На фото - самодельный дегидратор на даче Автора в Подмосковье.
Упростить ритуал заготовки продуктов на зиму и сэкономить место в холодильнике — мечта многих дачников-огородников. Так вот сушка - наиболее эффективный, проверенный тысячелетиями, способ продолжительного хранения всех питательных и лечебных свойств фруктов, ягод и овощей. Во-первых, сушеные фрукты и овощи очень долго и беспроблемно хранятся. В сушёных продуктах нет сахара и соли, а также консервантов: уксуса и лимонной кислоты. Урожай не теряет полезных свойств, сохраняя натуральный вкус и витамины. Потери витамина С в качественных сухофруктах составляют - 5-7% (в то время как в вареньях и джемах - 60-75%). При слове "сухофрукты" чуть ли не каждый человек вспоминает непревзойденный вкус рождественского компота – компота из смеси сушеных яблок, груш, чернослива, кураги и изюма. Хотя наши бабушки зимой варили «Узвар». Просто это два разных напитка. Узвар варят из сухофруктов, а компот из свежих, консервированных, или замороженных фруктов и ягод. Моя бабушка Таня считала, что в отличие от компота в узваре, сухофрукты не кипятят, а запаривают (просто доведя до кипения) . Поэтому этот напиток более насыщенный и содержит в себе больше полезных веществ. Узвар знаменит своими целебными и противовоспалительными качествами. Это превосходный поливитаминный и абсолютно натуральный напиток, способствующий продлению молодости, здоровья и красоты, оказывающий благотворное воздействие на состояние сосудов, а также чрезвычайно полезен для нормальной работы желудка и кишечника. Благодаря содержанию сушеных груш и яблок узвар заряжает организм бодростью и энергией, а также способствует выведению токсинов и солей тяжелых металлов. В первую очередь она укладывала груши, чуть позже яблоки, затем уже изюм, чернослив, вишни, шиповник и пр. На 400-500 г. сухофруктов уходило порядка 2 литров воды. После закипания напиток снимается с огня. После этого добавляется мед, а сам узвар оставляется для настаивания до 24 часов. Иногда (для пикантного вкуса) она добавляла корицу, цедру лимона или апельсина, или их свежевыжатый сок…
Детям и лицам преклонного возраста употреблять качественные сухофрукты нужно регулярно, до 100 граммов на день…
Как видим, сушка действительно является эффективным способом сохранения естественной гаммы витаминов в плодоовощной продукции. В промышленности такой результат достигается вакуумно - сублимационным методом сушки. Но многие дачники пытаются осуществлять это самостоятельно. Электросушилка (дегидратор) сегодня стала одним из популярных кухонных приборов. Она позволяет без труда приготовить сушёные фрукты или овощи высокого качества. Разновидностей сушилок много. Например, только на «Яндекс-маркете» их десятки и сотни моделей. Они есть разных типов, но надо уяснить, что ,например, дегидраторы «Excalibur Lux 5SS», или «Oberhof Fruchttrockner C-99» стоят в районе 120 тысяч рублей, хотя есть приборы значительно попроще и дешевле.
Я из подсобных материалов сделал дегидратор самостоятельно. Камера, емкостью 140 литров, установлена на колёсном мини-шасси. Устройство оборудовано двумя осевыми (аксиальными) вентиляторами и электронагревательным элементом, мощностью до 1-го квт. Снятие показаний температуры и влажности производится с двух уровней и автоматически регулируется. Тип дегидратора конвективный (равномерный вертикальный обдув теплым воздухом – аналогично процессу на открытом воздухе) и рабочая температура настраивается в диапазоне от 25 до 65 градусов, что позволяет обрабатывать самые разные продукты с любой интенсивностью. Наличие встроенного внутреннего терморегулятора обеспечивает надежную защиту устройства от перегрева. Холодный обдув сработает в конце сушки и даст продуктам дойти до готовности, не пересушивая их. В дегидраторе установлено 6 перфорированных поддонов, на которых возможно разместить необходимое количество продуктов, с возможностью установки дополнительного лотка сверху в момент пиковых нагрузок (как и видно на фото). За счет секторов прозрачных бортиков лотков в задней части конструкции за процессом сушки можно наблюдать со стороны, не открывая ограждения прибора. Моя сушилка не комнатная, а свободно перемещается по дачному подворью и устанавливается в месте сбора фруктов. Точки подключения есть повсюду…
С помощью моего аппарата удаётся качественно просушить яблоки, груши, сливы, грибы, и хрен.
Нарезанные яблоки в течение 4-5 минут выдерживаем в в слабом солевом растворе (10 грамм соли на литр холодной воды). Такой «природный осветлитель» позволяет не только сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее, но и защитит от насекомых, и как консервант увеличит срок хранения долек.Сушка яблок в электросушилке не подразумевает полное отсутствие влаги. Следует только сделать количество влаги минимальным, при максимальном сохранении вкусовых и питательных свойств, а также необходимых организму ферментов. На ощупь сухие яблоки не ломкие, но гнущиеся, а при сжатии влага на поверхности не выступает. Из 10 килограммов свежих яблок получится около 1 килограмма сушеных яблок…
Просушивание груш – очень простая процедура, но занимает достаточно много времени. Чтобы получить сушеные груши хорошего качества, лучше брать сочные плоды, но не чрезмерно водянистые. Они должны быть хорошо вызревшими. Летние и ранние осенние сорт обладают достаточной сладостью и умеренно твердые. Мелкую грушу (дичку) заготавливать можно целиком. Но нельзя срывать её с деревьев. Нужно ждать, пока она сама упадёт на землю. Собранные плоды должны полежать, пока не обретут характерный коричневый цвет и станут более сладкими, приобретя насыщенный аромат…
Представить себе русскую кухню без такой острой и пикантной приправы, как хрен, очень трудно. Однако далеко не все знают, что из него можно делать не только острый соус, но также сушить корни на зиму. Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды, которые уничтожают патогенные микроорганизмы, защищая организм от инфекционных заболеваний. Фермент пероксидаза способствует расщеплению раковых клеток, что важно для профилактики злокачественных опухолей. Копать корни принято осенью, примерно в сентябре-октября, когда они приобретают наибольшую насыщенность. Сушеный хрен почти не уступает свежему по содержанию полезных веществ и вкусу, занимает немного места в кухонном шкафу и долго хранится. Верхний слой кожицы снимается острым ножом и корни нарезают тонкими кружочками. Правильно высушенные ломтики корня должны быть твердыми и ломкими. При сушке и последующем измельчении корней хрена получается концентрированный продукт в виде порошка (перемалывая на кофемолке, или растирая ступкой). Сушеный корень используют при приготовлении различных приправ, маринадов и соусов. Порошок заливают теплой кипяченой водой (или другой жидкостью) и оставляют до набухания примерно на 30 минут. Затем добавляют остальные ингредиенты для приготовления соуса. Оптимальная температура сушки 35 -40 °C. Повышения температуры приведет к улетучиванию эфирных масел и разрушению витаминов и микроэлементов в продукте…
Ну и поговорим о грибах, которые не относятся ни к фруктам, ни к овощам, ни к растениям.Грибы это особый вид организмов, которые имеют черты сходства и различия, как с растениями, так и с животными. Так же, как и растения, грибы растут в течении всей своей жизни, но не имеют в себе хлорофильной составляющей (благодаря которому растения вырабатывают себе пищу) и не зависимы от тепла и света. У грибов в оболочке клеток содержится хитин, как и в наружном скелете у многих животных. Почти все грибы многоклеточные. Отличаются от растений тем, что не имеют настоящих корней… Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. При сушке боровики раскладываются тонким слоем не касаясь друг друга. Оптимальная температура — от 50 до 65 градусов.. Кроме того, нужно не «проворонить» момент, когда грибы будут готовы. Полусырые не будут храниться, а пересушенные плохо поддаются кулинарной обработке. Еще важный момент — во время сушки гриб теряет до 90% своего веса. Из 1 килограмма сырых боровиков получится 100 граммов сушеных. Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается. Правильно засушенный белый гриб при «замачивании» становится таким же, как и до сушки. А вот подосиновики, подберёзовики и моховички слегка пересушиваются и затем растираются в ступке до грибного порошка, который применяется в различных блюдах…
В современном мире всё больше людей стараются заботиться о своём здоровье и тщательно следят за своим питанием, делая жизнь вкусной и интересной. Наверняка, каждому из нас хочется в холодное время года побаловать себя чем-то вкусненьким. Помните, какой вкусный компот варила мама в детстве, а каким полезным узваром угощала бабушка? Наши бабушки сушили ягоды и фрукты по-старинке, под прямыми солнечными лучами, или в садовой печи. Сейчас современная техника позволяет делать это гораздо быстрее и безопаснее, соблюдая при этом элементарные технологические рекомендации. При помощи новейших инженерных разработок за короткий период времени возможно просушить максимальное количество продукции. При этом продуманный функционал позволяет минимизировать действия пользователя...