… За рекою в непокое,
Вишня расцвела.
Будто снегом, за рекою,
Стежку замела…
Только в мире тайны вечной,
Не было, и нет.
Рассыпает по заречью,
Вишня белый цвет.
Будто легкие метели,
Мчались во весь дух…
Будто лебеди летели,
Обронили пух…
Мир природы удивительно разнообразен и красив. Но поистине чудом можно назвать цветение вишни. Любое цветущее дерево - прекрасно, но вишня, наряжая каждую веточку в великолепные нежно-розовые наряды, вызывает особое восхищение, и самые нежные и трогательные чувства. Во время цветения деревцо окутано, подобно свадебному наряду невесты, белоснежными, с розоватым оттенком, цветами, собранными пучками в пышные зонтичные соцветия. Это зрелище, одетых в волшебные покрывала деревьев, не оставляет равнодушным никого, вызывая восхищение и желание любоваться этой нежной красотой бесконечно. Цветы на вишнёвых деревьях распускаются раньше, чем листья, сплошь покрывая всё белой душистой пеной. Жаль только, что долгожданные цветы (помогающие саду очнуться от зимней спячки), уже через неделю начинают опадать, усеивая всё вокруг восхитительными молочно-белыми лепестками. А цветущий вишневый сад - не только доставляет удовольствие глазу, но и вселяет надежду на удачный урожай любимой всеми ароматной ягоды... Цветущая вишня привлекает и тружениц-пчел, благодаря неустанным стараниям которых, на нашем столе появляется излюбленное вишнёвое лакомство…
Цветущая вишня Сакура - один из символов Японии. Цветущая сакура, напоминая облака нежно-розового цвета, или воздушные, почти невесомые хлопья снега, олицетворяет самое красивое и долгожданное для многих время года - приход весны и начало нового жизненного цикла, при этом прекрасное цветение символизирует и скоротечность человеческой жизни… Поэт Камо Мабути написал - «В пору цветенья, вишни сродни облакам - не потому ли стала просторней душа, словно весеннее небо…». Действительно, цветущие вишни - зрелище почти мистическое... Кстати, Сакура - разновидность несъедобной вишни, но её обильный цвет предвещает обильный урожай риса...
Цветение вишни возвещает наступление весны и в столице США . Каждый год туда съезжаются тысячи туристов, чтобы посетить Национальный Фестиваль цветения вишни… С 1997 г. вишня - официальный символ одного из штатов США – Юта... 20 февраля в США отмечается National Cherry Pie Day - Национальный день вишнёвого пирога... В Беларуси, в городе Глубокое, есть памятник вишне. Там же проводится ежегодный фестиваль, посвящённый этим плодам...
Вкус сладких, ярко-красных, налитых соком вишен, которыми все так любят лакомиться, знаком нам всем с детства. У моей бабушки Тани в садовом палисаде росло семь вишен. Сорт у них был “Шпанка” — гибрид черешни и вишни, с плодами тёмно-бордового цвета (всего в мире культивируется около 60 различных сортов вишни). Деревья были зрелые, урожайные, а крупные ягоды, с нежной тёмно-вишнёвой, сладковатой (с едва заметной кислинкой) мякотью, в спелом состоянии достигали до 2 сантиметров в диаметре. Наименование “Вишня” - имеет корни с греческим названием слова, и переводится оно, как “багряная”. Действительно, по мере поспевания, цвет вишен менялся от алого, красного, бордового и тёмно-красного, до почти чёрного у зрелых ягод. По статистике - в среднем одно вишнёвое дерево приносит в год около семи тысяч вишен… Может и так - мы как-то и не пытались пересчитывать… Но каждый год вишен было очень много…
Вишню по праву можно считать «домашней аптекой», за богатое содержание полезных веществ. Употребление пары горстей вишен (или 100 граммов вишневого сока), способствует спокойному сну, благодаря содержащемуся в них мелатонину. Пара десятков вишен по своему действию - натуральный аналог одной медицинской таблетке аспирина, и свежие ягоды вполне могут помочь справиться с головной болью, или повышенной температурой. В вишне содержится большое количество кумаринов - веществ, весьма благотворно влияющих на кроветворение и улучшающих свёртываемость крови, способных даже остановить кровотечение. Кроме этого, он способствует снижению риска возникновения тромбообразования в сосудах человека. Витамин “А” в плодах вишни, улучшает зрение и снимает усталость глаз. Но вишни противопоказаны тем, кто болеет диабетом. И если съедать вишнёвые косточки, то можно отравиться. Ведь они содержат амигдалин, который в желудке превращается в синильную кислоту… Ну а наши красавицы-женщины, не только лакомятся вишней, но и делают из неё различные витаминные маски, добиваясь эффекта молодости, свежести и очарования...
К сожалению, сезон созревания у вишни довольно короткий, поэтому лакомиться свежей вишней приходилось только летом. Но бабушка Таня превращала сочные плоды в круглогодичное лакомство. Первая вишня появлялась в одном из самых вкуснейших угощений - летнем бабушкином блюде - варениками с вишней. Сочная и ароматная вишнёвая начинка (с тонкими нотками кислинки), в сочетании с тонким и нежным тестом - это было шедеврально вкусно (спелая и сочная ягода в нежном тесте – стоит лишь представить себе этот великолепный тандем, как сразу начинал разыгрываться невероятный аппетит). Тесто для вареников бабушка делала постное (не используя яиц), и без соды - от контакта с вишней, тесто с содой темнеет. Бабушкины вареники с вишней никогда не подтекали. Для этого в кружочках из теста, она формировала кулинарные "кармашки". Вареники лепила с "косичкой" по краям (когда шов лепился дважды). В начинку входили сахар и картофельный крахмал (2 к 1). Обязательно к вареникам готовился соус - вишни и сок от начинки, взбивались венчиком и подогревались на умеренном огне до желаемой степени загустения. Добавлялся сахар и тонкой струйкой вливался разведённый крахмал в закипевший соус, непрерывно размешивая…
Свежеприготовленный вишнёвый сок был очень концентрирован, поэтому бабушка давала его нам, в разбавленном водой, виде. Листья вишнёвого дерева применялись и при засолке овощей на зиму...
Вишня является идеальной основой для заготовок на зиму. Бабушкины “закрутки” не только сохраняли необыкновенный аромат и свежесть, внося новую гамму вкусовых ощущений при употреблении вишнёвых лакомств, но и насыщали организм витаминами в зимние холода. Даже трудно перечислить все её вишнёвые заготовки. Бабушка осознавала, что вишня - ягода очень сочная и с нежной оболочкой, тем не менее, её ароматное и вкусное вишневое варенье (без косточек), могло покорить любого сладкоежку. А её вишня в собственном соку, сохраняла почти все витамины, так как не подвергалась длительной термообработке, как и вишня с цельными ягодками в сиропе, без варки. А её, необыкновенно вкусный и ароматный вишнёвый ликер (“вишнёвка”), становился не только приятным дополнением к вечерним посиделкам в кругу друзей, но и чудесно подходил в качестве ароматизатора к выпечке всевозможных десертов (кстати - на один бабушкин вишневый пирог уходило 200 - 250 вишенок)...
Много вишни засушивалось на зиму - в сухом варианте сконцентрировано больше фруктозы и сахарозы, и ягода практически не теряла своих полезных свойств. Однако бабушкина крупноплодная вишня не совсем подходила для этого. И мы с братом выезжали на велосипедах в пригородные балки и лесопосадки, где произрастала Степная (кустарниковая) вишня, которая вполне подходила для этого. Ягоды собирали, когда они достигали максимальной спелости, и даже немного подвяливались на солнце. Вишню на свежем воздухе сушили с косточками, так как на неё тогда не садились мухи и, соответственно, наша продукция «доживала» до хранения невредимой. Просушка проводилась только в дневное время суток (на ночь убиралась в дом, чтобы она не отсырела). В условиях хорошего проветривания и высоких летних температур, сушка занимала всего несколько дней. Так мы с братом засушивали несколько вёдер вишни…
Уход за вишней сводился к регулярным обильным поливам, так как корневые стержни достигали глубины до 2,5 м, а диаметр горизонтальных корней был больше диаметра кроны в 1,5-2 раза…
Ну и пару слов о вишне на Украине – прежде всего это символ Родной Земли и Матери. Символом счастливой семейной жизни является Вишневый сад. Для любого украинца, образ вишни символизирует Отчий дом. Многие вишню высаживали возле дома, считая , что она бережет дом от нечисти...
Значения вишни переносились и на сны. Увидеть во сне цветение вишни – к хорошим переменам в Судьбе и приятным известиям, предвещающим Счастье и Благополучие… Семейные люди, увидев во сне цветущую вишню, могут надеяться на долгое Счастье и спокойствие в семье. Если Вы ещё не обзавелись семьей, то этот сон указывает на то, что в Вашей жизни очень скоро появится человек, которого Вы полюбите навсегда…