СБ Мир кулинарии
Две версии названья пирожков,
Что здесь у нас готовят на Урале,
Хочу в стихах о том поведать вновь,
Быть может, вы о том совсем не знали.
Малюсенькие эти пирожки,
Обычно делают на два укуса.
Куснешь, и сразу пустят сок они,
Начинка сочная и очень вкусно.
Секрет в том главный этих пирожков,
Сок должен течь иль сикать по-простому
И вариант названия таков,
Но есть и версия названья по-другому.
Ведь так давно готовят это блюдо,
В краю Уральском, Пермском и Свердловском.
Секли или рубили мясо, люди,
Тогда не знали мясорубок, просто.
Я помню, что у бабушки еще,
Из дерева корытце тоже было.
Фарш по старинке делали в нем все,
И сечкой мясо меленько рубили.
А после дружно вместе всей семьей
Пельменей множество зимой лепили.
Иль посекунчики еще порой,
Готовили, все очень вкусно было.
Не только с мясом эти пирожки,
Вообще у нас готовят на Урале.
С начинкой разной могут быть они,
Я думаю, вы вряд ли это знали.
С капустою и с луком, и с яйцом,
И с редькой с медом, и с печеной репой.
Зайдите на Урале вечерком,
В кафе, чтобы отведать блюдо это.
На чебуреки пирожки похожи,
Но не сравнишь по вкусу эти блюда.
Ведь посикунчики намного все же,
То мнение мое, вкуснее будут.
Вкуснее посикунчиков, ребята,
На свете не бывает пирожков,
А если пару стопочек накатишь,
Под них, вообще отпад, восторг, нет слов!
*****
Бывало раньше муженёк, покойный,
Любил безумно эти пирожки,
Их уплетая, был весьма доволен,
Хвалил мою стряпню от всей души.
Грешно о мертвых плохо говорить,
Но дорогой мой муженёк, Володя,
Любил дерябнуть, вкусно закусить,
И прОжил только шестьдесят три года.
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=77aJw0zUAQ0 Уральские пирожки " Посикунчики"
Посикунчики (пирожки) — это бренд пермской кухни. В меню разных заведений можно встретить разное написание: и посикунчики (от слова «сикать»), и посекунчики (от слова «сечь»).
Смешным словом «посикунчики» называют маленькие жареные пирожки, которые стали символом прикамской кухни. В Пермском крае их можно встретить практически в любом кафе. Кто-то сравнивает посикунчики с чебуреками, кто-то с пирожками, кто-то с жареными пельменями. Но все сходятся в одном: это невероятно вкусно!
История
Год появления этого популярного в Пермском крае блюда доподлинно неизвестен. Рецепт передавался из поколения в поколения и дошел до наших дней.
Существует два варианта написания этого блюда, в каждом заключена легенда, связанная с его названием.
Первый вариант гласит, что название произошло от полузабытого в наши дни глагола «сикать». Если надкусить пирожок, из него брызгает горячий бульон - и в народе шутят, что пирожки «сикают».
Во втором варианте название пишется через букву «е» - посекунчики. И основной глагол в нем – сечь. Согласно этой версии, пирожки стали так называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.
Состояние
Говорят, что есть и посикунчики с овощной начинкой: с редькой с мёдом или с печёной репой. Но самые популярные – мясные. Посикунчик съедается буквально за два укуса, так что их принято брать сразу несколько. Едят горячими, макая в соус. Соус называют «Макало». Как правило, их делают на основе кефира или сметаны, но бывают соусы с горчицей или уксусом. Важная особенность посикунчика – он должен быть очень сочным. Чтобы мясной сок оставался внутри пирожка, тесто перед тем, как жарить, надо аккуратно и очень качественно "запечатать".
Для приготовления дома порции посикунчиков понадобится мука (около 400 граммов), полкило порубленного мяса, два яйца, четыре столовых ложки сметаны, 100 миллилитров воды, луковица, соль, перец и растительное масло для жарки. Для теста сначала смешивается яйцо, сметана, соль и вода. Затем туда медленно добавляется мука. Тесто должно получиться мягким, как для пельменей. В фарш добавляется соль и специи, холодная вода рассол от огурцов. Тесто скатывается в колбаску, режется на кусочки. Из каждого кусочка раскатывается лепешка, в нее закладывается фарш. Пирожок запечатывается – и на сковородку с раскаленным маслом. Подавать посикунчики нужно горячими, с соусом.