр. сливочного масла. Снова взбиваем крем при помощи миксера
7. Выпекаем коржи по очереди в духовке, разогретой до 200 градусов. Выпеченные коржи обрезаем по форме.Коржи промазываем теплым кремом, которые складываем в разъемную форму застеленную фольгой, чтобы крем не вытекал.
8. Верх торта смазываем кремом и посыпаем крошкой от коржей. Отправляем его в холодильник на 10 часов. По истечении времени аккуратно снимаем форму и обсыпаем бока оставшейся крошкой. Можно украсить торт измельченными грецкими орехами. Подаем торт «Наполеон» к горячим напиткам.
Один из секретов классического Наполеона кроется в способе приготовления теста.
Тесто делается путем многочисленных раскатываний, когда в основу, охлажденную в холодильнике, добавляют кусочек масла, все заворачивают конвертиком и снова раскатывают, затем ставят в холод, повторяя эту процедуру несколько раз….
Ну что же, наш великолепный Наполеон готов к употреблению!
Видела в сети много вариантов оформления этого торта разными фруктами, ягодами и т.п., но мне почему-то очень нравится традиционный , классический вид этого торта — сразу видно, настоящий, «советский» Наполеон — ни с чем не перепутаешь!
ТОРТ МУРАВЕЙНИК КЛАССИЧЕСКИЙ
Торт "Муравейник" был одним из самых популярных тортов на территории бывшего Советского Союза. Очень доступный и простой в приготовлении торт.
Торт из песочного теста с варёной сгущёнкой. Торт "Муравейник" - это конечно торт из детства. До сих пор помню день, когда попробовала его первый раз на чьём-то дне рождения, а это было ещё в школе! Вкус и название запомнились на долгие годы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА: Мука 500 гр
Сливочное масло 200 гр
Сметана 200 гр
Сахар 100 гр
ДЛЯ КРЕМА:
Вареное сгущенное молоко 400гр
Сливочное масло 200 гр
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовить продукты для приготовление торта "Муравейник". Основой торта является песочное тесто. Поэтому для его приготовление взять сливочное масло или маргарин хорошего качества. Сметана 20 % жирности. Муку лучше предварительно просеять.
2. Для приготовления крема по классическому рецепту используется сливочное масло и варёная сгущёнка. Для меня масло в креме очень жирно, поэтому я заменю масло на сметану 20 % жирности. Продукты для приготовления крема должны быть комнатной температуры.
3. Масло порубить ножом на кубики. Если оно комнатной температуры, то его можно использовать так, разминая вилкой. Добавить к маслу сахарный песок и хорошо растереть смесь.
4. К сахарно-масленой смеси постепенно добавить сметану, продолжая тщательно растирать до растворения сахара.
5. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем, замешивая тесто.
6. Тесто должно быть густым, но его не надо долго вымешивать.
7. Тесто разделить на несколько частей, каждую часть завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минут на 40.
8. Спустя указанное время, включить разогреваться духовку до 200 гр. Теперь нужно измельчить охлаждённое тесто, чтобы запечь его маленькими кусочками. Я пропускаю тесто через мясорубку. Но можно: порезать лапшой, натереть на крупной тёрке или порвать на кусочки руками. Поставить противень в духовку на 20 минут или до румяного цвета запекаемых изделий.
9. Готовые кусочки теста охладить до комнатной температуры и помять руками: структура должна быть неоднородная, пусть в торте будут и большие кусочки и совсем крошка.
10. Ингредиенты для крема (комнатной температуры) смешать между собой до однородного состояния. Ещё раз повторюсь, что в классическом рецепте для приготовления крема используется сливочное масло, я заменяю его на сметану, чтобы снизить жирность готового изделия.
11. Смешать в глубокой миске готовый крем с песочной основой.
12. Дальше нужно выложить торт нужной формы. Для этого (как у меня) выкладывать частями тесто, придавая ему форму горки. Или же застелить пищевой плёнкой ёмкость (миску) выложить туда тесто с кремом, утрамбовать, а потом перевернуть его на блюдо для торта. Готовый торт можно украсить по своему желанию - шоколадом, орехами, маком, а можно оставить так, как есть. Для пропитки теста кремом торту нужно постоять в холодильнике не меньше 12 часов.
13. Торт очень вкусный, с вкраплениямим песочного теста.
Название и происхождение торта "Муравейник" точно не известно. Но это и не важно, когда в каждой семье знают о таком прекрасном кондитерском блюде и готовят его с удовольствием, передавая свои записи с рецептом торта друг другу.
Приятного аппетита!